高粱的營養價值有哪些

時間：2024-09-06 08:18:39 營養師

高粱的營養價值有哪些

　　高梁能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制淀粉、釀酒做醋和制酒精等食用價值。以下就是關于高粱的營養價值介紹。

　　高粱的營養價值

　　1、高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

　　2、高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。

　　3、高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。

　　4、高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。

　　適宜人群

　　一般人都可食用。適宜【小兒消化不良】時服食;適宜于【脾胃氣虛、大便溏泄】之人食用;黏性較強的高粱,適宜于【肺結核】病人食用。

　　禁忌人群

　　【糖尿病】患者應禁食高粱,【大便燥結、便秘】者應少食或不食高粱。

　　脾胃虛弱可多吃高粱

　　高粱，其味甘、澀，性溫，入脾、胃經，具有健脾和胃、溫中消積的作用，適用于脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉等人群。高粱的尼克酸含量雖然比玉米低，但為游離型，更易被人體吸收，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥，能取得明顯的食療效果。

　　高粱的制作方法多樣，可以煮粥、蒸飯或磨粉用于制作糕、餅等，普通人群每天推薦食用量不超過30克。由于高粱的蛋白質中賴氨酸含量較低，因此，需要與肉和豆制品一起食用才能起到蛋白質互補的作用。

　　高粱做點心口感營養兩不誤

　　高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點心，則細膩營養了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調到黏稠，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。

　　高粱粑對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

　　五谷雜糧高粱與長壽秘訣

　　中醫認為：五谷不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。其實五谷雜糧也是長壽食物，早在古代就有“一谷補一臟”的說法，五谷有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養脾、大豆可養腎等等。

　　一、大豆重養腎

　　大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

　　做法：泡發后打制成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

　　二、大米重潤肺

　　大米涵蓋稻米、紫米等，在出現肺熱、咳嗽等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。

　　做法：用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。

　　三、小米重養脾

　　小米是五谷之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。

　　做法：熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華——米油，空腹喝下，有很好的養脾胃的療效，每天早晚均可服用。

　　四、小麥重養心

　　小麥被稱為“五谷之貴”。中醫認為它能養心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

　　做法：取帶皮的全小麥熬粥，或去中藥店買一些浮小麥熬水，每天早中晚服用。

　　五、高粱重養肝

　　高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續吃一段時間后，會有良好的功效。

　　做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。

　　溫馨提示:上面介紹五谷原來有這么多的好處，都能幫助身體器官，有修復的功效，大家要常吃雜糧，都是對身體有益的飲食。

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　　高粱植株及果實(17張)選擇到雜交育種的轉變。育種目標從單一產量育種到高產前提下的品質育種，再到高產、優質與多抗的育種變化。盡管中國高粱產區遼闊，自然條件復雜，生產目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產由20世紀50年代的73公斤，提高到近年的313公斤;在播種面積大幅度下降的情況下，而總產量趨于平穩。

　　品種

　　高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規品種、雜交品種;口感有常規的、甜的、黏的;株型有高桿的，中高桿的，多穗的等;高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食(面粉做出的食品)顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40余種，分布于東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源于非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉化品種甜高粱。

　　變種

　　經過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態不同分為 4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品質好,有卡佛爾變種，具大而扁的穎果;都拉變種，有緊密下垂的果穗;中國高粱有直立的長果穗和近圓形的穎果;糖用高粱-蘆粟稈節間長、髓具甜汁,含糖量10～19%;帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長，帚用。飼用高粱分蘗多，生長旺，籽粒較長，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含淀粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素 B和煙酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北，播種面積約占全國高粱總面積的2/3,常作主食，由于種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質結合，難消化。美歐各國多用于畜牧業發展上。

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