夏季清熱解毒家常菜譜

時間：2024-09-17 02:24:20 烹飪培訓

夏季清熱解毒家常菜譜

　　夏天，估計是大家最沒有食欲的季節了，夏天吃東西，讓人覺得難受，會讓人感覺到油膩。在此，yjbys小編介紹一些簡單的夏季家常菜譜的做法，剛剛好就適合在炎熱的夏天體會一下!

夏季清熱解毒家常菜譜

　　1、涼拌苦瓜條：

　　原料苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。

　　制作：

　　1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。

　　2、用涼開水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。

　　特點瓜條微苦而爽口，青脆適

　　2、涼薯炒肉片：

　　原料涼薯500克，肉片250克，紹酒10克，精制鹽10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。

　　制作：

　　1.將涼薯洗凈，剝皮菜譜，切片。

　　2.豬肉切片，用料酒、鹽、糖、淀粉拌勻。

　　3.熱鍋，下油，燒至4~5成熱，倒入肉片，炒至剛熟。

　　4.倒入涼薯片，旺火炒2分鐘，放入味精，裝盤。

　　特點涼薯白嫩甜脆，肉片軟糯可口。

　　3、家常鯽魚：

　　原料活鯽魚一尾，豬肉片50克，鮮竹筍25克，水發香菇片15克，姜片2克，紹酒50克，米醋1克，醬油10克，豆板醬15克，白糖 10克蔥段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。

　　制作：

　　1、活鯽魚宰殺洗凈，在兩面魚背上切一字刀紋。

　　2、沙鍋置旺火上燒熱，下熟清油燒熱，鯽魚抹醬油后置半刻，投入熱油鍋煎黃，倒出瀝油。

　　3、鍋里留油50 克，放入筍片、肉片、香菇片、蔥段、蒜片、豆板醬炒紅后，將魚回鍋，加紹酒、醬油、白湯、清水(淹沒魚)燒沸，改用中火燒5分鐘左右至熟，加味精，用旺火收濃汁，均勻淋入水淀粉，澆上油，并將魚翻身后滴醋數滴，裝入大魚盆里。

　　特點魚肉鮮嫩，湯汁濃郁

　　4、軟溜青魚段：

　　原料活青魚中段500克，上漿蝦仁50克，上漿豬肉片(約一厘米見方大小)50克，熟香腸片1/4根，青豌豆15克，蔥結姜片20克，紹酒15克菜譜，精制鹽 2克，水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。

　　制作：

　　1、炒鍋置旺火上，下清水500克。

　　2、加蔥結姜片燒沸，加紹酒，青魚塊(去大骨，魚肉切3-4刀直刀紋)皮朝上放入，煮4分鐘左右至熟，撈出瀝去水裝大魚盤里。

　　3、鍋里留魚湯200克左右，放入蝦仁、肉片劃散，加入青豌豆. 香腸片、鹽，在沸時即下水、淀粉、味精、熟青油推勻，舀出矯在魚段上。

　　特點魚肉潔白鮮嫩菜肴圖片，配料滑嫩香鮮。

　　5、西葫蘆炒肉片：

　　原料：肉片100克菜肴制作，西葫蘆1個(500~600克)，紹酒10克，淀粉8克，精制鹽2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。

　　制作：

　　1.西葫蘆洗凈，切成0.3毫克厚的薄片，豬肉切乍后，用紹灑、鹽、水淀粉拌勻。

　　2.燒熱鍋后放油，下肉片，旺火炒至肉片散開變色，出鍋。

　　3.鍋燒熱下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫蘆片菜譜夏天菜肴，放入少許水，翻炒至變色。

　　4.把肉片倒入鍋內，煸炒至入味后，加入味精，隨即出鍋。

　　特點　清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，濃淡相宜，別具風味。

　　6、奶湯蘆筍：

　　原料：蘆筍200克，蘑茹25克，白肉湯400克特色菜肴，蔥末5克，精制鹽2 克，味精2克，精制油15克。

　　制作：

　　1.將蘆筍洗凈，切成3~4厘米長的段。

　　2.炒鍋放油燒至四成熱夏季菜肴，放蔥末爆香，倒入白肉湯燒開。

　　3.放入蘆筍、紹灑、味精、鹽等，燒開1~2分鐘即可出鍋。

　　特點　蘆筍碧綠清香，口感細嫩。

　　7、南瓜花炒雞蛋：

　　原料：鮮南瓜花(雄花)40~50朵，雞蛋3個，蔥末10克，精制鹽2克，味精2克，精制油50克。

　　制作：

　　1、將南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗凈，雞蛋打入碗內，放入鹽，攪勻。

　　2、油鍋燒熱，下蔥花炒香，倒入雞蛋，炒至九成熟。

　　3、將南瓜花倒入拌炒，當花與雞蛋結成塊狀時，放入味精，隨即裝盤。

　　特點　色澤金黃誘人，具南瓜特有香味，香糯適口。

　　8、涼拌金瓜：

　　原料：老熟金瓜(又名金絲瓜，攪瓜)1個，黃瓜1 根，蒜末10克，姜末3克菜譜，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。

　　制作:

　　1. 將金瓜洗凈后，切成兩瓣，去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室(-18℃)冷凍半天以上，食用前取出解凍。

　　2. 將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲。

　　3. 金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水后夏天菜肴，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。

　　特點　黃綠相間，清脆爽口。

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