學校教職工食堂的管理制度

時間：2022-11-16 11:59:57 制度

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）

　　在不斷進步的時代，很多場合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的學校教職工食堂的管理制度（精選21篇），歡迎閱讀與收藏。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）1

　　A、食品衛生：

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　B、餐具、廚具衛生：

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　C、環境衛生：

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

　　D、個人衛生：

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）2

　　一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。

　　二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

　　三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取備餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

　　六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

　　七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

　　八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

　　九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

　　十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）3

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）4

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

　　五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）5

　　1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；

　　2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

　　3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

　　4、對食品衛生檢驗工作進行管理；

　　5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；

　　6、建立食品衛生管理檔案；

　　7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

　　8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）6

　　1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）

　　2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）7

　　一、責任落實

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承擔管理責任。

　　2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。

　　二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。

　　3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領導安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

　　三、食堂衛生

　　1、廚房衛生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

　　2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。

　　3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

　　四、食品衛生

　　1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。

　　2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現人踏、鼠咬現象。

　　3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。

　　五、食品采購

　　1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優劣。

　　2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。

　　3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門人員無必要理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規范操作，要經常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發現問題要及時解決或上報。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門順序操作。

　　4、電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。

　　5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源，

　　7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當，由行政綜合辦專人負責管理。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）8

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）9

　　一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

　　二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

　　1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

　　2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

　　3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

　　4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

　　5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。

　　7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

　　9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）10

　　1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）11

　　1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。

　　2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。

　　3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。

　　4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。

　　5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

　　6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

　　7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，并建立消毒記錄檔案。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）12

　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內部職工食堂；

　　二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

　　三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告并保護好現場。

　　食堂衛生制度

　　一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

　　四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

　　六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

　　三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

　　四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事后向經理匯報。

　　五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）13

　　一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

　　三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

　　四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

　　五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

　　七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）14

　　一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

學校教職工食堂的.管理制度（精選21篇）15

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

　　xx學校師生用餐制度

　　1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

　　4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

　　6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）16

　　一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

　　二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　　三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）17

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）18

　　為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

　　6、廚師于每個星期六交下個星期的。

　　7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

　　8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

　　2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。

　　3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內禁止吸煙。

　　三、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔

　　1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

　　3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

　　4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）19

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

　　五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）20

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、炊事員要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、充分發揮"三防"設施的.功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校教職工食堂的管理制度（精選21篇）21

　　1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

　　2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。

　　3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。

　　4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。

　　5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

　　6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。

　　7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。

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