配送學校營養餐公司管理制度（通用16篇）
在日新月異的現代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的配送學校營養餐公司管理制度，希望對大家有所幫助。
配送學校營養餐公司管理制度 1
第一章總則
第一條為了進一步加強xx外國語學校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務為目的，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據國家有關的法律法規和上級有關文件制定本辦法。
第二章食堂工作流程
第二條采購食堂設采購員1-3人，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購，大宗物品和批量食品應由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領導驗收合格后，憑發票由主管領導簽名證實。
第三條驗收與保管采購物品經驗收后方可入庫保管，同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告，對三無產品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。
第四條制定食譜菜單和領用物品
(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改；
(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責人；
(三)、食堂廚師根據采買員當天采購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜后，領用各項所需的物品材料。
第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學生就餐前10分鐘準備好，不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔，學生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃，每餐飯菜加工后應由廚師品嘗并取樣保管留查。
第六條就餐學生就餐期間，食堂內部事務由廚師統一協調，餐廳由值日教師或領導負責監督管理，廚師要根據學生就餐情況及時采取措施調配飯菜。學生就餐時間一般在30分鐘以內為宜。
第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。
第三章食堂管理職責
第八條分管主任職責:負責學生食堂和餐廳的全面工作；嚴格執行《食品衛生法》等相關法律法規；搞好飲食安全衛生，室內外環境衛生；研究食堂的`經營管理方案，組織協調好食堂人員分工，充分調動從業人員工作的積極性；提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患；做好成本核算及效益分析工作；聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。
第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會；對食堂工作進行全面監督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環節實行全程監督，對食堂的環境衛生和從業人員的個人衛生進行重點監督；關注食堂服務質量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議；負責索取各類物資供應商的資質和采購物品的合格證、檢驗報告等。
第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環節的監管工作；負責食堂內外環境衛生和從業人員的個人衛生，及時組織食堂從業人員進行食品衛生知識和健康知識培訓；組織好每天(餐)的開飯和收尾工作；有計劃地組織好從業人員的技術培訓工作；做好食堂從業人員的思想工作和考勤記載。
第十一條食堂采購員職責:及時與廚師(班長)溝通，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經營正常開展；嚴把食品的質量關，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產地名)，“三期”(生產日期、保質期、保存期)，“三證”(衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證)；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，優勝劣汰；定期向食堂或學生公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。
第十二條食堂保管員職責:負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發放；嚴格履行入、出庫手續，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規范，經常清點庫內物質，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。
第十三條輔助工職責:熱愛本職工作；遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生安全，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守炊事機械設備操作規程，及時保養、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。
第四章食堂衛生
第十四條食品衛生:不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經過回鍋高溫加熱；各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具須經常清洗。
第十五條餐具、廚具衛生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。
第十六條環境衛生:每天要經常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物；儲藏室要保持干凈、干燥、通風，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類；對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要經常清洗。
第十七條個人衛生:食堂從業人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必須進行一次健康體檢。
第五章食堂安全
第十八條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。
第十九條從業人員在工作時要嚴格遵守安全生產程序和相關操作規定，嚴防各種事故的發生。
