臘八蒜溜肥腸的做法
臘八蒜主要在北方流行，農歷臘八這天把剝了皮的生蒜拿醋泡上密封好，過年時已是醋蒜合一，碧綠的大蒜浸透了醋的味道后辛辣之味減弱，祛腥解膩，爽口消食。米醋里融合了大蒜的味道，酸中帶辣，跟北方的餃子乃是絕配。每年進了臘月，北方飯館菜單就會加上一道菜：臘八蒜燒肥腸。這道菜的兩樣兒食材都深得我心，濃油赤醬裹挾著臘八蒜的脆辣爽口和肥腸的肉厚滑膩，冬日里吃起來酣暢淋漓。那么臘八蒜溜肥腸的做法是什么?下面跟yjbys小編一起來學一學吧!
做法1
所需食材
主料：豬大腸300克、臘八蒜20顆
調料：色拉油適量，食鹽2克，醬油2湯匙，八角一個，料酒2湯匙，耗油2湯匙，香油少許，醋、蔥、姜花椒、干辣椒適量。
制作方法
制作步驟
1、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然后再用淘米水，泡30分鐘
2、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用
3、鹵制：鍋中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋鹵制40分鐘
4、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量
5、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜;烹入清水，調入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許
6、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋
烹飪技巧
去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗干凈以后裝盒的。但我們買回后，為了穩妥起見，還是要從頭來一遍最好。
第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。
第二步：然后再用淘米水，泡30分鐘。
第三步：然后再用溫水洗凈。
第四步：要涼水下鍋，進行焯水處理。
第五步：進行鹵制。大約需要1小時。然后才能炒制。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
做法2
用料
肥腸 150克
臘八蒜 10瓣
臘八蒜溜肥腸的做法
肥腸切塊，下冷水鍋焯水，放入少許料酒，水開2分鐘后撈出。
鍋中放入底油，油熱下入大腸煸炒，煸至表皮微黃，烹入料酒、生抽，翻炒均勻，加入老抽調色。
加入一勺水、鹽、白糖，放入腌好的整粒臘八蒜，燒制兩分鐘后，用水淀粉勾芡，最后用臘八醋烹入鍋邊醋，翻炒均勻后，出鍋裝盤。
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