食品營養學論文
論文常用來指進行各個學術領域的研究和描述學術研究成果的文章，它既是探討問題進行學術研究的一種手段，又是描述學術研究成果進行學術交流的一種工具。論文一般由題名、作者、摘要、關鍵詞、正文、參考文獻和附錄等部分組成。論文在形式上是屬于議論文的，但它與一般議論文不同，它必須是有自己的理論系統的，應對大量的事實、材料進行分析、研究，使感性認識上升到理性認識。
導讀：文章首先就食品營養學的學科建設和在高等農業院校的課程建設情況展開了分析，并就實踐教學情況進行了闡述。
摘要：食品營養安全問題愈來愈受到社會的關注，食品營養學作為食品專業的一門基礎課，教學面臨許多問題。針對高等農業院校學生的知識體系及其專業特點，對華中農業大學食品科技學院食品營養學課程教學存在的問題進行分析，并對教學內容、教學模式與教學手段等進行初步的探索和改造，注重培養大學生解決實際問題的能力，使其在今后畢業課題完成和順利就業方面打下堅實的基礎。
關鍵詞：食品營養學；教學改革；高等農業院校
營養學最初僅作為醫學院校學生的專業課，20世紀90年代以后才開始在農業院校開設。農業院校學生與醫學院校學生的知識體系不同，課程基礎不同，因此我們在教學過程中依據農業院校學生的知識體系基礎及專業特色，采取有針對性的教學。我們課程組針對農業院校學生的知識體系基礎、食品專業特色及將來就業方向，對華中農業大學食品科技學院食品營養學課程教學存在的問題一一進行分析，并對教學內容、教學模式與教學手段等方面進行了積極的探索和改進，現就近年來在教學改革中的體會做一小結。
一、華中農業大學食品科技學院食品營養學教學中面臨的問題
（一）課時與內容不足本課程總學時從56學時（40學時理論課+16學時實驗課）削減到40學時理論課，再到目前的32學時理論課，學時大大縮短。在開設食品營養學課程的院校中，有的將該課程設為選修課程，并不要求所有學生都學習；有的雖然將其定為必修課程，但屬于考查性質，課時嚴重不足，教師不得不大大縮減課程內容以致影響教學效果。食品營養學在我院食品工程專業為必修課，而在食品質量與安全專業為選修課。同時授課內容多偏重于基礎營養學，與食品專業學生日后所從事的食品加工與安全檢測工作相關性不強，對食品營養強化、功能食品開發及其食品儲藏等指導意義差，學生在進入企業后不能將食品營養學原理指導食品生產。
�。ǘ⿲W生與食品專業教師缺乏重視作為食品科學專業的學生，自然把食品加工、食品化學等課程放在第一位，主觀上僅僅將食品營養學的學習當做一種知識的拓展。因為尚未進入食品企業，學生還意識不到營養學知識在食品開發與生產中的意義，所以對食品營養學的學習動力不足，僅僅滿足于通過考試。食品專業的其他任課教師也未對這門課程予以足夠的重視。在華中農業大學食品科技學院優勢學科的帶動下，學生自然認可那些已經成為精品課程的學科，而不重視暫時處于發展中的食品營養學課程。
（三）教學方式單一目前食品營養學的教學仍然以灌輸式教學為主，教師依靠板書或幻燈片為學生講授知識，學生在課堂上只是被動地聽和記。由于缺乏實際的生活經驗，這種學習方式很難使學生牢固掌握營養學的相關知識，更談不上激發學生的學習興趣和熱情，這種形式的教學很難達到使學生將食品營養學與食品實際加工相結合的效果。而食品營養學是一門應用性很強的科學，如果沒有足夠機會到企業中去實踐，沒有把該門課程的理論與實際聯系起來，是很難達到良好教學效果的。
二、針對食品專業特色合理安排教學內容與學時
為彌補農業院校學生缺乏醫學背景的不足，在介紹食品營養學基礎知識的同時，我們增加講授人體消化生理學基本知識。由于受到課程學時的限制，人體消化生理學的相關知識安排在基礎營養學中各種營養素相關內容進行講授。同時為體現食品相關專業的營養學特色，增加了與農業生產及食品加工密切相關的營養學知識，如食品強化部分的知識，以及食品貯存過程中營養價值的改變及食品加工工藝對食品營養價值的影響等。在關于營養與健康專題的講授中，更加突出天然食品功能成分與健康的關系，這部分知識有助于激發將來從事功能食品開發的學生的興趣。教學內容的合理安排不僅有利于學生建立完善的食品營養學知識體系，也為將來就業打下了良好的專業基礎。
三、倡導建立研究性學習為主的教學模式
