幼兒園食品安全加工制度（通用13篇）
在學習、工作、生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的幼兒園食品安全加工制度，歡迎大家分享。
幼兒園食品安全加工制度 1
一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的.水池分開。
四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。
幼兒園食品安全加工制度 2
一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的.熟制品應當在放涼后在冷藏。
四、食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清理垃圾。
九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩。
幼兒園食品安全加工制度 3
1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的.意見。
7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全加工制度 4
1、采購員不購買腐爛變質的食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。
2、校醫驗收,保證購進的.原材料新鮮和數量、營養合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。
5、爐灶燃料用完后隨時關閉。
幼兒園食品安全加工制度 5
為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。
二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的.接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。
五、所有食品容器,不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。
幼兒園食品安全加工制度 6
《中華人民共和國食品衛生法》和《中華人民共和國學校衛生工作條例》是學校開展衛生防疫管理的法律依據，各學校必須認真學習并堅持貫徹執行。
一、飲食衛生
1、人員配置
根據需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛生防疫部門簽發的個人健康證和相關的技術、職稱等級證書。
2、責任制度
建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規程
�。�1）食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛生環境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴格區分，在加工時，嚴格按食堂工藝流程進行操作，防止出現混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發揮各功能區和設施、設備的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
（2）堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當的措施放滅蟲藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規定購買鼠藥，由經過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。
�。�3）食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環節，要堅持食品原料索證原則，堅持執行食品衛生的相關法律法規。建立優質優價供貨網點，采購食物做到“三不”：不采購無固定廠名廠址，無商業標簽和無生產日期、保持期，無衛生許可證的各類食品飲料和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
�。�4）庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質。保管人員要做到心中有數，在領取和發放食物時，保管人員對發放的食物種類、數量要作好登記，領取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。
�。�5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日24小時后若無食物中毒事件發生才可將所留樣品處理掉。
4、從業人員的衛生意識
�。�1）從業人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。
（2）加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯汁置入事先備好的碗勺內然后再進行品嘗。
（3）在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。
二、衛生防疫
1、學校飲水衛生
使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質影響水的質量。
要建立飲用水衛生管理制度，要有專人負責，要注意水源環境條件的變化，定期查驗水質，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的`專用盛水器。
2、學生飲用水衛生
采購飲用水時，要核準供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門出據的檢疫報告及衛生指數。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛生指標的飲用水，不采買無證經營商販提供的飲用水，不采買未取得生產經營許可權或未經生產廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛生條件不符合要求、無安全保障和生產設備設施不完善的飲用水具。
3、流行傳染病的防與治
�。�1）學校要堅持對學生進行衛生健康教育，培養學生良好的衛生行為習慣。要主動和當地衛生防疫部門取得聯系，在衛生防疫部門指導下對校園環境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發現疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發季節，更要加大力度進行檢查，將防與治結合起來。
（2）發現疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯系，告知家長，讓家長了解學生的發病情況。再盡學校所能，組織救治的同時，迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門、當地政府，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發展，防止其蔓延。之后，對有關環境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。
4、學生衛生習慣的養成教育
（1）要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。
�。�2）要教育學生按時進餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不食用無證經營的食品和飲料，防止病從口入。
�。�3）要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環境，有效地防御各類病害。
�。�4）要注意生長發育期的生理和心理衛生，合理引導學生培養自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
�。�5）要注意運動衛生，參加體育運動不要過度疲勞，參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去，要防止身體超負荷運轉。
幼兒園食品安全加工制度 7
1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬萊要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。
3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素估板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。
5、飯菜烹任時，盡可能保存食品的.營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。
6、為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。
7、炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。
8、隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。
9、幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
幼兒園食品安全加工制度 8
一、建立由園長、后勤組長為食品衛生安全主管，配備專職人員為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。
平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實施：
（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
�。�2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的`食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
幼兒園食品安全加工制度 9
為進一步規范幼兒園食堂食品安全監督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化幼兒園食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據相關法律、法規及規章，結合我市實際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內幼兒園食堂（含托幼機構）食品安全自查、食品藥品監管部門和教育行政部門對幼兒園食堂食品安全自查的監督檢查。
二、幼兒園食堂食品安全應當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。
四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、幼兒園（校區）主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。
六、月度自查情況應及時在食堂醒目位置或幼兒園網站進行公示。
七、幼兒園對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。
八、幼兒園應當建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。
九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應當列入教育行政部門與幼兒園簽訂的食品安全責任書，并納入對幼兒園的年度考核內容。
十、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對幼兒園食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查幼兒園食堂的'月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發現的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
十一、食品藥品監管部門與教育行政部門應加強信息溝通，若發現幼兒園月度自查不作為或落實不到位，應及時向對方通報，并責令幼兒園整改；發現存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應約談幼兒園主要負責人。
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第一章食品經營者制度第一條在從事流通環節食品經營的個體經營戶，應嚴格按照本制度規定，及時設立臨近食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區（專柜）”字樣。
第二條本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的`期限。
第三條食品經營戶須依法取得主體資格（健康證、衛生許可證、食品流通許可證、營業執照），并保證相關證照在有效期內。
