企業食堂的管理制度

時間：2024-08-10 08:37:56 制度

企業食堂的管理制度

　　在不斷進步的時代，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的企業食堂的管理制度，希望對大家有所幫助。

企業食堂的管理制度

企業食堂的管理制度1

　　為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

　　一、食堂工作人員制度：

　　1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。

　　3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

　　5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

　　6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

　　二、員工就餐制度：

　　1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

　　2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

　　3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

　　4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。

　　5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

　　6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

　　三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。

　　通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

　　食堂的衛生企業食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的'原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。

　　三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品

　　不同地區的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然后劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

　　四、加強采購管理

　　在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該采取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。五、降低運營成本

　　對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料

　　采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同觀點，全方位提高食堂

　　在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

　　七、引入食堂管理系統

　　食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。

企業食堂的管理制度2

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

　　3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

　　5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

　　8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經辦委派

　　負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：

　　一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；

　　二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；

　　三嘗——嘗味道是否正常；

　　四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；

　　五索——索取相關資質證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　　①索取檢疫合格證。

　　②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：

　　①鮮魚：聞味為正常的'魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。

　　②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：

　　索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　　①索取出廠合格證、檢驗證明；

　　②看透明度，色澤透明的是植物油；

　　③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

　　⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》，報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

　　4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

　　5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

　　九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。

企業食堂的管理制度3

　　一、考勤規定

　　1、所有食堂員工上下班都需刷卡簽到，杜絕替他人打卡行為。

　　2、工作人員應穿好工作服，然后向廚師長報告等待分配任務。

　　3、根據食堂的工作需求，員工們應當輪班值勤，在8小時內完成自己的工作，待廚師長確認后即可下班。

　　4、上班期間，員工應始終堅守工作崗位，不可脫崗、串崗；禁止從事與工作無關的行為，例如會友、閱讀報紙、下棋、撥打電話等；也不得讓親友來食堂游玩、閑聊，更不可唱歌、吹口哨。

　　5、如遇病假，需提前一天向上級請假，經過廚師長同意，由主管審批并提交醫療證明材料；否則視同曠工；所有請假均需以書面形式存檔備查。

　　6、事假需提前一日提出，得到廚師長及主管批準；未經授權擅自離崗者，電話請假視為無效。

　　7、如工作需要延長工作時間，可獲得相應補休時間，但須事先征得上級領導的同意。

　　8、婚假、產假、喪假遵循公司相關規定執行。

　　9、每月享有公司規定的4天休假。

　　二、著裝要求

　　1、工作時間內，所有員工都需要穿著潔凈的.工作服，不可赤露背部或敞開胸懷，不能穿著休閑裝或奇裝異服。

　　2、工作時需穿著指定的工作鞋，禁穿拖鞋、雨鞋或涼鞋。

　　3、工作服僅限在工作場所或指定地點穿著，不得進入非工作區域。

　　4、違反以上規定者將會受到處罰。

　　三、衛生準則

　　1、遵守食品安全法規，不生產和銷售腐敗變質的食物。

　　2、生熟食物和廚具務必分開存放。

　　3、工作人員上工時需穿著整潔的工作服、佩戴工作帽，且確保工作服和工作帽干凈整潔。

　　4、使用完畢的機器和用具要及時清洗干凈。

　　5、注重個人衛生，堅持“四勤”（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服）；去廁所時需脫掉工作服；返回崗位前要洗手。

　　6、所有員工必須持有健康證明才能上崗，工作中禁止吸煙、隨地吐痰，穿著工作服離崗外出是被禁止的，回到工作崗位后應立即洗手。

　　7、若違背以上規定，將會受到相應的處罰。

企業食堂的管理制度4

　　1、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的'清潔。

　　2、工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。

　　4、嚴禁在工作區域抽煙；咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　5、廚房操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙設備及其他各種設備、餐用具等應定期清洗，保持環境與器皿衛生。每天至少二次全場大清潔。

