糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度（精選12篇）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 1
建立設(shè)備器材管理臺(tái)賬，分類(lèi)做好編號(hào)、收發(fā)工作；定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和盤(pán)點(diǎn)；設(shè)備器材應(yīng)分類(lèi)、整齊擺放在器材庫(kù)內(nèi)，小件器材存放在儲(chǔ)物柜。
一、糧油保管器材購(gòu)置入庫(kù)程序
1、糧庫(kù)凡需購(gòu)置糧食機(jī)械設(shè)備或物資器材，必須提出申請(qǐng)報(bào)告，并報(bào)經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可購(gòu)置。
2、新購(gòu)置的機(jī)械設(shè)備和物資器材入庫(kù)時(shí)，糧庫(kù)保管人員應(yīng)對(duì)機(jī)械設(shè)備和物資器材的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、配件、技術(shù)資料和性能等進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)是
否符合合同規(guī)定或批準(zhǔn)文件，并建立機(jī)械設(shè)備和物資設(shè)備保管臺(tái)賬。
二、機(jī)械設(shè)備日常管理與使用
1、新購(gòu)置的機(jī)械設(shè)備，使用單位應(yīng)在一周內(nèi)組織機(jī)械保管等人員認(rèn)真學(xué)
習(xí)《使用說(shuō)明書(shū)》，熟悉操作規(guī)程，了解注意事項(xiàng)。
2、機(jī)械保管員應(yīng)在一周內(nèi)建立機(jī)械設(shè)備保管總帳和機(jī)械設(shè)備使用情況明細(xì)帳。
3、建立機(jī)械設(shè)備檔案管理制度。凡涉及機(jī)械設(shè)備購(gòu)置、使用、維修保養(yǎng)、報(bào)廢等相關(guān)資料均應(yīng)歸檔存放。主要包括購(gòu)置報(bào)告、批復(fù)、驗(yàn)收單及設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)等，檔案要管理規(guī)范，便于查閱。
4、機(jī)械設(shè)備按輸送、搬運(yùn)、清理、通風(fēng)、環(huán)流熏蒸等類(lèi)別分類(lèi)編號(hào)存放。非使用期間，機(jī)械設(shè)備原則上不露天存放。使用期間，應(yīng)備有蓬布或其它防雨、防曬措施。
5、機(jī)械設(shè)備原則上不對(duì)外借用，特殊情況下，需經(jīng)主任批準(zhǔn)后，方可借出。
6、現(xiàn)場(chǎng)使用時(shí)，應(yīng)由熟悉操作規(guī)程的專(zhuān)業(yè)人員操作或指導(dǎo)使用，防止由操作不當(dāng)損壞機(jī)械設(shè)備和出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故。
三、物資器材日常管理與使用
1、新購(gòu)置的.物資器材入庫(kù)，保管人員應(yīng)于當(dāng)日建立物資器材保管總帳。
2、物資器材存放，應(yīng)按品種、規(guī)格、用途等分類(lèi)，基本實(shí)現(xiàn)貨架式管理。
3、物資器材出入庫(kù)應(yīng)做到進(jìn)出有據(jù)，出庫(kù)時(shí)應(yīng)分別填寫(xiě)《物資器材出庫(kù)單》或《器材裝具出庫(kù)借條》，并由糧庫(kù)主任批準(zhǔn)，相關(guān)責(zé)任人簽字。
4、所有物資器材未經(jīng)糧庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自外借。
5、每月對(duì)物資器材進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到帳帳、帳物相符。
四、機(jī)械設(shè)備維修和保養(yǎng)
1、根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)和輪換工作需要，制定機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)和維修計(jì)劃。按照“清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐”的原則與“例保、一保、二保”三級(jí)保養(yǎng)的制度，做好維修與保養(yǎng)工作。
2、應(yīng)定期（每年中修、二年大修一次）對(duì)機(jī)械進(jìn)行檢查、修整、清理，各種機(jī)體的磨損和機(jī)件損壞，應(yīng)及時(shí)更換，保證機(jī)械的技術(shù)性能。
3、機(jī)械運(yùn)行作業(yè)時(shí)，使用人員要跟班作業(yè)，發(fā)揮耳聽(tīng)、眼看、手摸的直感作用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)檢查、調(diào)整和排除設(shè)備故障。
4、機(jī)械使用維護(hù)人員必須做到“四不”（即：不擅離工作崗位、不盲目蠻干、不違章作業(yè)、不使設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)）。“四查”（即：作業(yè)前檢查調(diào)試、運(yùn)行中巡回檢查、停機(jī)間隙逐臺(tái)檢查、停機(jī)庫(kù)房全面檢查）。
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為加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化精細(xì)化管理，理順糧食出入庫(kù)流程，經(jīng)庫(kù)領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，出入庫(kù)手續(xù)按以下規(guī)定執(zhí)行:
一、糧食出入庫(kù)
首先企業(yè)法人接到中央儲(chǔ)備糧北京順義直屬庫(kù)及大興區(qū)糧油總公司開(kāi)具的糧食出入庫(kù)單后，及時(shí)通知財(cái)務(wù)科登記，由財(cái)務(wù)科以書(shū)面形式開(kāi)具糧食出入庫(kù)內(nèi)部通知單通知儲(chǔ)備，儲(chǔ)備接到通知后，安排倉(cāng)位號(hào)、出入庫(kù)地點(diǎn)，安排好作業(yè)工人，通知機(jī)電檢查好出入倉(cāng)的機(jī)械設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，如有問(wèn)題及時(shí)修理，由儲(chǔ)備保管會(huì)計(jì)按財(cái)務(wù)科通知內(nèi)容給地磅開(kāi)具出庫(kù)通知單，由地磅負(fù)責(zé)過(guò)磅，由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)糧食出入庫(kù)的檢驗(yàn)工作并開(kāi)具檢驗(yàn)單。
1、數(shù)量確認(rèn):糧油出入庫(kù)數(shù)量已過(guò)磅數(shù)為準(zhǔn)，保管區(qū)片以過(guò)磅小粉條結(jié)帳，儲(chǔ)備保管會(huì)計(jì)從地磅拿回保管會(huì)計(jì)聯(lián)，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和統(tǒng)計(jì)從地磅拿回會(huì)計(jì)聯(lián)、統(tǒng)計(jì)聯(lián)，并以此為結(jié)算憑據(jù)，每天出入庫(kù)的.數(shù)量第二天十點(diǎn)以前必須出結(jié)果。
