鱔魚的營養(yǎng)價值功效及禁忌
鱔魚的營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質、維生素以及其他營養(yǎng)元素，可以保肝明目，降低血糖，補血養(yǎng)顏，增強免疫力。那么鱔魚的營養(yǎng)價值功效有哪些?禁忌又是什么呢?下面讓我們具體來看看吧!
鱔魚的營養(yǎng)價值功效及禁忌 1
鱔魚的營養(yǎng)價值：
鱔魚富含不飽和脂肪酸：
鱔魚屬于河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經(jīng)常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。
鱔魚含有鱔魚素：
黃鱔中含有特有的營養(yǎng)素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之后能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚富含大量的維生素A：
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質，維生素A在食用之后能發(fā)揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，并且維生素A也是視網(wǎng)膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。
鱔魚蛋白質含量極高：
鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍一樣都屬于高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高，也是常用的滋補品，適合孕婦、病后的人群食用，增強體力、免疫力。
吃鱔魚的好處：
降血糖：
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
保肝明目：
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復：
鱔魚和泥鰍一樣，都屬于常用的.滋補品，在病后、產(chǎn)后等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強腦力：
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發(fā)育的有效物質，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
美容養(yǎng)顏：
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強效抗氧化物質，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養(yǎng)顏美容效果。
補血：
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補血效果。
增強免疫力：
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
調節(jié)體內平衡：
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。
吃鱔魚的注意事項：
1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養(yǎng)價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主，很多不法養(yǎng)殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養(yǎng)殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
吃黃鱔的禁忌：
黃鱔不僅營養(yǎng)豐富，而且有滋補強身的功用，深受人們喜愛。許多人在烹調加工時，為了味鮮脆嫩，下鍋炒幾下便起鍋，這對人體健康存在隱患。鱔魚體內常有線蟲的囊幼寄生，爆炒不能殺死，通常進入人體半個月后發(fā)病，有體溫升高、厭食，同時頸頜部、腹部及腋下的皮下出現(xiàn)腫塊等中毒癥狀。
另外，黃鱔捕獲后還可存活一段時間，但因離開了自然環(huán)境，其生命力逐漸減弱，當處于瀕死狀態(tài)時，體內蛋白質便開始崩解，體內外的細菌開始向肌肉深處侵襲繁殖，一旦黃鱔死亡后，體內蛋白質很快分解，細菌大肆擴張，將蛋白質中的組氨酸轉化為組胺，并產(chǎn)生一些其他有害物質。人食入組胺的量達到100毫克時即可引起中毒，幾分鐘后就會出現(xiàn)頭痛頭暈癥狀，嚴重時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以，千萬不要吃死黃鱔。
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肉：
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經(jīng)的'風邪�；加酗L惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚有毒，對人有害，鱔魚不可與犬肉同食。
血：
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭：
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
皮：
功效主治：燒成灰后空腹以溫酒送服，可治療婦女外陰紅腫疼痛。
附方：治療臁瘡潰爛：取幾條鱔魚，打死，用香抹在腹部，將鱔環(huán)繞在瘡上并用布帶固定，馬上就會痛不可忍，然后取下布帶，看魚腹部有針眼，那都是蟲。倘若蟲還沒有出完，再做一次，然后用人脛骨灰與油調和
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鱔魚的營養(yǎng)價值：
1、補虛，通血，助力。
2、可用于內痔出血、脫肛、子宮脫垂癥的治療。
3、黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效。
4、用于體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產(chǎn)后惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、足痿無力等。
飲食禁忌：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食
鱔魚的`做法推薦：
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
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鱔魚怎么煲湯才好：
