食品衛生安全五四制度（通用11篇）
隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的食品衛生安全五四制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品衛生安全五四制度 1
1、選擇經過安全處理的食品。
2、徹底烹調食品。
3、立即食用做熟的食品。
4、精心儲存熟食。
5、徹底再加熱熟食。
6、避免生食與熟食接觸。
7、反復洗手。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。
10、使用符合衛生要求的.水
食品衛生安全五四制度 2
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。
三、食堂和各餐廳必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。
四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1——2次衛生知識講座。
五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。
六、食品的`洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染;銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物;要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：
1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。
2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量。
5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產加工用的`工具、設備必須經常擦洗，保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合學生生理發育的需求。
十二、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。
十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲;經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修;安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。
十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全五四制度 3
1、加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應無毒，無害，符合應當有的營養要求，具有相應的'色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
5、學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗，消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
食品衛生安全五四制度 4
為加強校園交通安全管理，保障全體師生的人身安全，確保校園交通安全，特制定以下規定：
一、加強對師生的交通安全法規教育，增強交通安全意識。
二、未滿12周歲的學生不得騎自行車上路。
三、學生進出校門在指定區域內行走，不準奔跑打鬧。
四、教職工駕駛機動車進出校園時，要注意觀察，并減速慢行（車速控制在時速5公里內）；在學生上學、放學時要高度警惕，主動避讓，避免發生交通事故。
五、教職工的'摩托車、自行車、電瓶汽車、機動車需停靠在學校指定位置內，不得隨意停放。
六、機動車輛未經許可不準在校內停放過夜，確需在校內停放的車輛和自行車，經學校批準應在指定地點停放，并接受管理人員管理。
七、保安人員負責管理好校門口的交通秩序，外來車輛未經學校允許，一律不準擅自駛入校內，如需進校，做好登記。
八、開家長會等各類活動時，總務處人員應在場指揮車輛定點有序停放。
以上管理制度嚴格執行，如有違犯，學校安全領導小組將按相應的條例追究責任。
食品衛生安全五四制度 5
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的`承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
食品衛生安全五四制度 6
1、把好進貨關。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的'質檢書,以備查。
2、把好儲藏關。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關。葷素嚴格分開,規范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真,時間要充足,并及時放進保潔櫥柜。
5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。
6、把好營養關。精心考慮每周菜譜,做到營養合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。
食品衛生安全五四制度 7
一、學校必須建立健全自身的食品衛生管理機構和衛生制度，有專職的食品衛生管理人員，認真搞好本單位的食品衛生管理工作。
二、學校食堂必須證件齊全（衛生許可證、預防性健康體檢/衛生培訓合格證），并把衛生許可證懸掛在顯見的地方。
三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，合格后方可參加工作。五病人員必須調離。
四、學校所有食品必須從正常渠道購進，并且索要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載，發現問題，立即處理，凡查處有三無產品，責令采購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
五、食堂、小賣部所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年督促進行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。否則學校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。
六、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
1、保持內外環境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。
2、應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。
3、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的.容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。
6、食品生產經營者人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
七、學生若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。
八、學校每天必須督促純凈水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。
食品衛生安全五四制度 8
1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。
5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。
6、做好食品從業人員的`健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品衛生安全五四制度 9
為切實搞好學校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制訂本管理制度。
一、總則
1、設置學校食品衛生管理機構
2、積極配合、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故職責追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求
（一）務必具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員務必經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的.衛生條件：采購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具貼合衛生要求。
（二）加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質食物。
食品衛生安全五四制度 10
一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的'發生，確保幼兒用餐的衛生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發現異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業人員的衛生技術培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進一步提高從業人員的基本素質和技能。
六、食堂人員應自覺遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛生安全五四制度 11
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。
一、按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。
二、主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的`定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三、食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。
四、食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五、廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。
六、食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。
七、廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八、廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九、學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
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