高粱米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效，具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一起來(lái)看看!
高粱米的介紹
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)成分(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)
| 食部 | 100% | 水分(克) | 10.3 |
| 能量(千卡) | 360 | 蛋白質(zhì)(克) | 10.4 |
| 脂肪(克) | 3.1 | 碳水化合物(克) | 74.7 |
| 不溶性纖維(克) | 4.3 | 膽固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 1.5 | 維生素A(微克RE) | — |
| 胡蘿卜素(微克) | — | 視黃醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.29 | 核黃素(毫克) | 0.1 |
| 尼克酸(毫克) | 1.6 | 維生素C(毫克) | — |
| 維生素E(毫克) | 1.88 | 鈣(毫克) | 22 |
| 磷(毫克) | 329 | 鉀(毫克) | 281 |
| 鈉(毫克) | 6.3 | 鎂(毫克) | 129 |
| 鐵(毫克) | 6.3 | 鋅(毫克) | 1.64 |
| 硒(微克) | 2.83 | 銅(毫克) | 0.53 |
| 錳(毫克) | 1.22 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — | ||
高粱米的功效與作用
和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒，主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
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