　　6、廚房地面天花板、墻壁、門窗應保持整潔，沒有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。

　　7、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　8、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

　　9、食物應新鮮、清潔、衛生，食物不在常溫空氣中長時間暴露。

　　10、生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。

　　11、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。

　　12、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排放掉。

　　13、潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　14、廚房員工生病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

企業食堂的管理制度5

　　1、食堂的經營模式

　　在不剝離、外包的前期下，可以采用虛擬承包的形式。食堂負責人承包食堂的經營，并承擔現有從業人員的'人員費用。

　　最大程度的提高的自主性和積極性。

　　2、激勵機制

　　建立績效考核機制，主要指標可設定為經濟指標（收入和支出的差異）和服務質量指標，將考核結果和承包者的工資獎金掛鉤，也可以直接掛鉤到服務人員的獎金。

　　3、150元就餐費的問題

　　150元就餐費打入卡中，就算是員工福利給了員工，員工可以在食堂消費，消費剩余部分可以創建其他使用渠道。

　　如：食堂開設特色窗口，可以消費飲料、水果或點心，還可以買菜回家，既滿足了員工的需求，又增加了食堂的增值范圍。如果食堂的質量有問題，員工可以不消費，可以由公司財務定期將多余的款項轉工資卡。自然就解決了到食堂換現金的問題，而且極大鼓勵食堂經營的積極性。

　　4、食堂的內部財務問題

　　采購、驗收要專人負責，每天結算收支情況；供應商定點，確保來料安全和價格穩定。

企業食堂的管理制度6

　　為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創造優良用餐環境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節約各項要求制定本制度。

　　一、炊事人員管理制度

　　1、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不隨地吐痰；

　　2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

　　3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

　　4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

　　5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

　　6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

　　7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

　　8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。

　　9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

　　10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

　　二、物品采購管理制度

　　1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；

　　2、炊事人員或其他管理人員根據盤點庫存情況，結合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時采購計劃，根據上級安排隨時進行。

　　3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價格進行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋的供應商及時提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛、變質食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無衛生許可證的食品生產經營者提供的食品。

　　5、供應商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。

　　6、驗收無誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務部門記賬，食堂財務人員對各種票證及時登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關部的檢查。

　　三、衛生及安全管理制度

　　1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

　　2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

　　3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

　　6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

　　7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

　　8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

　　四、員工用餐管理制度

　　1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規定時間就餐，未經批準無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

　　2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

　　3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點。

　　4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的`浪費。

　　5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發現罰款20元。

　　6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。

　　8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。

　　9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。

企業食堂的管理制度7

　　一、總則：

　　為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、職責劃分

　　1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　三、基本內容

　　1、員工餐的標準：

　　（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　　（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

　　（3）食堂供餐時間：

　　1、早餐：08：00——08：30

　　2、中餐：12：00——12：30

　　3、晚餐：18：10——19：00

　　3、員工就餐管理

　　1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

　　2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。

　　6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。

　　四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

　　1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德、文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達到員工、領導的滿意。

　　2、愛護公物、食堂的一切設備，餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設備，餐具，否則按價賠償。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　6、經常保持食堂和餐廳的.環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　五、食堂財務預算及物品管理

　　1、后勤專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報行政部審批。

　　2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

　　六、食堂采購制度：

　　1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　七、食堂采購員職責：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

　　3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

　　5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票。

　　8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。

　　八、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

　　4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

　　九、食堂驗收員職責：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、驗收人員必須堅持實物驗收制度，并按期對副食的采購進行檢查，與票據進行核對，做到票物相符。

　　3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。

　　十、附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經辦批準后施行，修改時亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

　　公司食堂日常管理制度

　　1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務工作。自覺遵守區政府和事務處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

　　2、服從管理，虛心聽取同志的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、端正服務態度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

