烘焙管理制度
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的烘焙管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
烘焙管理制度1
一、掌握推銷時(shí)機(jī)：營(yíng)銷界有句名言：【推銷時(shí)機(jī)是從顧客拒絕時(shí)開(kāi)始】。任何產(chǎn)品的銷售與成交時(shí)機(jī)，端看買賣雙方當(dāng)時(shí)的心態(tài)而定。餅房服務(wù)員在面對(duì)面銷售過(guò)程中，需要具備隨時(shí)容納顧客會(huì)拒絕的心態(tài)，配合平和積極的行動(dòng)，才有機(jī)會(huì)成功展開(kāi)從接待、洽談、到締結(jié)成交的連貫性服務(wù)。
二、提高成交率：餅房服務(wù)員的開(kāi)場(chǎng)白，要注意顧客最感興趣的共同點(diǎn)，在理解顧客求購(gòu)目的及急切程度后，優(yōu)秀的服務(wù)員通常能適當(dāng)掌握顧客思維，及早切入重點(diǎn)，引導(dǎo)顧客下決心購(gòu)買目標(biāo)產(chǎn)品。
三、成功推銷的法碼：服務(wù)員的個(gè)人外表魅力、儀態(tài)、語(yǔ)調(diào)、眼神、產(chǎn)品知識(shí)、熱誠(chéng)恭敬態(tài)度，和對(duì)于產(chǎn)品成交積極性，是令顧客成交的《七大要素》，請(qǐng)問(wèn)您已經(jīng)具備其中幾項(xiàng)呢
四、老顧客與新顧客：顧客性質(zhì)有：老顧客與新顧客之區(qū)分。一般老顧客畢竟已經(jīng)熟悉并信賴本店，因此也就不會(huì)過(guò)于計(jì)較本店的服務(wù)細(xì)節(jié)及產(chǎn)品價(jià)格，但是，究竟是否曾經(jīng)分析過(guò)：本店“老顧客與新顧客”的上門比例呢
五、接待前是關(guān)鍵：接待前需要注意本店各項(xiàng)措施，是否能發(fā)揮強(qiáng)大吸引力，其中包括：本店整體外觀明亮溫暖，產(chǎn)品排列整齊有序，產(chǎn)品標(biāo)價(jià)明顯易懂，突出節(jié)令主力產(chǎn)品，服務(wù)員個(gè)人是否令顧客不舒服感（骯臟）或產(chǎn)生排斥感（一問(wèn)三不知）、壓力感（舉止行動(dòng)咄咄逼人）。
六、講究開(kāi)場(chǎng)白技巧：服務(wù)員面對(duì)顧客時(shí)的第一句開(kāi)場(chǎng)白，除開(kāi)例行的話語(yǔ)：“歡迎光臨”之外，設(shè)計(jì)一些能夠促進(jìn)顧客第一時(shí)間就產(chǎn)生好感的“接待語(yǔ)”就相當(dāng)重要，當(dāng)服務(wù)員已經(jīng)面對(duì)顧客時(shí)，就需要正確迅速判斷顧客本身的行動(dòng)語(yǔ)言，例如：他是老（新）顧客他的舉止言談水平他想求購(gòu)什么產(chǎn)品及目的他對(duì)于產(chǎn)品價(jià)格接受程度等等……，以上這些關(guān)聯(lián)項(xiàng)目都值得作為開(kāi)場(chǎng)白基本話術(shù)，以為后面產(chǎn)品成交做引導(dǎo)，高明的開(kāi)場(chǎng)白若能使顧客與產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性，產(chǎn)品成交率也就自然會(huì)提高。
七、階梯式獎(jiǎng)勵(lì)顧客：對(duì)顧客而言，事先預(yù)告例如：一次性購(gòu)買10元自制品，多加1元可以獲得價(jià)值（3~5）元的自制品。或者是：一次性購(gòu)買10元自制品，可以獲得指定的`贈(zèng)品（1個(gè)小面包）。一次性購(gòu)買20元自制品，可以獲得指定的贈(zèng)品（1條大吐司）。一次性購(gòu)買30元自制品，可以獲得指定的贈(zèng)品（1個(gè)乳酪蛋糕）。在期限內(nèi)積累（一次性購(gòu)買30元自制品）十次，可獲得一個(gè)指定的生日蛋糕。規(guī)劃完善的促銷活動(dòng)，自然能在無(wú)形中帶動(dòng)顧客不斷上門求購(gòu)動(dòng)機(jī)，進(jìn)而達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。