2、糧食出庫(kù):糧食出庫(kù)時(shí)，當(dāng)外部車(chē)輛來(lái)我?guī)炖Z時(shí)，必須有貨主的簽字，留有身份證復(fù)印件，當(dāng)沒(méi)有業(yè)務(wù)員時(shí)，要求貨主把拉糧車(chē)號(hào)以傳真形式傳到儲(chǔ)備部，確認(rèn)無(wú)誤后方可出庫(kù)。
3、糧油出入庫(kù)的檢驗(yàn):當(dāng)糧油出入庫(kù)時(shí)，化驗(yàn)室要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格糧食不準(zhǔn)入庫(kù)，合格后開(kāi)具檢驗(yàn)通知單給地磅，并由儲(chǔ)備配備取樣人員，化驗(yàn)室及時(shí)從地磅取回檢驗(yàn)報(bào)告單做好留存憑據(jù)。
4、工人作業(yè)質(zhì)量:當(dāng)糧油出入庫(kù)時(shí)，保管區(qū)片責(zé)任人必須在場(chǎng)負(fù)責(zé)工人作業(yè)質(zhì)量，工人作業(yè)完成后必須做到活完底凈，按要求合格后方可簽字，否則出現(xiàn)返工現(xiàn)象由區(qū)片自負(fù)。
5、地磅:負(fù)責(zé)出入庫(kù)的過(guò)磅工作，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤，保存好各種單據(jù)，要經(jīng)常檢查地磅的完好性，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。
6、樣品:當(dāng)出入庫(kù)所需樣品須送市糧所檢驗(yàn)時(shí)，區(qū)片所取樣品首先要到庫(kù)化驗(yàn)室檢驗(yàn)，合格后再送市糧檢所。
7、送市局的糧油出入庫(kù)結(jié)算單及各種報(bào)表要認(rèn)真核對(duì)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可上報(bào)。
二、調(diào)運(yùn)
1、當(dāng)糧食入庫(kù)以火車(chē)運(yùn)輸來(lái)糧時(shí)，儲(chǔ)備要及時(shí)通知調(diào)運(yùn)科，包括火車(chē)車(chē)皮傳真號(hào)、數(shù)量、每車(chē)件數(shù)，當(dāng)火車(chē)到達(dá)后及時(shí)通知儲(chǔ)備，由儲(chǔ)備安排工人卸車(chē)，當(dāng)火車(chē)卸下后，調(diào)運(yùn)科以書(shū)面形式通知儲(chǔ)備化驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，包括來(lái)糧地點(diǎn)、站臺(tái)號(hào)、火車(chē)號(hào)、噸數(shù)、件數(shù)，化驗(yàn)室接到通知后，及時(shí)取樣化驗(yàn)，合格后填寫(xiě)檢驗(yàn)單給儲(chǔ)備部通知入庫(kù)，儲(chǔ)備部應(yīng)及時(shí)安排汽車(chē)入庫(kù)。
2、當(dāng)糧食出庫(kù)走鐵路時(shí)，儲(chǔ)備要把出庫(kù)總數(shù)量和需用火車(chē)車(chē)皮數(shù)通知調(diào)運(yùn)科，由調(diào)運(yùn)科到鐵路報(bào)請(qǐng)車(chē)皮，車(chē)皮到庫(kù)后再由調(diào)運(yùn)科通知儲(chǔ)備安排工人裝車(chē)。
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為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所(所有出入口中)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。
八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
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一、食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的.冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
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1、學(xué)校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗(yàn)證。
2、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。
3、健全學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過(guò)程，加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。
4、采購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
5、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
7、接受衛(wèi)生行政部門(mén)和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施的監(jiān)督檢查。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必需的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律知識(shí)，培訓(xùn)合格后上崗。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的.不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
15、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)4小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。
17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險(xiǎn)性，所處環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)所。周?chē)h(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類(lèi)或昆蟲(chóng)繁殖場(chǎng)所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。
20、食品庫(kù)房應(yīng)靠近廚房的.食品進(jìn)口處，并做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好。食品庫(kù)房應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計(jì)應(yīng)保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋，做到當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天清。
22、熟食間應(yīng)有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。
25．法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。
27、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
28、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品
