餐廳管理制度展板

時間：2022-12-08 10:04:59 制度

餐廳管理制度展板

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的餐廳管理制度展板，歡迎大家分享。

餐廳管理制度展板

餐廳管理制度展板1

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

餐廳管理制度展板2

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收,嚴格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的'質(zhì)量,適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責

　　1、負責廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

　　2、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責

　　1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負責餐具的清洗、消毒。

　　3、負責餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責

　　1、負責員工餐卡的錄入;

　　2、負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3、負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務(wù)

　　1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食,并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　（1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　�。�2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　（3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

　�。�4)熟食盛器消毒后,方能使用。

　�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

　　（6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

　�。�7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

　　第四章用餐時間

　　第十九條用餐時間為:

　　1、早餐:06:30-07:30

　　2、午餐:11:30-12:30

　　3、晚餐:17:30-18:30

　　4、夜餐:00:00-01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時不候。

　　第五章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

　　第六章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

　　第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第七章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

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