八、階梯式獎(jiǎng)勵(lì)員工：對(duì)內(nèi)部員工而言，階梯式獎(jiǎng)勵(lì)措施是一項(xiàng)頗為員工青睞的動(dòng)力源頭，但是在計(jì)劃實(shí)施前，需要規(guī)劃的事項(xiàng)，大致有以下幾點(diǎn)參考：xx至少能提前30天預(yù)告（業(yè)績(jī)目標(biāo)的設(shè)立，需要依照當(dāng)?shù)貭I(yíng)業(yè)環(huán)境條件而定），例如：本店6月份業(yè)績(jī)目標(biāo)預(yù)定為12萬(wàn)元，在營(yíng)業(yè)額達(dá)成12萬(wàn)元/月的基礎(chǔ)上，實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)措施。（超過(guò)部分獎(jiǎng)勵(lì)措施另訂）在營(yíng)業(yè)額達(dá)成15萬(wàn)元/月的基礎(chǔ)上，實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)措施。（超過(guò)部分獎(jiǎng)勵(lì)措施另訂）制定獎(jiǎng)勵(lì)措施的基本條件，不只是注意業(yè)績(jī)目標(biāo)達(dá)成率，更需要注意人力成本比例、產(chǎn)品構(gòu)成銷售比例、現(xiàn)金出入誤差率、生產(chǎn)部門耗損率、門市部成品耗損率，除開(kāi)正常的稅務(wù)負(fù)擔(dān)比例之外；餅房經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將上列項(xiàng)目，列為核算獎(jiǎng)勵(lì)措施的基本條件。
九、培訓(xùn)內(nèi)部小老師：經(jīng)營(yíng)者定期犧牲某階段營(yíng)業(yè)時(shí)間，實(shí)施有計(jì)劃內(nèi)部培訓(xùn)，可以增強(qiáng)單位人員素養(yǎng)及服務(wù)水平。在準(zhǔn)備好培訓(xùn)教材后，開(kāi)始可以推派1~2位能力較強(qiáng)服務(wù)員充當(dāng)培訓(xùn)小老師，依照培訓(xùn)教材實(shí)施分組討論、行動(dòng)及成果驗(yàn)收，將有效降低單位培訓(xùn)成本，直接有益于受訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)和理解（培訓(xùn)教材可參考烘焙業(yè)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)百科寶典第二冊(cè)）。
十、授權(quán)給折扣：顧客上門購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，經(jīng)常會(huì)要求服務(wù)員給予優(yōu)惠，才決定是否購(gòu)買。除開(kāi)店內(nèi)已有某些明顯的大小型產(chǎn)品促銷海報(bào)（pop）公布，否則即使服務(wù)員已經(jīng)被授權(quán)可以打折，也絕不可在顧客一開(kāi)口，就很爽快講“您要買此產(chǎn)品，我可以給你打折扣”的促銷語(yǔ)，如此說(shuō)法一般都會(huì)造成反效果，寧可在顧客未開(kāi)口前，就主動(dòng)提出具體優(yōu)惠程度，來(lái)增強(qiáng)顧客購(gòu)買欲。
烘焙管理制度2
作為烘焙企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)，該如何培養(yǎng)和提升自己的領(lǐng)導(dǎo)力，前文講到，所謂領(lǐng)導(dǎo)力，其實(shí)就是做正確事情的力量，那么對(duì)于高層，什么是做正確的事情呢又該如何通過(guò)做正確的事情來(lái)發(fā)揮自己的影響力呢以下四個(gè)原則可以作為參考。
一、以身作則
所謂以身作則，是指烘焙高層管理者要在企業(yè)價(jià)值觀、公司制度規(guī)定、流程運(yùn)作等方面做員工的表率，為員工樹立堅(jiān)持原則，按原則辦事情的榜樣。
通常，烘焙高層是價(jià)值觀、制度與流程的倡導(dǎo)者，他們最關(guān)心這些機(jī)制安排的完善性，最關(guān)心這些工作的進(jìn)展情況，所以，經(jīng)常，命令從這里發(fā)出，智慧從這里匯集，成果從這里體現(xiàn)，當(dāng)公司上下經(jīng)過(guò)緊張忙碌之后，形成了明確的企業(yè)價(jià)值觀，形成了完善的制度安排，形成了高效的流程運(yùn)作機(jī)制，成果形成了，但效果并不一定按照預(yù)期的體現(xiàn)。為什么哪里出了問(wèn)題
高層這里的做事方式出了問(wèn)題，明明制度規(guī)定了的事情，有些人不按制度辦事，找高層協(xié)調(diào)，這時(shí)候烘焙高層經(jīng)常會(huì)從事情的本身出發(fā)，直接解決問(wèn)題，動(dòng)用企業(yè)賦予自己特有的職權(quán)，直接就按照自己的想法把解決方案提了出來(lái)，而作為制度管理部門看到領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)發(fā)了話，已經(jīng)做出了決定，也就不敢再提制度的事情。下屬之所以不敢再提，還有一層因素，就是這些人認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)決定的就是正確的，聽(tīng)領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，錯(cuò)了也沒(méi)事，有領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，責(zé)任由領(lǐng)導(dǎo)背。