　　4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

　　6、執行節電、節油、節水、節氣規定。空調、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關。

　　7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　公司食堂日常管理制度

　　1、就餐時間：早餐：6：50—7：20晚餐：17：30—18：00午餐：11：30—12：30

　　2、每天晨會后當日（三餐）需在公司用餐員工，根據用餐次數將餐票交至綜合辦（2元/每餐），由綜合辦統計就餐人數及時報給廚工。廚工根據餐票做飯，未交餐票者不能到餐廳用餐，交票不吃不退票。

　　3、廚工必須保證員工飯菜的質與量，做到量足、可口。

　　4、廚工保證就餐餐具、環境的衛生。餐具洗刷干凈無殘留，廚房灶臺保持清潔。

　　5、食堂日常工作餐應精打細算，盡量做到色香味，品種多樣化。

　　6、員工用餐杜絕浪費，力行儉省。

　　7、辦公室將每周不定時抽查食堂衛生及飯菜質量，并及時上報相關領導。

企業食堂的管理制度8

　　一、食堂管理制度

　　為了加強食堂的統一管理，做好后勤服務工作，保證員工的就餐質量，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

　　三、工作具體要求：

　　1.食堂實行定額管理，按照公司的規定進行成本核算，在調劑好伙食質量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發現超支現象從后勤部長工資中扣除100元/月。

　　2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統一保管，建立臺賬，后勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。

　　3.食堂采購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進行采購，所采購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質量、價格）三方簽字后報總經理審核批準方可報賬。

　　4.外來人員就餐應由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經費不納入食堂伙食費核算。

　　5.堅持以節約的原則出發，食堂根據員工就餐所需飯菜進行供應，不允許任何人擅自進入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現像發生，否則，發現一例處罰10元，如發現而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。

　　6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發現一例處罰5元，經常對餐具、灶臺、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開水和熱水，要經常提高警惕，嚴防中毒事故的'發生。如有發生則追究后勤責任人的經濟損失。

　　四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。

人事行政部

　　20xx年xx月xx日

企業食堂的管理制度9

　　一、食堂管理員職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員

　　二、炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的`維護保養工作，保證正常使用。

　　4、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

　　三、就餐人員管理制度：

　　1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數。外出執行公務人員必須回職工食堂就餐的，須提前說明原因，以便合理安排用餐數量。

　　2、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。

　　3、在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。

　　4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后放入碗柜。

企業食堂的管理制度10

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　早餐：07:50-8:25

　　中餐：12:00-13:00

　　晚餐：18:00-18:30

　　1、元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　1、普通職員統一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統一在二食堂用餐

