職工食管理制度

時間：2022-12-21 15:11:30 制度

職工食管理制度

　　在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的職工食管理制度，希望對大家有所幫助。

職工食管理制度

職工食管理制度1

　　第一條用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　第二條將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　第三條用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　第四條食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

　　第五條未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;第六條廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

　　第七條安全管理

　　廚房設置滅火器;廚房及就餐區嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第八條食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4、每日下班時必須保證人走滅，以防火災發生。

　　5、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　第九條食堂采購和報銷:

　　1、綜合辦公室本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

　　3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;

職工食管理制度2

　　(1)炊事員必須持健康證上崗;上崗必須穿工作服裝，衣裝整潔，不得穿拖鞋，在班組長的組織安排下，嚴格按當日當餐食譜計劃標準投料，有計劃的安排好當日當餐的主食品種，加工制作和銷售認真完成其他各項任務。

　　(2)要認真掌握主食加工中對堿、發酵、蒸、烤、烙、煮等技術，米飯做到潔白、松軟適度;面食要做到數量足，形狀標準，色面美觀，花樣品種繁多。嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調的加工程序操作，做到摘菜細致認真，無草、無腐葉、無蟲無雜物，要做到洗菜無泥、無沙;切配要刀功成型均勻美觀，厚薄劃一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。

　　(3)認真執行《食品衛生法》，管理員要加強食(物)品的安全管理，每日檢查食堂的衛生狀況，對不符合管理要求和質量差的立即改正，絕對保證飯菜的質量，防止發生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染，餐具、盛具用后要及時刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒，工作臺面、場所要勤打掃，炊事灶具隨用隨洗，保證干凈衛生。要及時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要及時清理。

　　炊事員要認真搞好個人衛生，工作服、帽、圍裙潔凈整齊，必須做到'五勤':勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發現感染傳染性疾病，堅決不得上崗。

　　(4)要主動熱情、優質文明為就餐者服務，佩帶服務牌號。做到打菜數量準，不打人情菜，主動介紹菜肴的價格、口味，不準擅自漲減菜價，不準與就餐者爭吵，不斷提高服務水平。

　　(5)注意落實生產安全措施，遵守規章制度，按操作規程工作，認真執行操作規程，做到油下鍋不離灶臺，使用加工機械要思想集中，做好易燃易爆物品的使用與管理，嚴格遵守用電安全和防火規定，落實好各項安全制度，避免發生事故。

　　(6)加工設備必須由專人負責管理、使用，經常擦洗養護保持良好狀態。

職工食管理制度3

　　一、總則

　　1、為加強zz公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財務預算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

　　2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

　　4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

　　三、食堂進貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。禁止采購超過保質期限的食品

　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　4、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　5、采購貨物應有公司認可的票據。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食品驗收后入庫，專人保管。

　　8、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

　　9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

　　四、食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

　　五、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

　　5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

　　六、食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　七、食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫:

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面:

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間:

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

　　四、餐廳:

　　1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　八、食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員必須認真學習《中華人民共和國國食品衛生法》以及相關法規。

　　2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　九、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7、冰柜使用與維護:

　　(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

　　(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　　(5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　(6)冰柜的`維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

　　(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。

　　8、消毒柜使用與維護:

　　(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　　(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

　　(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(6)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護:

　　(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

　　a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

　　b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

　　(3)發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

　　(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用)。

　　(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

　　(8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

　　燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　　(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

　　十、員工餐的標準

　　(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式，包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式，包括:一葷、兩素、一湯。

　　(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天，員工/5元/天

　　十一、用餐時間、地點及方式

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。

　　9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

　　12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　十二、工作餐卡管理

　　一、發放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

　　2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

　　二、使用

　　員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。

　　四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

　　附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

職工食管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

　　第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

　　第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

　　第二章食堂財務預算及物品管理

　　第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

　　第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　第六條不得擅自向外出售食堂物品。

　　第七條不得私設小金庫。

　　第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

　　第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

　　第三章食堂進貨管理

　　第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　第十五條采購貨物應有公司認可的票據。

　　第十六條購進貨物必須逐項上帳，

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