家常豆腐的做法

時(shí)間：2022-11-21 14:25:15 常識(shí)

家常豆腐的做法大全

　　豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。下面是小編整理的家常豆腐的做法大全，希望能夠幫助到大家。

家常豆腐的做法大全

　　家常豆腐的做法1

　　豆腐怎么做

　　1、蔣侍郎豆腐豆腐的做法

　　兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個(gè);如無大蝦米，用小蝦米三百個(gè);先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。

　　2、楊中丞豆腐的做法

　　用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數(shù)刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。

　　3、張愷豆腐的做法

　　將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料干炒。

　　4、慶元豆腐的做法

　　將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。

　　5、芙蓉豆腐的做法

　　用腐腦，放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時(shí)加紫菜、蝦肉。

　　6、王太守八寶豆腐的做法

　　用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云:“此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時(shí)，御膳房費(fèi)一千兩。”太守之祖樓村先生，為尚書門生，故得之。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值及介紹

　　1、豆腐的制作工藝

　　豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

　　生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。

　　石膏點(diǎn)鹵的.方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。

　　2、豆腐營養(yǎng)極高

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。

　　3、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

　　豆腐的食用禁忌

　　1、痛風(fēng)患者忌食豆腐

　　因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

　　2、臭豆腐忌多吃

　　臭豆腐雖然聞起來很臭，但仍不失為一種美味，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則對它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品，在其制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從飲食健康的角度來說，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。

　　3、豆腐不宜吃的太多

　　據(jù)一些營養(yǎng)與衛(wèi)生專家分析，豆腐中含有大量鈣質(zhì)，食用過量，很可能在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石。據(jù)說過去和尚火化后遺留的"舍利子"就是鈣質(zhì)積存過多的現(xiàn)象，而和尚是消耗豆腐最多的人。

　　豆腐不能和什么一起吃?可見通常我們在做豆腐的時(shí)候放些蔥是不可續(xù)的。豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而破壞了豆腐對人體的營養(yǎng)作用。所以豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養(yǎng)成分。