普龍茶的制作工藝流程

時間：2024-07-24 04:12:07 樂怡茶藝培訓

普龍茶的制作工藝流程

　　普龍茶，是壯族傳統歷史茗茶，云南茗茶之一，為綠茶特種茶類。下面，小編為大家講講普龍茶的制作工藝流程，快來看看吧!

　　鮮葉采摘

　　普龍茶采摘細嫩，通常采摘一芽一葉、一芽二葉初展，采摘回來的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。然后萎凋(攤放)1--2小時，表面水蒸發干凈即可炒制。

　　系摘

　　普龍茶清明前后開采，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬結束。通常采摘一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。

　　采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發干凈即可炒制。采用古法加工，炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。

　　普龍茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。

　　萎凋

　　在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分。即可進入殺青。

　　殺青

　　又稱為炒青，是在平鍋上手工炒制，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3～4分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龍茶制茶工藝中的最后一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多余水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。

　　一、初烘

　　將揉捻葉置于烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　二、攤涼

　　攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。即可進行復烘。

　　三、復烘

　　將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至干燥則可起焙攤涼。

　　普洱茶加工工藝流程

　　一、普洱曬青毛茶加工工藝流程

　　采收后的茶菁經萎凋后殺菁、捻、曬干制成曬菁毛茶。

　　1、采茶菁：普洱茶采茶要嚴格遵循采茶傳統，就是在采茶的時候可大聲唱采茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉為主，用純手工方式進行采摘，一心二葉慢慢采5～6心，這樣放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

　　2、萎凋：在采茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因為過多，而導致折傷，產生一種擠壓的現象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產生上下相壓導致略為熟化;最重要的一點就是茶園采收好的茶菁不宜過久，要盡快撥開萎凋。

　　茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛采收好的茶葉會有點苦度、澀感，需要借助陽光或熱度揮發，促使茶葉軟化脫水，當然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細挑選采摘，確保了茶葉的品質。

　　3、殺菁：殺菁一般采用的是鍋式殺菁，古時為手工翻炒法，因為茶菁經萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發酵。

　　4、揉捻：揉捻這個需要依據茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長;目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經殺菁揉捻后體積也相對減少了一半。

　　5、曬干：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘干的方法處理，但是利用陽光曬干的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以曬干而不能曬燥為原則。

　　二、普洱生茶加工工藝：

　　經過上面的這五個步驟后，普洱生茶毛茶便制作完成了，經過蒸壓成型、干燥攤晾這兩個加工工藝，就可以得到完整的普洱生茶了。

　　1、蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放進不同的模具中壓成型，這樣壓制成型的茶葉不同于散茶，有著獨特的香味;蒸壓前還要先測定一下每批預制茶含水率，然后計算出確定的稱茶量。

　　2、干燥攤晾：將緊壓成型的茶餅攤開自然晾干，時間約2天，或者是正反面日曬二個小時后，再陰干一天；一般剛制成的茶品水分含量在9%以上，待靜置二日的存放后，水分的含量會蒸發到9%左右；如果在自然環境中存放的話，茶品中的水分含量也會隨著環境的變化而進行增減。

　　三、普洱熟茶加工工藝：

　　經過上面的這五個步驟后，普洱熟茶原料也就是曬青毛茶就制成了，在經過濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾等工藝就順利制成了普洱熟茶。

　　1、濕水：發酵茶的品質，對水質要求很高，如果水質比較清澈，回甘好；而優質的地下水，富含著對人體有好處的微量元素，是發酵茶的首選。

　　2、渥堆：通常把曬青毛茶堆放到70CM左右后灑水，上覆麻布，這樣能促使茶葉酵素作用的進行，在濕熱的作用下發酵到24小時左右，等茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。

　　3、蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放進不同的模具中壓成型，這樣壓制成型的茶葉不同于散茶，有著獨特的香味;蒸壓前還要先測定一下每批預制茶含水率，然后在計算出確定的稱茶量。

　　4、干燥攤晾：將緊壓成型的茶餅攤開自然晾干，時間約2天，或者是正反面日曬二個小時后，再陰干一天；一般剛制成的茶品水分含量在9%以上，待靜置二日的存放后，水分的含量會蒸發到9%左右；如果在自然環境中存放的話，茶品中的水分含量也會隨著環境的變化而進行增減。

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