餐飲服務員禮貌禮儀培訓內容

時間：2024-10-08 12:17:36 禮儀培訓

餐飲服務員禮貌禮儀培訓內容

　　服務員的基本職責是：迎接和招呼顧客；提供各種相應的服務；回答顧客的問詢；為顧客解決困難；以下是“餐飲服務員禮貌禮儀培訓內容”希望能夠幫助的到您！

餐飲服務員禮貌禮儀培訓內容

　　一、稱呼禮

　　1）一般習慣稱呼。無論是外國人，還是華僑、港、澳、臺胞等，一般對男子稱“先生”，對已婚女子稱“夫人”，未婚女子統稱“小姐”，對不了解婚姻情況的女子可稱“小姐”，對戴結婚戒指和年紀稍大的可稱“夫人”，也可稱“太太”。

　　2）按職位稱呼。知道學位、軍銜、職位時，要在“先生”、“小姐”前冠以職銜，如“博士先生”、“議員先生”、“上校先生”等等。

　　二、應答禮

　　1）解答客人問題時服務員必須起立，站立姿勢要端莊，背不能倚靠他物。講話語氣要溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重客人。對客人的問話沒聽清楚時要同客人說：“先生，對不起，請再講一遍好嗎？”或者“對不起，先生，請再把您的留言重復一遍好嗎？”。

　　2）如果客人提出的要求及某些問題超越了自己的權限，就應及時請示上級及有關部門，語氣要婉轉，不要說一些否定語，如“不成”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等。

　　三、迎送禮

　　1）客人來到時，要主動向客人打招呼、問好，笑臉相迎。對老弱病殘客人，要主動攙扶。

　　2）當重要外賓和友好團體來店或離店，要配合管理人員一道，在大門口排隊迎送，服裝要整潔，姿勢要端正，鼓掌要熱烈，使客人有一種親切感。

　　四、鞠躬禮

　　1）要先摘下帽子，用右手（如右手持物，可用左手）抓住帽前檐中央；如戴高級小禮帽時，應拿帽頂中央前部，將帽取下，手垂下后，用立正姿勢，兩目注視受禮者，身體上部前傾約15白笥遙然后恢復原來姿勢，脫帽時所用的手和敬禮的方向相反，例如：向左邊的人行禮，則用右手脫帽；向右邊人行禮，則用左手脫帽。行禮時要微帶笑容，如果與對方談話，不可戴帽子?

　　2）行鞠躬禮必須注目，不可斜視，受禮者亦同樣。當然，上級或長者還禮時可以欠身點頭或同時伸出右手，不鞠躬也可以。

　　禮貌禮儀培訓言行有禮

　　在為客人服務的時候，服務員是否將禮貌禮節做到位是服務質量好壞的關鍵，這將直接影響到公司的聲譽及未來的發展。服務員應該做好以下幾個方面：

　　一、迎接客人時親切有禮

　　在迎接客人的時候，應面帶微笑，親切自然地給予問候。如果是男女結伴而來，理應先向女士表示問候，隨后再向男士表示問候。對老幼病殘等行動可能有的不便的客人，應積極主動上前照料。

　　二、根據客人需求安排座位

　　為客人安排座位的時候，應根據不同客人的不同情況，將他們引到合適的座位上，并力求滿足每一位客人的需求。一般來說，有以下幾種情況。

　　1）衣著華麗的客人光臨，應把其領到大廳中最醒目的位置，或是最好的包房。

　　2）對不愿被別人打擾的夫妻、情侶，則應安排在安靜的角落或臨街的窗邊。

　　3）若是全家或好友聚會，則應選擇廳中央的位置，或是大的包房。

　　4）對老幼殘等行動不便的客人而言，出入比較方便的位置最為稱心。

　　安排座位時，應盡量滿足客人的要求，如果該座位已經被先到的客人占用，服務員應首先道歉，請求客人的諒解，然后再另為客人尋找適合的座位。

　　三、引客入座，細心有序

　　將客人領到廳堂或包房之后，按照先女士、后男士，先主要客人、后一般客人的順序，為客人拉開椅子，待客人入座的同時，再為客人輕輕推上座椅，給客人最舒適的享受。如有兒童，可給兒童換上較高的座椅或添上小凳。

