秋冬紅茶品飲的全攻略

時(shí)間：2024-10-03 04:13:38 茶藝培訓(xùn)

關(guān)于秋冬紅茶品飲的全攻略

　　秋冬紅茶品飲全攻略

　　紅茶正是這樣能給人帶來(lái)正面能量的茶，溫暖的色彩明亮艷麗，熱熱的一小杯滑過(guò)喉嚨，身心漸暖。紅茶有很多種，廣義的來(lái)說(shuō)似乎大同小異，但仔細(xì)分來(lái)卻又各有性格，今天主要選擇正山小種和祁門(mén)工夫兩種，堪稱是小種紅茶和工夫紅茶最負(fù)盛名的代表。

　　兩種紅茶各有不同，祁紅產(chǎn)自安徽省祁門(mén)縣，很早以前當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)習(xí)慣將茶葉制成綠茶，后來(lái)有從福建罷官回鄉(xiāng)經(jīng)商的人將閩紅的制作工藝帶來(lái)，嘗試制作紅茶，祁門(mén)的茶葉做成綠茶質(zhì)量不算太高，可做起紅茶來(lái)卻讓人刮目相看。不想一個(gè)嘗試，從此讓世界多了一款絕頂好茶。由于祁門(mén)的自然環(huán)境優(yōu)越，河流山溪縱橫，茶葉品質(zhì)高，慢慢地祁紅的產(chǎn)區(qū)漸漸擴(kuò)大。

　　祁紅的神奇和珍貴在于它獨(dú)有的兩大特點(diǎn)，一是色有寶光，寶光既指茶葉本身烏黑泛著灰亮的光，也是指泡出的茶湯如同紅寶石一樣的濃艷的光，看的飲茶人都不舍得將之入口飲盡；另外一個(gè)特點(diǎn)就是被茶人們津津樂(lè)道的祁門(mén)香，這是一種很特別的香味，滑滑的茶湯，有蜜糖香，有蘭花香，甚至還有淡淡的奶香，所以歐洲人干脆將之命名為祁門(mén)香，個(gè)中滋味只能自己體會(huì)。

　　正山小種則是福建武夷山茶區(qū)小種紅茶的佼佼者，產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，位于武夷山脈之北段。茶葉條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，茶湯的顏色不似祁紅那么濃紅鮮艷，卻與它的味道相呼應(yīng)。正山小種因?yàn)橹谱鞴に嚨木壒剩阄逗蜎_泡出來(lái)的茶湯都帶有鮮明又濃烈的松煙香和桂圓香，茶湯的顏色也似桂圓皮一般紅中帶著金黃和褐色。

　　工夫紅茶vs小種紅茶

　　“工夫”與“功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品飲方式。工夫紅茶按照品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，祁紅屬于小葉工夫，是以灌木型小葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料制成。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，按照產(chǎn)地不同分為正山小種和外山小種，正山之所以謂之“正山”，是表明真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”，是武夷山中所產(chǎn)之茶，而其余哪怕用同樣方法制作的茶就稱為外山，以示區(qū)別。

　　另外，工夫紅茶和小種紅茶在制作工藝上的區(qū)別是，小種紅茶除了包括工夫紅茶的全部工序外，在發(fā)酵后還多了一道殺青的特殊處理，從而保持了香氣的純甜。

　　百搭紅茶

　　紅茶的味道決定了它是所有茶中最具有兼容性的茶，紅茶該怎么喝？好的紅茶適合凈飲細(xì)品，但要加入牛奶、蜂蜜也沒(méi)有問(wèn)題。在歐洲，很多時(shí)候早餐茶、下午茶往往都不是清飲紅茶，而是調(diào)和的。所幸調(diào)和的紅茶并不難喝，反而有更豐富的味道，我們來(lái)看看吧，紅茶的好伴侶都是誰(shuí)？

