粵菜蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

時(shí)間：2024-08-04 07:25:53 松濤烹飪培訓(xùn)

粵菜蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

　　在平時(shí)的學(xué)習(xí)中，大家都沒(méi)少背知識(shí)點(diǎn)吧？知識(shí)點(diǎn)也可以通俗的理解為重要的內(nèi)容。還在苦惱沒(méi)有知識(shí)點(diǎn)總結(jié)嗎？以下是小編幫大家整理的粵菜蒜蓉粉絲蒸元貝的做法，希望能夠幫助到大家。

　　導(dǎo)語(yǔ)：廣東酒樓里蒜蓉粉絲蒸元貝特別受歡迎，過(guò)年時(shí)自己做這道豐腴肥美鮮香入味的蒜蓉粉絲蒸元貝吧!

　　主材：元貝、粉絲

　　配料：大蒜、小蔥、紅尖椒

　　調(diào)味料：鹽、蒸魚(yú)生抽

　　蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

　　1、粉絲提前泡軟。

　　2、元貝初步收拾干凈，買(mǎi)元貝時(shí)可讓檔主直接開(kāi)邊，去掉沙包，自己回來(lái)擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點(diǎn)刮干凈。

　　3、看看，初步收拾好的元貝和沒(méi)收拾的對(duì)比。

　　4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。

　　5、將貝殼刷洗干凈。

　　6、收拾干凈的元貝擠干水分。

　　7、每個(gè)元貝滴少許白酒腌制10分鐘。

　　8、大蒜剁小粒。

　　9、取三分這二蒜粒入油鍋小火慢慢煽。

　　10、蒜料煸至金黃酥脆時(shí)關(guān)火盛出。

　　11、煸過(guò)的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。

　　12、貝殼先墊上粉絲。

　　13、放上元貝肉。

　　14、鋪上混合蒜粒。

　　15、水開(kāi)后入鍋大火蒸約4至5分鐘。

　　16、取出擺盤(pán)，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點(diǎn)蒸魚(yú)生抽即成。

　　美食貼士：

　　粉絲品牌不同口感也不同，有些一泡就軟，有些則需要過(guò)熱水才行，貝肉非常容易熟，時(shí)間長(zhǎng)易老，所以不同的粉絲預(yù)處理也不同。

　　糖醋蒜做法：

　　1、新蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ�，為了在腌制過(guò)程瓶中不留太多的空間，也可將蒜剝成小瓣;

　　請(qǐng)注意：一定得是當(dāng)年的新蒜;

　　2、燒一大鍋開(kāi)水?dāng)倹�，放入半斤鹽化開(kāi)，將剝好的蒜頭淹沒(méi)浸泡24小時(shí)，時(shí)常翻動(dòng);這樣可去除辣味,24小時(shí)后再用涼鹽水洗干凈，瀝干水份備用;

　　請(qǐng)注意：整個(gè)過(guò)程中不沾生水、不沾油污;

　　3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因?yàn)槊状资前l(fā)酵生產(chǎn)的，不是勾兌的;調(diào)糖醋的過(guò)程是：先將米醋倒入鍋內(nèi)燒熱，開(kāi)時(shí)依次倒入紅糖、白糖，慢慢攪拌，讓糖完全溶化;喜歡甜的多放點(diǎn)白糖，反之，少放。最后放入鹽

　　請(qǐng)注意：紅糖只是起到調(diào)色的作用;調(diào)好的糖醋水一定要放涼才能使用;

　　4、將處理過(guò)的新蒜裝入瓶罐中(罐內(nèi)開(kāi)水燙過(guò)曬干) ，再倒入調(diào)制好的糖醋汁;先將瓶罐口敞開(kāi)二至三天，再封蓋腌制20天以上，每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻;儲(chǔ)存時(shí)放在太陽(yáng)直射不到的地方室溫存放就可以了;

　　溫馨提示：

　　1、咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開(kāi)始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi), 避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用,開(kāi)蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過(guò)短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;

　　2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做過(guò)程中不受污染，平時(shí)使用專(zhuān)用的筷子，一般能存放到過(guò)年，糖醋汁第二年新蒜出來(lái)時(shí)，仍然可以繼續(xù)使用，只需添加適當(dāng)?shù)奶谴}就行了。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，做成茄子泥來(lái)吃保健效果是最好的。這是因?yàn)榍炎臃浅Ｎ汀Ｈ绻浅辞炎樱绕涫沁^(guò)油的茄子，不僅營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，而且進(jìn)食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過(guò)油茄子，會(huì)感覺(jué)腹部長(zhǎng)時(shí)間飽脹。

　　茄子泥的做法很簡(jiǎn)單，將洗好的茄子，或破開(kāi)，或切片之后上鍋蒸到爛熟就可以了。在沒(méi)有脾胃虛寒，沒(méi)有腹瀉的情況下，老人、小孩都適合吃一點(diǎn)兒。

　　禁忌：蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　推薦以下兩種烹調(diào)方法：

　　1.涼拌茄條長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

　　2.番茄炒茄丁大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤(pán)。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

　　這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃，吃油量少，維生素和類(lèi)黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。

　　吃油炸茄子不健康!后果重重!

　　值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化的患者以及廣大中老年人來(lái)說(shuō)，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點(diǎn)，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

　　在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過(guò)油，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類(lèi)黃酮的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類(lèi)黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用，因?yàn)轭?lèi)黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進(jìn)類(lèi)黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時(shí)候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上，油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解，還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　　燒茄子的另一個(gè)問(wèn)題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過(guò)程中非�！俺杂�，經(jīng)常食用這樣的菜肴會(huì)讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會(huì)增加患各種慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)肥胖者來(lái)說(shuō)，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。

　　研究發(fā)現(xiàn)：茄子越老越安全

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時(shí)采下來(lái)的茄子中茄堿含量低。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。>>>細(xì)數(shù)茄子不為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來(lái)避免攝入毒素的方法是無(wú)效的。同時(shí)，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起任何麻煩的。

　　人們聽(tīng)說(shuō)生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個(gè)80—100克的純綠色番茄，就可能達(dá)到讓人感覺(jué)惡心難受的茄堿含量。不過(guò)，綠色番茄也沒(méi)有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會(huì)逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險(xiǎn)。

　　茄子的完美伴侶

　　茄子+苦瓜

　　心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉

　　穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。

　　茄子的做法大全

　　魚(yú)香茄子

　　材料：

　　茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

　　做法：

　　1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。