第二十條食堂內不準會客，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。
第二十一條注重食品安全衛生，隨時檢查食品生產日期、保質期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時。
第二十二條要建立健全食堂安全應急預案，要實行食堂安全員(衛生監督員)值班巡察制度，杜絕各類安全事故的發生。
第六章食堂工作紀律
第二十三條為確保
飲食中心正常運轉，從業人員必須遵守食堂工作紀律。(一)食堂職工要按時上下班，不遲到早退。
(二)食堂職工要履行請假手續，否則視曠工論處。
(三)食堂職工要保質保量完成飲食中心下發的任務，自覺接受飲食中心安排工作。
(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。
(五)鍋爐工要按時供氣，保證供氣氣壓；按時開關澡堂和開水房門，保障熱水和開水的供應。
(六)微機員要按時開關機，按時在崗充值。
(七)食堂職工要團結共事、和睦待人，愛護公物。不偷拿飲食中心任何公物。
(八)對師生的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與師生發生沖突。
第七章罰則
第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衛生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節輕重每次扣1---10分。扣分達到10分者將解除勞動合同。
第二十五條每月按崗位工資和職務工資考核辦法進行處罰。
第八章附則
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一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發現問題要及時查處，具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、面粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂（如桶裝工業用豬油）。
3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衛生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。
4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的'事件發生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發生。
七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。
八、搞好學生的飲食衛生教育，養成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發事件的發生。
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1、學校領導要把飲食安全衛生工作納入學校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。
2、每學期初，學校飲食衛生安全員都必須對飲食從業人員進行一次體檢，同時對其進行學生營養、飲食衛生法律知識培訓一次。
3、管理員要每周到校食堂進行食品質量檢查，對價格進行監督，檢查其是否依照國家部門和學校《食品衛生安全管理規定》工作，指導、指令其不違法經營，并將情況按時反饋給飲食衛生安全工作管理小組。
4、飲食衛生安全工作督查小組要經常性開展工作，如發現有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。
5、主管領導要定期深入查看從業人員經營情況，加強動態管理，嚴控其學生食品原料采購關、消毒關，加工烹調關、儲存關等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。
6、飲食從業人員必須持證上崗，有衛生許可證、健康證和營業執照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛生基本要求》落實情況作為管理重點。
7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛生狀況進行經常性衛生檢查監督。包含衛生設施、從業人員衛生、食品衛生管理等方面。餐廳、食堂場所等環境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。
8、實行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發生事物中毒或疑似事物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關部門做好救治工作。
9、實行學校食品衛生責任追究制度。對違反有關規定，玩忽職守，疏于管理，造成重大安全事故的`，依法追究相關責任人的法律責任。
10、炊事人員從事飲菜加工時，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶健康證。
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1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的`職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
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一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實施辦法》，自覺接受食品衛生監督機構及學校師生的監督。
二、從業人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業人員必須經衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。
三、保持室內外環境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛生死角。
四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業員不賣腐爛變質食品。不使用和出售過期食品。
五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。
六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。
七、從業人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。
八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。
