安徽民風(fēng)民俗資料
民風(fēng)民俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式。下面是小編整理的關(guān)于安徽民風(fēng)民俗資料內(nèi)容，歡迎大家閱讀。
一、歷史悠久的安徽民俗文化
安徽之稱始于清初，合安慶、徽州二府首字為名�？滴趿�(1667年)，正式撤銷江南省，分為安徽、江蘇二省。安徽雖然建省時間較晚，但它開發(fā)很早，歷史悠久。早在20萬年前的舊石器時代，皖人的遠(yuǎn)祖就曾在此繁衍、生息，1980年10月龍?zhí)抖础昂涂h猿人”頭蓋骨的發(fā)掘得以證明。
遠(yuǎn)古時代，安徽境內(nèi)的淮北、淮南和江南，都曾經(jīng)歷過氏族社會階段。據(jù)《史記·夏本紀(jì)》記載，禹帝 “封皋陶之后于英、六�！庇�，在金寨縣南;六，今六安縣地名所本。說明早在公元前21世紀(jì)時中原偃姓氏族已到淮河流域，由于夏民族南下，導(dǎo)致中原文化的大量涌入。大體上說，淮北是仰韶文化和龍山文化的繁榮地，江淮之間是青蓮崗文化的領(lǐng)域。
到了原始社會未期，安徽境內(nèi)的淮北、淮南地區(qū)為淮夷方國及南下部落所建方國的領(lǐng)地，中西部以舒人為主，東北部以徐人為主。江南地區(qū)則為百越人部落的領(lǐng)地。
淮夷是東夷中的一個支派，夷民族發(fā)源于東北、是個以鳥為圖騰的民族。據(jù)史料記載，商武乙時期(大約在公元前11世紀(jì)左右)，夷民沿海南下，先到達(dá)山東維岱地區(qū)，經(jīng)過西周幾次打擊，南遷至淮河流域，主要分布在皖北、皖東和蘇北。安徽境內(nèi)的徐和舒為同系異支，在淮夷建立的方國之中，兵力最強(qiáng)，國土最廣、文化最高的就是徐人建立的徐國�；匆暮驮鹊竭_(dá)這里的夏民族，在兩淮一帶從事農(nóng)耕、漁獵，淮北種麥，淮南則飯稻羹魚，并且有筑陂傳統(tǒng)，當(dāng)然只是村莊性小型水利工程。西周王朝多次派兵攻打淮夷。后來吳、楚強(qiáng)盛起來，在淮河流域開展長期爭奪戰(zhàn)，徐人和舒人搖擺于吳楚勢力之下，最后被楚國所吞并。
遠(yuǎn)古時期，安徽境內(nèi)的皖南地區(qū)，特別是山區(qū)，人煙稀少，近似荒蕪，為百越人生息之所。夏商時，干人南遷至長江中下游，一部分干人進(jìn)入皖南，和當(dāng)?shù)赝林脑饺巳诤�，建立了一些新的干越部落群體。據(jù)何光岳《百越源流史》考，“鉞”是帶木柄的斧頭，越人就是使用鉞以砍伐林木，以燒香為生的人直到秦漢統(tǒng)一中國后，干越人大部分融入漢族，一部分進(jìn)入皖南山地而成為山越。
1949年以來，安徽文物考古新發(fā)現(xiàn)層出不窮，不僅搶救和保護(hù)了數(shù)以萬計(jì)的珍貴文物，豐富了館藏，而且揭示了古代一系列民俗文化遺存。20世紀(jì)50年代在亳縣釣魚臺古址發(fā)現(xiàn)碳化小麥，80年代在含山縣大城墩發(fā)現(xiàn)稻粒結(jié)塊，說明當(dāng)時安徽北部、中部氏族部落的生產(chǎn)水平和農(nóng)耕的方式。特別是1979～1982年，安徽省文物考古研究所對潛山縣薛家崗文化遺址進(jìn)行5次發(fā)掘，出土各類文物2000余，分石器、玉器、陶器三大類。石器生產(chǎn)工具有刀、斧、錛、鑿、鏃、鏟、石球、礪石、網(wǎng)墜、紡輪等，大多經(jīng)過通體精磨，刃部鋒利，有的石刀、石鏟孔眼外繪有紅蓮花果形圖案，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，線條優(yōu)美。其中九孔、十一孔、十三孔大型石刀是國內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)。