　　1. 牛奶

　　牛奶是紅茶的好伴侶已是不爭(zhēng)的事實(shí)，新鮮牛奶加熱再倒入熱紅茶中，做成奶茶，是幾百年都不過(guò)時(shí)的飲品。

　　2. 蜂蜜

　　蜂蜜紅茶適合冰鎮(zhèn)飲用。因?yàn)榉涿塾鰺釙?huì)變酸，所以紅茶放涼后再調(diào)入蜂蜜，非常適合熱的天氣。

　　3. 生姜

　　生姜紅茶一來(lái)養(yǎng)生暖身，二來(lái)還可消脂減肥。最好是用生姜與紅茶共煮，更能發(fā)揮其作用，如果怕口味太辣，可以適當(dāng)加一些紅糖來(lái)調(diào)劑。

　　4. 檸檬

　　檸檬紅茶冷熱皆宜，夏天有冰涼的滋味，秋冬是帶絲清爽的暖意。檸檬洗凈后直接切片泡入紅茶中，如果怕苦味的，可以削去檸檬皮后再使用。

　　秋冬季節(jié)少吃冬瓜

　　冬瓜性寒涼，秋冬季節(jié)不宜常吃多吃，否則容易積寒，對(duì)脾胃不利。為避免寒性在體內(nèi)沉積，每周吃冬瓜不宜超過(guò)三次，如果是做成冬瓜湯，也不宜多喝，每次200克以內(nèi)即可。

　　可搭配溫性食物

　　烹飪冬瓜時(shí)要注意搭配，來(lái)中和寒性：炒著吃時(shí)可以配溫性的牛肉，或加蒜、姜、洋蔥、豆豉等偏溫配料同炒；燉湯可以加入骨頭和性熱的生姜、蔥白；煮粥時(shí)和性溫的紅薯一起煮，都能起到暖胃作用。

　　買(mǎi)冬瓜時(shí)，選瓜身周正、外皮堅(jiān)挺并且有白霜、無(wú)疤、肉厚的為宜。

　　另外，由于冬瓜性寒，平日有脾胃氣虛、胃寒疼痛者的人更要少吃，久病與陽(yáng)虛肢冷者忌食。

　　秋冬季節(jié)餐桌上最霸道的牛肉新吃法“牛魔王”——香辣牛

　　秋冬季節(jié)餐桌上最霸道的牛肉新吃法“牛魔王”，之所以取這個(gè)名，是因?yàn)檫@道菜的主料用到牛肉和饅頭，讓我想到西游記中的“牛魔王”形象，從小看西游記，在我內(nèi)心深處總覺(jué)得牛魔王有一顆狂野不羈的心，是霸道十足的象征，而“饃”和“魔”正好是諧音，嘻嘻，如此解析好像這個(gè)名字挺有道理哈。