廣義上講，研究性學習不僅指學習方式的改變，而且是指通過這一改變以促進學生的個性發展，給學生提供盡可能的空間和機會使學生的特點得到最大的發揮。從狹義上看，研究性學習往往是指在教學課程中，創造和設計出一種類似科學研究的情境和途徑，通過引導學生從各個領域中收集信息，了解本專業在社會中的需要與種種聯系，主動地去發現、分析問題，并運用所學知識提出解決問題的方案[3]。研究性學習要求教師盡量減少對學生的限制，培養和鼓勵學生獨立思考，盡可能地發揮自己的主觀能動性[4]。在食品營養學教學中，定期開展有關的專題報告或講座，鼓勵學生參與部分社區衛生工作或有關的營養課題研究，這些都是幫助學生主動去思考和發現新問題的有效途徑。同時組織學生參觀食品加工廠、醫院的營養科或營養食堂，讓他們對今后可能的工作領域有一定的了解。在營養學中往往需要通過特定的調查方法來收集膳食攝入的信息，如24小時回顧法、稱重法等。指導學生觀察日常生活中常見食物的種類及數量、采用食物模型對膳食攝入進行估重，并對自己一天的膳食進行評價，這些都可以提高學生對膳食調查的興趣，培養學生對信息的收集、處理和分析的能力。在膳食調查的設計過程中，學生的科研思維會得到進一步拓展，將流行病學、科研設計及衛生經濟學等多個領域的知識與營養學專業相結合。在食品營養學課程教學中，除發現問題、提出問題外，培養學生解決問題的能力也是非常重要的環節。食品營養學的研究往往與其他學科相交叉，如絕經后骨質疏松的營養研究往往還涉及內分泌學、運動醫學、骨科學、流行病學及衛生經濟學等多個領域。因此，在食品營養學教學中，采用研究性學習的方法，可使學生通過體驗和實踐加深對營養學知識的理解，培養學生科研設計的思維和提高實際操作的能力。
四、不斷更新和豐富教學手段，激發學生的興趣
教學內容和教學方法是保障良好教學質量的兩個重要支點，在保證豐富適用的教學內容后，教學手段就顯得至關重要。據研究表明，課堂氣氛越活躍，學生參與越積極，教學效果相應越好[5]。因此我們根據食品營養學的課程特點，采用問題啟發法、學生研討辯論法、對比教學法等多種教學手段帶動學生主動參與，活躍教學氣氛，使整個教學過程寓教于樂。
�。ㄒ唬⿴е鴨栴}聽課可以在每次課上布置一些下節課將要講到的問題，讓學生自己查閱資料自學，在下次上課時可以讓學生闡述自己所查到的內容，引導學生就同一問題進行討論，鼓勵學生發表自己的觀點，最后再由教師進行總結并闡述教師的觀點。這樣，可以激發學生的學習興趣，開拓學生的思維，培養學生發現問題、解決問題的能力，并可以使學生較為牢固地掌握相關知識要點。
�。ǘ┱n堂討論在理論課基礎上，圍繞當前社會上流行的有關食品營養學的熱點問題以及一些常見的營養學誤區進行課堂討論，讓學生把課堂上學到的知識應用于實踐，大大激發他們學習的積極性。討論的話題包括如牛奶和豆漿哪個營養價值高、西紅柿如何吃才最有營養、吃碳水化合物為什么容易發胖等。
�。ㄈ┎捎脤Ρ确ń虒W在課堂講授過程筆者經常采用對比教學的方式。如在講中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔時，筆者將1997版和20xx版的膳食指南和寶塔列在同一張幻燈片中，先讓學生們自己分析二者的區別，然后對它們的不同之處（主要是新寶塔中食物攝入量的改變以及增加的飲水和運動）進行詳細的講解，這樣使學生們對知識點的理解和掌握更加深刻。以上就是筆者在食品營養學課程教學改革過程中的一些嘗試，通過學生問卷調查、評教及課后互相交流，同學們普遍感覺這門課程的學習很有興趣也很有收獲。通過課程組多年教學過程中的不斷探索和總結，完善了適用于農業院校的食品營養學課程內容，更豐富了教學手段，構建了以學生研究性學習為主的教學模式，有效地提高了教學質量，但也存在著一些需要進一步改進的問題，例如，適當增加食品營養學課時，完善食品營養學實驗教學內容，促進華中農業大學食品科技學院食品營養學的理論教學與實驗教學的并駕齊驅。食品營養學是不斷發展的學科，如何順應素質教育的要求，更好地講授這門課程，值得長期探討。
參考文獻：
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淺析視頻教學法在食品營養學中的應用的論文
論文關鍵詞:視頻;食品營養學;多媒體教學
論文摘要:在食品營養學的教學中，多媒體視頻是一種特色突出的教學手段，可以促進學生對食品營養學知識的掌握和相關能力的培養，在一定程度上彌補學生專業背景知識的欠缺。但如果教師對視頻資料沒有進行有效地選取和整理，不注意視頻教學與其他教學方法和手段的協調配合，視頻教學法就不能取得應有的效果。本文從多角度來分析多媒體視頻在教學中的積極和消極作用，并結合食品營養學課程的特點，指出在教學中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學法在食品營養學課程教學中取得最佳效果。
