蘇州年夜飯菜譜家常菜做法
年夜飯南北方各不相同，那么蘇州年夜飯菜譜都有什么?下面小編為大家整理了五道蘇州人年夜飯家常菜的做法，一起看看吧!
蘇州年夜飯菜譜家常菜做法
一、水晶蜜桃
原料：水蜜桃1000克，熟凍豬油100克，雞蛋6個，干淀粉100克，豬油1000克(約耗100克)，白糖50克，糖粉50克，金橘餅末10克。
做法：
1、將水蜜桃洗凈，用開水燙泡后，剝去皮，用刀剖成荷花瓣狀，挖去桃核，改刀成桃片。
2、凍豬油拌入白糖成糖豬油，嵌入兩爿桃中，在干淀粉內與水蜜桃捏緊。
3、雞蛋清用筷子抽打成泡，加入適量淀粉調成蛋泡糊。炒鍋洗凈，置中小火上，加豬油燒至三成熱，將水蜜桃夾片逐片掛糊油炸，成形后撈出。再下油鍋復炸，至內外熟透撈出，撒上糖粉(金橘末事先已拌入)即成。
二、啤酒乳鴿
原料：乳鴿，啤酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、將乳鴿去內臟洗凈，斬去頸和小翅、爪子，去背骨;蔥切段，姜刮皮，洗凈，切片。
2、鍋中添水，旺火燒沸，放入鴿子出水，然后將其撈出并洗凈。
3、將鴿子盛放在湯缽內時要碼放好，放入蔥、姜，加入半湯缽清湯，同時倒入大半瓶啤酒，放精鹽、味精、胡椒粉，調好滋味，并將蓋封嚴，放入蒸箱;蒸至鴿子酥軟，揀去蔥、姜，去掉浮油，將剩下的啤酒倒入即成。
三、玫瑰茄餅
原料：鮮茄500克，面粉15克，雞蛋3個，干淀粉25克，白糖100克，糖粉50克，蜜玫瑰15克，熟豬油25克，花生油1000克(約耗150克)。
玫瑰茄餅的做法
1、將茄子去皮(嫩茄也可不去皮)，削成直徑3.3厘米的長圓體，橫著切厚片(一刀連，一刀斷)。
2、取碗一個，放入蜜玫瑰、白糖、熟豬油，拌成玫瑰餡。雞蛋用黃，加面粉、淀粉、適量水攪拌成蛋黃糊。
3、炒鍋洗凈，置旺火上，加花生油燒至六成熱，將玫瑰餡夾入茄片，逐片掛蛋黃糊，入油鍋炸，成形后撈出。待油溫升高時，再入鍋復炸，至外殼硬脆、色澤金黃時，撈出裝盤，撒上糖粉即成。
玫瑰茄餅食材搭配小提示
雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛。
雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良癥狀。
四、糖醋排骨
材料：排骨600G，姜適量
調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙
1.準備原料
2.排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
3.焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。
4.煮好的排骨撈出備用。
5.6.除淀粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。(這樣可以把調料的香味激發出來)
7.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。(一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了)
8.淀粉加適量排骨湯調糊狀。
9.淀粉倒入鍋內大火炒勻即可。
食材;鴨子1200克、生抽100克、蠔油2調羹、甜面醬一調羹、白糖一調羹、蜂蜜一調羹、白醋一調羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各適量
五、南京烤鴨
1.鴨子洗凈后瀝干水分，先用白酒均勻的抹在鴨子全身，把手伸到鴨肚里也抹上
2.準備調料(喜歡香葉和桂皮的也可以加入一起)
3.把調料和生抽混合后倒入盆中，先把鴨子表皮全面抹上多余的全部塞進鴨肚子里面蓋上保鮮膜進冰箱冷藏過夜
4.準備調料，白醋和蜂蜜一比一比例調勻。
5.先用蠔油刷在鴨子全身按摩均勻
6.再把一調羹甜面醬和一調羹白糖加入鴨肚里
7.用針線縫好，這樣烤制過程里面的湯汁不會漏出。
8.掛在沒有陽光的通風處，我掛在后陽臺一小時。
9.之后用錫紙把鴨腿，翅膀包好再刷一遍蠔油
10.烤箱200度預熱后哦加入現烤40分鐘
11.之后鴨子取出后開始刷蜜醋水，全身都要刷勻。再入烤箱把溫度調到160度還是40分鐘后重復動作刷蜜醋水
12.之后把烤架移到下一層再入烤60分鐘即可
13.取出后把縫的線拆了，把肚子里面的汁水倒入碗中，這就是原汁原味蘸鴨肉的湯料，再也不要用其他的調料了。
蘇州年夜飯菜譜
1、筍干燒肉
紅燒肉對蘇州人來說，最有家的味道，年夜飯上，家家戶戶都會燒上一碗紅燒肉，而且必須是豬五花肉，每家燒出的味道各有特色，寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。
2、炒蝦仁
蝦仁在蘇州話中發音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調要得，滋味更要得。
3、大砂鍋
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋--這種大砂鍋只有在吃年夜飯時候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里。
4、炒水芹
炒水芹表達著蘇州人希望吃下過后來年勤勤儉儉的美好愿望，水芹帶有一股別樣的香味，與香干同炒更是清香撲鼻，不過也因此很多小朋友不愛它，在吃年夜飯時常常能聽到家長語重心長地沖孩子們說：“今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個勤勞的好孩子！”
5、荸薺
蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現拿賞錢，一團歡喜。為保證大家都能掘到一個，煮飯時，會按照吃飯的人數，放入等量的荸薺。
6、如意菜——黃豆芽炒油豆腐
這道菜看上去樸實無華，卻是蘇州人過年必不可少的一道“如意菜”，因為，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說。在蘇州人眼里，油豆腐絕對是它的黃金好搭檔，現在也有人家做成糟香黃豆芽，當做冷菜，也很鮮美。
7、爆魚
此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作，在外金黃內新嫩之時起鍋，將魚塊浸在調配好的鹵汁中，待要吃的時候夾出來擺盤即可。蘇州爆魚的精髓在于重糖，甜中帶咸。吃爆魚，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發之意。
8、桂花糖年糕
蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時候要切片，可以用蛋液和面粉調成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，內軟糯，香甜可口。
9、四喜烤麩
四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛。
10、清蒸鰻鲞
老底子過年前，蘇州人會在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞，不需要放任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴
11、全家福
年夜飯里少不了還有一碗“全家�！薄＠锩娴氖巢亩嗟貌豢伤甲h：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。
蘇州年夜飯除了以上菜色外，還有白斬雞、清蒸全魚等等，特別豐富，而且每道菜都有寓意，很有意思。
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