火鍋店管理制度精選(15篇)
在當(dāng)下社會(huì)，制度使用的頻率越來越高，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編整理的火鍋店管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
火鍋店管理制度1
職位描述：
工作職責(zé)：
1、協(xié)助酒店高級(jí)管理層負(fù)責(zé)及整個(gè)飯店的運(yùn)作收集對(duì)客服務(wù)過程中所產(chǎn)生的問題信息；
2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的`正常運(yùn)作；
3、要負(fù)責(zé)處理賓客的問題和投訴；
4、要負(fù)責(zé)重要賓客的迎領(lǐng)工作；
5、進(jìn)行整個(gè)酒店的安全和日常的設(shè)備檢查工作。
職位要求：
1、形象好，氣質(zhì)佳，3-5年前廳管理工作經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉酒店前廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神；
3、督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)前廳的各項(xiàng)工作實(shí)施全面監(jiān)管。
火鍋店管理制度2
第一章部門概述
（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎(jiǎng)金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：
1、堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)和利用；
2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；
3、計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；
4、加強(qiáng)預(yù)算管理和和降低人工成本；
5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；
其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。
（二）、組織機(jī)構(gòu)
（三）崗位設(shè)置
第二章部門職責(zé)
（一）、分店經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
（二）、人力資源部經(jīng)理
1、全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。
2、根據(jù)國(guó)家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的.具體情況制定相應(yīng)的人事，制定并落實(shí)各項(xiàng)人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。
3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。
4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。
5、審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。
6、制定企業(yè)工資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施的情況。
7、組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱評(píng)定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。
8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。
9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施的運(yùn)行情況。
11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（三）部長(zhǎng)
1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。
2、具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤點(diǎn)工作。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。
10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
11、加強(qiáng)與客人溝通。了解客人對(duì)菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
12、完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。
（四）采購(gòu)員（見采購(gòu)手冊(cè)）
（五）維修員（見維修手冊(cè)）
（六）庫管（見財(cái)務(wù)手冊(cè)）
（七）稽核
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。
2、每天必須對(duì)各部門返還回來的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。
3、每日必須對(duì)所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。
4、每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)進(jìn)銷存數(shù)有無差錯(cuò)。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，及時(shí)反映各部門存在的問題，如有差錯(cuò)，必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書面報(bào)告財(cái)務(wù)。
6、必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。
7、財(cái)務(wù)部門有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。
（八）領(lǐng)班
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
（九）咨賓
1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。
3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂于等位。
5、留意常客姓名，以增加客人的親切感。
6、隨時(shí)聽客人意見，并及時(shí)向上級(jí)反映。
7、工作中，客人離開時(shí)，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負(fù)責(zé)大門處大理石臺(tái)階和玻璃門的每日清潔，并對(duì)玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。
（十）吧員
1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。
2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財(cái)務(wù)、庫管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。
8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。
火鍋店管理制度3
前廳管理制度
前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。
內(nèi)容：
1.前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
5．前廳部對(duì)客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼
B．熱情、主動(dòng)問候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應(yīng)答禮節(jié)
D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時(shí)，語言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確；
B．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然
C．回答問題時(shí)不可說“不知道”
D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭(zhēng)辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠(chéng)懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強(qiáng)
B．精明能干、有巧妙的推銷技巧
C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力
D．能說會(huì)道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
1．酒樓大門與大廳的維護(hù)
A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)
A．由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的'燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)
4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)
A．要求前臺(tái)員工自覺維護(hù)，愛惜
B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用客用設(shè)施
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理
A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班
B．不得遲到早退
C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺
D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正
E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘
J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為
L．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話
M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲
N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上