陶器生活用具有鼎、壺、盆、碗杯、甑和壺形器等，其中多半具有獨(dú)特的造型，顯示了鮮明的地方特色。陶器的制法由手制到輪制，陶質(zhì)有泥質(zhì)和夾砂兩種，外表多為素面磨光，胎薄而均勻，形體渾圓，說明當(dāng)時皖人制陶技術(shù)以達(dá)到一定的水平。出土的玉器有環(huán)、璜、管、鏟、琮，雕刻精美，圖案對稱，工藝水平很高。此外，還出土60多個紋飾、縷孔的陶球，腹內(nèi)有丸，搖之有聲，清脆悅耳，精致奇巧。這些文物，經(jīng)科學(xué)測定為公元前3700—3000年。1987年，在江淮之間含山縣凌家灘墓葬中，出土陶器、石器、玉器、瑪瑙、水晶等隨葬品700多件。特別有意義的是原始八卦圖形玉器與玉龜同出一墓，這表明早在氏族社會的皖人就已形成了河圖、洛書和八卦的觀念，可見安徽史前文化已發(fā)展到相當(dāng)進(jìn)步的程度。
以上原始社會和夏、商、周遺跡的考古發(fā)現(xiàn)，在安徽可以說僅僅是開始，將來會有更多的發(fā)現(xiàn)，使我們上窺到淮夷、越人以及土著皖人更為豐富的民俗文化在安徽的遺存。
二、楚文化東漸對安徽民俗的影響
西周時期，崛起于江漢平原的楚國向東推進(jìn)，公元前538年，打敗了安徽北部、東部的淮夷逐步并吞了淮河流域的贏姓、偃姓的部落和小國，占領(lǐng)了安徽的兩淮地區(qū)，當(dāng)時江南為吳國領(lǐng)地，越滅吳后，吳地成為越地，但曇花一現(xiàn)，不久安徽盡為楚地。楚文化的東漸，與楚人的東進(jìn)同步。隨著楚人的東進(jìn)，楚文化從漢水傳播到淮水，從長江中游傳播到長江下游，在時尚趨新的潮流中，這股新風(fēng)逐漸吹遍江淮大地，其勢如風(fēng)行草偃。楚人東進(jìn)得志，可是西境迫于強(qiáng)秦，連連失利。公元前261年，楚畏秦逼，遷都巨陽，即由湖北江陵遷至安徽阜陽境內(nèi)，后又懼而東徙壽春(今安徽壽縣)，壽春為郢(國都)。楚國統(tǒng)治安徽長達(dá)300余年，并且到了后期，楚國的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心也轉(zhuǎn)移到了東境，安徽成了楚人最后的歸宿地。因此，安徽民俗文化在發(fā)展過程中，不可避免地深深地打上了楚文化的烙印。
原先安徽境內(nèi)淮南和江南地區(qū)盛行土墩墓，葬俗與吳人、越人相同，一般不挖墓坑，平地封土成冢，墓底多墊石灰、燒土或草木灰，不見葬具。然而，在楚俗的影響下，到戰(zhàn)國時期，安徽境內(nèi)平地起冢的葬俗基本消失。由土墩墓改為土坑木槨墓無疑是葬俗一大變化。從六安和舒城兩地墓葬發(fā)掘表明，戰(zhàn)國早期墓葬銅禮器俱屬楚系，槨周填青膏泥，亦為楚俗，為濃厚的楚風(fēng)所代替。到了戰(zhàn)國后期的墓葬，在文化面貌上與楚墓就難以區(qū)分了。
楚人迷信鬼神，巫風(fēng)儺俗盛行。王逸在屈原《九歌章句》中說：“民信巫鬼而多淫祠�！薄肚G楚歲時記》載：“十二月八日，諺云‘臘鼓鳴，春草生’，村人并擊細(xì)腰鼓，戴胡公頭及作金剛力以逐疫。”歷史上安徽皖南一帶，巫儺觀念也是十分濃烈，民間迎神賽社活動中，“鄉(xiāng)人相率為儺”，直到解放前夕，“跳五猖”、“跳鬼”、“跳魈”還較為普遍，各色人等頭戴神靈假面，載歌載舞，驅(qū)邪納吉。時至今日，在皖南池州一帶還保留下來一種古老稀有的劇種儺戲。演出分三段體，即儺儀、儺舞——正戲——儺舞、吉祥詞，演員帶著面具表演，具有濃厚的巫風(fēng)色彩，演出只限于祭祀活動。僅此，就可以看出楚文化對安徽民俗文化影響之深遠(yuǎn)。
