蘿卜絲餅的做法

時間：2024-06-17 15:46:20 小吃培訓

蘿卜絲餅的做法

　　蘿卜絲餅是以小麥面粉、蘿卜絲和雞蛋等材料制作的一種常州、重慶等風味小吃，以下是小編跟大家介紹蘿卜絲餅的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法

　　1. 板油(剝?nèi)ネ庖?，切成細粒;

　　2. 蔥白切成細粒;

　　3. 雞蛋打散; 4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠

　　去水分，加麻油調(diào)勻;

　　5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心;

　　6. 將餡心分成20份，搓成小圓球;

　　7. 取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥;

　　8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

　　9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀;

　　10. 再搟成長方形，分三層折疊在一起，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子;

　　11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯;

　　12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。

　　工藝提示

　　1. 精心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口; 2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內(nèi)生;

　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

　　營養(yǎng)價值

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、

　　data-layout="right"鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　豬油(板油)：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

　　白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　營養(yǎng)成分

　　·熱量 (5391.65千卡) ·蛋白質(zhì) (94.96克) ·脂肪 (356.44克) ·碳水化合物 (489.04克) ·膳食纖維 (24.19克) ·膽固醇 (416.00毫克) ·維生素A (436.90微克) ·胡蘿卜素 (670.00微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黃素 (1.13毫克) ·尼克酸 (22.88毫克) ·維生素C (273.00毫克) ·維生素E (730.25毫克) ·鈣 (1486.85毫克) ·磷 (3529.20毫克) ·鉀 (30.82毫克) ·鈉 (499.10毫克) ·碘 (31.72微克) ·鎂 (16.09毫克) ·鐵 (40.96毫克) ·鋅 (2.99毫克) ·硒 (9.45微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克)

　　禁忌

　　白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

　　副作用

　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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