2．部門之間配合工作的管理
A．對(duì)部門之間溝通存在的問題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)
B．開展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂活動(dòng)
3．部門工作流程的熟悉
A．對(duì)客人一般的詢問能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責(zé)
C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語
A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自內(nèi)心的笑容
4．一站式服務(wù)理念
A．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；
五、前廳部對(duì)客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開展促銷活動(dòng)
3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)
3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
1．對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；
2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估
3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；
4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級(jí)培訓(xùn)；
5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專業(yè)知識(shí)理解能力
語言能力進(jìn)取精神
責(zé)任感工作的自覺性
工作數(shù)量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德
禮貌禮節(jié)儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話禮儀
八、前廳獎(jiǎng)罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說話者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費(fèi)食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對(duì)賓客無笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。
9.遇賓客或上級(jí)不問好一次扣2分。
10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細(xì)則
1.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎(jiǎng)勵(lì)
1.拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。
2.對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。
3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。
4.在開源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。
6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。
火鍋店管理制度4
一、制度的目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強(qiáng)對(duì)員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、召開相關(guān)部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，商討制定思路和內(nèi)容。
4、對(duì)制度進(jìn)行清晰詳細(xì)的編寫，并逐層進(jìn)行審核、審批。
5、正式批準(zhǔn)并頒布。
四、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工出勤的精確掌控。
內(nèi)容：
（1）員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到，并遵守合理的工作時(shí)間。
（2）員工需要請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)提前向主管或人事部門提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。
（3）對(duì)于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行問責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：簽到、請(qǐng)假、記錄、核對(duì)、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。
2、《員工培訓(xùn)制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過科學(xué)、規(guī)范的培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容：
（1）針對(duì)不同崗位不同級(jí)別的員工，開展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專項(xiàng)培訓(xùn)。
（2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的`工作實(shí)際相符，開展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。
（3）制定培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料，進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)全過程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
責(zé)任主體：主管、人事部門、培訓(xùn)講師。
執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計(jì)劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進(jìn)行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。
責(zé)任追究：主管、人事部門進(jìn)行階段性評(píng)估、考核，對(duì)培訓(xùn)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：依照國(guó)家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項(xiàng)，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。
內(nèi)容：
（1）員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。
（2）員工如因特殊原因需請(qǐng)假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。
（3）對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行問責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：申請(qǐng)、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。
責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。
4、《員工獎(jiǎng)懲制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的方式，激勵(lì)員工積極進(jìn)取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。
內(nèi)容：
（1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎(jiǎng)勵(lì)。
（2）對(duì)于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進(jìn)行懲罰。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
責(zé)任追究：主管、人事部門對(duì)員工的行為進(jìn)行批評(píng)教育、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)。如情況嚴(yán)重可進(jìn)行開除等處理。
五、法律法規(guī)依據(jù)
1、 《勞動(dòng)合同法》
2、 《勞動(dòng)法》
3、 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4、 《行政管理法》
火鍋店管理制度5
一、意義、作用
本手冊(cè)是各加盟店建立，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。
二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置
2.1職能：
在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。
2.2崗位設(shè)置：
財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財(cái)務(wù)主管職責(zé)：
全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說明書，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。
3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：
編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫、往來客戶核對(duì)帳目，清查盤點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。
3.3出納崗位職責(zé)：
記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺(tái)收銀交來營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類資金記錄、匯總、核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
3.4材料審核崗位職責(zé)：