在楚人的習(xí)俗中，存有對太陽的崇拜，對火的崇拜，對鳳鳥的崇拜。楚人以六月六日為太陽做生日，安徽民俗至今保留了太陽會和有關(guān)太陽的禁忌，如男人不許對著太陽撒尿，女人不準(zhǔn)把月經(jīng)帶對著太陽曬。楚人有拜火之俗，安徽民俗至今保留了“三十的火，十五的燈”;皖西潛山一帶，婚嫁之日，新婚要沿路向人家索取火種。拜日、崇火，必然尚赤，安徽民間千百年來以“紅”為喜慶之色。楚人崇鳳，視鳳為日中之火鳥，安徽民間保留了許多關(guān)于鳳的傳說，不少地名也冠以“鳳”字，如鳳臺、鳳陽等。不過安徽民間既崇鳳又尊龍，反映安徽民俗既受楚俗崇鳳的影響，又受越人和周人崇龍的影響。安徽的許多民俗事象中，都有與荊楚習(xí)俗相似之處，就連村莊的名稱也受楚人念念不忘故都觀念的影響。楚為秦所滅后，散居各地流亡的楚人，他們的村落也就稱之為“郢”，所以安徽境內(nèi)接近壽春各地的村莊至今還叫著“郢子”，如王大郢、張小郢、李家郢子等等，故有人把安徽民俗文化稱之為“東楚”民俗文化�？偠灾�，安徽民俗文化在其早期深受楚文化的影響，特別是楚文化中的進(jìn)取精神，開放氣度，創(chuàng)造意識為皖人所汲納，創(chuàng)造出輝煌燦爛的兩淮文化、皖江文化和新安文化。從某種意義上說，安徽民俗文化就是淮河流域的淮夷文化和長江以南的山越文化與楚文化、中原華夏文化的融合的產(chǎn)物。
三、從秦漢至明清安徽民俗文化的變異
秦滅楚之后，楚文化在安徽的影響依舊，在楚文化領(lǐng)域里，道家為楚國學(xué)說的主流，此時淮河流域道家學(xué)術(shù)仍處于尊崇的地位。秦亡漢興，漢武帝接受董仲舒的建議，“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”，然而淮南王劉安及其賓客卻創(chuàng)作了一部宣揚(yáng)道家學(xué)術(shù)的經(jīng)典——《淮南子》，推崇老莊，貶斥儒法，抵制獨(dú)尊儒術(shù)。結(jié)果，劉安及其賓客以謀反罪慘遭殺害，株連達(dá)幾萬人之多。從此，儒家文化由北向南逐步占領(lǐng)安徽，形成儒道并存的格局。處于主流文化的儒家，也就逐步滲透到安徽民俗文化之中，促使安徽民俗文化的變化和發(fā)展。
東漢末年，天下大亂，各種政治集團(tuán)爭戰(zhàn)的結(jié)果，形成三國鼎立的局面，曹操占據(jù)安徽北部，孫吳占據(jù)長江兩岸和皖南山區(qū)。隨著漢人的南遷，江南開發(fā)，生活在安徽皖南山區(qū)的山越人與漢人的矛盾激化起來。當(dāng)時皖南山區(qū)居民為“椎髻鳥語”的山越人。山越人的原始文化是單一的山越文化。山越文化的特征是“鮮知禮節(jié)”、“彪悍尚武”。三國時，皖南劃入?yún)菄鎴D后，山越人“依阻山險(xiǎn)，不納王租”，“以材力保捍鄉(xiāng)土”，對抗孫吳政權(quán)。為此，孫吳與山越進(jìn)行了多戰(zhàn)爭，直到建安十三年(208年)孫權(quán)部將賀齊平定山越，山越人正式成為吳國的編戶齊民，從而開始了漢文化與山越文化的融合。
西晉末年，中原地區(qū)因“永嘉之亂”，造成人口南遷的高潮。安徽皖南地區(qū)，特別是徽州一帶便成為北方強(qiáng)宗大族求生避難的 “桃花源”，遷入皖南的中原人士較多，使安徽皖南真正進(jìn)入較大規(guī)模的拓墾發(fā)展時期。北人南遷，不僅給南方經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展注入強(qiáng)勁的活力，而且直接影響到社會風(fēng)俗習(xí)慣。原來土著山越人的尚武精神與中原士族“保捍鄉(xiāng)土”的觀念相結(jié)合，形成“武勁之風(fēng)”�！鹅L(fēng)俗禮教考》云：“武勁之風(fēng)，盛于梁陳隋間，如程忠壯、汪越國，皆以捍衛(wèi)鄉(xiāng)里顯�！鄙皆饺艘苍谂c外來移民的融合中逐步改變著自己的生活習(xí)慣，山越文化也就逐漸納人漢文化系統(tǒng)之中，使皖南地區(qū)“俗益向文雅”。