　　四、客人點單，耐心等候

　　在為客人端送茶水時，切忌用手接觸茶杯的杯口。遞送菜單要熱情主動，舉止要恭敬，不能將菜單扔在桌上，客人點菜時要耐心等候，要給予客人充分的時間考慮。客人點菜時，仔細地用紙筆記錄下來；在客人舉棋不定的時候，服務員要做個好向導，熱情介紹菜肴品種和（酒水、小食）酒色特色，讓客人更多地了解菜肴酒水的信息。當然推薦時應注意用詞禮貌，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人反感。如客人點的已經無貨供應，應致歉在先，坦承自己在工作中的疏忽，請求客人的諒解。

　　五、保證客人用餐衛生

　　無論是上菜還是斟酒，都要嚴格按照程序進行。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，若有獨特的食用方式應作簡要的介紹。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，斟酒的程度了決于酒的種類。為客人斟香檳酒或冰鎮飲料時，用餐由包裹香檳或飲料的外瓶，防止酒水弄臟客人的衣物。

　　六、熱情為客人提供相關服務

　　客人若需要服務，應主動上前詢問是否需要相關服務，并視情況決定是否提供幫助。客人的物品若不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧著交還給客人。

　　七、不能擅離崗位

　　餐廳服務員不在工作時不能與同事閑聊，要隨時準備好為客人服務。

　　八、客人結賬時要致謝

　　客人結賬時，應用托盤盛放賬單，正面朝下地將賬單遞到客人手中，客人付賬后，要致謝。客人起身后，應主動拉開座椅，并提醒客人不要忘記帶走隨身攜帶的物品。若客人有大衣和帽子，要幫助客人穿大衣戴帽子，并站在包房或廳堂門口與客人友好話別：“再見，謝謝您的惠顧，歡迎您再次光臨。”

　　餐飲服務員禮貌禮儀培訓內容

　　1、化妝的原則

　　1.1美化的原則

　　美化的原則使從效果來說。要使化妝達到美的效果，首先必須了解自己的臉的各部位的特點，敦優敦劣的要心中有數；還要清楚怎樣化妝和矯正才能揚長避短，變拙陋為俏麗，使容貌更米人。這些，要在把握臉部個性特征和正確的審美觀的指導下進行。

　　1.2自然的原則

　　自然使化妝的生命，它難使妝后的臉看起來真實而生動，不是一張呆板生硬的面具。化妝失去了自然效果，那就使假，假的東西就誤生命力和美了。自然的化妝要依賴正確的化妝技巧、合適的化妝品；要一絲不茍井井有條；要講究過度、休現層次；要點面到位、濃淡相宜。總之，要使化妝的說其有，看似無，就像化妝的人確實長了一張美麗的面容，象真的一樣。化妝時不講藝術手法手段，胡來一氣，敷衍了事，片面追求速度，都有可能使化妝面失真。

　　1.3協調的原則

　　1.3.1妝面協調，指化妝部位色彩搭配、濃淡協調，所化的妝針臉部個性特點，整體設計協調。

　　1.3.2全身協調，指臉部化妝還必須注決心書與發型、服裝、飾物協調，如穿大紅色的衣服或配了大紅色的飾物時，口紅可以采用大紅色的。它力求取得完美的整體效果。

　　1.3.3場合協調，是指化妝要與所去的場合氣氛要求一致。日常辦公，妝可以化淡一些；出入宴會、舞會場合，妝可以化濃一些，尤其是舞會，妝可以亮麗一些；參加追悼會，素衣淡妝，忌使用鮮艷的紅色化妝。不同的場合不同的化妝，相得益彰，不僅使化妝者內心保持平衡，也會使周轉的人心理融洽。

