食品安全自查制度

時間：2024-09-20 12:24:42 俊豪制度

食品安全自查制度（通用12篇）

　　在不斷進步的社會中，越來越多人會去使用制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查制度（通用12篇），歡迎大家分享。

食品安全自查制度（通用12篇）

　　食品安全自查制度 1

　　一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。

　　四、檢查的內(nèi)容

　　(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x;

　　(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

　　(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的.食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

　　(四)標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：

　　1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

　　2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

　　3. 銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

　　分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息;

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

　　(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

　　六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　食品安全自查制度 2

　　為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的'監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

　　食品安全自查制度 3

　　為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

　　一、職責

　　1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

　　3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。

　　5、食品安全自查的`準備

　　6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的工作。

　　8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　10、食品安全自查的實施

　　11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

　　13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

　　15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　16、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　食品安全自查制度 4

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　食品安全自查制度 5

　　第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　第三條食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。

　　第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第五條食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　第六條各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　第九條在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　食品安全自查制度 6

　　1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2、采購食品應遵循用多少定多少的.原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

　　3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

　　4、采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

　　5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

　　6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

　　7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

　　8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。

　　9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。

　　10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

　　11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

　　食品安全自查制度 7

　　為規(guī)范食品安全檢測管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　一、按照法律法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實責任人，嚴格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

　　四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知改善，做好食品安全檢查記錄的.準備。

　　六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開展單位和部門自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風險，應立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。

　　八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結(jié)果記錄和報告情況備案調(diào)查。

　　食品安全自查制度 8

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

　　一、健康自查

　　1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

　　2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

　　二、食品原材料自查

　　1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

　　三、儲存自查。

　　1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　2、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。

　　3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。

　　4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　5、易腐食品應低溫冷藏。

　　6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　四、設備自查。

　　1、冷藏設備的數(shù)量應滿足生熟分開存放的.要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。

　　2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3、廚房內(nèi)設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。

　　五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

　　2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。

　　4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。

　　5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　食品安全自查制度 9

　　一、目的

　　為加強本單位食品安全管理，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障公眾飲食安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標準要求，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查范圍

　　涵蓋本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括但不限于食品原料采購、驗收、貯存、加工制作、包裝、銷售、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。

　　三、自查頻率

　　1. 定期自查

　　每月至少進行一次全面的食品安全自查。

　　如遇特殊時期（如重大節(jié)假日、食品安全宣傳周等）或食品生產(chǎn)經(jīng)營活動發(fā)生重大變化（如生產(chǎn)工藝調(diào)整、經(jīng)營范圍擴大等）時，應增加自查頻率。

　　2. 不定期自查

　　根據(jù)監(jiān)管部門的要求或在收到消費者投訴、舉報后，及時開展針對性的食品安全自查。

　　四、自查人員及職責

　　1. 自查小組構(gòu)成

　　成立以食品安全管理員為組長，各部門負責人為成員的食品安全自查小組。

　　2. 職責分工

　　組長職責

　　負責組織和領導食品安全自查工作，制定自查計劃并確保自查工作按計劃進行。

　　對自查結(jié)果進行匯總、分析，提出整改措施，并監(jiān)督整改措施的執(zhí)行情況。

　　向本單位負責人報告食品安全自查工作情況。

　　成員職責

　　按照自查計劃，負責對各自部門涉及的食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)進行詳細檢查。

　　記錄自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，并及時向組長匯報。

　　協(xié)助組長制定和實施整改措施，負責本部門相關(guān)問題的整改工作。

　　五、自查內(nèi)容

　　1. 許可資質(zhì)方面

　　檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)，許可范圍是否與實際經(jīng)營活動相符。

　　查看是否存在超范圍經(jīng)營或無證經(jīng)營行為。

　　2. 人員管理方面

　　檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康檢查是否定期進行。

　　查看從業(yè)人員是否具備必要的食品安全知識和操作技能，是否參加食品安全培訓并記錄在案。

　　監(jiān)督從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的個人衛(wèi)生情況，包括是否穿戴清潔的工作衣帽、洗手消毒等。

　　3. 食品原料采購與貯存方面

　　檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨渠道是否合法，索證索票制度是否落實。

　　查看進貨查驗記錄是否完整，是否如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　檢查食品原料貯存條件是否符合要求，是否存在食品與非食品混放、原料與成品混放、貯存溫度濕度不當?shù)惹闆r。