南朝時期，佛教信仰在南中國大地迅速傳播，上至帝王貴戚，下至一般文人知識分子，都為這種包含著深奧而美妙理論的外來信仰所傾倒和陶醉，忘情地沉湎其中。影響所及沿江各地，盛行鑄造佛像的風(fēng)氣。晉鎮(zhèn)北將軍劉牢之的兒子劉敬宣，還是一個小孩，在蕪湖看見眾人灌佛(造佛像)，就把頭上的金鏡脫下，替他母親來灌像。足見劉宋時佛教思想已普遍深入。到了齊梁，更為厲害，禮佛成為當(dāng)時風(fēng)俗，不僅“吸引清流”而且“炫惑俗流”。因此，至今皖江一帶的民間信仰和生活習(xí)俗中還保留了濃厚的佛家味道。
南宋之后，對安徽民俗文化發(fā)展影響深遠(yuǎn)者當(dāng)推程朱理學(xué)。南宋至元明清，安徽民間雖有各種信仰，但都是受壓制的，惟有理學(xué)處于獨(dú)尊的地位，并且滲透到社會生活的各個領(lǐng)域。在安徽，特別是皖江和徽州地區(qū)，形成“儒風(fēng)獨(dú)茂”的社會景觀，不僅造就了影響中國文壇數(shù)百年之久的“桐城文派”和一大批享譽(yù)華夏的文人學(xué)士，而且使社會風(fēng)俗為之大變，使頹弊的民俗有了較多的生氣，道光《休寧縣志》記載：“自井邑田野，以至遠(yuǎn)山深谷，居民之處，莫不有學(xué)、有師、有書史之藏。其學(xué)所本，則一以郡先師朱子為歸。凡六經(jīng)傳注、諸子百家之書，非經(jīng)朱子編定者，父兄不以為教，子弟不以為學(xué)也。”由于狂熱地推崇程朱理學(xué)，以“讀朱子之書、取朱子之教、秉朱子之禮”(《茗州吳氏家典》)為榮，使徽州民俗產(chǎn)生深刻變化。如徽州商人，以理學(xué)的義利為立身處世的教條，因而“賈而好儒”，以“仁義禮智信”為商業(yè)論理。程朱理學(xué)講究忠君孝親、男尊女卑、喪制禮服、修祠續(xù)譜、建坊樹碑，因而在徽州境內(nèi)出現(xiàn)大批的“貞女烈婦”、“孝子賢孫”為傳統(tǒng)禮教而殉身。清代文學(xué)家趙吉士在《寄園寄所寄》中指出：“新安節(jié)烈最多，一邑當(dāng)他省之半。”總之，程朱理學(xué)的傳播對安徽皖南的民俗文化影響是深刻的，一方面起到了開風(fēng)振俗的作用，另一方面加固了民俗文化的封建保守狀態(tài)。
四、安徽民俗文化的分區(qū)與特點(diǎn)
安徽地跨長江、淮河、新安江三大流域，其中長江、淮河橫貫全境，自然地貌南北迥異。淮河以北，平原遼闊，阡陌縱橫;江淮之間，西峙崇山，東綿丘陵;長江兩岸，河湖交錯，水鄉(xiāng)沃野;皖南山區(qū)，迭嶂列岫，群峰雄峻。全省各種地貌類型均有分布，宜農(nóng)宜林，物產(chǎn)豐富。由于安徽地處中緯度地帶，天氣形勢多變，且地形多樣，冷暖氣團(tuán)活動頻繁，降水年際變化大，旱、澇、風(fēng)、雹、凍等災(zāi)害較為頻繁。特別是黃河奪淮，造成淮北地區(qū)水系混亂，各種災(zāi)害連年不斷。舊時有的百姓“身背花鼓走四方”;有的玩皮影、耍猴戲，賣藝糊口;有的團(tuán)伙結(jié)捻，舉村外流，移民就食。1949年后，奮力治水，制服水旱。但災(zāi)害仍不定期襲來，威脅人民的生命和財(cái)產(chǎn)的安全。由于自然環(huán)境的差異，不同區(qū)域的城鄉(xiāng)群眾生產(chǎn)、生活以及語言，都有不同程度的差別，給當(dāng)?shù)孛袼讕砩羁痰挠绊憽?/p>