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為防止食物中毒事故的發生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學校衛生工作條例》，制定本制度。
一、嚴格把好食品的采購關，采購員必須到持有衛生許可證或持生產經營許可證的單位采購食品，并按規定索證。
二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專用加工間，由專人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應各取規定數量的.樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。
十一、認真做好環境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。
十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進入操作區域，及時做好監控系統的布防和撤防工作。
十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。
十五、從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸煙。
十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。
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一、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。
二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的'領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。
三、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。
四、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜肴營養，干凈衛生。
五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。
六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。
七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。
八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施
十、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。
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一、食品和食品原料采購查驗管理制度
1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工1
商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。
7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。
二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度
1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。
3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，并按規定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度
1、各餐飲服務單位的'食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，并建立從業人員健康檔案。
五、餐飲服務環境衛生管理制度
1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為；對屬于餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：xx(食品藥品監管局)
4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。
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為進一步加強對學校食堂食品配送企業的監督管理，維護學校師生合法權益，保證學校食堂食品衛生和安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和上級部門的要求，結合《浦江縣學校食堂食品配送招標文件》的有關規定，對食品配送企業實行動態管理，特制定下列辦法及實施細則。
一、配送企業出現下列情形之一的，終止配送合同，并賠償因此造成的所有經濟損失
1.因所供配送食品中含有毒有害物質等引發安全事故的。
2.違法違規經營，受市場監督管理等職能部門行政處罰并認定為情節嚴重的。
3.在學校食堂食品配送工作考評中不合格的。
4.涉嫌壟斷經營，故意串通哄抬價格，學校（單位）反映強烈的。
5.履約服務承諾差，學校投訴多，反映問題集中的。
6.送貨不及時，影響師生正常用餐，社會影響較大的。
7.沒有按《浦江縣學校食堂食品配送招標文件》的要求執行的。
二、安全生產和配送的條件與設施不符合下列任何一條規定的，扣24分并暫停配送一個月
1.配送企業須有獨立的經營場所并保證場所的安全。
2.配送企業經營場所面積須在400平米以上，其中：倉儲面積在80平米及以上，單獨配菜車間在80平米及以上，保證配送企業的配送能力和衛生條件。
3.配送企業必須出具合格的室內空氣檢測報告、水源檢測報告（自來水公司的管網水源除外）。
4.配送車輛應當符合配送要求（特別是配送冷凍食品的車輛），配送時必須有一名隨車人員監管（沒有隨車人員監管的，每一次扣1分，封頂24分），保證配送途中食品的安全。
5.配送企業視頻監控系統應與浦江縣教育發展服務中心聯網，發生故障及時修復，保證發現問題及時整改（沒有及時修復和整改的，每一次扣1分，封頂24分）。
6.配送企業要配備足夠的消防設施并符合消防要求（檢查中發現消防滅火器不符合要求的，每一只扣1分，封頂24分），以避免火災等重大事故的發生。
7.嚴禁將生產場所、倉庫、居住場所設置在同一幢建筑內。
三、配送企業出現下列情形的，相應扣分并暫停配送
該企業所配送的學校（單位）經浦江縣教育系統食品配送工作領導小組研究后調整給其他配送企業，相關問題經整改并確認后，方可恢復配送。
1.拒絕接受監督管理的，扣12分，暫停配送1周。
2.未經同意，擅自委托他人配送的，扣12分，暫停配送1周。
3.無故不按報備的源頭（進貨源頭必須提前向浦江縣教育發展服務中心報備）進貨的，扣12分，暫停配送1周。
