福建各地清明節(jié)飲食風(fēng)俗
清明節(jié)，又稱踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，節(jié)期在仲春與暮春之交。清明節(jié)源自早期人類的祖先信仰與春祭禮俗，是中華民族最隆重盛大的祭祖大節(jié)。以下是小編整理的福建各地清明節(jié)飲食風(fēng)俗，希望對大家有所幫助。
福州
清明粿
福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。這個(gè)可愛的綠色團(tuán)子是用什么食材做的呢?
原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
制作方法
“菠菠粿”傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的菠菠草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎。壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。菠菠草的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
莆田
清明龜
在福建莆仙各地一到清明節(jié)，凡在異鄉(xiāng)者，都要盡量回鄉(xiāng)祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點(diǎn)香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龜”，因?yàn)橥庑慰崴讫敔睿越凶銮迕鼾敗?/p>
“清明龜”模具
“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節(jié)果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團(tuán)餡，用龜形木質(zhì)模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質(zhì)韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節(jié)那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。
“清明龜”進(jìn)蒸鍋前要點(diǎn)紅
據(jù)了解，莆田民間傳說龜與鳳、龍、麟合稱為四靈，因此“清明龜”寓含祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。
加糖的綠豆沙捏成橢圓狀
包裹上綠豆沙放入模具壓實(shí)
墊底的雞葉用剪刀修飾成橢圓
制作方法
1.一斤綠豆加一斤半清水，放入高壓鍋中煮熟，再加入7兩白糖，待冷卻后捏成橢圓形;
2.用一斤糯米粉，加適量水揉成面團(tuán)，再制作成外皮，將綠豆團(tuán)塞入;
3.放入蒸籠中蒸15分鐘即可
寧德、南平順昌
烏稔飯
閩東是畬族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”。
烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風(fēng)味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。而且在這段時(shí)間里，在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟為時(shí)令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。
烏稔果
制作方法
“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。
泉州、漳州
潤餅
春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習(xí)俗相近的見證。
據(jù)《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之。”現(xiàn)在，春餅已不是富家獨(dú)享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。
吃時(shí)，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內(nèi)抹上果子醬，然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。
春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。
制作方法
春餅是用面粉加工做成的，將面粉加清水、味精，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打，直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時(shí)，靜置半小時(shí)。平底鍋置中火上熱，手抓面團(tuán)在平底鍋上輕輕旋轉(zhuǎn)一圈，這一烤，馬上由另一人抓起簿餅皮待用。
龍巖
艾糍
在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時(shí)，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾草
艾糍味道濃烈，并不是每個(gè)人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時(shí)少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時(shí)胃口大開。
其實(shí)艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時(shí)會用艾干來燉雞，一來滋補(bǔ)身體、二來驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會非常好。對于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。
制作方法
1、采摘的艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水。
2、艾葉放入煮大約十五分鐘左右把煮好的艾葉用冷水漂冼，去除苦澀味，搗爛。
3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉揉成面團(tuán)。
4、兩種餡，甜味和咸味。咸餡的是豬肉碎，蘿卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。
5、將餡包入艾葉糊的面團(tuán)中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個(gè)艾糍附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里;包好的艾糍。
6、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋里蒸熟。
福建清明節(jié)吃什么？
1、潤餅菜。
咸甜鮮美胃口大開。說起清明美食，閩南人第一個(gè)想到的必然是“潤餅菜”。隨著清明節(jié)的臨近，泉州西街多家潤餅皮作坊的生意也愈加的紅火。潤餅菜的內(nèi)餡原料大多以應(yīng)季的時(shí)令食材為選擇，如胡蘿卜此時(shí)最甜，蒜仔、韭菜、芫荽又最適口。程振芳介紹，傳統(tǒng)的潤餅菜里大多包含了胡蘿卜絲、豆腐干、綠豆芽、豌豆等食材，分別拌炒裝盤。輔料方面，要挑選炒熟的花生，將其磨成粉后，與砂糖混合，制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆蓬松，加上砂糖與海苔拌勻。最后，再備一些蒜、芫荽和香菜。
2、麥餡粿。
小麥做皮豌豆做餡“以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，一個(gè)麥餡粿才賣5分錢，如今一個(gè)賣3元。”閩菜大師程振芳介紹，清明時(shí)節(jié)恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時(shí)勞動人民因生活拮據(jù)，只能將麥粉與蔗糖混合揉團(tuán)蒸煮，以此作為祭品。
福建清明節(jié)的習(xí)俗。
1、掃墓祭祖。
中國歷史上，寒食禁火，祭奠先人，早已蔚為習(xí)俗。唐朝之后，寒食節(jié)逐漸式微，于清明節(jié)掃墓祭祖成了此后持續(xù)不斷的節(jié)俗傳統(tǒng)。就是到了今天的社會，人們在清明節(jié)前后仍有上墳掃墓祭祖的習(xí)俗鏟除雜草，放上供品，于墳前上香禱祝，燃紙錢金錠，或簡單地獻(xiàn)上一束鮮花，以寄托對先人的懷念。
2、清明游樂。
清明節(jié)除了上述掃墓祭祖、踏青插柳的習(xí)俗之外，還有大量純屬游樂的風(fēng)習(xí)，千百年來，倍受人們的喜愛，如延續(xù)至今的牽鉤、放風(fēng)箏和蕩秋千等，也還有曾盛行一時(shí)，惟今已不復(fù)見的射柳和蹴鞠音簇居。
3、踏青。
清明之時(shí)，正值春回大地，人們乃因利乘便，掃墓之余亦一家老少在山鄉(xiāng)野間游樂一番，回家時(shí)順手折幾枝葉芽初綻的柳枝戴在頭上，怡樂融融。也有的人特意于清明節(jié)期間到大自然去欣賞和領(lǐng)略生機(jī)勃勃的春日景象，郊外遠(yuǎn)足，一抒在嚴(yán)冬以來的郁結(jié)心胸，這種踏青也叫春游，古代叫探春、尋春。其含義，就是腳踏青草，在郊野游玩，觀賞春色。
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