工地食堂管理制度

時間：2022-07-10 20:57:15 制度

工地食堂管理制度13篇

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的工地食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

工地食堂管理制度13篇

工地食堂管理制度1

　　1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

　　1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

　　1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

　　2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

　　2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

　　2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。

　　3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生

　　3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。

　　3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

　　4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

　　4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

　　5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

　　5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　5.2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

　　6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

　　6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

　　7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

　　7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

　　7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8.強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)

　　8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

　　8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

　　8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

　　8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

　　9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

　　9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

　　9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

　　9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　9.4餐具常用的消毒方式：

　　⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

　　⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

　　⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

　　9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

　　10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有"廢棄油脂不能用于食品加工"的合同。

　　10.3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　10.4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

工地食堂管理制度2

　　一、開飯時間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

　　2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。

　　3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

　　4、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

　　2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

工地食堂管理制度3

　　制度一：食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗記錄管理制度

　　為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的'食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

　　三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證。

　　六、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　七、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　八、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

　　九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否合規(guī)，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　制度二：食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6、接觸動物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1、開始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

　　七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

　　制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度

　　為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

　　三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

　　五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

工地食堂管理制度4

　　一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時清理干凈。

　　三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。

工地食堂管理制度5

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

工地食堂管理制度6

　　為了加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:

　　1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、"滅四害"。

　　2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

　　4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價預(yù)先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10-100元。

工地食堂管理制度7

　　為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　2、提高認(rèn)識，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。

　　8、認(rèn)真落實各項衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

　　生防護(hù)，落實消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。

　　9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

工地食堂管理制度8

　　一、嚴(yán)格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

　　二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

　　三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識。

　　四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。

　　五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

　　六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。

　　七、堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。

　　八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

　　九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。

　　十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

工地食堂管理制度9

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備。

　　2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質(zhì)食品。

　　3、必須設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風(fēng)、透氣。

　　4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

工地食堂管理制度10

　　一、堅持為干部職工服務(wù)的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實物中毒事故。

　　三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實惠的食品。

　　四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，減少消耗，節(jié)約開支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

　　六、建立健全工作崗位責(zé)任制，把辦好食堂落到實處。