　　查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象，是否專柜（位）存放、專人管理、專用臺賬記錄。

　　4. 加工制作過程方面

　　檢查食品加工工藝流程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染的風險。

　　查看加工過程中的食品添加劑使用、食品添加劑的稱量工具是否準確，食品添加劑的使用是否進行公示。

　　監(jiān)督食品加工制作過程中的溫度、時間等關(guān)鍵控制點是否得到有效控制，如烹飪食品的中心溫度是否達到規(guī)定要求等。

　　檢查食品留樣制度是否執(zhí)行，留樣的數(shù)量、留樣的時間、留樣的標識等是否符合規(guī)定。

　　5. 餐飲具清洗消毒方面

　　檢查餐飲具清洗消毒設施是否正常運行，清洗消毒方法是否符合衛(wèi)生標準。

　　查看餐飲具清洗消毒記錄是否完整，是否存在未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不徹底的餐飲具投入使用的情況。

　　6. 環(huán)境衛(wèi)生方面

　　檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否清潔，排水系統(tǒng)是否通暢。

　　查看防蟲、防鼠、防塵等設施是否完善并有效運行，是否存在有害生物滋生的跡象。

　　檢查垃圾處理是否符合規(guī)定，是否做到日產(chǎn)日清，垃圾桶是否加蓋并定期清洗。

　　六、自查記錄

　　1. 自查小組在自查過程中應詳細記錄自查的時間、地點、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。

　　2. 自查記錄應使用統(tǒng)一的.表格形式（見附件），做到字跡清晰、內(nèi)容完整、真實可靠。

　　3. 自查記錄應妥善保存，保存期限不少于[具體時長]年，以備監(jiān)管部門檢查。

　　七、問題整改

　　1. 對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應根據(jù)問題的嚴重程度立即或限期制定整改措施。整改措施應明確、具體、具有可操作性，包括整改責任人、整改期限、整改目標等內(nèi)容。

　　2. 整改責任人應按照整改措施認真進行整改，整改完成后向自查小組組長報告整改情況。

　　3. 自查小組組長應對整改情況進行復查，確保食品安全問題得到徹底解決。對于不能及時整改的問題，應說明原因并制定防范措施，確保食品安全風險處于可控狀態(tài)。

　　八、報告制度

　　1. 食品安全自查小組應定期向本單位負責人報告食品安全自查工作情況，包括自查結(jié)果、整改情況、存在的問題及下一步工作計劃等內(nèi)容。

　　2. 如在自查中發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故，應立即向本單位負責人報告，并按照相關(guān)規(guī)定及時向當?shù)乇O(jiān)管部門報告。

　　九、培訓與宣傳

　　1. 定期組織本單位從業(yè)人員開展食品安全自查制度的培訓，確保全體員工了解食品安全自查的目的、內(nèi)容、方法和要求，提高員工的食品安全意識和自查能力。

　　2. 通過內(nèi)部宣傳欄、食品安全知識講座等形式向員工宣傳食品安全自查工作的重要性，營造良好的食品安全管理氛圍。

　　十、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起施行。

　　2. 本制度如有未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準執(zhí)行。

　　食品安全自查制度 10

　　一、目的

　　為加強學校食品安全管理，保障師生飲食安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，特制定本自查制度。