淮河流域，地接中原，歷史上戰(zhàn)爭和災(zāi)害頻繁，民風(fēng)普遍倔強(qiáng)尚武，正如《壽州志》記載：“民俗淳樸……習(xí)樸實(shí)而負(fù)氣，性勁忌而輕生。”在這種文化氛圍之下，孕育了一大批睿智多謀、氣魄遠(yuǎn)大的杰出人物和慷慨悲歌之士，發(fā)動了一次又一次驚天動地的事變，使天下諸郡翹首相看。長江兩岸，魚米之鄉(xiāng)，男耕女織，俗尚勤作崇文。據(jù)《安慶府志》記載沿江丘陵山區(qū)時說：“男耕女織，質(zhì)樸無文。黃發(fā)老人，有不識城市者。安土重遷，不善商賈，鮮厚藏而少巨富。”《和州志》在記述沿江圩區(qū)時說：“女工尚完堅(jiān)，一經(jīng)一緯，無文章交錯之奇。男女尚墾辟，功苦戀本，無即山近鹽之逸，市無嗤眩，工無雕彤，無游人異物以遷其志�！睔v時兩百多年的“桐城學(xué)派”也就誕生在這里，享有“天下之章，其在桐城乎”的稱譽(yù)。徽州地區(qū)，地狹人稠，重賈而好儒�！耙陨藤Z為第一等生業(yè)”。民謠曰：“前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟”。明人王世貞說：“太抵徽俗，人十三在邑，十七在天下”。徽州商人以理學(xué)為立身處世教條，因而稱之為“賈而好儒”。正由于淮河、長江、新安江三大流域中孕育著各具特色的區(qū)域文化，即兩淮文化、皖江文化和新安文化，構(gòu)成了錦繡安徽的歷史畫卷。
民俗文化是一個國家或一個地區(qū)歷史地位的證明。安徽的民俗文化歷史悠久，多姿 多彩，為了創(chuàng)造社會主義的新文明，我們應(yīng)對它進(jìn)行科學(xué)的發(fā)掘和整理，有效地弘揚(yáng)優(yōu)秀民俗文化，并創(chuàng)造出新的民俗。
擴(kuò)展：安徽的民風(fēng)民俗有
1、九華山廟會
自唐代以來，每年農(nóng)歷七月三十日（地藏菩薩吉誕日）前后，佛教徒和當(dāng)?shù)毓ど探缍悸?lián)合舉辦盛大紀(jì)念活動，遠(yuǎn)近朝山拜佛者和游人紛至。
大型的佛事活動有：百歲宮金堂佛像和無瑕真身開光儀式、水陸法會、紀(jì)念金地藏（金喬覺）誕辰1294周年法會、祗園寺傳授三壇大戒和佛教禪宗二祖慧可法師道場地址證會等。聯(lián)誼活動有首屆中國四大佛山聯(lián)誼會、海內(nèi)外高僧大德座談會等。
2、阜陽火把節(jié)
阜陽地區(qū)稱中秋節(jié)為火把節(jié)。夜晚打火把游鄉(xiāng)，為紀(jì)念劉福通領(lǐng)導(dǎo)紅巾軍起義。相傳韓山童、劉福通組織農(nóng)民起義，紛紛舉火把響應(yīng)，首克潁州。時有童謠：“滿城都是火，官府四散躲；城里無一人，紅巾軍席上坐。”其后不久，潁州民間每至中秋節(jié)晚上，青少年都要模仿紅巾軍，用秫秸、葵秸裹以稻草，到野外燃，搖來搖去，待燃盡返。當(dāng)?shù)亓?xí)稱“撂火把子”，至今不衰。
3、徽州婚嫁
舊時，徽州婚嫁嚴(yán)格遵循父母之命，媒妁之言。一般有九道程序：說媒、行聘、請期、搬行嫁、開臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門。說媒者一般為年長女性，稱“媒婆”。行聘俗稱“送擔(dān)”，女方接禮后當(dāng)天回禮，婚事即定。迎親當(dāng)天，由姑媽或舅媽用兩根絲線把新娘額頭的汗毛絞去，謂之“開臉”，亦稱“拉面”。
接著便是迎親，拜堂、鬧洞房�；楹蟮谌欤吕膳阃履锘匕莞改福^之“回門”。此為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、換親、搶親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊形式。20世紀(jì)50年代后，父母包辦婚姻逐漸被自由戀愛代替，婚事簡辦。80年代后，有采取旅游結(jié)婚和集體婚禮形式的。