　　1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

　　企業職工食堂管理制度二

　　1、由集團行政部負責公司廚房管理。

　　2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。

　　3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。

　　4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

　　6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監審批后，安排購買。

　　1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。

　　2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

　　3、按后勤專員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。

　　4、飯后打掃廚房，保證廚房的的'干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

　　6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

　　7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。

　　8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

　　9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

　　10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

　　11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

　　12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

　　1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。

　　2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

　　3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

　　5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

　　6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

　　7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

　　9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經主管安排后購買。第四項就餐管理

　　1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

　　2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

　　3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

　　4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

　　5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

　　6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業食堂的管理制度11

　　為了提供整潔的餐飲環境，特此制定以下規章制度，期望全體員工和食堂員工共同努力遵守。

　　一、食堂工作人員制度：

　　1、食堂員工要注意個人衛生。工作中要求穿著工裝、帽子和手套，保持手部、指甲、衣物的`清潔。

　　2、食堂必須始終保持干凈衛生，每次飯后要及時清理餐桌、地面，并清潔烹飪器具和消毒。

　　3、購買食材時要重視質量，堅決禁止購買腐敗、變質食品，以防病從口入；未加工的食物要按照生熟分開的原則妥善保管，防止害蟲侵害。

　　4、提前一天制定次日菜單，統計次日就餐人數，公平對待，確保食品分量充足、稱量準確。

　　5、實行食品驗收和庫存管理，定期盤點，做到日清月結、賬實相符。

　　6、食堂員工應按時上下班，未經允許不能擅自離崗。

　　7、做好安全防范工作，使用烹飪器械要嚴格遵守操作規程，預防意外事故；非工作人員不得進入廚房和倉庫，下班后要關閉食堂門窗，檢查電器開關設備，做好防火防盜工作。

　　二、員工就餐制度：

　　1、排隊打菜就餐。

　　2、需要用餐的工程人員需提前登記，未登記且沒有特殊原因者不能用餐。

　　3、剩菜剩飯應倒入指定區域，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢后，員工自行清洗餐具并放入洗碗池，由食堂員工進一步清洗和消毒。

　　5、淋浴時要避免熄滅鍋爐中的燃煤，違規者罰款1000元。

　　6、每月結算一次餐費，食堂后勤在月底將用餐記錄交給財務室。

　　三、違反以上規定的，根據情節輕重，將依法依規采取經濟處罰或其他相關措施。

企業食堂的管理制度12

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。

　　3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收后可以下班。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批準。未經批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。

　　8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

　　9、執行公司規定的每月4天休班。

　　二、著裝制度

　　1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的.地點。

　　4.違反上述規者，將給予處罰。

　　三、衛生標準

　　1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質食品。

　　2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

　　3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。

　　4.操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

　　5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

　　6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

　　7.如違反上述規定，按有關規定處罰。

企業食堂的管理制度13

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

　　二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

　　五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

　　六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的.中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

企業食堂的管理制度14

　　1、目的

　　為進一步推進和規范后勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　2、范圍

　　本規定適用內部員工食堂。

　　3、權責

　　內部員工食堂實行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監督工作，同時廣大員工有權就員工食堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　4、內容

　　4.1、員工食堂基本要求

　　4.1.1員工食堂從業人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書，持健康證上崗作業。

　　4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。

　　4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務廣大員工為宗旨，根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.1.4員工食堂要保證食品質量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業。

　　4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

　　4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

　　4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。

　　4.1.8員工食堂要設立意見薄，同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　4.1.9員工食堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上墻公示。

　　4.2、員工食堂安全衛生要求

　　4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。

　　4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過程中發現的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

　　4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

　　4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。

　　4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監督要求、分析質量事件責任，實施食堂食品留樣。

　　食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

　　食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的`餐具中；

　　留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內（溫度設定為：2°—5°）之間；

　　每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；

　　留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　4.2.8員工食堂從業人員安全衛生要求

　　必須身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

　　葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

　　保持員工食堂內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

　　使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　積極配合各級主管部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

　　4.2.9就餐人員就餐要求

　　所有用餐人員憑工作證就餐。

　　所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

　　就餐完畢應盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

　　所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

　　餐食酌量取用，不得浪費。

　　員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

　　所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

　　所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

　　所有用餐人員須愛護公共財物，節約用水、用電。

　　所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

　　所有就餐人員應愛惜員工食堂環境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

　　4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區保持一定的間距；

　　4.3、獎懲

　　4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

　　4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元——200元經濟處罰。

　　保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

　　采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

　　食堂工作人員要端正服務態度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的，連帶進行處罰。

　　服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

　　食堂需準時開伙，不得消極怠工。

　　不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

　　嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假

　　4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元—100元經濟處罰。

　　保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

　　妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；

　　遵守食堂安全管理規定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。

　　員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

　　爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

　　廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。

　　廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。

　　4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元—50元經濟處罰。

　　廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。

　　生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

　　倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

　　冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

　　員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

　　采購的食材入庫不及時。

　　4.3.5違反員工食堂其它相關管理規定的，視情節嚴重性給予10元—200元懲罰。

　　4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元—200元懲罰。

　　4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象給予10元—200元懲罰。