　　二、自查范圍

　　1. 學校食堂

　　包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行情況、食品加工操作流程、食材儲存條件等。

　　食堂工作人員的健康狀況、個人衛(wèi)生習慣以及食品安全知識培訓情況。

　　2. 學校內(nèi)的食品小賣部（如有）

　　所售食品的來源、保質(zhì)期、儲存條件等。

　　小賣部的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況等。

　　三、自查人員及職責

　　1. 成立自查小組

　　由學校后勤負責人擔任組長，成員包括食堂管理員、食品安全員、教師代表和學生代表（高年級學生）。

　　2. 職責分工

　　組長

　　全面負責食品安全自查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

　　對自查結(jié)果進行匯總、分析，并制定整改措施。

　　食堂管理員

　　檢查食堂食材采購、驗收、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標準。

　　監(jiān)督食堂工作人員遵守食品安全操作規(guī)范的情況。

　　食品安全員

　　重點檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等工作是否達標。

　　對食堂使用的食品添加劑進行專項檢查，確保使用合法、合規(guī)、適量。

　　教師代表和學生代表

　　從使用者的角度檢查食堂食品的口感、質(zhì)量、種類等情況。

　　收集師生對食品安全工作的意見和建議，并反饋給自查小組。

　　四、自查內(nèi)容及標準

　　（一）食堂管理方面

　　1. 許可管理

　　食堂應持有有效的食品經(jīng)營許可證，且不得超范圍經(jīng)營。

　　許可證應在食堂顯著位置公示。

　　2. 人員管理

　　食堂工作人員應持有有效的健康證明，且健康證明應在有效期內(nèi)。

　　工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。

　　定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓記錄應完整。

　　3. 環(huán)境衛(wèi)生

　　食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，墻壁、天花板、地面無污垢、霉斑、積塵等。

　　食堂的垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，防止異味和滋生害蟲。

　　食堂周圍無污染源，排水通暢。

　　（二）食材采購與儲存

　　1. 采購管理

　　食材應從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全，包括供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。

　　建立食材采購臺賬，如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。

　　2. 儲存管理

　　食品倉庫應保持干燥、通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。

　　食材應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。

　　庫存食品應定期盤點清查，及時清理變質(zhì)或過期的食品。

　　（三）食品加工操作

　　1. 加工過程

　　食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。

　　加工食品的工具、容器應生熟分開使用，并有明顯標識。

　　烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。

　　2. 食品添加劑使用

　　使用的食品添加劑應為正規(guī)產(chǎn)品，且在允許使用的`范圍內(nèi)。

　　食品添加劑應專柜（位）存放，專人保管，使用時應準確計量，并記錄使用情況。

　　（四）餐具消毒與食品留樣

　　1. 餐具消毒

　　食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應定期消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用、密閉的保潔設施內(nèi)。

　　采用熱力消毒的，煮沸、蒸汽消毒溫度和時間應符合要求；采用化學消毒的，消毒劑的濃度和消毒時間應符合規(guī)定。

　　2. 食品留樣

　　每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。

　　留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。

　　（五）食品小賣部（如有）

　　1. 經(jīng)營資質(zhì)

　　小賣部應持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。

　　從業(yè)人員應持有健康證明。

　　2. 食品質(zhì)量與管理

　　所售食品應符合食品安全標準，無“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）、過期食品、變質(zhì)食品。

　　食品應分類擺放整齊，標簽標識清晰完整。

　　小賣部應保持環(huán)境整潔，定期清理庫存食品，防止食品積壓變質(zhì)。

　　五、自查頻率

　　1. 每日自查

　　食堂管理員和食品安全員在食堂開餐前和用餐結(jié)束后，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具消毒等進行檢查，并填寫自查記錄。

　　小賣部經(jīng)營者每日營業(yè)前對店內(nèi)的食品和環(huán)境進行檢查，確保所售食品符合要求。

　　2. 每周自查

　　自查小組每周組織一次全面自查，重點檢查本周內(nèi)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食材采購與儲存情況、人員健康狀況等。

　　3. 每月自查

　　每月末，自查小組對本月的食品安全工作進行總結(jié)性自查，對存在的問題進行梳理分析，提出改進措施，并對下月的食品安全工作進行部署。

　　六、自查記錄與報告

　　1. 自查記錄

　　自查人員應認真填寫自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。

　　自查記錄應保存完整，以備查閱。

　　2. 自查報告

　　每次自查結(jié)束后，自查小組應及時撰寫自查報告，報告內(nèi)容包括自查基本情況、存在的問題、整改措施、整改期限等。

　　自查報告應提交給學校領導，并在學校內(nèi)部進行公示。

　　七、整改措施

　　1. 對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取整改措施。整改措施應具體、明確、可操作，責任到人。

　　2. 對于一般問題，應在當天或短期內(nèi)整改到位；對于較嚴重的問題，應制定詳細的整改計劃，明確整改期限，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。

　　3. 整改完成后，應對整改情況進行復查，復查人員應在自查記錄中簽字確認。

　　八、培訓與教育

　　1. 定期組織自查人員參加食品安全知識培訓，提高自查人員的業(yè)務水平和責任意識。

　　2. 加強對食堂工作人員和小賣部經(jīng)營者的食品安全教育，使其了解食品安全自查工作的重要性，積極配合自查工作。

　　九、應急處理

　　1. 在自查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患或發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并按照學校食品安全應急預案進行處理。