這是哪里出了問(wèn)題了是領(lǐng)導(dǎo)的榜樣沒(méi)有樹立好，領(lǐng)導(dǎo)習(xí)慣了按照自己的意愿而不是原則辦事情，導(dǎo)致上行下效，下屬不愿主動(dòng)提醒領(lǐng)導(dǎo)，更缺乏風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，從而導(dǎo)致烘焙企業(yè)管理混論，有制度不執(zhí)行，有流程不按流程走，使得工作效率降低，工作氛圍緊張。
那么，高層領(lǐng)導(dǎo)的這種方式會(huì)給員工造成什么影響呢員工會(huì)認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)一套做一套，說(shuō)是要按章辦事，規(guī)范現(xiàn)代烘焙企業(yè)制度，但是第一個(gè)打破制度的就是他。這會(huì)給員工一種印象，以后凡是不必認(rèn)真，領(lǐng)導(dǎo)都不認(rèn)真對(duì)待，我們認(rèn)真了只能咨詢煩惱。這就是弱化了高層在員工心目中的影響力，就會(huì)造成領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)的，員工作員工的，兩張皮。
所以，高層領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)力的提升從以身作則開(kāi)始，對(duì)于原則的清晰界定以及堅(jiān)守會(huì)逐步提升高層的影響力，烘焙高層領(lǐng)導(dǎo)要做到以身作則，樹立榜樣。
二、探索航向
管理上有一個(gè)著名的說(shuō)話，就是管理者要做應(yīng)該做的事情，而非感興趣的事情。什么叫感興趣的事，就是在自己提升高層自己做的事情，就是本質(zhì)職責(zé)之外的事情，比如原來(lái)是業(yè)務(wù)經(jīng)理，由于業(yè)務(wù)開(kāi)展的好，被提拔為副總，但是由于角色沒(méi)有轉(zhuǎn)換到位，仍然喜歡抓具體的業(yè)務(wù)，而對(duì)于營(yíng)銷規(guī)劃的制定，營(yíng)銷政策的調(diào)整，市場(chǎng)的預(yù)測(cè)則置之不顧，這就叫做感興趣的事情，而沒(méi)有做應(yīng)該做的事情。
那么，對(duì)于烘焙高層來(lái)說(shuō)，什么才是做應(yīng)該做的事情呢定方向，定目標(biāo)。高層是帶隊(duì)伍的'，隊(duì)伍往哪走，要由高層領(lǐng)導(dǎo)把握方向。所以，第二個(gè)方面就是探索航向，明確目標(biāo)。
高層領(lǐng)導(dǎo)大部分時(shí)間都在探索方向，在明確戰(zhàn)略定位，描述愿景，而不是具體做某個(gè)事情，解決某個(gè)具體的問(wèn)題。
高層領(lǐng)導(dǎo)力的提升來(lái)自于對(duì)戰(zhàn)略方向敏感認(rèn)知和把握，在于對(duì)未來(lái)趨勢(shì)的分析判斷，在于把這些認(rèn)知、分析和判斷有效地傳達(dá)給管理者，讓他們也認(rèn)識(shí)到這些，并認(rèn)同這些，這就是探索航向的力量。當(dāng)高層領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)把戰(zhàn)略方向明晰了，并通過(guò)有效的途徑和手段把這些內(nèi)容溝通給了烘焙管理者，高層的領(lǐng)導(dǎo)力就用在了刀刃上，就會(huì)對(duì)管理者形成一種影響力，就會(huì)吸引大批的追隨者和崇拜者。這樣的領(lǐng)導(dǎo)站到員工面前的時(shí)候，帶來(lái)的是方向和力量，員工是歡迎的，烘焙企業(yè)也會(huì)因此更加成熟
三、整合體系
戰(zhàn)略方向明確了，高層領(lǐng)導(dǎo)還要規(guī)劃支撐戰(zhàn)略發(fā)展的管理體系，比如如何有效表達(dá)戰(zhàn)略定位，讓每個(gè)人都能清晰地認(rèn)識(shí)戰(zhàn)略目標(biāo)，認(rèn)識(shí)自己和戰(zhàn)略的關(guān)系，這就會(huì)用到戰(zhàn)略地圖和平？計(jì)分卡，使戰(zhàn)略變成可執(zhí)行的語(yǔ)言。
戰(zhàn)略目標(biāo)分解到位了，全面預(yù)算是否完善，流程管理是否配套，人力資源管理體系、體系是否支撐等等。這些配套支撐的管理體系需要烘焙高層通過(guò)影響力來(lái)整合布局，這也是高層提升自己影響力第三個(gè)該做的事情。
四、充分授權(quán)
戰(zhàn)略方向明確了，管理體系整合了，領(lǐng)導(dǎo)要做的事情是什么就是授權(quán)。如何高效地授權(quán)，如何保障授權(quán)之后不亂，也是高層烘焙領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真研究的課題之一。