　　2、臉部化妝的程序

　　2.1準備階段

　　化妝之前：為了清潔和保護皮膚，不弄臟頭發和衣服，使臉輪廓更清晰明凈，以更好地進行化妝，有一系列準備工作要做。

　　2.1.1潔膚

　　用品（供選擇）：清潔霜（適用于干性皮膚）、洗面奶（不同性質的皮膚可選擇不同品種）。用清潔霜或洗面奶涂于臉的各部分，稍做按摩，用水洗凈，毛巾按干。

　　2.1.2束發

　　用品（供選擇）：寬發帶、毛巾或化妝帽

　　把頭發束起或包起，最好再在肩上披塊圍巾，防止化妝時弄臟頭發和衣服，以免散發妨礙化妝，并把臉部輪廓全盤顯現出來，更好有針對地化妝。

　　2.1.3修眉

　　用品：眉鉗

　　休整眉形和拔除多余的眉毛

　　2.1.4涂化妝水

　　用品：營養性化妝水

　　結合按摩，使化妝水均勻地滲入皮膚，調整皮膚表面的酸堿度，增強皮膚彈性，干透。

　　2.1.5護膚

　　用品（供選擇）：膏霜類，如日霜、晚霜、潤膚霜、雪花膏等（適合油性皮膚）；乳蜜類（適合中性皮膚，偏干皮膚也可）；冷霜（香脂）類（適合干性皮膚）。

　　均勻涂一層護膚品，防止化裝品與皮膚直接接觸起到保護皮膚的作用。

　　2.2化妝階段

　　2.2.1抹粉底

　　用品：A、粉底供告訴。粉型（適合油性皮膚和需要快速上妝者）、膏型（遮蓋力強，可掩瑕疵、改膚色、更時候化深妝時使用）液體（適合中性、干性皮膚和每天化淡妝）。

　　均勻涂一層護膚品，防止化裝品與皮膚直接接觸，起到保護皮膚作用。

　　嫩肉色、深肉色等。皮膚顏色深者，最好部要選用反差太大的白，嫩粉底，一面遮蓋不住臉色，反使臉色呈灰色。）

　　粉底霜建立基色，反使臉色呈灰色。

　　粉底霜建立基色、協調膚色、掩蓋瑕疵，使皮膚細膩、滋潤、艷麗的作用。

　　B、化妝海綿（細蜜結構，化妝專用）用語。

　　2.2.2畫陰影

　　用品：A、陰影膏或陰影粉

　　深咖啡色、淺咖啡色、本白色陰影粉為基本用色，眼影用色還要視濃妝需要，采用蘭色、此色、朱等多種顏色。深淺咖啡色，抹在不想突出的部位，如寬腮、高額、鼻梁兩測等；本白色，抹在想突出的位置，如鼻梁。

　　B、眼影工具：

　　海綿頭（上色用，最好多準備幾支，一頭一色）眼影掃（掃開涂上的眼影）陰影主要在修飾眼、耳、鼻、臉型不足，使之顯示得美麗。

　　2.2.3畫眉毛

　　用品：灰黑色咖啡色眉筆或眉粉眉刷。

　　色描眉型，加深眉色，理順眉向，自然柔順。

　　2.2.4畫眼線

　　用品：深咖啡色和黑色眼線筆（日妝用）、黑眼線液（晚妝用）、化妝筆刨，美化、突出眼睛輪廓修正掩飾眼型缺陷

　　2.2.5染卷睫毛

　　用品：黑睫毛液（染卷睫毛）、睫毛夾（卷曲睫毛）

　　美化眼睛，使眼睛生動有神，大而富有夢幻感。

　　2.2.6上胭脂

　　用品：雙色胭脂、胭脂刷（胭脂盒內的普遍比較小，應另準備一些大一點的）。

　　2.2.7撲干粉

　　用品：粉狀或粉餅狀透明干粉（使用粉型粉底時勿用）、大粉刷（刷去浮粉，刷勻各處）起定妝作用，使妝面柔和；吸收粉底過多的光澤。

　　（這一步也可以緊接在抹完粉底、涂完陰影后）

　　2.28涂口紅

　　用品：唇線筆（深紅、咖啡色、玫瑰色等）、口紅（深紅、紫紅、玫瑰紅、粉紅咖啡色）、口紅刷（用于抹開、抹勻口紅）、棉棒（擦凈畫出唇線的口紅，也可用于擦不、凈其他弄臟的妝面）、紙巾（化淡妝時用于沾去口紅上過多的油份）

