廚房安全的制度（通用5篇）
隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的廚房安全的制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房安全的制度1
1.廚房必須保持清潔，染有油污的`抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。
2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。
4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。
8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。
11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。
12.煤氣火災滅火的方法：
(1)用泡沫滅火器械滅火;
(2)斷絕煤氣之源;
(3)降低周圍溫度;
(4)繼絕空氣供給。
13.每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14.如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15.平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。
廚房安全的制度2
一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。
二、防火要點：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。
3、油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。
5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。
6、各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
7、每天倒空鍋中的.殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發現電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現象，萬一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。
13、煤氣火災滅火方法：
(1)斷絕煤氣之源
(2)斷絕空氣供給
(3)降低周圍溫度
(4)用泡沫滅火器械滅火
14、每日工作結束時必須清理廚房衛生，
下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，
15、萬一起火，要立即救火，并立即求援
消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
廚房安全的制度3
提示：廚房部所有設備均屬于電、燃料器類產品，容易引發火災及傷害事故。常發生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應遵循以下原則進行操作。
一、專人專灶，啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無誤后方可動用食品機械，燃汽灶點火時要火等汽，用完后及時關閉電源及燃汽開關。
二、各種機電設備操作人員需經專業培訓，合格后方能上崗。
三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專人值班，廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。
四、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發現險情立刻做出相應處理，并及時匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領導。
五、廚房內有規模相適應的消防設備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。
六、定期組織員工進行安全消防知識的學習及培訓。
七、每日工作結束后，認真檢查設備的.油、電、燃汽開關是否關閉，清除火災隱患。
總結：廚房區域內如發生火警，所有人員應采取以下措施：保持鎮靜，聽從命令，服從指揮，切斷所有電源，關閉門窗，立刻報告部門領導，說明情況，在保證自身安全情況下展開滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災）如火勢無法控制，立刻有組織，有秩序撤離現場。
廚房安全的制度4
(一)餐廳廚房安全管理環節
廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
(二)餐廳廚房安全管理規定
1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的'所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。
2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
3.個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。
6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。
7.廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。
9.一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。
(三)廚房防火管理細節
1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
2.使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3.各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。
4.餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。
6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火
(四)廚房防火檢查細則
1.嚴格遵守操作規程：
2.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。
3.保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4.嚴禁員工在工作時抽煙
廚房安全的制度5
�。ㄒ唬N房滑倒、碰撞事故的防范制度
滑倒跌傷使人類受到的生命威脅僅次于交通事故，而滑倒和碰撞則是廚房工作中最易發生的事故。國外飯店業的統計資料表明，它們在所有工傷事故中所占比例高達40%以上，應當引起高度的重視。
防止滑倒和碰撞事故，應采取的預防措施是：
�。�1）廚房地面略呈龜背狀傾斜，便于沖洗和干燥，在靠墻處設排水明溝，地面用防滑材料鋪設
�。�2）隨時清除地面和墻面的油漬、水漬、污物、垃圾、嚴格保持其清潔干燥的本來面目。
�。�3）合理安排生產流程，使動線分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具洗滌消毒線和出品傳送線互不交叉、互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。
�。�4）清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯拐彎處設置明顯的標志。各炊、餐設備要有足夠寬度的間距。
（5）廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋上班；鞋帶緊系，腳不外露；嚴禁在廚房內跑跳。
�。�6）發現地磚塊移動，要立即修理；排水溝隔渣鑄鐵柵要將水溝全部覆蓋。
�。�7）廚房內應有充足的照明。
�。ǘ�、廚房燙傷、灼傷事故的防范制度
燙傷、灼傷多發生的爐灶部門，預防措施是：
�。�1）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具、爐具。必要時，應戴上手套或用布隔熱，以防燙傷、灼傷。
�。�2）使用油鍋炸爐時，嚴禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。在使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。使用蒸鍋或蒸汽箱時，要先關閉閥門再背向揭開蒸蓋。
�。�3）在煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出；容器中盛裝熱油、熱湯要適量，運送中用墊布并提醒他人。
�。�4）清洗設備必須等待冷卻后再進行，嚴禁在爐灶間和熱源處嬉戲打鬧，以防不測。
（三）、廚房電擊傷事故的防范制度
廚房中電器設備多，極易造成觸電事故，預防措施有：
�。�1）電源裝置必須在1.5米以上靠墻壁安裝，電器機械和設備必須裝有安全的接地線。
�。�2）使用前檢查設備的安全狀況，如閘盒、線路接頭、絕緣是否良好，有無損傷、脫落或老化現象，使用中發現異常應立即切斷電源，請專職電工送修。
�。�3）嚴禁濕手接觸電源插座和電源設備；清潔設備時，要先切斷電源，然后操作。
�。�4）禁止廚房人員對電路和設備擅自進行拆卸維修。已有隱患的設備要立即取走送修。
(四)、廚房切割傷和機械事故的'防范制度
這兩類事故主要是由于使用刀具和電動設備不當所引起的，預防措施有：
�。�1）對廚房中所有電器設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度，切實做到“誰用、誰管、誰養”，“用、管、養合一”。
（2）廚師用刀操作時要按正確方法使用刀具。持刀時指手畫腳、刀口向人，將刀放在工作臺邊、放入水池都是不良習慣。
�。�3）加強刀具管理，廚房中要設備刀具柜和刀具架。上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
�。�4）員工如已受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬。在傷口未愈合之前，傷員不應與食品再有接觸。
�。�5）安全使用機動設備。使用絞肉機時必須有專用的填料器推壓食品；清洗設備前應先切斷電源；清潔銳利部位要謹慎從事，將揩布折疊到一定厚度，從刀的中間部位向刀口部位擦抹。
�。�6）破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時處理，應用掃帚等工具清掃，不得用手去拾取。
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多數扭傷是因為搬運重物的方法不正確而引起的，其預防措施是：
（1）教會員工搬運物品、裝卸物品的正確方法。
�。�2）搬物全要站穩腳跟，保持腰背挺直，不要向前傾斜或向側面彎曲。
�。�3）從地面取物時，膝蓋彎曲，全身重心放在腿部而不在腰背部。
（4）搬運物品切忌超負荷，超重物品要用手推車運送或請求同事幫助。
�。⑹称沸l生警示制度
1、保持食品新鮮，不售賣腐爛水果、蔬菜及變味的海鮮。
2、鮮雞蛋：蛋白質容易變壞，應存放于冰柜中，鴨蛋要煮熟才能食用。
3、水果及蔬菜：在存放前必須洗干凈，取出時要再洗才能用。
4、肉類及海鮮：容易變壞，而且食了變質肉類，對身體非常有害；因此，肉類不能露天存放超過一天，如果有變味、變色決不能食用。
5、煮好的菜一定要用蓋蓋好，過了時間要再加溫才可出售。
6、服務員上菜時，不應將手指碰到碟中的食物。
7、客人用過的餐具一定要高溫消毒。
8、生熟食物、干濕食物均應分開存放。
9、銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點裱花和冰室制冷，必須有專用間；并設置更衣室、洗手消毒緩沖間。要有專人操作和專用工具、容器、冷藏設備，其他人員不得進入專用間。
10、所有碗碟食具不得放置于地面上，至少離地面不少于45厘米。
11、應經常保持托盤及工作臺面的清潔，以避免沾污干凈的餐具及食品。
12、保持餐具清潔，不用有漬、破損的餐具。
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