餐廳食品留樣制度

時(shí)間：2023-02-22 15:02:04 盛林制度

餐廳食品留樣制度（精選12篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的餐廳食品留樣制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳食品留樣制度（精選12篇）

　　餐廳食品留樣制度篇1

　　1、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

　　3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

　　4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

　　5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　6、用于留樣的.容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

　　8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。

　　9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　10、餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

　　餐廳食品留樣制度篇2

　　1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的`食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

　　2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)；

　　3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等；

　　4.取祥工作完成后，應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；

　　5.留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　餐廳食品留樣制度篇3

　　1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留洋食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　2、食物留樣每一品種不少于200g。

　　3、食品留樣后應(yīng)立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

　　4、留樣食品必須保留3天以上，時(shí)間到后方可倒掉。

　　5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

　　6、建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　餐廳食品留樣制度篇4

　　1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　4．留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的`容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　5．食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　餐廳食品留樣制度篇5

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的`一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　餐廳食品留樣制度篇6

　　根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。

　　1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、食品成品留存時(shí)間必須保證48小時(shí)，肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)。

　　4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5、幼兒園成品留樣要分開(kāi)標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱及責(zé)任人的'簽名并做好記錄、存檔。

　　6、食品成品留樣48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。

　　餐廳食品留樣制度篇7

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的.食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

　　餐廳食品留樣制度篇8

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。

　　二、留樣的`采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

　　四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。

　　五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。

　　餐廳食品留樣制度篇9

　　為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

　　1、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的.所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。

　　2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 —6 0C條件下保留48小時(shí)。

　　4、每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

　　5、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

　　餐廳食品留樣制度篇10

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的'數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　餐廳食品留樣制度篇11

　　一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

　　三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　四、留樣的'主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。

　　五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

　　六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

　　餐廳食品留樣制度篇12

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的'食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

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