　　2. 及時向當?shù)亟逃块T、食品藥品監(jiān)督管理部門報告情況，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，不得瞞報、謊報、遲報。

　　食品安全自查制度 11

　　一、目的

　　為確保幼兒園食品安全，保障全體師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查范圍

　　本自查制度涵蓋幼兒園食堂食品加工制作的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生以及從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。

　　三、自查人員與職責

　　（一）自查人員組成

　　成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負責人等為成員的食品安全自查小組。

　　（二）職責分工

　　1. 園長

　　全面負責食品安全自查工作的組織領導和決策部署。

　　協(xié)調(diào)各方資源，保障自查工作的順利開展。

　　2. 后勤主管

　　具體組織實施食品安全自查工作。

　　匯總自查結(jié)果，撰寫自查報告，并跟進整改措施的執(zhí)行情況。

　　3. 保健醫(yī)生

　　負責對食品營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況進行檢查監(jiān)督。

　　根據(jù)食品安全相關(guān)標準，對食品加工過程中的衛(wèi)生操作進行評估。

　　4. 食堂負責人

　　配合自查工作，提供食堂運營相關(guān)資料和信息。

　　負責組織食堂工作人員對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。

　　四、自查內(nèi)容

　　（一）食品采購環(huán)節(jié)

　　1. 檢查食品采購渠道是否合法合規(guī)，是否與具有資質(zhì)的供應商簽訂采購合同。

　　2. 查看采購食品的索證索票情況，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗檢疫合格證明等，確保每批次食品來源可追溯。

　　3. 對采購的食品進行外觀檢查，如新鮮度、色澤、氣味等，防止采購變質(zhì)、過期或三無食品。

　　（二）食品儲存環(huán)節(jié)

　　1. 檢查食品儲存?zhèn)}庫的環(huán)境條件，是否通風良好、干燥、清潔，溫度和濕度是否符合食品儲存要求。

　　2. 查看食品分類存放情況，生熟食品、食品與非食品是否分開存放，避免交叉污染。

　　3. 檢查庫存食品的保質(zhì)期管理，是否遵循先進先出原則，定期清理過期食品。

　　（三）食品加工環(huán)節(jié)

　　1. 檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況，如是否穿戴整潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔，加工食品前是否洗手消毒等。

　　2. 查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，加工生熟食品的工具、容器是否分開使用并有明顯標識。

　　3. 監(jiān)督食品加工過程中的烹飪溫度和時間，確保食品煮熟煮透，特別是肉類、禽類等易受污染的食品。

　　（四）食品銷售環(huán)節(jié)

　　1. 檢查食品銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，食品銷售容器是否定期清洗消毒。

　　2. 查看銷售的食品是否與菜單或食譜一致，食品的外觀、口感是否正常，有無異味或變質(zhì)現(xiàn)象。

　　（五）餐具消毒環(huán)節(jié)

　　1. 檢查餐具消毒設備是否正常運行，如消毒柜、消毒池等。

　　2. 查看餐具消毒記錄，是否按照規(guī)定的消毒方法和時間進行消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥、密閉的容器內(nèi)。

　　（六）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)

　　1. 檢查食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否干凈整潔，無污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　2. 查看食堂內(nèi)的垃圾處理情況，垃圾是否及時清理，垃圾桶是否加蓋，垃圾存放點是否遠離食品加工區(qū)域。

　　（七）從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)

　　1. 檢查食堂工作人員的健康證辦理情況，確保所有工作人員持有效健康證上崗。

　　2. 查看工作人員的健康狀況記錄，是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品加工工作的人員，應及時調(diào)整崗位。

　　五、自查頻率

　　1. 每日自查

　　食堂負責人在每天開餐前，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、加工設備、餐具消毒等進行常規(guī)檢查，并做好記錄。

　　保健醫(yī)生在幼兒用餐過程中，對食品的.外觀、口感、營養(yǎng)搭配等進行隨機檢查。

　　2. 每周自查

　　后勤主管組織食堂負責人、保健醫(yī)生等相關(guān)人員，對本周食堂食品安全情況進行全面檢查，包括食品采購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。