收受、整理倉(cāng)庫入庫單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對(duì)入庫單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單；保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來憑證。
3.5稽核崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無誤；發(fā)現(xiàn)問題，深入追查，及時(shí)上報(bào)；核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類報(bào)表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表，填寫收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。
3.6收銀員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)危槐９芎酶鞣N收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整，編制各類營(yíng)業(yè)報(bào)表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。
3.7倉(cāng)庫管理員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)保管物資勤查常翻，定期盤點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉(cāng)庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式：
按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行
4.2基本素質(zhì)要求：
具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。
4.3財(cái)務(wù)主管：
具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，中級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。
4.4會(huì)計(jì)：
具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的'人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，初級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。
4.5出納：
具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。
4.6材料核對(duì)：
具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平， 從事過財(cái)務(wù)工作一年以上。
4.7稽核：
具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)文化，從事過會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。
4.8收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉(cāng)庫管理：
具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉(cāng)庫管理，能吃苦耐
勞，以中年健康者為宜。
五、會(huì)計(jì)核算
5.1會(huì)計(jì)制度：
執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。
5.2會(huì)計(jì)核算方式：
一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：
5.3稅務(wù)登記：
備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等；購(gòu)買營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管人員銜接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。
5.4開設(shè)銀行帳戶：
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu)，開設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購(gòu)買支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定POS機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開業(yè)前三日）。
5.5購(gòu)買、印制各類帳、表、憑證：
按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買各類會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓(xùn)開始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。
5.7餐單的印制、管理：
所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。
5.8菜單的印刷：
菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，
5.9表格印刷：
其他各類營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷
5.10成本費(fèi)用的劃分：
按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行：
成本類：在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括：直接耗用的原材
調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費(fèi)用類：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的間接支出，無法直接進(jìn)入成本的支出。
營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。
管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費(fèi)攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。
財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。
成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。
5.11日常費(fèi)用支付：
借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費(fèi)用報(bào)銷：應(yīng)由報(bào)銷人填寫相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付。
5.12財(cái)務(wù)報(bào)告：
每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫財(cái)務(wù)分析說明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。
5.13納稅：
在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。
六、前臺(tái)收銀
6.1準(zhǔn)備：
按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異常或損壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修，不得自行開機(jī)處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度6
一、目的
為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護(hù)，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開會(huì)議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫制度初稿，并邀請(qǐng)相關(guān)部門的意見和建議；
3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理
1、 《勞動(dòng)合同法》：規(guī)定勞動(dòng)合同的訂立、履行和終止等；
2、 《勞動(dòng)法》：規(guī)定勞動(dòng)基本權(quán)益的`保護(hù)、工資計(jì)算辦法等；
3、 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動(dòng)監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實(shí)施辦法等；
4、 《行政管理法》：規(guī)定行政管理機(jī)關(guān)的組織、職權(quán)、職責(zé)等；
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容
1、 《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護(hù)員工的權(quán)益；
4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國(guó)家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；
5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時(shí)將問題反映給管理人員；
6、具體執(zhí)行程序詳見公司內(nèi)部政策規(guī)定；
7、對(duì)于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。
火鍋店管理制度7
一、制度目的
為規(guī)范火鍋店員工的行為，明確員工的權(quán)利和義務(wù)，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)的法律合規(guī)性和效率。
二、范圍
適用于所有火鍋店員工。
三、制度制定程序
1、組織制度制定小組，由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，確定制定計(jì)劃和制度編寫內(nèi)容；
2、研究相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；
3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；
4、公示制度草案，并收集意見建議；
5、制定最終版規(guī)章制度；
6、組織全體員工進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳；
7、規(guī)章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。