什么樣的權(quán)力該授，什么權(quán)力不該授授權(quán)之后如何監(jiān)控進(jìn)程，確保管理者按照權(quán)限履行職責(zé)，這些都是高層領(lǐng)導(dǎo)需要修煉的
烘焙管理制度3
一、工作時(shí)間
(一)公司依照規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門店員工的作息時(shí)間，由門店根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。
(二)因營(yíng)運(yùn)要求，必須安排門店員工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。
二、考勤制度
(一)員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。
1、門店實(shí)行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。
2、門店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭xx告"。見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)需打卡上下班。
3、對(duì)于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì))、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明(寫明理由)，不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。
4、對(duì)于忘記打卡的，則門店店長(zhǎng)不必簽注說(shuō)明。
5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息，則需找門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保xx營(yíng)運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間)，但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。
6、如果當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(zhǎng)級(jí)(包括見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng))管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。
7、超過(guò)3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過(guò)20分鐘的，扣款20元早退超過(guò)30分鐘的，扣款30元早退超過(guò)40分鐘的，扣款40元早退超過(guò)50分鐘的，扣款50元早退超過(guò)60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過(guò)2小時(shí)的扣除半天xx，遲到、早退超過(guò)4小時(shí)的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額xx，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。
二)全勤獎(jiǎng)
1、全勤獎(jiǎng)金為50元，每月和xx一起發(fā)放。
2、凡當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請(qǐng)假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒(méi)有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班(補(bǔ)休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，不過(guò)需要有店長(zhǎng)級(jí)管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。
(三)嚴(yán)格遵守考勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。
1、員工請(qǐng)事假須事前提出申請(qǐng)，并填寫，向門店店長(zhǎng)申請(qǐng)，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請(qǐng)，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。