4、五猖會
農(nóng)歷五月一日，是休寧縣海陽五猖廟會之日。屆時四鄉(xiāng)百姓云集海陽燒香，祈求五猖神主驅(qū)鬼祛邪，消兇化吉。廟會游行，“前引”錦旗開路，“執(zhí)事”沿途管理雜役。青白黑紅黃綠藍(lán)各色旗子飄揚(yáng)，十景擔(dān)、肅靜牌、萬民傘、紙?jiān)i馬牛羊偶像、牌樓跟上、接下是地方戲隊(duì)伍、雜耍隊(duì)伍。此廟會起源于明初。
朱元璋和陳友諒在皖南曾打過幾年攔鋸戰(zhàn)，軍士百姓死亡枕籍。朱做了皇帝后，下令江南百姓，村村建“尺五小廟”，陣亡士卒“五人為伍”，受百姓供奉。《明史》記皇家祭祀有“陣前陣后神祗五猖”之說。如此世代相傳，便衍成香火極盛的五猖神廟會。
5、阜陽剪紙
安徽省阜陽地區(qū)的剪紙，應(yīng)用范圍很廣。一種是在喜慶節(jié)日用紅紙剪作裝飾的，如窗花、門箋、燈花、喜花等，內(nèi)容多系象征吉祥與喜悅、或隱喻；另一種是作為鞋巾冒、圍嘴、兜肚等兒童服飾上的刺繡底樣，取材一般為花卉、鳥、蟲等。
阜陽剪紙善于運(yùn)用粗細(xì)線組合，陰陽刻交替的手法，融合我國北方剪紙的粗壯渾厚和南方剪紙纖巧秀麗的風(fēng)格，形成了剛?cè)峒鎮(zhèn)洹⒐?jié)奏和諧、樸實(shí)優(yōu)美的地方特色。
安徽的民俗美食
1、合肥烘糕
合肥烘糕距今已經(jīng)有八百多年的歷史了，相傳是始于北宋年間。它的主要特點(diǎn)是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。它是用糯米和白糖等食材制作而成的糕點(diǎn)。色澤光潤，外酥內(nèi)軟，口感清爽香甜。購買率極高，深受人們的喜愛和好評，經(jīng)常被用來接待家中來客和作為禮品贈送親朋好友。
合肥烘糕
2、送灶粑粑
送灶粑粑是安徽的特色美食，是喜迎新年的必備佳品之一。它是用梗米和糯米等食材制作而成的美味佳肴。出鍋后，香氣濃郁，清香可口，每年當(dāng)?shù)厝藗兌紩龅某允场?/p>
3、麻餅
麻餅，是合肥傳統(tǒng)四大名點(diǎn)之一，歷史悠久。麻餅又名“金錢餅”，風(fēng)味可口，也有吉祥如意的美好寓意，它是用面粉和麻油等食材制作而成的美味糕點(diǎn)。麻餅屬于歷史比較悠久的正宗點(diǎn)心，其特點(diǎn)是，皮薄心多、馨香味素等。上等的麻餅圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結(jié)糖塊，表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質(zhì)。香甜中有咸味和麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。
4、寸金
安徽的四大名點(diǎn)之一之中，寸金是不可缺少的糕點(diǎn)，長度大約一寸，形狀略像比桿，因此而得名。形似筆桿粗細(xì)，長約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇，具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。其特點(diǎn)是，表層脆而芯酥軟，粗細(xì)勻稱，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經(jīng)久悠長，是安徽合肥經(jīng)典美食。
5、白切
白切也是安徽非常有名的傳統(tǒng)特色小吃。它是用糯米和芝麻等食材制作而成的美味佳肴。制作過程當(dāng)中沒有添加任何的防腐劑以及對人體有害的化學(xué)成分，絕對的安全。合肥生產(chǎn)的香奈爾白切，白切片薄甜脆、質(zhì)白透明的特點(diǎn)，白切口感酥脆，甜而不膩。特點(diǎn)是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點(diǎn)。