四、相關(guān)法律法規(guī)
1、《勞動(dòng)合同法》
2、《勞動(dòng)法》
3、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4、《行政管理法》
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、出勤制度范圍：所有員工目的：規(guī)范員工出勤，保障店鋪正常運(yùn)營(yíng)內(nèi)容：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間到店上班，并按時(shí)下班。否則，視情況扣除相應(yīng)的工資、獎(jiǎng)金或其他待遇。責(zé)任主體：店長(zhǎng)、員工執(zhí)行程序：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定出勤計(jì)劃及考勤記錄，員工按出勤計(jì)劃參加安排的工作。責(zé)任追究：?jiǎn)T工因無故遲到、早退或不來報(bào)到，須扣除相應(yīng)薪資，情節(jié)嚴(yán)重者，可以給予警告、停職等處分。
2、培訓(xùn)制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容：對(duì)員工進(jìn)行集中或分散的培訓(xùn)，包括技術(shù)、銷售、服務(wù)、安全等方面。責(zé)任主體：店長(zhǎng)、培訓(xùn)師、員工執(zhí)行程序：店長(zhǎng)組織定期或不定期的培訓(xùn)，員工必須積極參加。責(zé)任追究：?jiǎn)T工拒絕參加培訓(xùn)或未達(dá)到培訓(xùn)要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應(yīng)薪資。
3、服務(wù)制度范圍：所有員工目的'：提高銷售額，保持客戶滿意度內(nèi)容：
（1）要求員工熱情友好，主動(dòng)給客人提供服務(wù)，維護(hù)店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生；
（2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；
（3）要求員工合理安排客人用餐時(shí)間，避免排隊(duì)及等待時(shí)間過長(zhǎng)；
責(zé)任主體：店長(zhǎng)、服務(wù)員、廚師執(zhí)行程序：店長(zhǎng)制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員和廚師遵照?qǐng)?zhí)行。責(zé)任追究：若員工無視服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，妨礙客人正常用餐的，須承擔(dān)違反規(guī)定的責(zé)任。
4、安全制度范圍：所有員工目的：維護(hù)員工和客人安全內(nèi)容：
（1）要求員工必須遵照相關(guān)安全制度進(jìn)行操作，遵守干凈整潔衛(wèi)生的操作習(xí)慣；
（2）要求員工必須遵守消防安全規(guī)定，掌握火災(zāi)應(yīng)急知識(shí)；
（3）要求員工檢查店鋪環(huán)境，如有道阻攔火、易燃易爆危險(xiǎn)物品及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)；
責(zé)任主體：店長(zhǎng)、員工執(zhí)行程序：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定安全制度和操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格遵守。責(zé)任追究：不按相關(guān)規(guī)定操作、不盡安全職責(zé)的員工須承擔(dān)相應(yīng)的違規(guī)責(zé)任。
總體來說，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的各項(xiàng)制度操作，保證員工正常工作，維護(hù)店鋪的正常運(yùn)營(yíng)。凡違反規(guī)定的員工，視情況給予嚴(yán)重處分，直至解除勞動(dòng)合同。
火鍋店管理制度8
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。
6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話；無店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話。
8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。
10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。
15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。
17.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。
請(qǐng)假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請(qǐng)假
1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。
３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。
４、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
５、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。
2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。
3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
2.室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。
4.室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。
6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。
8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9.未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。
11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。
13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。
17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。
18.本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。
10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。
考評(píng)管理制度
一、考評(píng)的.原則
（1）各部門應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、程序化、合理化。
（2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確保考評(píng)的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。
（3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。
（4）在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
二、考評(píng)的內(nèi)容
（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。
（2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)
人衛(wèi)生、儀容儀表等。
（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評(píng)。
（4）績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。
三、考評(píng)的方法
（1）上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。
（2）對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
（3）班組評(píng)議。由所在部門的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論。考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
（4）個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。
四、附件
（1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。
（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、
環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。
4.考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作客觀公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。
9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。
2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
3.根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。
6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。
8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請(qǐng)，再由部門簽署意見并將書面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。
４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級(jí)、晉職制度
一、普通員工晉級(jí)、晉職：
1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。
3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級(jí)、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于60個(gè)工作日。
5.晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。
二、管理人員晉級(jí)、晉職：
1.部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。
2.由本人提出書面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。