2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假xx遞交給門店店長(zhǎng)。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗(yàn)單等xx到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假xx單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。
(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:
1、在請(qǐng)的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。
2、未辦理任何請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。
3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。
4、對(duì)考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違xx治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五)門店員工及主管級(jí)的.出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計(jì)算；店長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計(jì)算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計(jì)算。
三、工作儀容儀表
保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長(zhǎng)指xx、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過(guò)耳，女士長(zhǎng)發(fā)要扎起)。
四、xx作要求
1、面包(生包)在撿出來(lái)發(fā)酵時(shí)，必須擺放整齊。
2、烘焙人員在烘烤面包時(shí)，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。
3、在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36c-38c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4、在撿生包發(fā)酵時(shí)，必須分批分量，分時(shí)間階段來(lái)?yè)彀坏靡淮蝬x把生包撿出來(lái)，如有違返每次扣罰10-20元。
5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而未能報(bào)者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
6、接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次xx手套，如有違反每次扣罰5元。
五、面包烘烤質(zhì)量
1、面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報(bào)告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
2、面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統(tǒng)一的方法xx作。
3、要掌握控制好在黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長(zhǎng)溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。
4、產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購(gòu)回。
六、烤爐衛(wèi)生職責(zé)
1、烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。
2、工用具(手布、蛋掃、拍酥xx等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。3。烘焙人員必須每天對(duì)烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒(méi)有污漬，烤爐外沒(méi)有灰塵、烘盤沒(méi)有污漬。
七、烘焙人員安全預(yù)防措施
1、烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況，如有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報(bào)告烘焙主管，未能及時(shí)報(bào)告者，每次扣罰50-100元。