30、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表
32、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。
33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
34、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
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1、職責(zé)
技術(shù)部負(fù)責(zé)設(shè)備的采購(gòu)與配備。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備的管理、檢修、維護(hù)和保養(yǎng)。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位生產(chǎn)設(shè)備的正確使用和日常維護(hù)、保養(yǎng)、做好生產(chǎn)設(shè)備控制工作。
2、設(shè)備的正常使用
(1)設(shè)備操作人員上崗前必須經(jīng)技術(shù)培訓(xùn)和安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗操作，并嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。
(2)重要設(shè)備實(shí)行“三定”(定人、定崗、定機(jī))，并由機(jī)修人員實(shí)施監(jiān)督，嚴(yán)禁違章操作。
(3)設(shè)備操作人員每天交接班時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備運(yùn)行記錄，辦理交接手續(xù)。
3、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)及檢修
(1)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)及檢修，必須遵守安全生產(chǎn)管理制度。
(2)加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，使設(shè)備經(jīng)常保持整潔、潤(rùn)滑、安全的良好狀態(tài)。若運(yùn)行過(guò)程中發(fā)生故障，操作者應(yīng)立即停機(jī)，通知機(jī)修車(chē)間進(jìn)行處理。
(3)容易接觸成品或半成品的加工機(jī)械的潤(rùn)滑，使用植物油作潤(rùn)滑劑，不得使用機(jī)油等礦物油脂作潤(rùn)滑劑。
(4)根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的使用價(jià)值及重要程度，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備實(shí)行分類(lèi)管理和定期檢修。
(5)在用設(shè)備小修由檢修工負(fù)責(zé)，操作人員配合，并及時(shí)填定維修記錄。
(6)在用設(shè)備大修由生產(chǎn)部根據(jù)使用情況及使用年限提出申請(qǐng)，經(jīng)技術(shù)部審核同意，上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，下達(dá)年度大修計(jì)劃，由生產(chǎn)部和技術(shù)部共同組織實(shí)施。
(7)設(shè)備大修完畢后，由生產(chǎn)部和技術(shù)部共同組織質(zhì)量驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄。應(yīng)保證大修后的設(shè)備基本達(dá)到正常設(shè)備的生產(chǎn)能力和精度。
(8)生產(chǎn)設(shè)備修理過(guò)程中，必須做好隔離和衛(wèi)生工作，確保產(chǎn)品不受污染。如因設(shè)備修理造成產(chǎn)品污染，須及時(shí)清除并銷(xiāo)毀污染產(chǎn)品，嚴(yán)禁受污產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
(9)設(shè)備備(配)件的購(gòu)置，由機(jī)修車(chē)間根據(jù)實(shí)際情況按季向生產(chǎn)部申請(qǐng)，上報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交技術(shù)部采購(gòu)。
4、設(shè)備的.清洗
生產(chǎn)前及生產(chǎn)后完成，須認(rèn)真清洗各類(lèi)生產(chǎn)設(shè)備、工用具。設(shè)備內(nèi)部、工用具的清洗必須使用無(wú)毒清潔劑和經(jīng)消毒滅菌處理過(guò)的清水。
5、設(shè)備事故處理
(1)設(shè)備在使用過(guò)程中發(fā)生事故，生產(chǎn)部應(yīng)及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行分析，本著“三不放過(guò)”的原則進(jìn)行處理，即：事故原因未查清的不放過(guò)，事故責(zé)任人不明確的不放過(guò)，未確定糾正措施的不放過(guò)。
(2)設(shè)備事故的處理方法：一般事故由生產(chǎn)部簽署處理意見(jiàn)后安排人員處理;重大事故由技術(shù)部提出處理意見(jiàn)，上報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。設(shè)備事故的處理記錄由生產(chǎn)部妥善保存、歸檔。
(3)設(shè)備報(bào)廢，由生產(chǎn)部提出申請(qǐng)，經(jīng)技術(shù)部審核同意，上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 7
一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
四、負(fù)責(zé)本單位的.食品安全管理工作，對(duì)本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督管理部門(mén)和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、專(zhuān)項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食品監(jiān)督管理部門(mén)組織的各種會(huì)議和培訓(xùn)。
五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。
六、負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
七、對(duì)本單位食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 8
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強(qiáng)制化。
2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)要求。特別要做到生熟分開(kāi)，并要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的技術(shù)指導(dǎo)。
4、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報(bào)等宣傳方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽。
7、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