先把黃鱔剝皮開膛洗凈，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，準備好各樣佐料，油燒熱后，先把小蔥、姜片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接著黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等干料，翻炒約5分鐘，注入開水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當歸等藥物，大火燉10分鐘，加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鐘，加入鹽調整咸淡，滴少許白酒去除腥膻，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤出鍋。
鱔魚的功效與作用：
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的.理想食品。
3、保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚要怎么挑選：
夏天是吃鱔魚的好時機，這時候的鱔魚肉質十分鮮嫩，但挑選鱔魚卻要有一雙火眼金睛，因為食用不新鮮的鱔魚易引起食物中毒，不過不少人對于挑選鱔魚卻一竅不通，那么鱔魚要怎么挑選呢？
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成�；铟X劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。
第三、看肉質粗細�；铟X加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
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鱔魚的介紹：
鱔魚（Monopterusalbus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopteruscucha（Hamilton））目前只在云南隴川縣有分布，國內其他地區(qū)沒有分布。
鱔魚的營養(yǎng)價值：
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有極高的維生素A。
鱔魚的功效與作用：
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的'理想食品。
4、鱔魚禁忌搭配
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發(fā)
鱔魚+金瓜=性質相克
忌荊芥+鱔魚同食會令人吐血。
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚適用人群：
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發(fā)舊癥。
鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚的做法：
1、韭菜炒黃鱔
食譜所需原料：黃鱔2尾(約400克)、大蒜、韭菜150克、姜適量;鹽適量
做法步驟：
1.黃鱔清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜后略炒，再加調味料即可。
2、炒鱔魚
食譜所需原料：鱔魚750克，洋蔥(白皮)50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，豬油(煉制)40克，醬油50克，辣椒(紅、尖、干)5克，香油5克，淀粉(蠶豆)25克，姜5克，胡椒粉5克。
做法步驟：
1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片。
2.洋蔥去老皮，洗凈，切成;干紅椒切成小片;生姜大蒜洗凈，均切成末。
3.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
4.將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜。
5.燜片刻后，放入鮮湯適量再燜。
6.燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
3、魔芋鱔片
食譜所需原料：鱔魚片400克，魔芋750克，郫縣瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大蔥20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，干辣椒5克，泡紅辣椒20克，泡子姜10克，白糖3克，清湯200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
做法步驟：
1.鱔魚片洗凈血水瀝干。魔芋切成5厘米長、3厘米寬的長方片，入沸水氽一下瀝干。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，姜切片，蒜切片，蔥切馬耳形，干辣椒去蒂切節(jié)。
2.炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節(jié)起鍋，盛入湯盆內，撒上干辣椒節(jié)。
3.另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋于干辣椒節(jié)上即可。
鱔魚的營養(yǎng)價值功效及禁忌 6
黃鱔，又稱長魚，是底棲性魚類，可用口腔和皮膚直接呼吸空氣，對惡劣環(huán)境適應性強，常棲于湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中，有晝伏夜出覓食的習性，全國各地均有分布，尤以長江流域和廣東等省最為常見，產(chǎn)量最高，鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種滋補食品。相傳，乾隆皇帝初下江南品嘗鱔魚，不禁問道“此是何菜？”主人答曰：“游龍戲金錢。”
游龍便是黃鱔做的，于是本來是河里小鱔魚，只因和一個真龍?zhí)熳訑囋谝黄�，便與眾不同了，從此身價百倍，年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨，無雜刺，而且性溫，味甘咸，營養(yǎng)價值很高，自古以來被列為魚之上品。
據(jù)分析，每100g魚肉中含蛋白質18.8g，脂肪0.9g，鈣28mg，磷150mg，鐵1.8mg，維生素B10.02mg，B20.95mg，煙酸2.8mg，維生素C1.34mg，是一種高蛋白、低脂肪補益食品。
鱔魚，作為藥用古代醫(yī)籍多有記載，如《滇南本草》：“鱔魚添精益髓，壯筋骨�！薄侗静菅芰x補遺》：“善補氣。”《本草拾遺》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴�！�
《隨息居飲食譜》：“補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨，治產(chǎn)后虛羸，愈臁瘡，痔痿。”它性溫、味甘、補虛損、強筋骨、去風濕，適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用，適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用。適宜風濕痹痛，四肢酸痛之人，還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。
鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。
在我國八大菜系中，黃鱔占有相當?shù)匚唬纭凹y條鱔魚”，是湖北前州、沙市傳統(tǒng)名菜，它以形似皺紋蛇條，色澤褐亮透明，外酥脆，內油嫩，味香甜醇厚著稱;南京名菜“燉生敲”是用木棒敲擊鱔骨使之脫節(jié)，而后先炸后烹，制成后酥而不碎，濃而不膩、口味極佳;
“梁溪脆膳”香、脆、甜、糯俱佳，是太湖游船中必備的無錫菜肴之一;還有徽菜中的“炒鱔糊”，肉嫩味美，川菜中的“干晞黃鱔”和“龍眼鱔魚”，湘菜中的'“嫩子鱔絲”，蘇菜中的“紅燒鱔段”和粵菜中的“燜瓢鱔卷”，都各具風味，膾炙人口，值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席，有108個鱔肴，更是制作不同，風味各異，下面介紹幾款鱔魚風味名肴，以饗讀者。
熗虎尾 原料：中等條的黃鱔5000g，姜末1.5g，蒜泥1g，醬油25g，麻油15g，紹酒5g，味精1.5g，熟豬油25g，胡椒粉少許。
制法：1.將黃鱔放入開水鍋中焯熟，撈出劃成鱔絲，取尾背一段共400g為原料（每500g黃鱔只能取尾背50g左右），其余鱔背及鱔肚另作它用。
2.將鱔尾洗凈后，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝干水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少許拌和。
3.炒鍋洗凈上火，放入豬油25g，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。
特點：肉質細嫩，清香爽滑，口味咸鮮，淮揚風味。
游龍戲金錢 原料：小鱔魚400g鮮蝦仁200g，肥膘肉、冬瓜各100g，熟火腿、白糖各100g，雞蛋清二個，水發(fā)香菇二只，干淀粉、料酒、香醋、醬油各20g，豬油1000g，香油40g，花椒20粒，食鹽、味精各5g，白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒面各少許。
制法：1.將小鱔魚治理凈，放入開水鍋里燙熟，取出劃取鱔魚肉，撕成細條，用清水沖洗干凈，將蝦仁放到淡鹽水里漂洗干凈，控凈水把肥膘肉剁成泥，蝦肉剁成茸，一起放在碗里，加入料酒、食鹽、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少許，攪成糊狀。
2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細條，冬瓜切成長4.5cm，同筷子相仿的條，香菜切4cm長，蔥姜蒜切絲，把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、淀粉，稍加點湯調成汁。
3.把平盤底抹上熟花生油，將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進盤里，稍壓平成圓餅，用火腿香菇點綴成金錢狀。
4.鍋上火，入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲，翻炒幾下，隨即撈出;鍋留底油，爆炒蔥、姜、蒜絲，即速放入冬瓜絲，煸炒至熟，倒入鱔絲，淋入調汁，炒勻出鍋，裝在盤中。
5.凈鍋置火上，入香油，放花椒炸香，撈出花椒粒，將沸花椒油澆在鱔絲上，撒花椒粉，放香菜段，同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出，擺在鱔邊四周，便可上桌。
特點：造型美觀，鮮嫩可口，京菜名饌。
鱔魚的營養(yǎng)價值功效及禁忌 7
私房黃鱔飯：
1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的.米飯粒粒清晰）
8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候...
鱔魚的營養(yǎng)價值功效及禁忌 8
石鍋山菌鱔魚：
原料：鱔魚300克，雞腿菇80克，鮮香菇60克。
調料：鮮椒紅湯1800克，鹽5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡紅椒段10克，烏金姜片、蒜瓣各10克。
制作：1、鱔魚宰殺治凈、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、雞精、胡椒粉、鹽拌勻腌5分鐘;鮮香菇洗凈，一分為二;雞腿菇洗凈，縱向一分為四。將香菇、雞腿菇分別汆熟。
2、鍋入紅油燒至四成熱，下入烏金姜片、蒜瓣爆香，放入泡紅椒段小火炒出香味，倒入鮮椒紅湯燒至沸騰，下入香菇、雞腿菇小火煮5分鐘，倒入生鱔魚段滑散，調入鹽、雞粉、白胡椒粉，待鱔魚卷曲、湯汁再次沸騰，勾薄芡、淋藤椒油即可出鍋。
鮮椒紅湯制作：1、鍋入底油燒至四成熱，下入洗凈的鱔魚骨1500克大火爆香，加蔥段、姜片各30克翻炒均勻，倒入清水8000克，調入白胡椒粒10克、料酒60克，大火煮至湯白骨軟，撈去渣滓，余下的`鱔魚骨湯約有6500克。
2、鍋入紅油燒至四成熱，下入姜末、蒜末各40克爆香，放入郫縣豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味，再添入小米辣碎80克、紅美人椒碎800克、洋蔥碎200克、香菜頭100克小火炒干水汽，倒入鱔魚骨湯小火熬30分鐘，關火瀝去渣滓，留湯備用。
注：鱔魚初加工時不能將血水洗凈，炒制時也不要加水，就用油爆，讓鱔魚身上的這點血水和粘液融入油中，味道更鮮香。
鱔魚的營養(yǎng)價值功效及禁忌 9
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素，能降低血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫(yī)療保健功能。
營養(yǎng)價值：
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng);
2、鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的'新陳代謝。
適用人群：
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
注意事項：
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
用法用量：
1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變?yōu)橛卸疚镔|，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
食用功效：
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng);具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
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