　　【原材料和調(diào)味料】：

　　【原材料】：牛腿肉、饅頭、西芹。

　　【調(diào)味料】：蔥、姜片、大蒜、新鮮杭椒、新鮮紅辣椒、香菜1棵、李錦記四川風(fēng)味麻辣醬1湯匙、孜然粉適量、食用油適量。

　　【饅頭的煎制過(guò)程】：

　　1.饅頭切成大小均等的2CM見(jiàn)方塊。

　　2.鐵鍋內(nèi)放入適量食用油。

　　3.開(kāi)小火，放入饅頭塊煎制。

　　4.隨著油溫的升高，饅頭塊表面變得堅(jiān)挺，色澤由白色向金黃色過(guò)渡。

　　5.繼續(xù)小火煎制，直到饅頭塊的每個(gè)切面都變成金黃色，用筷子把饅頭塊瀝油夾出。

　　6.煎好的饅頭塊放入盤(pán)中備用。

　　【牛肉的腌制與煎制】：

　　1.牛腿肉泡在清水里浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈。

　　2.牛腿肉切成大小2CM左右的見(jiàn)方塊放在碗中，加入1/2茶匙食鹽。

　　3.加入1湯匙李錦記四川風(fēng)味麻辣醬。

　　4.淋入1湯匙食用油。

　　5.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘至牛肉入味。

　　6.煎饃頭剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉塊。

　　7.不要翻動(dòng)，用鏟子把牛肉塊攤平在鍋底，等牛肉塊表面變得堅(jiān)挺。

　　8.用鏟子翻動(dòng)牛肉塊，一直炒到牛肉塊變色六成熟。

　　9.炒好的牛肉塊連同紅油一起倒在盤(pán)中。

　　【炒制過(guò)程】：

　　1.鍋洗干凈重新倒入少量的食用油，蔥姜蒜切末放入鍋中，小火煸香。

　　2.新鮮杭椒和紅辣椒用清水洗凈，去蒂切成段。

　　3.辣椒段放入鍋中，炒出香辣味。

　　4.炒好的牛肉塊倒入鍋中。

　　5.煎好的饅頭塊也放入鍋中。

　　6.西芹用清水洗凈，去掉筋膜，用刀切成段。

　　7.西芹段放入鍋中。

　　8.用鏟子翻炒均勻，讓西芹吸收鍋的熱氣變熟。

　　9.撒入適量的孜然粉。

　　10.香菜用清水洗凈切成段。

　　11.香菜段放入鍋中。

　　12.用鏟子翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同時(shí)也可以去腥味。

　　2.腌制牛肉時(shí)加入食用油，可以鎖住牛肉的水分，煎制過(guò)程保持牛肉軟嫩的口感。

　　3.煎饅頭的時(shí)候要小火煎制，煎到每個(gè)切面呈金黃色即可，不要煎焦否則會(huì)影響菜品的色澤。

　　4.腌制牛肉時(shí)加入香辣醬，味道足夠，炒制過(guò)程我沒(méi)有再加增味的調(diào)味料，只是撒入一點(diǎn)孜然粉增加菜肴的風(fēng)味。

　　5.配菜可以根據(jù)自己的愛(ài)好，選擇合適的菜品搭配。

　　四種素食適合秋冬進(jìn)補(bǔ)

　　芋頭:益脾健胃

　　營(yíng)養(yǎng)分析:芋頭富含淀粉,營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡,蛋白質(zhì)2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,鈣14毫克,磷43毫克,鐵0.5毫克,維生素C 10毫克,維生素B1 0.09毫克,維生素B2 0.04毫克,并含乳聚糖,質(zhì)地軟滑,容易消化,有健胃作用,特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用,是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

　　紅薯:補(bǔ)虛乏、益氣力

　　營(yíng)養(yǎng)分析:紅薯是營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮,防止膠原病的發(fā)生。

　　包心菜:增強(qiáng)抵抗力

　　營(yíng)養(yǎng)分析:其維生素C含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體新陳代謝,十分有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育。其多含維生素C,能增強(qiáng)肌體抗癌能力。

　　蘿卜:消積滯、化痰熱

　　營(yíng)養(yǎng)分析:蘿卜含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其他維生素,還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、淀粉酶、芥子油等有益成分。中醫(yī)認(rèn)為,蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經(jīng),可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用于食積脹滿、小便不利等癥。可見(jiàn)蘿卜對(duì)調(diào)理脾胃作用不小,所以有“秋后蘿卜賽人參”之說(shuō),對(duì)秋季常見(jiàn)的消化不良、感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

　　秋冬季適合給寶寶吃鱈魚(yú)雜糧粥

　　鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，刺少味美，含有多種兒童發(fā)育所必需的氨基酸、不飽和脂肪酸和多種維生素，具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，非常適合給寶寶吃。

　　材料：鱈魚(yú)100克，小米20克，大米50克，玉米渣20克，香醋一勺。

　　做法：

　　1.將冷凍的鱈魚(yú)塊解凍后，擠去冰水，洗凈，放入一小碗中，加入少許香醋，上屜蒸10分鐘。

　　2.蒸熟后，將鱈魚(yú)中的軟刺挑出備用。

　　3.將小米、大米、玉米渣洗凈后倒入鍋中，加入一碗水，煮10分鐘。

　　4.此時(shí)將鱈魚(yú)打散放入雜糧粥中繼續(xù)煮沸，直到粥變濃稠即可。

　　雙紅飲

　　秋冬季，天氣轉(zhuǎn)涼，除了添加被子和衣服，飲料也要升級(jí)哦！寒冷的天氣里，給家人，給自己做上一杯熱飲料吧，簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又暖心。

　　主料：大紅棗10顆，紅糖做法：

　　1.大紅棗洗凈去核備用；