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一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)備和設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，木門(mén)下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
八、定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
九、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
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工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》
（1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
（2）倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：
A、食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉(cāng)存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天使用完，不得隔夜再用。
E、庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；
F、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
（3）定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的'，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
（4）對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品中，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
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1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（1）、最小使用面積不得小于8平方米；
（2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的`設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的`自來(lái)水裝置。
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一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
（一）確保安全，堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
（二）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
（三）隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告食堂管理員。
（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
（五）使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。
（六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
（八）使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。
（九）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
二、加工類(lèi)設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等）
（一）堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的'原則，必須由專(zhuān)人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
（二）操作人員，在機(jī)器沒(méi)完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
（三）開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。
（四）按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。
（五）嚴(yán)禁在操作時(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。
（六）使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
（七）在操作過(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
（八）操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不鋒利時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
（九）用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機(jī)器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。
三、冷凍類(lèi)設(shè)備（冰箱，冰柜等）
（一）冰箱不得存放私人物品。
（二）冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
（三）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
（四）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。
（五）每天下午對(duì)冰箱檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
（六）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
（七）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。
（八）遇停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃?xì)庠罹咴O(shè)備
（一）會(huì)點(diǎn)火：
1.堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源閥門(mén)，引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。
4.打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，根據(jù)需要調(diào)整火力。
5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
（二）會(huì)查漏：
定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。
（三）會(huì)處理緊急情況：
1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
3.燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。
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