酒店管理制度優秀

時間：2023-05-31 20:43:40 制度

酒店管理制度優秀

　　在我們平凡的日常里，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的酒店管理制度優秀，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店管理制度優秀

酒店管理制度優秀1

　　一、宿舍管理制度

　　1、公司員工必需按規定辦理留宿，自發遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和布置。

　　2、公司宿舍僅限本公司員工留宿，不準留宿無關外來人員；

　　3、全部人員住進和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續。離職人員需在離職日起三天內搬出宿舍后方可結算薪資。

　　4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償。

　　5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。

　　6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪乾凈干凈，嚴禁在宿舍內飼養寵物。

　　7、禁止將易燃、易爆等不安全物品帶入寢室內。

　　8、各宿舍每周輪番值日，由所住人員自行布置負責輪番值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾。

　　9、使用衛生間，便入池并適時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內。

　　10、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、打架及其他不良行為。

　　11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內閑談，打游戲，打電話，影響他人休息。

　　12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風扇、空調、水龍頭等人走關閉并維護好公共財物。

　　13、宿舍夜間23點前關燈就寢，23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍留宿。

　　14、集體宿舍是公共場所，禁止存放寶貴物品，移動電話、現金等物品請隨身攜帶。

　　15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發覺者將送至公安機關處理。

　　二、員工宿舍衛生統一標準

　　1、保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網；

　　2、窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的.現象，定期清掃房間；

　　3、墻壁上除了公司統一發放的東西外，不得任意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；

　　4、桌面上要時常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必需干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；

　　5、鞋子必需分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得任意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。

　　6、整個室內環境應當保持干凈，注意室內的通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現象，衣物擺放整齊，適時清洗。

　　此制度自頒發日起開始實行。

酒店管理制度優秀2

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必需定時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

　　—、吧臺長的工作職責

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。適時做好增補

　　3、開好每日班前，班后會，布置員工當日工作，適時指出工作中的不足，督促員工改進。

　　4、諳習每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

　　5、諳習吧臺內各原材料的保質期限和正確的存儲方式。如發覺快要過期的原材料適時報告上級做出處理。避開造成不必需的.揮霍。

　　6、適時通知上級工作布置任務。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質量掌控好吧臺成本，為咖啡廳制造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進行業務考核，依據各吧員的不足做好培訓，提高業務本領。

　　9、諳習吧臺內各原材料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、諳習吧臺，倉庫原材料數量，適時做好增補，避開顯現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、依據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12、嚴格執行報損制度，削減咖啡廳損耗及揮霍。

　　13、定期做好設備維護。

　　14、搭配財務器做好每月器具及原材料盤底工作。

　　二、吧臺工作職責

　　1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作布置。

　　2、認真做好自身本職工作，諳習吧臺各項飲品的制作。

　　3、諳習吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

　　4、珍惜店內，吧臺各器具設備，節省吧臺原材料和能源。酷愛本職工作，維護本店利益，碰到意外情況適時報告上級。

　　三、吧臺服務流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開全部電器設備，檢查設備是否工作正常，如發覺有不妥之處適時報告上級

　　2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。

　　3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充分。如有不足需立刻領入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀精致。口感好，無客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時認真細致，節省成本。制作完出品后適時清理工作臺，保持吧臺干凈乾凈。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充分。如發覺不足適時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別認真清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原材料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好全部電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

　　3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

　　四、吧臺杯具清洗責任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過程中因操作不妥損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發覺崗位無人問其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內任意走動，任意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

　　5、隨時保持本身工作區域衛生，臺面干凈乾凈。

　　6、注意節省，發覺不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、幫忙吧臺人員保持吧臺衛生干凈乾凈，服從上級布置。

　　五、吧臺衛生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳設柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等全部吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查全部器具和物品是否充分。

　　六、吧臺操作規程

　　1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許任意扔棄。

　　2、其他器具的操作也要依照說明書使用。

　　3、磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。

　　4、制作與水果有關的物品盡量避開與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

　　5、果汁機用完后，應適時清洗，等待下一次使用。

　　6、打完奶泡后，蒸奶管必需盡快用抹布擦拭干凈。

　　7、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

　　8、制作時要用的原材料必需用規定的量器計量不得估量。

　　9、取冰快時注意損壞制冰機。

　　10、制作雞尾酒時必需依照培訓規定進行操作，不得妄加改動。

　　11、泡茶時進行洗茶工序。

　　12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

　　13、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。

　　14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

　　15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后次序分類放好，便于制作時取用。

　　備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范。

　　七、設備日常維護

　　1、意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，常常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。全部手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，全部杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。

　　2、機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。

　　3、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

　　4、冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內全部物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異味。

　　5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網后面與上座底部的油污清洗干凈。

　　6、陳設柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。

　　7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

　　八、吧臺工作紀律

　　1、上班時必需面帶微笑，遇見客人需打招呼。

　　2、同事之間交談聲音不得過大。

　　3、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

　　4、無事時必需按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。