6、三河米餃
三河米餃?zhǔn)前不罩膫鹘y(tǒng)美味名菜之一。它是用秈米粉和豬肉等食材，將豬肉制成餡料后，包成餃子的形狀，再經(jīng)過油炸，制作而成的菜品。成菜后，色澤鮮艷，香氣撲鼻，味道鮮美，讓人吃了回味無窮。
7、吳山貢鵝
吳山貢鵝是合肥傳統(tǒng)名菜之一。它的主要食材是鵝肉。成菜后，香氣四溢，口感松嫩，味美香甜，營養(yǎng)價值豐富，倍受人們喜愛和歡迎，也是合肥地區(qū)餐桌上的常見下酒必備品。
8、曹操雞
曹操雞屬于徽菜是安徽地區(qū)的傳統(tǒng)特色風(fēng)味名菜。它是用雞肉和白酒等食材制作而成的美味佳肴。成菜后，香氣濃郁，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮香，經(jīng)常用來當(dāng)做接待家中訪客。
9、黃山臭桂魚
黃山臭桂魚是安徽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，又名臭鱖魚。它是用桂魚和臭豆腐等食材制作而成的菜品。初次品嘗臭桂魚的食客，因其獨(dú)特的味道，還有些不敢下口，但品嘗一口以后就會發(fā)現(xiàn)它的獨(dú)特，成菜后，肉鮮味美，爽口刺激，也是在安徽地區(qū)的餐桌上常見的食物之一。
10、包公魚
包公魚是安徽地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食。它是用鯽魚和蓮藕等食材燜制而成的菜品。成菜后，色香味俱全，肉鮮味美，吃了還想吃，讓人回味悠長，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
11、墨子酥
墨子酥作為安徽安慶的地方特色小吃，有著悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝。墨子酥的制作需要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、芝麻醬、炒熟的芝麻、白糖、紅糖、香油等食材，經(jīng)過一系列精細(xì)的制作工序而成。在烘焙的過程中，餅坯會逐漸變得烏黑油潤，香甜濃郁，故而得名墨子酥。
12、懷寧貢糕
懷寧貢糕是安徽省懷寧縣的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有著悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝。其制作原料主要是糯米粉、小米粉、豆沙、椰蓉、果醬、油脂等天然食材，在烘焙的過程中，花生、紅棗和蘇打粉的加入，使得糕塊更鮮美可口。懷寧貢糕又叫荔芽糕，因其制成需用到荔枝葉而得名，它是懷寧縣的一道特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏�。制作流程極為復(fù)雜，需要先將粉料和油脂、糖漿等混合后發(fā)酵，再在鍋內(nèi)蒸煮，得到具有粘性、韌性和彈性的中間產(chǎn)物，接著分割成小塊，經(jīng)過再加工、蒸煮后，最后烘干，制成口感松軟、鮮美可口的懷寧貢糕。懷寧貢糕的特色在于其色澤潔白、口感細(xì)膩軟糯，香氣純正。外形精美，內(nèi)部包裹不同的餡料，糕皮軟滑，口感豐富，甜而不膩，是懷寧的特色傳統(tǒng)美食之一，也是安徽省的非常有名的小吃之一。
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