咸臘八粥的做法

時間：2024-08-08 04:50:14 興亮小吃培訓

咸臘八粥的做法

　　每年的農歷臘月初八，也被稱作為臘八，家家戶戶每當臘八節到來之際，都會煮一鍋臘八粥慶祝，以下是專門為你收集整理的咸臘八粥的做法，供參考閱讀！

　　咸臘八粥的做法1

　　1、先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。

　　2、將牛肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的牛肉餡。

　　3、將蝦仁洗凈放入鍋內。

　　4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

　　5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿卜應選用小一點的，嫩一點的，中間不能有硬芯。

　　6、15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　7、10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。

　　8、期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這么多東西后，粥會變得很稠，當然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。

　　9、30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　咸臘八粥的做法2

　　原料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、大米淘洗干凈，開洋用料酒泡發，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切丁;

　　2、鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水;

　　3、大火煮沸后轉小火熬煮30-40分鐘;

　　4、加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠;

　　5、加入青豆，調入適量鹽和白胡椒粉即可。

　　咸臘八粥的做法3

　　咸味臘八粥屬于粥/稀飯，主料是蝦米、臘肉、大米，口味是咸香，工藝是煮。

　　咸味臘八粥做法及步驟

　　原料:大米、水、紅豆、蓮子、臘肉、香腸、海米。

　　操作:

　　1、大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時)。

　　2、香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把。

　　3、將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內，加足量水，燒開后改小火，慢慢文煮。

　　4、另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土。

　　5、大概煮1個小時，待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內，小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。

　　臘八粥的食材5

　　臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

　　臘八粥食材的比例通常為：蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。所謂“五味調和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨后將炒過的米放進熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色臘八粥的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

　　煮粥之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

　　咸臘八粥的做法6

　　每年臘八節到來之際，民間有吃臘八粥的習俗，傳統上的臘八粥是甜口的，但我國幅員遼闊，各地風味不同，連帶這臘八粥的口味也是咸甜皆有，那么就為你介紹，咸臘八粥的家常做法。

　　咸臘八粥怎么做

　　原料：雞胸肉100克、糯米100克、玉米30克、青豆30克、胡蘿卜30克、萵筍30克、香菇30克、白蕓豆30克。

　　調料：鹽、料酒、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1、肌肉切小丁，香菇泡發后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。

　　2、雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。

　　3、糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。

　　4、鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。

　　5、炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

　　6、砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。