第四條食品經營戶須建立索證索票制度（食品進銷貨臺賬），嚴把食品安全準入關，并依照臺賬記錄情況，及時區分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。
第五條根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；
�。ǘ┍Ｙ|期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；
�。ㄈ┍Ｙ|期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；
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一、食堂食品留樣制度
食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足克，分別盛
放在食品袋內。
留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
二、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
三、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地，離墻，離棚放置；20cm20cm65cm、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
3、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
4、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
5、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
6、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；
7、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
四、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；
2、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
3、食品加工前應檢查是否有感官異常；
4、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放5在指定的'臺案上，不得放置在地面；
5、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
6、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
7、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；
8、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
9、個人物品不得帶入烹調間；
10、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
五、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
3、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
七、面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培1訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；
3、墻壁、地面應保持清潔；
4、污物桶必須加蓋；
5、個人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
2、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
3、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
2、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
3、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
4、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽6等，回來后用流水洗手；
5、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全7知識培訓合格證。
十、配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證1及食品安全知識培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
2、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
3、操作臺使用前必須用的食用酒精擦拭消毒；
4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；操作完畢后關閉食品出售窗。
7、加強門衛管理，嚴格執行校門
十一、出入登記制度；
1、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關。
2、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
3、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
4、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
十二、食堂從業人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，2、健康證超過一年者，視為無證；
3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；
4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任
幼兒園食品安全加工制度 12
第一條為加強學校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規范，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規、規章及相關規范，制定本制度。
第二條本制度適用于德陽市東汽小學、幼兒園食堂。
第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監管部門監督指導、教育行政主管部門管理督導、學校具體實施的工作原則。
第四條學校應建立食品安全工作組織機構，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。
第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可項目從事餐飲服務經營活動，未經許可不得開辦食堂。
第六條學校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規范》的要求。
第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監管部門組織的考核。學校食堂應建立從業人員健康檔案，從業人員經食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學校食堂應當從合法的渠道進貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的`要求。采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。
第九條學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規定。
第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。
第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。
第十三條學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進行登記。
第十五條學校食堂應保持食品加工經營場所內外環境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。
第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。
第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。
第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關規范及制度，認真落實餐飲服務食品安全監督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。
幼兒園食品安全加工制度 13
第一條為了更好地加強對食品安全工作的管理力度，保護幼兒身體健康及安全，依據《食品安全法》、和國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，特制定本制度。
第二條本制度適用九女集鎮中心幼兒園。
第三條本制度所指的食品安全責任，是指公務人員或其他工作人員在執行食品安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。
第四條食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令作出檢查、誡勉、紀律處分。
第五條食品安全責任追究必須堅持下列原則：
�。ㄒ唬⿲嵤虑笫恰⒖陀^公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當地追究責任。
�。ǘ⿵膰乐握�、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。
�。ㄈ⿷颓氨押�、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。
第六條各班級和各辦公室負責人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第七條有下列情形之一的，追究有關責任人的責任：
（一）發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
�。ǘ┌l生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進行的。
�。ㄈ⿲κ称钒踩e報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。
�。ㄋ模┰谛姓S可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
�。ㄎ澹┢渌c食品安全相關的失職行為。
第八條對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。
�。ㄒ唬┣楣澼p微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。
�。ǘ┣楣澼^重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。
（三）情節嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或降級處分。
（四）故意違法執法、徇私舞弊、嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級、撤職直至開除的處分。
第九條對重大或較大食品安全事故的防范、發生，有失職、瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的'，應從重處理。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐�1人以上（含，下同）死亡或者中毒人數超過10人以上的；發生自然災害情況下或者全國性重大活動期間出現死亡或者中毒人數超過20人以上的。
�。ǘ┹^大事故是指食物中毒患者超過30人或1人以上死亡的事故；學校、幼兒園等公共餐飲場所和地區性或全省性重要活動期間發生的食品安全事故；以及造成重大經濟損失10萬元以上的；產生重大影響的其它食品安全事故。
第十條任何個人均有權據實向當地有關部門報告重大食品安全隱患，有權向上級有關部門舉報當地有關部門不履行食品安全監督管理職責或不按規定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關部門，必須立即組織對食品安全隱患進行查處，或對不履行、不按規定履行安全監督管理職責的情況進行調查處理。
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