4.配送鮮豬肉時未能提供質量（肉品品質檢驗合格證，此證一豬一證）及檢疫部門檢疫（動物檢疫合格證明，此證一批次一證）有關憑證的，扣12分，暫停配送1周。
5.在配送肉類時，將夾心肉、三層肉、腿肉、凍肉等混裝的，扣12分，暫停配送1周。
6.食品進出庫記錄不齊全，賬實不相符的，扣12分，暫停配送1周。
7.未按要求進行農藥殘留檢測的，扣18分，暫停配送2周。
8.向學校（單位）配送“三無”食品、有毒有害、過期變質、假冒偽劣等不合格食品，但未引發安全事故的，扣24分，暫停配送1個月。
四、配送企業未按要求操作的，按下列規定扣分
（一）配送企業組織制度建設，不符合的每條扣1分。
1.領導小組、管理網絡健全。
2.《食品衛生、食品質量檢驗制度》《消費投訴處理和食品衛生安全承諾制度》《從業人員健康制度》《進貨驗收和不合格食品下柜、召回、銷毀制度》《食品準入臺賬登記制度》《衛生知識培訓制度》《衛生檢查制度》《食品留樣管理制度》《食堂食品中毒應急預案》《除四害管理制度》《送貨不達應急預案》等11項食品配送管理制度健全。
3.制度上墻統一懸掛。
（二）配送企業資質證照，不符合的每條扣1分。
1.企業證照齊全、有效。
2.參與食品配送的相關人員必須持有效健康證上崗。
3.會計、駕駛員、檢測員等的資格證照齊全有效。
4.配送車輛證照齊全有效，檢測室設備、設施、人員能滿足蔬菜農藥殘留檢測要求。
5.配送人員必須佩戴配送公司統一的標識。
6.安保人員持證上崗。
（三）貨源質量，不符合的每條扣1分。
1.從合法源頭供應商處進貨，有供貨協議和資質印證材料。
2.有產品合格證、檢疫證、檢驗報告等證件，預包裝產品有CS標志，蔬菜要有檢測記錄，散裝食品要有合格證或進貨源頭。
（四）臺賬管理，不符合的每條扣1分。
1.退換貨記錄齊全。
2.食品留樣足量（單項凈重達125克及以上）足時（48小時及以上），記錄齊全。
（五）環境衛生，不符合的每條扣1分。
1.配送場地整潔衛生。
2.配送車輛整潔，每次使用后清洗消毒。
3.各種用具干凈衛生，每次使用后清洗消毒。
（六）食品儲存，不符合的每條扣1分。
1.冷凍庫溫度達到-18℃以下。
2.保鮮庫溫度在0℃－8℃之間。
3.貨物存放離墻15cm以上、離地20cm以上，有貨架、墊倉板。
4.庫內有五防（防火、防鼠、防蠅、防塵、防盜）設施，擋鼠板高度達到60厘米。
（七）配送質量，出現下列情形的，每次扣1分。
1.無故不按學校訂單要求配送的。
2.配送食品不符合要求的。
3.食品分量嚴重短缺（單項食品重量欠缺5%以上）的。
（八）配送時效，出現下列情形的`，酌情扣分。
1.無特殊原因送貨遲到的，每次扣1分。
2.因送貨遲到而影響學生就餐的，每次扣3分。
五、對累計扣分達到相應分數后的處理及累計扣分周期的規定
1.在檢查中，扣分累計達到12分的，暫停配送1周；達到18分的，暫停配送2周；達到24分的，暫停配送1個月。
2.考核扣分以一學期為一個周期進行計算，經相關部門按規定處罰后整改到位的，每學期的累計扣分清零。
3.扣分情況與對配送企業的年度考核掛鉤，在年度考核中對配送企業進行相應扣分。
六、配送企業有下列情形的，履約保證金將不予退還或部分扣除
（一）配送企業有下列情形之一的，不予退還履約保證金。
1.在合同簽訂后因相互串通投標、在投標過程中提供虛假材料等原因被取消中標資格的。
2.無正當理由不與采購單位簽訂合同的。
3.將中標項目轉讓給他人或者在投標文件中未說明且未經招標采購單位同意，將中標項目分包給他人的。
4.拒絕履行合同義務的。
5.其他違反有關法律法規規定行為的。
6.發生招標文件規定的其他不予退還履約保證金的情形的。
（二）配送企業有下列情形之一的，扣除部分履約保證金。
1.配送至學校的食品質量不合格或與樣品不符，經查證核實后，每次扣除履約保證金1000-3000元。
2.逾期履行合同（不按時送貨對學校工作造成影響的），每次扣除履約保證金1000-3000元，并賠償因此造成的一切相關損失。
七、其他
1.本辦法及實施細則適用于為浦江縣教育局所轄的學校（單位）食堂進行定點配送的企業。
2.本辦法及實施細則自發文之日起執行。
3.本辦法及實施細則解釋權歸浦江縣教育局。
配送學校營養餐公司管理制度 10
一、區委宣傳部
配合區教育局及其相關部門聯系各級新聞媒體做好各階段的相關宣傳報道工作;負責制定輿情應對預案，及時掌握、收集輿情動態，指導協調責任主體部門做好輿情應對引導，負責研判輿情態勢，對突發事件處置進行評估，開展突發事件的防患工作，組織開展相關人員輿情應對培訓。
二、區市場監督管理局
負責出臺《XX區中小學集體配餐食品安全管理工作指導意見（試行）》，并參照供校集體用餐配送單位食品安全管理規定，指導、監督各校嚴把食品采購、加工、運輸等操作流程，確保學生的用餐安全。
三、區教育局
負責起草《XX區中小學學校營養餐配送工作實施細則》，《XX區中小學生課后服務工作的實施意見》。負責整理和收集需要領導小組討論決定的重大議題，牽頭召開聯席會議，貫徹領導小組關于協調推進中小學校營養餐配送的各項決策部署，以及相關日常協調統籌工作。負責制定本區中小學校外供餐企業公開招標管理方法。教育局是本區中小學營養餐配送的主管部門，負責統籌管理本區中小學校營養餐配送工作和中小學課后服務工作，制定統一標準的`外供餐服務合同，學生校內課后服務托管協議，負責宣傳政策，組織發動師生、家長，全面做好各項培訓。
四、區衛生健康委員會
負責對學校提供營養指導，組織開展校園食品安全風險和營養健康監測，指導學校開展食源性疾病和營養健康的知識教育，指導市場監管部門做好營養餐配送企業、學校相關工作人員身體、心理健康管理工作，依法開展相關防控處置工作，配合市場監管部門做好突發食品安全事件應急處置工作。
五、區財政局
按照區政府批準的實施方案，做好資金保障工作，保障工作順利推進。
六、區公安分局、區交管大隊
積極配合市場監管部門開展配送企業的聯合執法檢查，及時受理市場監管部門移交的危害食品安全的違法犯罪案件，XXX部門要加強學校周邊治安復雜場所的安全檢查，交管部門加強該項工作的交通安全疏導，確保學生離校安全。
七、區局
負責此類信訪事項的協調、處理工作。
八、區城市管理綜合執法局
負責與營養餐配送工作相關的市容市貌管理及餐廚垃圾的收集運輸工作。
九、 區應急管理局、區消防大隊
負責指導催促相關部門實施安全生產監管工作。
十、 區住房和城鄉建設局
負責供校集體用餐配送單位的消防安全指導及審核驗收。
十一、 配餐學校
負責成立營養餐配送工作領導小組和課后服務工作領導小組，制定營養餐配送工作和課后服務工作實施方案，印發《關于實施營養餐配送和開展課后服務工作的致學生家長的一封信》，加強對營養餐配送工作的監督管理，建立健全相關工作制度，制定食品安全突發事件應急預案，結合作息時間調整及管理要求，進行人員統籌、課程設置，并做好組織發動，成立家長委員會，廣泛征求學生及家長意愿，組織引導家長委員會在營養餐配送、校內課后服務過程中發揮積極性、主動性，學生如需要在校就餐或參與在校課后服務，必須由學生家長自愿選擇，簽訂課后服務托管協議，學校與營養餐配送企業應簽訂營養餐配送合同，食品安全與質量要求應呈現在合同中，學校確定的營養餐配送企業原則上以學年為單位進行考察續用或重新選擇。
配送學校營養餐公司管理制度 11
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
