留樣管理制度職責
在社會發展不斷提速的今天，很多地方都會使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的留樣管理制度職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
留樣管理制度職責1
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度職責2
為規范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣管理制度職責3
1總則
1.1為了規范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。
1.2本規定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規定留取樣品以及發生食物中毒時及時進行報告。
2職責
本規定由職工食堂管理員負責執行。
3內容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。
3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區衛生部門報告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護現場,封存可疑食品,關閉有關通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.2.3積極配合有關部門的調查,如實回答調查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛生“五四”制
3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。
3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環境衛生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個人衛生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產日期和保質日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內。
4檢查與考核
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。
5.2本規定從發布之日起開始生效。
留樣管理制度職責4
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。
留樣管理制度職責5
第一條 目的
為了不斷提升產品質量,了解分析產品生命周期內品質的變化,為品質控制提供科學的
依據,同時體現產品的可追溯性。
第二條 范圍
適用于公司產品留樣分析的管理。
第三條 職責
(一) 現場品控人員負責樣品的抽取和標識。
(二) 檢驗人員負責樣品的分析和保管。
第四條 要求
第一款 樣品的采集
樣品由當天當班的現場品控人員,按產品品種、規格隨機抽樣,標上標簽送到樣品室,
樣品應標簽向上平放在樣品柜里,標簽上應該具有:生產日期、生產班組、原料情況(如包
裝生產廠、厚度、原輔料生產日期及工廠等)。
第二款 留存樣品的檢驗
(一)當日當班的樣品優先檢驗,并以此建立數據基礎。
(二)每隔一個月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗,并分析變化趨勢。
(三)每日每班生產都應該抽取樣品,所以留存樣品應該是相對應的,即每天除了當班
的樣品檢驗外,都會有一分留存樣品需要做分析。
第三款 記錄的保存
記錄保存按質量管理體系文件《記錄控制程序》執行。
第五條 附則
(一) 所有違反本制度規定的按照《員工獎懲制度》相關處罰規定執行。
(二) 本制度由公司規章制度編審委員會起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經理
簽發公布之日起正式實施。
(三) 本制度最終解釋權歸屬公司產品技術研發中心品控部。
留樣管理制度職責6
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發生食物中毒事故后有據可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經管理責任制。
(二)日常的具體操作，應指定專人負責。
(三)凡經食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規定的內容、數量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為 0 ℃ 左右，并保存48小時。
留樣管理制度職責7
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。
留樣管理制度職責8
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
留樣管理制度職責9
食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。
留樣管理制度職責10
一、供學生營養餐工程用的每種食品,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的`應當立即撤換處理。
二、供學生營養餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。
三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝一個留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。
五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料,建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的食品,禁止配發。否則,按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定,追究學校主要領導責任。
留樣管理制度職責11
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量(250克以上),分別放入留樣盒內并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。
留樣管理制度職責12
1目的為了保證分析數據、樣品的準確性和具有可追溯性,便于抽查、復查,滿足監督管理要求、分清質量責任,特制定本管理制度。
2采樣管理要求
2.1采樣人員要嚴格按規定實施取樣操作,保證所取的樣品具有代表性和真實性。
2.2取樣前,根據物料性質準備取樣工具和相應的盛器。
2.3取樣完畢后,做好現場取樣記錄,貼好樣品標簽,標簽內容包括:樣品名稱、來源、采樣日期和時間、采樣者等。
2.4采得樣品應立即進行分析或封存,以防氧化變質和污染。
3留樣管理要求3.1樣品的保留由樣品的分析檢驗崗位負責,在有效保存期內要根據保留樣品的特性妥善保管好樣品。
3.2.保留樣品的容器(包括口袋)要清潔,必要時密封以防變質,保留的樣品要做好標識,要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。
3.3.樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定,不少于兩次全分析量,一般液體為200ml;固體成品或原料保留300克。
3.過程控制分析樣品一律保留至下次取樣,特殊情況保留24小時。
3.5.外購原材料、樣品保留四個月。
3.6.成品樣品:保留四個月。
3.7.樣品過保存期后,根據其質量變壞程度觀察,并做出清理。如留樣期滿產品質量已變質,應作報廢處理。
4留樣間管理要求
4.1留樣間要通風、避光、防火、防爆、專用。
4.2留樣瓶、袋要封好口,標識清楚齊全。
4.3樣品要分類、分品種有序擺放。
4.4保持留樣間衛生清潔,樣品室由化驗員管理。
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