2、在打開(kāi)烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)xx作。凡是由于疏忽xx作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。
3、煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
八、烘焙人員服務(wù)口語(yǔ)和工作服從xx
1、凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請(qǐng)隨便挑選。"如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。
2、凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特xx。
3、烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開(kāi)崗位的情況下，必須經(jīng)過(guò)店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開(kāi)，并要說(shuō)明離開(kāi)原因和時(shí)間。
4、上班是間內(nèi)，不得抽煙或到倉(cāng)庫(kù)里玩物機(jī)、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。
5、對(duì)公司的財(cái)物必須要愛(ài)護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。
6、不準(zhǔn)電話請(qǐng)假，如需請(qǐng)假先請(qǐng)示店長(zhǎng)把工作安排好，如有因電話請(qǐng)假而導(dǎo)至店面無(wú)人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。
7、烤爐人員在無(wú)面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。
8、烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績(jī)的提升。
烘焙管理制度4
作為一名烘焙管理者，我們要盡量做到知人善任，讓管理創(chuàng)造最大效益。那么怎樣提高管理水平，管理好自己的呢從這個(gè)角度認(rèn)識(shí)，筆者以為烘焙管理者要首先具備一雙能夠識(shí)人的慧眼，充分發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，正確調(diào)動(dòng)積極性發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的能動(dòng)效應(yīng)為企業(yè)不斷創(chuàng)造更大價(jià)值。
一、認(rèn)識(shí)優(yōu)點(diǎn)
認(rèn)識(shí)優(yōu)點(diǎn)說(shuō)到底就是要看到員工的長(zhǎng)處，作為烘焙管理者我們每天要對(duì)員工的工作進(jìn)行監(jiān)督和管理，工作有好有壞標(biāo)準(zhǔn)不一，遇到某種現(xiàn)象達(dá)不到要求我們很可能就會(huì)要進(jìn)行批評(píng)。很多時(shí)候出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題，我們就會(huì)問(wèn)一個(gè)為什么，隨后就會(huì)就事論事的指責(zé)和批評(píng)，甚至?xí)蚴д`而處分員工。每每此時(shí)，作為烘焙管理者我們又是否看到這個(gè)員工的優(yōu)點(diǎn)呢這么說(shuō)來(lái)是不是員工有了問(wèn)題我們就不能夠批評(píng)了，不能夠指出他的失誤和錯(cuò)誤了嗎當(dāng)然不是，而是要我們首先考慮事情的原委，把事實(shí)調(diào)查清楚，根據(jù)實(shí)際情況有的放矢，并且要講究方法和策略。筆者曾經(jīng)認(rèn)識(shí)一位知名的老總，平時(shí)和朋友態(tài)度和藹為人謙和，但是對(duì)員工卻口碑不好，以至于員工怨聲載道。
筆者以為任何人都是有長(zhǎng)處的，否則的話我們也不可能啟用這個(gè)人，那么當(dāng)我們使用了此人以后，絕對(duì)不會(huì)每天都要捧著他去干活，更多的時(shí)候是在發(fā)號(hào)施令。時(shí)間一長(zhǎng)我們就漸漸的忽略了此人的長(zhǎng)處，談到更多的是按照我們自己要求的思路，這樣一來(lái)，很多時(shí)候成了行外人管理行內(nèi)人，作用和效果可見(jiàn)一斑。
二、前進(jìn)