三、附件
本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級(jí)提出書面申請(qǐng)。
2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。
3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請(qǐng)。
2.離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。
3.工作未滿6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿６個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。
三、附件
本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內(nèi)容：
１、入職登記表；２、公物領(lǐng)取清單；
火鍋店管理制度9
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制訂崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。
二、制度的完善和監(jiān)督
制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查 管理人員，協(xié)助火鍋落實(shí)、執(zhí)行各項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)火鍋廚房有安排、無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定管理知識(shí)，使火鍋廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。火鍋廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制訂了、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的，再配有高素質(zhì)的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代火鍋廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經(jīng)驗(yàn)豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，火鍋廚房在聘用員工時(shí)不能忽略技能基礎(chǔ)，但我認(rèn)為更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝基礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
四、管理
除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng)，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對(duì)一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購(gòu)人員進(jìn)行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。
此外，火鍋長(zhǎng)還應(yīng)制定一套收支平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，對(duì)大宗、固定的原料開支定期與營(yíng)業(yè)額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，這些都屬于火鍋廚師長(zhǎng)管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開支。比如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報(bào)表超過計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于火鍋火鍋店設(shè)備，火鍋廚師長(zhǎng)必須掌握基本的維護(hù)知識(shí)知識(shí)，制定出使用標(biāo)準(zhǔn)、清潔辦法等，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。維修方面，針對(duì)火鍋廚房設(shè)施、設(shè)備的'專業(yè)性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障從而降低維修費(fèi)用，提高火鍋廚房設(shè)備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應(yīng)，還應(yīng)很好的與各相關(guān)部門火鍋店知識(shí)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是部。另外，火鍋廚師長(zhǎng)作為餐廳的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢川味火鍋?zhàn)龇ㄈ藛T，賓客對(duì)菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。
最后，作為一名管理者，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
火鍋店知識(shí)供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項(xiàng)重要組成部分。原材料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：
采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其奇火鍋，以確保火鍋的適銷對(duì)路；
b)、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
c)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價(jià)格也是也不。因此，采購(gòu)人員應(yīng)該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
d)、重慶火鍋沾料適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
e)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證管理知識(shí)經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理：
a)、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；
b)、控制儲(chǔ)存。火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額；
c)、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷。要在儲(chǔ)存過程中，隨 時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
e)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫；二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。
陋習(xí)一：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費(fèi)洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴(yán)重存在。
陋習(xí)二：隨地吐痰
盡管我們多年來一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個(gè)酒店還能生存多久
陋習(xí)三：留長(zhǎng)頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會(huì)造成客人不買單的事情，在中是常見的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(zhǎng)了。根據(jù)火鍋廚房有關(guān)規(guī)定，火鍋廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來?xiàng)l“戒律”要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。
陋習(xí)四：浪費(fèi)原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來仔細(xì)帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時(shí)還會(huì)賠本，出現(xiàn)“菜旺財(cái)不旺”，表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是“原料浪費(fèi)”。“節(jié)約了對(duì)我又沒好處，浪費(fèi)了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在火鍋廚師隊(duì)伍里很難混長(zhǎng)。
陋習(xí)五：生熟不分
生熟分開包括五個(gè)方面：
1、生熟原料必須分開；
2、生熟菜墩必須分開；
3、切生、熟刀具必須分開；
4、生、熟餐具必須分開；
5、冷凍箱儲(chǔ)備必須生熟分開。只要有一個(gè)方面沒做到，菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染，這對(duì)食品安全來說是很可怕的。
火鍋店管理制度10
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。
6.接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話；無店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。
8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。
10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請(qǐng)假必須以書面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。
15.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。
16.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。
請(qǐng)假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請(qǐng)假
1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。
４、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
５、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。
