芒果冰激凌

時間：2024-08-09 23:11:58 冷飲培訓

芒果冰激凌

　　主料：芒果

芒果冰激凌

　　輔料：淡奶、櫻桃

調料：白砂糖

　　1.材料：芒果果肉200克，淡奶180克，細砂糖18克，櫻桃適量，(糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一樣，冰激凌漿可以適當甜一些，因為冰凍后，甜度會有所降低)

　　2.芒果果肉入料理機打成細膩的泥，要多打一會，把芒果的纖維都打斷，冰激凌會更細膩一些

　　3.櫻桃切碎備用

　　4.淡奶加入細砂糖打至六七分發，大概還能勉強流動的樣子就可以了

　　5.把芒果泥和打發的淡奶混合攪拌

　　6.冰激凌漿加入櫻桃碎攪拌均勻

　　7.拌好的冰激凌漿倒入盒內，入冰箱冷藏，每過一小時，拿出來攪拌一下，用電動打蛋糕器攪拌的效果會更好些

　　8.裝盤

　　甜杏冰激凌

　　主料：牛奶、淡奶油

　　調料：杏醬、白糖

　　1.淡奶油加糖打到7分發，加牛奶

　　2.加甜杏醬，裝入瑪芬杯冷凍

　　奶油冰激凌

　　主料：雞蛋黃、牛奶

　　輔料：淡奶油

　　調料：白糖

　　1.將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停地轉圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來

　　2.迅速把淡奶倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻

　　3、將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍

　　4.30分鐘后取出繼續攪打一次后，每半小時攪拌一次，重復3次

　　5.將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可

　　小技巧

　　1.一定是新鮮的生蛋黃

　　2，淡奶油不容易儲存，且開啟后要迅速用完

　　3.多次攪拌是為了讓冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶產生

　　4.裝冰激凌的容器建議用淺一些或者小一些的容易凍住并且好攪拌

　　5.攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些

　　6.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用

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