學校營養餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配送學校營養餐公司管理制度 12
為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全，結合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案。
一、工作目標
食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。
二、宣傳到位科學防控
通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。
餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發布疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。
特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。
三、組織到位有序保障
實行年級分開就餐，錯時就餐。
食堂張貼《食堂防控工作指引》。
就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。
班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對
面就餐，餐后迅速離開餐廳。
學校領導輪流值日保證用餐的良好秩序。
四、具體措施
1.全體師生自己帶筷子。
要求領餐時人與人間隔1.5米，帶口罩。
湯用環保一次性盒子安裝。
2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。
3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。
一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。
4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。
用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。
一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。
5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。
2)各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
6.學生就餐要求
就餐前：帶至隔離室觀察，并報學校處理1.要養成飯前洗手的'習慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時：
1.文明就餐。
要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。
2.節儉就餐。
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1、校長對食品衛生安全負總責，分管領導具體負責管理食品衛生工作。
2、學校食堂必須取得食品藥品監督局頒發的有效《餐飲服務許可證》。
3、食堂內外環境干凈整潔，具有“三防”設施，做到無“四害”(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過“四關”，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經常清洗，做到無油垢，無積灰，無食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛生清潔。
6、食堂內不得存放有毒有害的.物質及其制品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關規定，對人體安全、無害。
8、水質必須符合國家規定城鄉生活用水衛生標準。(自備水源經衛生部門檢驗，合格后方可使用)
9、食堂應嚴禁非從業人員隨意進入食堂。
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1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的.生活習慣。
3、每學年開學前將本校修訂后的營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐學生名單報區教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。
5、制定并公示每周營養食譜;認真記錄《營養餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。
6、認真做好營養餐檢查與指導工作。主管領導要堅持每周檢查指導兩次，分管領導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等工作，對發現的問題要現場研究，立即整改。
7、嚴格執行學生營養餐實名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發生，否則將嚴肅查處。
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餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的`環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的.重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
配送學校營養餐公司管理制度 16
一、責任落實
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。
2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。
3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛生
1、廚房衛生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
四、食品衛生
1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。
3、需要清洗才能烹調作業的.生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的`食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。
五、食品采購
1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。
4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。
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