廣州十大特色小吃

時間：2024-07-17 23:42:26 挺小吃培訓(xùn)

廣州十大特色小吃

　　眾所周知，廣州小吃經(jīng)久不衰，一代代流傳下來。如今，廣州小吃依舊魅力不減，仍然經(jīng)得起歷史的考驗，讓食客趨之若鶩。下面小編為大家整理了廣州十大特色小吃，希望大家能夠喜歡。

　　廣州特色小吃1、薄皮鮮蝦餃(海珠區(qū))

　　又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。

　　此品是20世紀(jì)30年代廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓首創(chuàng)。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家被廣為流傳，經(jīng)久不衰。

　　淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點(diǎn)心，目前僅限于廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。

　　廣州特色小吃2、沙河粉(天河區(qū))

　　沙河粉：為特制的薄片粉。產(chǎn)于沙河鎮(zhèn)。產(chǎn)品潔白透明，體薄柔韌，爽滑可口，烹調(diào)方便，可葷可素。既可作街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調(diào)料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳。

　　廣州特色小吃3、蒸腸粉(黃埔區(qū))

　　一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。腸粉成為不少廣州人早餐必選的食品，它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。

　　廣州特色小吃4、干蒸燒賣 (花都區(qū))

　　干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。

　　牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。現(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

　　廣州特色小吃5、艇仔粥(荔灣區(qū))

　　艇仔粥主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現(xiàn)在在廣州、香港以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。

　　廣州特色小吃6、云吞面(番禺)

　　云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

　　廣州人愛吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面;二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。

　　吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：

　　一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。

　　二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。

　　三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺(正宗廣式云吞面只放韭黃不放青菜)。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

　　廣州特色小吃7、荷香糯米雞(海珠區(qū))

　　荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在制作的過程中散發(fā)出來。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。

　　荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛

　　廣州特色小吃8、廣州叉燒包(天河區(qū))

　　廣州叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。

　　廣州特色小吃9、酥皮雞蛋撻(海珠區(qū))

　　蛋撻，英文叫custard

　　tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會很軟;中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

　　中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補(bǔ)”;但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟(jì)。按照英國傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點(diǎn)辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。

　　蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust

　　pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。

　　廣州特色小吃10、泮塘馬蹄粉

　　泮塘馬蹄粉產(chǎn)于廣東廣州。

　　馬蹄即荸薺廣州盛產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的馬蹄粉。這種馬蹄粉，春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥，能去熱消炎，消除因強(qiáng)光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正，用它制作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性;用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水沖成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

　　廣州傳統(tǒng)特色小吃

　　1.蝦餃

　　蝦餃?zhǔn)菑V州人飲早茶必不可少的點(diǎn)心之一，上乘的蝦餃，皮透如冰，嬌嫩的肉餡若隱若現(xiàn)，外形是那樣的誘人，每嚼一口，嘴里都是鮮蝦肉的爽口清鮮，那絕妙的滋味更讓人回味無窮。

　　2.云吞面

　　一碗正宗的云吞面有“三講究”：面必須是竹升打的銀絲面;云吞必須肉鮮皮薄;湯底是要用柴魚、蝦殼、肉骨頭熬出來的湯。這道道有講究的工序，都賦予了云吞面獨(dú)一無二的美味。

　　3.沙河粉

　　起源于天河區(qū)沙河一帶，沙河粉已有百年歷史。現(xiàn)在它已被升為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。廣州人都喜歡吃夜宵時叫上一碟干炒牛河粉，那牛河的肉的汁滲透在河粉上，相互的結(jié)合的味道仿佛吸盤般纏繞唇舌，成為了多少廣州人無法磨滅的記憶。

　　4.艇仔粥

　　一碗小小的艇仔粥，卻飽含著滿滿的老廣的荔枝灣風(fēng)情。艇仔粥源于舊時的一些水上人家，他們撐著小船，在荔枝灣河上販賣粥品。粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，加入海蜇、燒鴨肉、蛋皮、炒花生仁、等等，吃上一口，各種河鮮的甘甜悠游在舌尖上，海蜇，花生米的爽脆讓口感更佳繽紛無比，這種味蕾享受讓人百試不厭。

　　5.布拉腸

　　作為廣州人早餐代表之一的布拉腸，其皮陷晶瑩剔透，蘸上醬油，內(nèi)餡柔潤的好像要化掉一樣，讓人忍不住食指大動。嚼上一口，嘴里就溢滿了肉的鮮汁。簡簡單單的粉面包肉卻讓人回味無窮，恐怕只有布拉腸才能做到這種功夫。

　　6.沙灣姜撞奶

　　沙灣姜埋奶是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃，奶香濃郁撲鼻，甜中帶上姜的溫辣，輕輕嘗上一口，奶凍在嘴里慢慢的融化，給人以細(xì)致而高雅的口感。而且沙灣姜埋奶具有溫中調(diào)胃、驅(qū)寒養(yǎng)顏的功效，因此深眾多廣州人的喜愛。

　　7.狀元及第粥

　　狀元及第粥以新鮮的豬雜主，以姜蔥調(diào)料為輔的粥品。現(xiàn)在大多老廣州人在子女們高考前都會煮上一碗熱騰騰散發(fā)著濃郁肉香的“及第粥”給他們吃，以好討個“狀元及第”的意頭。

　　8.泮塘馬蹄糕

　　廣州人飲早茶的一盅兩件定會有一份馬蹄糕。而泮塘馬蹄糕采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，做出來的馬蹄糕Q爽彈牙，每嚼一下，好似馬蹄糕就在嘴里彈跳，而且口中的馬蹄糕氣味芬芳，所產(chǎn)生的滋味實在讓人陶醉中。

　　9.和味牛雜

　　據(jù)說和味牛雜不是廣州本地人發(fā)明的，是光緒年間，一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。這位師傅用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加入花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時，等牛雜炆透了，蘿卜又吸收了加入牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，經(jīng)過長時間的炆熬使得牛雜已有濃郁的肉香與辛香料結(jié)合的美味，用小竹簽串著蘸辣椒醬吃，更帶出牛雜本身極致的美味，讓人食欲不由自主的燃起，后人為之命名為和味牛雜。此味一出，馬上傳開了，好吃的廣州人紛紛仿效，和味牛雜由此流傳至今。

　　10.咸煎餅

　　提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會聯(lián)想到德昌咸煎餅。咸煎餅經(jīng)過油炸金黃香酥，吃起來清脆爽口不粘牙，特別松香，是廣州人首選的佐粥小點(diǎn)。

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