　　改善面色，修飾嘴形，突出唇征。

　　2.3卸妝階段

　　用品：洗面奶、紙巾、潤膚品

　　2.3.1局部重點卸妝：用紙巾蘸少量洗面奶，分別擦清眼部、眉部、唇部的化妝品。

　　2.3.2妝面整體揉卸妝：用洗面奶涂在面部的各部位，然后按肌肉方向輕揉，使化妝品游離皮膚融于洗面奶中。

　　2.3.3凈面護膚：用紙巾擦去污物，用水洗凈面部，用毛巾或紙巾按干后擦潤膚品。

　　3.化妝的方法

　　3.1粉底

　　3.1.1選擇與臉色較近的一種粉底；

　　3.1.2將粉底分別點在額、鼻、下巴、臉的各處；

　　3.1.3用海綿塊或手指從鼻子處向外抹粉底。臉部各處要抹到，抹勻，眼睛圍、鼻翼、嘴角不要疏漏，與脖子銜接要漸淡下去。粉底在妝面上只需要薄薄的一層。

　　3.2陰影

　　3.2.1眼瞼。在睫眉之間的整個眼瞼上抹淺咖啡色陰影婁，由內眼角到外眼角，至眉尾骨處漸淡眼睛特別泡的，可抹深色陰影粉。

　　3.2.2鼻子。從左到右兩的內眼角抹淺咖啡陰影色往鼻梁兩測，至鼻尖處；梁正中抹上一條本白色，使鼻子立體感強，鼻梁突出。

　　3.2.3眉毛。

　　A描畫眉毛從眉頭開始，順眉毛生長的方向一道道向眉尾描畫。下筆要輕，不能來回亂涂或一筆畫成一條黑線。

　　B眉毛從眉頭開始至三分之二處為眉峰，當畫家到眉峰處時眉毛要有一個弧度，先上后下，至眉尾處漸淡。弧度要柔和、自然。

　　C用眉筆或眉粉畫好眉型后，用眉刷順眉毛生長方向刷幾遍，使眉道變得圓骨、服貼、自然。

　　3.2.4眼影

　　一般情況下，可在眼瞼溝處涂上一層白色或淺藍色，再在眼瞼上偏外眼角一方涂一些深咖啡色或深藍色，使眼睛看起來更大。

　　眼影是化妝嘴講究最復雜得部分，用什么顏色，用多少種顏色，什么顏色用在什么地方都必須因人而異因事而異（在后面“矯正化妝”等處，還會具體提到），許多人感到妝化不好往往是被困守在這一部分。

　　3.2.5眼線

　　A眼線要畫在睫毛根上。

　　B濃當眼線可稍寬一些，淡妝得眼線要細一些。

　　C上眼線內眼角方向應淡而細，往外角方向眼線加重，至外眼角時筆線向上挑一些，把眼角向上拉長，顯得眼角上翹。

　　D下眼線得線條要柔和，可用筆尖在下眼睫毛根上點點子，外眼角重，至內眼角漸輕，然后用手揉開。

　　3.2.6睫毛

　　A將睫毛液瓶內配的刷子抽出，從睫毛根刷至睫毛尖，外眼角睫毛上可多刷一些睫毛液。

　　B為了使眉毛顯得長些濃些，可以在睫毛干后再刷第二遍或第三遍。

　　C刷好睫毛液后的睫毛不能粘在一起，要一根一根第分開，要以用睫毛液刷子的刷尖把它們刷開，也可以用眉刷上的小梳子梳開它們。

　　D睫毛干后可用睫毛夾子夾卷睫毛（也可以在涂睫毛液以前夾卷），使眼睫毛向外翻卷，增加眼睛的魅力。卷的時候將睫毛夾伸到睫毛的基部，夾緊后松開，再夾緊再松開，不要改變睫毛夾的位置，連續做幾次。

　　3.2.7臉頰

　　A抹胭脂的起點是微笑時面部形成的最高點，然后往耳朵上緣方向抹一條，把邊緣方向抹開。

　　B胭脂用量要很小，日妝要很淡，晚妝可以濃一些。

　　3.2.8定妝

　　A粉部撲蘸好干粉后，把粉撲到除眉毛外的妝面上，各處撲到、撲勻。

　　B只須薄薄的一層，太厚容易顯皺紋，使皮膚發干或象戴了個面具。

　　C撲好后，用大粉刷將妝面上的浮粉掃掉。

　　3.2.9涂唇

　　A確定唇型，是按原唇線畫還是作改變要拿好主意，然后用唇線筆畫好所需要唇廊。唇廊兩邊要對稱，線條要圓滑柔和，準確清晰。

　　B口紅涂在唇廊線內，可用棒式口紅直接涂，也可用口紅刷蘸棒形口紅上的口紅涂。

　　C為了使口紅看起來上下均勻，涂好口紅后，上下唇可抿幾抿。

　　D口紅的顏色比較引人注意，因此口紅的選擇應注意與服裝、腮紅等顏色協調。

　　E為了使口紅沾在唇上更牢固，防止口紅油滋蔓到唇外，可以用紙巾沾一下口紅，然后撲上點透明粉餅，再抹一層口紅，再用紙巾沾一下。

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