臘八蒜的腌制方法及功效

時間：2024-01-19 13:22:05 美云烹飪培訓

臘八蒜的腌制方法及功效

　　臘八蒜，多于臘月初八那天泡制，因此而得名。下面小編就給大家講講臘八蒜的腌制方法及功效，大家一起來看看吧。

　　臘八蒜的腌制方法：

　　要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

　　第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干;

　　第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖;

　　第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

　　臘八蒜的綠色從何而來?

　　冬季腌臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據。

　　在腌制過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最后藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天后逐漸變黃變淺。

　　人們喜歡泡制臘八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧綠的外表。那么，如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

　　臘八蒜的功效是什么?

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生;

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老;

　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒;

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用;

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效;

　　7、大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效;

　　臘八蒜的味道雖鮮美，是很多人的最愛，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用，臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激，所以不適用于一些患有眼病的人食用以及胃熱的人食用，同時患有口部有疾病的人也不要使用臘八蒜以免引起復發。

　　注意事項

　　一、做好臘八蒜，準備工作不可少

　　制作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具體注意事項如下：

　　（一）優先選購紫皮優質大蒜

　　選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發芽。

　　（二）泡制臘八蒜以米醋為佳

　　用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品。

　　（三）其他可選配料及容器

　　從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。

　　盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

　　二、抓住要點，口味、營養雙保障