　　3. 每月自查

　　園長帶領食品安全自查小組，進行一次全面、深入的食品安全自查，檢查內(nèi)容涵蓋自查制度規(guī)定的所有項目。

　　六、自查記錄與報告

　　1. 自查人員在每次自查過程中，應認真填寫食品安全自查記錄表，詳細記錄檢查項目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。

　　2. 每次自查結(jié)束后，后勤主管應根據(jù)自查記錄撰寫自查報告，報告內(nèi)容包括自查基本情況、存在的問題、整改措施及整改期限等。自查報告應及時上報園長，并在園內(nèi)留存?zhèn)浒浮?/p>

　　七、整改措施

　　1. 對于自查中發(fā)現(xiàn)的一般性問題，如環(huán)境衛(wèi)生不達標、食品擺放不規(guī)范等，由食堂負責人立即組織整改，整改期限一般不超過[X]個工作日。

　　2. 對于發(fā)現(xiàn)的較嚴重問題，如食品采購索證索票不全、餐具消毒不徹底等，由后勤主管負責制定整改方案，明確整改責任人、整改措施和整改期限，整改期限一般不超過[X]個工作日，并跟蹤整改進度，確保問題得到徹底解決。

　　3. 如發(fā)現(xiàn)食品安全重大隱患，如采購變質(zhì)食品、食堂工作人員患有傳染病仍從事食品加工等，應立即停止相關(guān)食品加工和銷售活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并在其指導下進行整改，整改合格后方可恢復運營。

　　八、培訓與教育

　　1. 定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等。

　　2. 每學期至少開展一次食品安全教育活動，向全體師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。

　　九、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起生效實施。

　　2. 本制度如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)、政策規(guī)定相沖突的，以國家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準。

　　食品安全自查制度 12

　　一、目的

　　為加強學校食品安全管理，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障師生的飲食安全和身體健康，特制定本食品安全自查制度。

　　二、自查范圍

　　本制度適用于學校食堂、校內(nèi)食品小賣部（如有）以及學校組織的各類食品供應活動涉及的食品安全自查工作。

　　三、自查內(nèi)容

　　（一）制度建設與人員管理

　　1. 制度與預案

　　檢查學校是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應急預案等，并查看各項制度是否得到有效執(zhí)行。

　　檢查食品安全管理制度是否根據(jù)實際情況和法律法規(guī)要求及時修訂更新。

　　2. 人員資質(zhì)與培訓

　　查看食堂從業(yè)人員和食品小賣部工作人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸食品的工作。

　　檢查學校是否定期組織食品安全相關(guān)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容是否涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等方面，是否有培訓記錄和考核記錄。

　　（二）食品采購與貯存

　　1. 采購環(huán)節(jié)

　　檢查食品采購是否嚴格執(zhí)行索證索票制度，是否向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，索證索票資料是否齊全、有效，并按要求存檔保管。

　　查看采購的食品及原料是否符合食品安全標準，是否從正規(guī)渠道進貨，是否存在采購“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等情況。

　　檢查是否建立食品采購臺賬，臺賬記錄是否詳細準確，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。

　　2. 貯存環(huán)節(jié)

　　檢查食品貯存場所是否保持清潔、干燥、通風良好，是否有防潮、防蟲、防鼠等措施。

　　查看食品是否分類分區(qū)存放，是否存在食品與非食品混放、生熟食品混放的現(xiàn)象。

　　檢查庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否有積壓變質(zhì)食品，食品貯存是否遵循先進先出的原則。

　　（三）食品加工與制作

　　1. 加工環(huán)境與設施設備

　　檢查食品加工場所（廚房、操作間等）是否保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否清潔無污垢，是否有有效的防蠅、防塵、防鼠設施。

　　查看加工設施設備（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、留樣柜等）是否正常運行，是否定期進行清潔、維護和檢查，是否有設備運行和維護記錄。

　　檢查加工用的刀具、案板、容器等工具是否生熟分開使用，使用后是否及時清洗消毒并存放于專用保潔設施內(nèi)。

　　2. 加工操作規(guī)范

　　查看食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染的風險。例如，在處理生食品后是否及時洗手并更換工具再處理熟食品。

