魚肉的營養價值及功效

時間：2024-07-17 01:49:52 營養師

魚肉的營養價值及功效

　　魚的營養價值和養生功效，魚市一種很好的滋補品，老少皆宜是我們經常在市場上可以買的到的營養品，而且還有豐富的蛋白質，很多人為吃魚比吃肉更養生更健康，下面我們就一起來看看!

　　魚肉的營養價值及功效篇1

　　含有豐富的完全蛋白質

　　魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。

　　魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%——4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　無機鹽、維生素含量較高

　　海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外，魚肉的'肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點。魚類的肝臟中都含有較豐富的維生素A、D。海水魚、蝦、河蟹中維生素A的含量也較豐富，是防止和治療夜盲癥、軟骨癥、肺結核和兒童生長期不可缺少的物質。魚類的蛋白質、氨基酸組成與肉類蛋白質相似，含有人體必需的各種氨基酸，與人體組織中的蛋白質組成相近，生理價值較高。魚肉的肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水份含量較多，肉質細嫩，易被人體吸收，消化吸收率可達85%～95%。魚類是優質蛋白質的主要來源。

　　由于魚的營養價值，常食可延年益壽。魚是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。

　　據調查，愛斯基摩人中患冠心病的極少，這同他們常年食魚有很大關系。據世界衛生組織一九八四年初進行的國際聯合調查，用美田納西州那士維市二十五名五十多歲的男性的血液與日本島根縣的同齡男性漁民、農民各五十人的血液加以分析比較，結果表明，大量存在于魚脂肪內的不飽和脂肪酸的數值，在日、美國民間差距極大，因而心肌梗塞和腦血管梗塞的死亡率也有明顯差異。魚肉對一般人群都可食用，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。都知道該給正在身體發育期的幼兒多吃魚，但給孩子吃什么魚，卻應該講究講究。小孩吃魚既要注意合適種類又要注意適當的食量。魚肉富含蛋白質，能促進骨骼和肌肉的快速生長。魚中富含礦物質的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統建立所需要的營養物質。最為重要的是，魚油含量高的魚里面含有豐富的Ω-3脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對大腦的生長起著非常關鍵的作用。這是因為大腦超過60%以上的成分是由脂肪組成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。吃魚前后忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食。