學校保證食品安全規章制度

時間：2022-10-29 15:20:46 制度

學校保證食品安全規章制度

　　在當今社會生活中，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的學校保證食品安全規章制度，歡迎閱讀與收藏。

學校保證食品安全規章制度

學校保證食品安全規章制度1

　　1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

　　3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

　　4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。

　　5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

　　6、職員上崗前要將手洗干凈。

學校保證食品安全規章制度2

　　為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，落實食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》等相關法律法規，制定本制度。

　　一、學校主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人，對學校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學校發生食物中毒事故的，應當追究相關責任人的行政責任。

　　二、有下列情形之一的，應追究有關責任人的.行政責任、

　　1、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的；

　　2、學校食堂未取得衛生許可證的；

　　3、學校食堂從業人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業人員進行食品衛生知識培訓的；

　　4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的；

　　5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態擴大的；

　　6、未配合衛生行政部門進行食物中毒調查或未保留現場的。

　　三、追究食物中毒事故行政責任的原則、

　　1、發生一般性食物中毒事故，中毒人數<50人的，追究相關管理責任人的責任。

　　2、發生較大食物中毒事故，中毒人數≥50人或出現死亡病例的，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。但在事故發生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的，應減輕相關管理責任人的責任。

　　3、發生重大食物中毒事故，中毒人數≥100人或出現≥3例死亡病例，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。

學校保證食品安全規章制度3

　　一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關記錄。

　　三、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、超市銷售的預包裝食品的.包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項、

　　（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

　　（二）成分或者配料表；

　　（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

　　（四）保質期；

　　（五）產品標準代號；

　　（六）貯存條件；

　　（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

　　（八）生產許可證編號；

　　（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

學校保證食品安全規章制度4

　　為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，結合學校實際，制定本制度。

　　一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。

　　三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫，所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的.，需備注說明。

　　五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。

　　六、學校對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

　　七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。

　　八、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發現的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。

學校保證食品安全規章制度5

　　一，從業人員健康管理制度和培訓管理制度

　　（一）從業人員健康管理制度

　　1、患有國務院衛生行政管理部門制定的相關規定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。

　　2、建立每日晨間檢查制度，有發熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　3、建立健康檔案，收錄本單位從業人員的健康證明及健康狀況。

　　（二）從業人員培訓培訓管理制度

　　1、自行組織或者委托社會培訓機構，對本單位的餐飲從業人員（包括法定代表人負責人廚師長，食品安全管理人員關鍵環節操作人員）分類進行食品安全知識培訓。餐飲從業人員在崗期間的每年培訓時間應當不少于40小時。

　　餐飲從業人員應當參加食品藥品監督管理部門組織的評估考核，取得餐飲服務從業人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個月，應當重新參加評估考核。

　　2、建立餐飲從業人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時，培訓地點，培訓內容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結果等內容。

　　二，食品安全管理員制度

　　配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下、

　　1、制訂食品安全規章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。

　　2、制訂從業人員食品安全知識培訓計劃，并加以實施，組織學習食品安全法律，法規，規章，規范，標準，加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。

　　3、組織從業人員進行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。

　　4、制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。

　　5、組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　6、建立食品安全檢查及從業人員健康，培訓等管理檔案。

　　三，食品安全自檢自查與報告制度

　　1、各位崗位負責人應當每天開展崗位自查，指導，監督員工嚴格按照加工操作規程進行操作，確保符合食品安全要求。

　　2、食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段、至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規程的情況發生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進行全面檢查現場檢查，如發現問題應立即指出，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實施情況。

　　3、檢查中發現有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場監督管理部門依法處理。

　　四，食品經營過程與控制制度

　　1、采購驗收要求

　　采購的食品，食品添加劑，食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求，索證索票，進貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規的規定，采購需冷藏和冷凍的食品時，應冷鏈運輸，出庫時應做好記錄。

　　2、粗加工與切配要求

　　加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料，植物性食品原料，水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。切配好的'半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。

