食堂食品留樣制度（精選12篇）
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的食堂食品留樣制度，希望能夠幫助到大家。
食堂食品留樣制度 篇1
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。
第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食堂食品留樣制度 篇2
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
（二）留樣冰箱：
1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規范：
（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。
（二）留樣前用肥皂流動水洗手。
（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。
（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。
（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。
（六）自然冷卻后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食堂食品留樣制度 篇3
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食堂食品留樣制度 篇4
1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作，應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品，應按規定的內容、數量(100克)留樣，不得缺項少兩。
4、各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上。
食堂食品留樣制度 篇5
1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂食品留樣制度 篇6
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂食品留樣制度 篇7
一、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的.專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食堂食品留樣制度 篇8
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂食品留樣制度 篇9
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。
食堂食品留樣制度 篇10
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。
食堂食品留樣制度 篇11
一、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。
三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。
四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。
六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。
七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。
八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發。否則按照《食品及原料衛生法》和《食品及原料衛生行政處罰辦法》的有關規定，追究學校主要領導責任。
九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺賬。
十、留樣登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。
食堂食品留樣制度 篇12
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進行留樣，并按《食品留樣情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
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