　　檢查烹飪食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達到70℃以上；涼菜制作是否符合專間制作、專人負責、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設施等“五專”要求。

　　檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的情況，是否有食品添加劑使用登記臺賬，做到專柜（位）存放、專人管理、專用工具稱量。

　　（四）餐飲具清洗消毒與保潔

　　1. 清洗消毒設施設備

　　檢查學校食堂是否配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，如洗碗機、消毒柜等，設施設備是否正常運行。

　　查看消毒設備是否定期檢查和維護，是否有相關(guān)的檢查維護記錄。

　　2. 清洗消毒過程

　　查看餐飲具清洗消毒是否按照規(guī)定的程序進行，是否做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用、密閉的保潔設施內(nèi)，保潔設施是否定期清潔，是否有餐飲具清洗消毒記錄，記錄是否完整，包括消毒日期、餐具數(shù)量、消毒方式等信息。

　　（五）食品留樣

　　1. 留樣設施設備

　　檢查學校食堂是否配備專用的食品留樣柜，留樣柜是否正常運行，溫度是否符合0 - 10℃的要求。

　　2. 留樣操作規(guī)范

　　查看食品留樣是否嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，每餐次的食品成品是否按品種分別留樣，每個品種留樣量是否不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

　　檢查留樣食品的保存期限是否不少于48小時，是否有專人負責管理留樣食品，留樣食品在保存期間是否保持原有的狀態(tài)，未被污染。

　　四、自查頻率

　　1. 學校食品安全管理小組應每周至少開展一次全面的食品安全自查工作。

　　2. 在特殊時期（如傳染病高發(fā)期、重大活動期間、食品安全監(jiān)管部門發(fā)布食品安全預警信息時等）應增加自查頻率，必要時進行每日自查。

　　五、自查人員

　　1. 成立以學校分管后勤領導為組長，后勤部門工作人員、食堂負責人、食品安全管理員等為成員的食品安全自查小組。

　　2. 自查小組應明確各成員的職責分工，確保自查工作全面、細致、有序進行。

　　六、自查程序

　　1. 準備工作

　　自查小組組長確定自查時間、范圍和重點內(nèi)容，并通知小組成員。

　　小組成員收集相關(guān)食品安全管理制度、文件、記錄等資料，準備檢查工具（如檢查表、溫度計、消毒劑檢測試紙等）。

　　2. 現(xiàn)場檢查

　　自查人員按照自查內(nèi)容對學校食堂、食品小賣部等進行實地檢查，包括查看場所環(huán)境、設施設備、操作過程、人員管理等方面的情況。

　　在檢查過程中，自查人員應認真填寫食品安全自查表，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題、問題所在位置、問題描述等信息。

　　3. 問題匯總與分析

　　自查結(jié)束后，自查小組組長組織成員對自查情況進行匯總，梳理出存在的食品安全問題，并分析問題產(chǎn)生的原因。

　　4. 整改措施制定與落實

　　根據(jù)問題分析結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。

　　整改責任人應按照整改措施要求及時進行整改，整改完成后向自查小組組長報告整改情況。

　　自查小組應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對于不能及時整改的.問題，應采取臨時防范措施，防止食品安全事故發(fā)生，并及時向上級主管部門報告。

　　七、自查記錄與檔案管理

　　1. 每次食品安全自查工作都應形成詳細的自查記錄，自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責任人、整改期限、復查情況等信息。

　　2. 自查記錄應按照時間順序進行整理歸檔，建立食品安全自查檔案，檔案保存期限不少于兩年。

　　3. 食品安全自查檔案應作為學校食品安全管理工作的重要資料，以備學校內(nèi)部管理、食品安全監(jiān)管部門檢查以及食品安全事故調(diào)查等需要。

　　八、責任追究

　　1. 對于在食品安全自查工作中發(fā)現(xiàn)的問題，如果是由于相關(guān)人員故意違反食品安全管理制度或操作規(guī)程造成的，應按照學校相關(guān)規(guī)定對責任人進行批評教育、警告、罰款等處理，情節(jié)嚴重的應解除勞動合同或辭退。

　　2. 如果因食品安全問題導致師生健康損害或食品安全事故發(fā)生的，除追究直接責任人的責任外，還應追究學校食品安全管理相關(guān)領導的管理責任，同時學校應積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，并承擔相應的法律責任。

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