一個(gè)優(yōu)秀的烘焙管理者不一定是突出的勞動(dòng)模范，而他卻知道怎樣帶好團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘作用。在教育學(xué)當(dāng)中有一個(gè)關(guān)鍵詞叫做“啟發(fā)教育”或者叫“賞識(shí)教育”，什么叫啟發(fā)教育呢顧名思義就是用啟發(fā)的方式教育學(xué)生提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)。這種方法延伸到管理領(lǐng)域，暫且叫它“激勵(lì)管理”。激勵(lì)管理就是充分認(rèn)識(shí)到職工的內(nèi)在潛力和優(yōu)點(diǎn)，不斷進(jìn)行激勵(lì)和鼓動(dòng)，調(diào)動(dòng)他們的積極性繼而發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。這就要求我們?cè)诠芾砉ぷ鳟?dāng)中，要講究管理方法和方式，比如如何激勵(lì)員工，這是一個(gè)可以長(zhǎng)篇大論的課題。簡(jiǎn)言之就是要認(rèn)識(shí)到員工的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮其特長(zhǎng)，人盡其才物盡其用。
激勵(lì)員工不單單是靠管理者的只言片語(yǔ)，而是要有一套完整的激勵(lì)措施和機(jī)制，比如物質(zhì)、比如精神等等。但是搞管理就要從激勵(lì)出發(fā)，比如我們每天喊同一句口號(hào)，那么這句口號(hào)就可能會(huì)成為我們前進(jìn)的動(dòng)力，精神的支柱。其中有不少烘焙企業(yè)在做的時(shí)候已經(jīng)選擇了這種方式，作為烘焙管理者如果每天對(duì)員工說(shuō)“我相信你能行”“你沒(méi)有問(wèn)題”“你做得很好”等鼓勵(lì)語(yǔ)言，員工是不是會(huì)增加自信工作的更好呢
三、正視缺點(diǎn)
每個(gè)人都會(huì)有缺點(diǎn)，天地本不全，萬(wàn)事也不是十全十美，所以我們?cè)诠芾懋?dāng)中盡量不要苛求別人完成自己所不能及的工作。有的烘焙管理者善于抓住別人的小辮子不放，以此顯示自己所具有的管理才能，其實(shí)這在管理當(dāng)中是最忌諱的弊端。一個(gè)優(yōu)秀的烘焙管理者，首先是能夠認(rèn)識(shí)到員工的錯(cuò)誤，其次是能夠正視錯(cuò)誤善待員工，以寬大的`胸懷寬待員工給他指出確定的同時(shí)，又給他一條明路和一次改過(guò)的機(jī)會(huì)。這樣，員工機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤還會(huì)感到你的善意，更加尊重你。但是在我們烘焙企業(yè)管理當(dāng)中，往往是事與愿違，大多是想得很好說(shuō)得不好，講得很好做得不好，制度很好執(zhí)行不好，這樣的管理最終是一人說(shuō)了算，回到了管理的叢林時(shí)代。
正視缺點(diǎn)不是忽視缺點(diǎn)，更不是護(hù)短，而是面對(duì)缺點(diǎn)的時(shí)候有一個(gè)正確的態(tài)度。曾聽(tīng)老同志這樣說(shuō)過(guò)：“有了錯(cuò)誤不要緊，改了還是好同志。”這句話應(yīng)用到管理當(dāng)中應(yīng)該是很明確的一個(gè)觀點(diǎn)，也是我們值得借鑒的。
其實(shí)，說(shuō)到底作為一個(gè)烘焙管理者他的眼睛非常關(guān)鍵，同樣一件事情如果從不同的角度分析和認(rèn)識(shí)就會(huì)產(chǎn)生不同的效果。
烘焙管理制度5
從烘焙管理和經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，我們必須考慮合理授權(quán)。在授權(quán)過(guò)程中，有三大忌諱，需要授權(quán)人（管理者）特別需要注意。
其一：不授權(quán)或假授權(quán)
很多烘焙企業(yè)和企業(yè)管理者，“為了授權(quán)而授權(quán)”，根本不清楚該如何授權(quán)，授多少權(quán)限出去，授權(quán)給誰(shuí)，只是發(fā)個(gè)文件，口頭通知一下“授權(quán)”，然后就認(rèn)為授權(quán)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。這樣的授權(quán)等于不授權(quán)，或者稱之為假授權(quán)。
假授權(quán)的表現(xiàn)主要有：
※越級(jí)指揮。比如，某項(xiàng)工作，授權(quán)人明明已經(jīng)在公開(kāi)場(chǎng)合宣布授權(quán)給某某員工負(fù)責(zé)，卻在該員工負(fù)責(zé)期間，直接插手該項(xiàng)工作；包括直接直接該員工下面的直屬員工。類似這種表現(xiàn)，都屬于越級(jí)指揮，也是假授權(quán)的典型特征之一。
※事無(wú)巨細(xì)，事必躬親。所有事情都要向自己匯報(bào)，在這種情況下，即使已經(jīng)“授權(quán)”給某某員工，最后也必定造成該員工無(wú)法正常、充分行使自己的權(quán)限，最終的結(jié)果就是授權(quán)人（管理者）大權(quán)獨(dú)攬，一手遮天，所有事情還是由自己來(lái)決斷！