隨著計算機的迅速發展和普及，多媒體技術在高校教學中的應用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書為主陣地的傳統教學模式。利用多媒體進行教學是教育教學改革的一個重要途徑，對提高教學質量、培養優秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優點在多媒體教學中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動活潑的教學視頻，可以提高學生學習的注意力和積極性，獲得比傳統教學方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會使學生抓不住重點，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營養學的教學過程中合理使用多媒體視頻談幾點體會。
1、多媒體視頻在食品營養學教學中的積極作用
食品營養學是現代營養學的一個重要分支，是食品專業的重要理論課程，教學內容繁多，知識難度大。長期以來，食品營養學的教學基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學模式，就是教師在臺上講，學生在臺下聽記。這樣的教學手段單一，許多知識點講解起來枯燥乏味，學生也難以理解記憶，同時，受專業背景所限，食品質量與安全專業的學生以前并沒有學習過藥理學、分子生物學等相關基礎課程，在學習食品營養學的基本概念、原理和方法時缺乏直觀的認識，理解起來也比較困難，這樣的情況給教和學雙方都帶來了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學效果提供了一種非常有效的手段，具體表現如下:
學習在食品營養學教學改革中的應用研究論文
研究性學習是相對于接受性學習而提出的一種探究式學習和教學方法，作為培養學生創新精神和實踐能力的重要途徑和載體，無疑是當今國內外教育課程改革中的熱點、亮點和難點。教育部關于進一步加強高等學校本科教學工作的若干意見中明確提出，要“積極推動研究性教學，提高大學生的創新能力”。如何實施研究性教學，推動研究性學習，進一步深化教學改革，激勵學生的創新意識，鍛煉和培養學生的創新能力，是高校教育改革的重要課題之一。
一、研究性學習的意義
“食品營養學”是北方民族大學生物科學與工程學院食品科學與工程專業的專業核心課程之一，主要研究食物、營養與人體健康的關系，是與學生生活實際聯系緊密的實用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優勢的傳統教學方式，這種教學模式制約、影響著學生的學習方式、學習興趣和學習效果，束縛并制約了學生創新精神、實踐能力的培養和發揮，已不能適應社會對應用型人才的需要。教學改革的著眼點就是要改變學生被動接受教師知識傳輸的學習方式，幫助和指導學生在激發學習興趣的前提下，開展有意義學習，形成主動探求、積極思考的學習氛圍，從而培養學生的實踐能力、創造能力以及終身學習的能力。
和現有的學科教學不同，研究性學習不再局限于對學生進行純粹的書本知識的傳授，而是讓學生參與到教學活動中，在研究性學習中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學生的學習動機問題，培養學生的主動學習能力、綜合分析能力以及創新能力。學生的學習興趣得到充分激發，課程知識的學習系統日益完善，學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進高校人才培養目標的實現，具有積極的作用。
多元化教學中食品營養學論文
導語：隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。
1以教師為主體的教學方法的結合
近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優點。首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內容完整保存下來，反復觀看復習。
另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。對教學內容本身而言，食品營養學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業的學生對部分內容理解起來就較為困難。即使對食品專業的學生來說，有些章節如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內容。多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環節對網絡的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節課里將精華傳遞給學生，互聯網的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。