2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。
3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。
10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。
4.考核表格的設(shè)計(jì)：
前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；
前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的'員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作客觀公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。
9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
吧臺(tái)物品管理制度
為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：
1.吧臺(tái)從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長(zhǎng)簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。
2.對(duì)吧臺(tái)庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。
3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對(duì)無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。
4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。
5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對(duì)即將過期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。
6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損原因，吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長(zhǎng)審批。
7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。
8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。
9.凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。
結(jié)帳單管理制度
為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。
1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。
2.開的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。
3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)金額要寫在加菜單上。
4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。
5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。
6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。
7.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。
8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。
9.結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。
10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折）。
11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。
12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。
13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。
員工行為規(guī)范
為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；
13.工作時(shí)間未經(jīng)過同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；
14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；
20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過失行為。
二、違紀(jì)
1.采摘店內(nèi)花草；
2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；
3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；
4.私收客人的小費(fèi)、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時(shí)間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；
11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12.無理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；
14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；
15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；
18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；
19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀(jì)行為
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時(shí)的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
火鍋店管理制度11
一、目的
本制度制定的目的是為了規(guī)范火鍋店員工行為，加強(qiáng)管理，維護(hù)公司形象，確保員工權(quán)益，促進(jìn)公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時(shí)工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個(gè)步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長(zhǎng)或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、店長(zhǎng)助理等。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、制定各項(xiàng)制度內(nèi)容，經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內(nèi)容
1、崗位職責(zé)制度目的：明確員工崗位職責(zé)，規(guī)范員工工作行為，提高工作效率。內(nèi)容：包括崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、職責(zé)范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作須知等。
2、培訓(xùn)管理制度目的：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實(shí)提高客戶滿意度。內(nèi)容：包括培訓(xùn)體系、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容等。
3、績(jī)效考評(píng)制度目的：評(píng)價(jià)員工工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內(nèi)容：包括考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、考核指標(biāo)、績(jī)效評(píng)定、激勵(lì)措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學(xué)、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內(nèi)容：包括薪資結(jié)構(gòu)、薪資等級(jí)、考核內(nèi)容、薪資福利、績(jī)效獎(jiǎng)金等。
5、獎(jiǎng)懲管理制度目的：根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內(nèi)容：包括獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容、獎(jiǎng)勵(lì)形式、處罰內(nèi)容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的：規(guī)范員工離職流程，保證公司利益和員工權(quán)益。內(nèi)容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機(jī)密和員工個(gè)人隱私。內(nèi)容：包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。
五、責(zé)任主體
1、店長(zhǎng)或經(jīng)理負(fù)責(zé)組建制度編制組，審核和確定制度內(nèi)容。
2、每個(gè)員工都有責(zé)任遵守公司制度，維護(hù)公司利益。六、執(zhí)行程序
1、制度的宣傳和培訓(xùn)，包括制度的.實(shí)施和執(zhí)行方法，以及員工的職責(zé)和義務(wù)。
2、制度的執(zhí)行監(jiān)督，通過考核、監(jiān)測(cè)等多種方式，對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控。
七、責(zé)任追究
對(duì)不遵守公司制度、違反法律法規(guī)的員工，根據(jù)嚴(yán)重程度實(shí)行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。
火鍋店管理制度12
一、三級(jí)防火制度
a)一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：
⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報(bào)本身不能解決的不安全因素;
⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);
⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);
⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，消除遺留火種。
b)二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：
⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;
⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表揚(yáng)或批評(píng);
⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：
⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，差的批評(píng)或罰款。
d)檢查的基本內(nèi)容：
⑴用火、用電有無違章情況;
⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;
⑶安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;
⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
⑸員工消防知識(shí)掌握情況;
⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;
⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
⑼廚房、灶間煙道清洗情況;
⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級(jí)防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門每周進(jìn)行檢查一次，保安部門會(huì)同各部門一月檢查一次。火鍋店每季度和重大節(jié)日要組織有關(guān)部門進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強(qiáng)夜間巡邏檢查，夜間各當(dāng)值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險(xiǎn)隱患要詳細(xì)登記、逐條研究、限期整改，對(duì)一時(shí)難以整改的問題，要及時(shí)上報(bào)，同時(shí)采取防范措施。
三、火災(zāi)隱患整改管理制度
a)目的：為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的`消防管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責(zé)：由部門組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。
e)內(nèi)容：
⑴火鍋店對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除
⑵對(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí)：
ⅰ、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的;
ⅱ、違章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;
ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
ⅳ、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
ⅴ、常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
ⅵ、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
ⅶ、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;
ⅷ、其他可以當(dāng)場(chǎng)改正的行為。
⑶不能當(dāng)場(chǎng)改正的火災(zāi)隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書面“火災(zāi)隱患通知書”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報(bào)告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責(zé)的“四定”制度
⑷消防安全責(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門、責(zé)任人并落實(shí)整改資金
⑸在火災(zāi)隱患未能消除之前，應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，明確責(zé)任人，保障安全
⑹不能確保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)
⑺火災(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改部門或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔
⑻對(duì)公安消防部門責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區(qū)域，如賓客不聽勸阻，應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì)使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報(bào)火鍋店保安部;
d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對(duì)客人進(jìn)安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;
f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。
餐廳防火制度
①在各種餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi);
②餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用;
③餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
④工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
①?gòu)N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告工程部;
②廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并報(bào)保安部備案;
③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi);
④廚房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作(先點(diǎn)火后開氣)，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
⑤經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
⑥在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時(shí)報(bào)警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話號(hào)碼“119”，救火時(shí)必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。
6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報(bào)告。報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工牌號(hào)，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要?jiǎng)踊鸲急仨氁嬷０膊肯揽刂浦行模瑖?yán)格遵守消防動(dòng)火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛(wèi)人員必須在場(chǎng)監(jiān)護(hù)。
3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和出口指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。
4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內(nèi)，如施工單位確需使用，應(yīng)報(bào)保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉(cāng)庫內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)拉臨時(shí)電線，不準(zhǔn)使用加熱設(shè)備。倉(cāng)庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴(yán)禁使用碘鎢燈。物品入庫時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地，不準(zhǔn)存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機(jī)及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災(zāi)。
火鍋店管理制度13
一、庫房、冷庫、吧臺(tái)庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規(guī)定
（1）庫房管理員必須審核采購(gòu)員是否持有經(jīng)審核通過的請(qǐng)購(gòu)表。請(qǐng)購(gòu)表必須由請(qǐng)購(gòu)員及請(qǐng)購(gòu)員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和庫房管理員共同簽字。
（2）庫房管理員必須審核物品數(shù)量和采購(gòu)物品清單上的價(jià)格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購(gòu)員財(cái)務(wù)報(bào)賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
（3）庫房管理員必須審核采購(gòu)清單上是否有請(qǐng)購(gòu)者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫，不合格不準(zhǔn)入庫。即，驗(yàn)收沒通過的不準(zhǔn)入庫。
（4）如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)物品數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符，采購(gòu)必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因，方可入庫。