※打模糊球，沒(méi)有正式的授權(quán)制度和文件。僅僅是口頭通知授權(quán)給某某員工，實(shí)際上所有工作還是要向自己來(lái)匯報(bào)，出了問(wèn)題則“追究”下面員工的責(zé)任！這樣的情況也是假授權(quán)。
※特忙。當(dāng)某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)長(zhǎng)時(shí)間顯得特別忙碌的時(shí)候，就代表著這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)根本沒(méi)有進(jìn)行任何的授權(quán)，所有權(quán)力都集中在自己手中，所有的拍板都要由自己來(lái)定奪，所有員工的所有工作都要向自己匯報(bào)，因此這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)顯得長(zhǎng)期、持續(xù)的“忙碌”！當(dāng)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)長(zhǎng)期表現(xiàn)這種“忙碌”時(shí)，那就代表著這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有授權(quán)，或者只是假授權(quán)了！
以上種種，均屬于不授權(quán)或假授權(quán)的表現(xiàn)；這是烘焙授權(quán)人（管理者）進(jìn)行合理授權(quán)時(shí)必須忌諱的第一條準(zhǔn)則！
其二：授權(quán)給不合適的員工
原則上，授權(quán)比不授權(quán)好；但是，如果我們的授權(quán)，是授權(quán)給那些不合適的員工，這樣的授權(quán)反倒會(huì)誤事！
授權(quán)給不合適的員工，主要表現(xiàn)在以下三方面：
※授權(quán)的員工對(duì)授權(quán)的工作或崗位沒(méi)有興趣。比如，某個(gè)員工喜好從事具體的專業(yè)工作，不喜歡從事管理崗位；我們?nèi)绻麖?qiáng)行安排他來(lái)負(fù)責(zé)某個(gè)管理崗位，那么該員工顯然內(nèi)心會(huì)有抵觸情緒，授權(quán)的初衷就失效了！
※授權(quán)的員工暫時(shí)沒(méi)有達(dá)到授權(quán)的工作或崗位所需的要求。比如：烘焙企業(yè)一大批新人，這個(gè)時(shí)候企業(yè)立即要求在這些新人中挑選營(yíng)銷經(jīng)理人選，顯然是不現(xiàn)實(shí)的――必須經(jīng)過(guò)時(shí)間和實(shí)踐的檢驗(yàn)，才能發(fā)現(xiàn)誰(shuí)最適合擔(dān)任這個(gè)“營(yíng)銷經(jīng)理”角色！
※授權(quán)的員工對(duì)授權(quán)的工作或崗位一竅不通。有些烘焙企業(yè)，“病急亂投藥”，以為是個(gè)人就能將營(yíng)銷做好，隨意安插一些從來(lái)沒(méi)有做過(guò)營(yíng)銷、對(duì)營(yíng)銷一竅不通的財(cái)務(wù)、行政等人員擔(dān)任營(yíng)銷要職，甚至還美其名曰“多用復(fù)合型人才”，這樣做的'結(jié)果往往都遠(yuǎn)遠(yuǎn)背離企業(yè)的初衷，此處不一一列舉！
授權(quán)，必須選擇在合適的時(shí)機(jī)，授權(quán)給合適的人員！不能“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，授權(quán)給那些不合適的員工，結(jié)果會(huì)適得其反！
其三：授權(quán)過(guò)大，危害甚大
授權(quán)，應(yīng)該是逐步授權(quán)，而不能一下子將所有權(quán)限全部“授出去”。如果授權(quán)過(guò)大，被授權(quán)的員工無(wú)法一下子全盤接收這些“權(quán)限”，也無(wú)法迅速理清頭緒，必然導(dǎo)致很多工作脫節(jié)，影響烘焙企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，授權(quán)過(guò)大，下面普通員工一時(shí)之間也反應(yīng)不過(guò)來(lái)，對(duì)新領(lǐng)導(dǎo)的熟悉和適應(yīng)也需要一個(gè)過(guò)程，在此期間很容易產(chǎn)生一系列惡果。
授權(quán)，必須把握好一個(gè)“度”。不能太小的授權(quán)，太小的授權(quán)就代表沒(méi)有授權(quán)；更不能太大的授權(quán)，太大的授權(quán)就代表害人害己害企業(yè)；適中的、合適的授權(quán)永遠(yuǎn)是我們最佳的選擇。
另外，需要說(shuō)明的是：授權(quán)，必須能放、又能收！收放自如，這才是真正的“授權(quán)”
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