營養管理制度

營養管理制度

　　在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的營養管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

營養管理制度1

　　1.學生營養餐必須是上級相關招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

　　2.營養餐食品必須以招投標中心確定的'品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

　　3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

　　4.學校設立專(兼)職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

　　5.學生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

營養管理制度2

　　為確保物資儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:

　　1、學校設置專用的物資儲藏室,配備好物資儲存設備,確保食品儲藏安全衛生。

　　2、物資管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。

　　3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫,更不能有過期、變質、污染入庫。入庫的.物資應認真登記,必須做到產家、出產時間、保質期和檢驗信息真實。

　　4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。

　　6、出庫食品必須有領取人員簽名,并準確登記數量和時間。出庫食品必須嚴格檢查,不得將過期、變質食品發放給學生。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙,不準在室內擺放有毒化學藥品及有異味的物品。

　　8、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。

營養管理制度3

　　一、餐廳衛生管理制度

　　良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：

　　1、餐廳內衛生：

　　（1）空氣清新、無異味；

　　（2）無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；

　　（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；

　　（4）桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；

　　（5）門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網。

　　（6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，

　　2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品后，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

　　5、售飯時：

　　（1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

　　（2）食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

　　（3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

　　（4）不得用手直接接觸熟食品；

　　（5）售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：

　　（6）掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。

　　以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰

　　二、衛生檢查制度

　　為了切實使餐廳衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：

　　（—）日常檢查

　　1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。

　　2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。

　　3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。

　　（二）周檢

　　1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。

　　2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。

　　3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。

　　4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為使餐具經常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：

　　1、刮去殘渣；

　　2、泡入堿水或洗潔精水內；

　　3、刷洗；

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；

　　5、對每件餐具流水過清；

　　6、過清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

　　7、進入未用段，一定要逐個檢查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

　　2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。

　　3.注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。

　　4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

　　5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6.對于外來人員一律嚴格審查登記。

　　7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

　　8、保證48小時留樣制度。

　　五、食堂從業人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

　　1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員；

　　2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；

　　3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

　　4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；

　　5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

　　6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除并追究其刑事責任

　　六、配餐管理規定

　　后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：

　　1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

　　A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；

　　B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；

　　C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；

　　2、豐富經營品種，提高飯菜質量

　　A、保證飯菜品種：早餐副食種以上；午、晚餐：每餐種以上；

　　B、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。

　　C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升；

　　D、對所出售產品按IS09000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。

　　3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求

　　A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的'食品，以增加身體所需熱量：

　　B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

　　1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；

　　2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；

　　3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；

　　6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；

　　7、按規定留樣，冷藏48小時

營養管理制度4

　　一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　三、學校制定的.營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

營養管理制度5

　　一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報，由總經理作最后核準。

　　二、試用期過后由部門領班作考評，由部門經理遞交工資的'調整，經總經理核準后生效，具體辦法如下：

　　1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。

　　2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。

　　3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

　　4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

　　5、通過公平考核被評晉升者，按調整后職位的工資予以調整。

　　三、獎懲分明，本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲，由經理核準后方可生效。

　　四、員工工資的發放日為每月的十五日，其工資表由部門經理作申報，總經理核準后，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內向部門經理提出，逾期視作無異議。

　　五、員工自動離職，其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。

營養管理制度6

　　1、班主任要具體負責學生每天營養改善計劃用餐工作,認真做好試餐和用餐后學生的動態觀察。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。

　　2、班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的'秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體用餐和監督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。

　　3、學生營養餐必須嚴格實行試餐制度,在試餐安全的情況下實行統一集中就餐。

　　4、要經常對學生進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學報告,并做好工作,予以調整。

　　5、班主任要嚴格檢查食品質量情況,嚴禁學生使用過期、變質食品。

　　6、班主任要切實加強學生良好衛生習慣教育,及時處理好用餐后個人衛生與環境衛生。

營養管理制度7

　　一、一旦發生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　二、立即用電話向上級主管部門匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的.恐慌而引起混亂。

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　五、學校派協調小組要保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

　　六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—72小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　七、營養改善辦公室迅速通知班主任及任課教師到現場，安撫學生，第一時間聯系醫務人員到現場指導急救辦法。

　　八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。學校門衛到現場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

　　十、患者送往醫院后，相關人員或教師應到醫院慰問、安撫患者。

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