（5）庫房管理員有權(quán)拒絕股東在沒有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。
2、吧臺(tái)煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規(guī)定
（1）吧員必須填寫請(qǐng)購(gòu)表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話訂購(gòu)所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。
（2）請(qǐng)購(gòu)表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價(jià)格，并在請(qǐng)購(gòu)表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫，不合格的不準(zhǔn)入庫。
（3）如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符，必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因，方可入庫
（4）采購(gòu)物品清單上必須有
（2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購(gòu)清單上的簽字，才可在財(cái)務(wù)處報(bào)賬，對(duì)于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認(rèn)真如實(shí)，若發(fā)現(xiàn)事后補(bǔ)簽，及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺(tái)庫房存儲(chǔ)物品的管理規(guī)定
1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度
為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則
（1）庫房管理員必須對(duì)領(lǐng)出物品數(shù)量進(jìn)行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認(rèn)。
（2）領(lǐng)用時(shí)必須配合庫房管理員按照先進(jìn)先出的.原則出庫。
（3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
（4）領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)
（5）庫管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。
（6）領(lǐng)用物品時(shí)，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
（1）各類食品分類存放，保持整齊、堅(jiān)持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
（2）倉(cāng)庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；
（3）庫房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放過期食品、腐爛變質(zhì)食品。
（4）庫房?jī)?nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。
3、物品檢查管理制度
（1）檢查過期與否，對(duì)于過期物品及時(shí)上報(bào)，經(jīng)得上級(jí)主管同意后及時(shí)清理，對(duì)于因工作失職導(dǎo)致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開除及送相關(guān)法律部門處理。
（2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時(shí)告知此物品的所用人，督促其進(jìn)行采購(gòu)。
（3）檢查物品時(shí)對(duì)照出入庫表核對(duì)數(shù)量，對(duì)于不符合數(shù)量的物品要及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，以免將問題遺留太久造成責(zé)任無法追究等。
（4）檢查物品時(shí)要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要，又防止原材料超儲(chǔ)積壓。
（5）檢查存放是否安全，即存放是否會(huì)浪費(fèi)，會(huì)變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
（1）定期清理過期食品，物品。
（2）定期清理長(zhǎng)期不用物品。
（3）定期清理庫房垃圾。
5、物品盤點(diǎn)管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。
（1）一月一盤點(diǎn)，盤點(diǎn)時(shí)間為月末，必須對(duì)庫存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。
（2）每月盤點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
（3）盤點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤點(diǎn)，將最終盤點(diǎn)結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫房管理員共同簽字）后交對(duì)賬。會(huì)計(jì)審核后出現(xiàn)問題及時(shí)與庫房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
（1）各庫房管理員，必須認(rèn)真如實(shí)填寫，入庫表、出庫表、庫存表。
（2）嚴(yán)防鼠患，對(duì)于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時(shí)上報(bào)，并及時(shí)處理。
（3）對(duì)于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報(bào)，經(jīng)過上級(jí)處理在執(zhí)行。
（4）庫房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場(chǎng)，必須有二個(gè)以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫。
注：違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。
火鍋店管理制度14
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。
8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的.整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。
11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
火鍋店管理制度15
一、目的和基本原則
為了規(guī)范火鍋店內(nèi)員工的管理行為，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確保火鍋店的正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)，制定本制度規(guī)章制度。制度由管理層全權(quán)負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。員工應(yīng)該遵守這些規(guī)章制度，維護(hù)公司形象。基本原則如下：
1．遵循國(guó)家法律法規(guī)以及公司管理制度。
2．崇尚以客戶為中心，服務(wù)優(yōu)先的觀念。
3．嚴(yán)明紀(jì)律，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。
4．實(shí)行人性化管理，關(guān)心員工的工作和生活。
二、員工入職和培訓(xùn)
1．入職標(biāo)準(zhǔn)
公司通過招聘和推薦的方式招聘員工，要求具備以下條件：
①具備相應(yīng)崗位職業(yè)資格證書；
②身體健康，無犯罪記錄；
③性格開朗，態(tài)度熱情、親切；
④具有良好的溝通、團(tuán)結(jié)合作和服務(wù)意識(shí)。
2．員工培訓(xùn)
為了更好地服務(wù)客戶，公司會(huì)對(duì)員工進(jìn)行一系列的崗位培訓(xùn)，保證員工擁有必要的技能和服務(wù)意識(shí)。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產(chǎn)品等方面的課程學(xué)習(xí)。
三、員工日常管理
1．服飾要求
員工的服飾應(yīng)該整潔、美觀、得體。服務(wù)需穿著規(guī)定的制服或服飾。
2．工作時(shí)間和休息制度
員工必須嚴(yán)格按照公司的工作時(shí)間進(jìn)行工作，不能遲到早退；在工作時(shí)間內(nèi)不得抽煙、喝酒、受打擾；在休息時(shí)間內(nèi)應(yīng)該保持整潔，不得影響公司的工作秩序。
3．工作紀(jì)律
員工必須遵守公司規(guī)定的上班時(shí)間、工作任務(wù)、工作紀(jì)律，認(rèn)真履行工作職責(zé)，維護(hù)公司的形象。
四、員工考核和激勵(lì)制度
公司將針對(duì)員工的.服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度、出勤紀(jì)律、銷售業(yè)績(jī)等方面進(jìn)行不定期考核，每年考核一次并根據(jù)考核結(jié)果采取相應(yīng)的激勵(lì)和懲罰措施。
五、員工保密制度
員工必須遵守公司對(duì)于商業(yè)秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。
六、員工懲罰和解除雇傭
1．對(duì)于嚴(yán)重違反制度的員工，公司將給予相應(yīng)的行政處罰或者進(jìn)行紀(jì)律處分，甚至解除其雇傭關(guān)系。
2．對(duì)于經(jīng)過多次勸退，工作紀(jì)律一再受到重視依舊無法改進(jìn)的員工，公司可能會(huì)考慮解除勞動(dòng)關(guān)系。
七、制度的執(zhí)行
管理層要負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本制度規(guī)章制度，定期檢查員工遵守情況，如果有錯(cuò)謬之處，應(yīng)及時(shí)糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，共同維護(hù)公司的形象和利益。
總之，本著公平公正的原則，為了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和員工的利益，我們需要共同遵守這些規(guī)章制度。只有員工能夠認(rèn)真投入工作，盡職盡責(zé)地努力服務(wù)，才能為公司獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益，為客戶帶來更好的服務(wù)體驗(yàn)。
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