　　3、烹飪要求

　　烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工；不得將回收后的食品經加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，并標注加工時間等；用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤花應保證清潔新鮮，無腐敗變質，不得回收后再使用。

　　4、供餐需求

　　供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進行存放。

　　5、餐用具清洗消毒保潔要求

　　餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態。采用化學消毒，應定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合GB 1493 4《食（飲）具消毒衛生標準》規定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品；盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　五，場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　1、食品經營，貯存場所內環境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門窗等），應當經常清洗與消毒，保持環境整潔與良好的經營狀況。

　　2、每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進行清洗消毒；排煙設施的表面應當每周一次進行清洗消毒，排煙設施的內部應當每年不少于兩次進行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。 3、定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進行維修與保養。

　　4、建立清洗消毒和維修保養檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間，對象，方法，頻次和人員等內容，保存時限不得少于兩年。

　　六，進貨查驗和查驗記錄制度

　　1、建立進貨查驗制度，對采購的食品，食用農產品，食品添加劑，食品相關產品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品；

　　2、工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營業執照，供貨票據，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據應當包括食品名稱，規格，數量，生產日期或者生產批號保質期，進貨日期以及供貨者名稱，地址，聯系方式等內容。

　　3、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節，形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容完整，無疾病預防，治療功能等虛假內容；

　　4、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨，對臨近保質期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保在食品保質期保質期內使用。

　　5、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人，食品名稱，規格，數量，生產日期或批號，保質期供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年。

　　七，主要食品和食品農產品信息追溯制度

　　1、根據國家政策法規的規定里，利用信息化技術手段，履行相應的信息追溯義務，接受社會監督，社會責任的。

　　2、須進行信息追溯的食品和食用農產品、糧食及其制品；畜產品及其制品，禽及其產品制品、蔬菜，水果；水產品、豆制品，乳品，食用油；經市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。

　　3、、須追溯的食品安全信息、采購的追溯食品和食用農產品的名稱，數量，進貨日期，配送日期，以及供貨者的名稱，地址，聯系方式等。采購的追溯食品的生產企業名稱，生產日期或者生產批號，保質期；直接從食用農產品生產企業或者農民專業合作經濟組織采購的追溯食用農產品的產地證明，質量安全檢測，動物檢疫等信息。

　　八，食品貯存，運輸管理制度

　　1、食品貯存應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產日期和保質期，及時清理變質，超過保質期及他其他不符合食品安全要求的食品。

　　2、運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質混裝，混運。

　　3、貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農產品，應當進行全程溫度，濕度監控，并做好監控記錄，符合保證食品和食用農產品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監控記錄保存期限不得少于兩年。

　　九、廢棄物處置管理制度

　　1、配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物，具有揮發性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產日清。

　　2、廢棄物的處置，應當交由具備合法資質的單位或個人索取，其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

　　3、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類，數量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。

　　十，食品安全信息公示制度

　　1、在經營場所顯著位置懸掛食品經營部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。

　　2、食品安全信息公示欄具體內容，食品安全管理人員，許可經辦人員，日常監督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話，食品藥品監督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。

　　十一，食品安全突發事件應急處置方案

　　1、建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

　　2、食品食品安突發事件時，應當立即停止相關食品的經營活動，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關供貨者和消費者；最后，應當在事故發生后的兩個小時內，向所在地市場監督管理衛生計生部門報告。

　　3、積極配合食品藥品監督管理局的調查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關證據。

　　4、建立食品安全突發事件應急處置臺帳，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱，批號，數量，生產廠家和聯系方式，供貨者名稱和聯系方式，處置的方式和結果，記錄保持期限不得少于兩年。

　　十二，食品添加劑使用管理制度

　　1、食品添加劑應專人采購，專人保管，專人領用，專人登記，專柜保存。

　　2、食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

　　3、食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

學校保證食品安全規章制度6

　　1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。

　　2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行政部門規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。

　　3、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的`活動。

　　5、建立健全從業人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

學校保證食品安全規章制度7

　　1、幼兒園食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。

　　2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2 %。

　　3、幼兒園根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　5、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　7、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的`意見。

　　8、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　9、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

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