潮汕各地冬至過節(jié)小吃大盤點

時間：2024-07-02 05:55:49 小吃培訓(xùn)

潮汕各地冬至過節(jié)小吃大盤點

　　潮汕有“冬節(jié)小過年”之俗語，潮汕人過冬節(jié)要吃“冬節(jié)丸”，老人擔(dān)食了“冬節(jié)丸”家一歲，意思也就是說過了冬節(jié)很快就要過年了，冬節(jié)在潮汕地方也就是一年中最后的一個節(jié)日，過完冬節(jié)也就意味著一年很快又過完了!下面小編就給大家盤點下潮汕各地冬至過節(jié)小吃，大家快來了解下啦。

　　冬至又稱為冬節(jié)，南北方的習(xí)俗不一，北方通常吃餛飩和餃子，南方吃湯圓的習(xí)俗。然而在潮汕，除了吃冬至丸，還有更多美味的小吃，現(xiàn)在為大家一一介紹：

　　冬節(jié)丸有白色和紅色兩種，白色是用糯米粉，紅色和白色一樣，再加上少量食用色素(知道紅桃粿嗎?就是那個顏色)加開水調(diào)節(jié)而成，與湯丸外皮用料相同，把它搓成圓圓的，吃的時候要用開水煮熟丸子再用白糖調(diào)味即可!

　　在普寧也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸，也有人先把糯米粉團搓成小長條形，再用剪刀剪成尖丸。

　　東京丸是用東京薯淀粉做成的，東京薯[學(xué)名竹芋]是潮汕的特產(chǎn)之一，種在地里的一種類，根果白色偏圓的，一般筷子般長度，多數(shù)用來煲湯或者磨成粉，性涼，清火去燥。主要是制作成東京丸子和甜湯。

　　姜薯，只有在潮陽和惠來的部分濱海地區(qū)的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮(zhèn)上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質(zhì)優(yōu)。姜薯洗掉土削皮，浸水里，不然會發(fā)黃姜薯抽用把一個個姜薯抽成一薄片一薄片的。燒開水后，把放進滾湯的水里面滾一滾，看到薄片的姜薯片自然卷成卷了就馬上關(guān)火，不能煮太久，會爛的。加入白糖就可享用了。是山藥的一種。在潮汕地區(qū)，每逢春節(jié)，各家各戶都會煮姜薯湯待客。客人來拜年，都能喝上主人做的一碗姜薯湯的。

　　在汕頭潮陽、潮南地區(qū)也有人在冬至丸里加入了紫薯，淮山等做成甜湯。

　　鴨母捻，傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。是冬至，元宵必吃的甜湯。

　　在潮州也有人在冬至那天吃落湯錢，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調(diào)家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。做法：花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。

　　冬節(jié)鴿，不是鳥，又叫菜包粿、冬節(jié)粿，是流行于廣東一帶的特色小吃，是廣東汕尾傳統(tǒng)節(jié)日冬節(jié)那天的餐桌主食，目前已經(jīng)成為廣東省汕尾市海豐縣日常食品。做法將割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，蝦脯，五花肉……(材料可根據(jù)個人口味調(diào)整)配鹽等佐料翻炒，再將冬節(jié)鴿的皮包上。冬節(jié)鴿的皮做法：面粉和糯米粉的比例為1：1，用溫水和成面團，然后碾成餃子皮一樣薄的皮。把包好皮的冬節(jié)鴿放進蒸籠里蒸熟為止，也可水煮。

　　冬至仔，是陸豐特色的粿，只有在冬至這天才會去制作。

　　冬至繭也是一種餃子，只不過比較大個。皮的成分是粘米粉和番薯粉，餡則主要是蒜苗、蝦、豬肉等。做好后蒸熟可吃，味香口感好。是冬至拜神的主要祭品。

　　菜頭粿，我們這叫菜頭丸，又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節(jié)，各家各戶都有蒸制。把白蘿卜刮去皮，用菜頭抽抽成小條狀，用手把蘿卜汁捏干。放入薯粉，鹽，喜歡花生的可以放點花生米，再均勻攪拌，如果太干就用刀剁幾下就不會了。然后做成拳頭大的丸狀，放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟就行了。做好的菜頭圓可以即食，冷卻后切片用油炸風(fēng)味更佳。

　　酥餃，有些地方叫油粿子，一種潮汕小吃。在潮汕人家，每當(dāng)有隆重的節(jié)日時，潮汕人家都會做酥餃。1、皮的做法：把面粉、雞蛋、油、水加到一起揉成面團就可以。2、餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末;芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡。3、取一小塊面團搟成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮(像做餃子皮一樣)。4、像包餃子一樣把餡包起來。5、再將包好的餃子放油里炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。

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