食品有限公司車間生產(chǎn)管理制度

時(shí)間：2022-10-08 23:49:01 制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的食品有限公司車間生產(chǎn)管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

食品有限公司車間生產(chǎn)管理制度

　　食品有限公司車間生產(chǎn)管理制度1

　　根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：

　　一、崗位責(zé)任制度

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。

　　2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品;確保所售出的`食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停售，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。

　　三、銷售管理制度

　　1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　2、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

　　四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。

　　2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，食品按照先進(jìn)先出的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　五、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

　　2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

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　　為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。

　　一、早會(huì)制度

　　1、員工每天上班必須提前10分鐘到達(dá)車間開(kāi)早會(huì)，不得遲到、早退。

　　2、員工在開(kāi)早會(huì)時(shí)須站立端正，認(rèn)真聽(tīng)主任或班長(zhǎng)的講話，不得做一些與早會(huì)無(wú)關(guān)的事項(xiàng)。

　　3、各條線的班長(zhǎng)每天上班必須提前20分鐘到達(dá)車間組織員工準(zhǔn)時(shí)開(kāi)早會(huì)。

　　4、各條線的班長(zhǎng)在開(kāi)早會(huì)時(shí)必須及時(shí)向員工傳達(dá)前天的工作情況以及當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘。

　　5、班長(zhǎng)開(kāi)早會(huì)時(shí)講話應(yīng)宏亮有力，多以激勵(lì)為主，不得隨意批評(píng)和責(zé)罵員工。

　　二、請(qǐng)假制度

　　1、如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書(shū)面的形式請(qǐng)假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請(qǐng)假生效，不可代請(qǐng)假或事后請(qǐng)假(如生病無(wú)法親自請(qǐng)假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。

　　2、杜絕非上班時(shí)間私下請(qǐng)假或批假。

　　3、員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)兩次，每天請(qǐng)假不得超過(guò)兩人。

　　4、員工請(qǐng)假核準(zhǔn)權(quán)限：(同廠規(guī)一致)

　　(1)一天以內(nèi)由班長(zhǎng)批準(zhǔn);

　　(2)三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn);

　　(3)超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn);

　　(4)連續(xù)請(qǐng)假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。

　　三、車間衛(wèi)生管理制度

　　1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

　　2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服(無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

　　3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。

　　4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

　　5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

　　6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間;經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。

　　7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。

　　8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手：

　　⑴、開(kāi)始工作之前

　　⑵、上廁所以后

　　⑶、處理被污染的原材料之后

　　⑷、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

　　⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

　　洗手消毒程序：

　　清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干

　　9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。

　　10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

　　11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

　　12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

　　13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的`容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

　　14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

　　15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

　　16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。

　　17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。

　　19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。

　　20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

　　21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

　　食品有限公司車間生產(chǎn)管理制度3

　　目的：

　　為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。

　　范圍：

　　適應(yīng)于生產(chǎn)車間全體工作人員。

　　一、車間生產(chǎn)管理制度

　　1、我廠的從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產(chǎn)。

　　2、從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。

　　3、上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。

　　3.1進(jìn)車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

　　3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車間。

　　3.3手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

　　3.4上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

　　3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的.工作。

　　3.6不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

　　3.7工作期間不得擅自離開(kāi)車間。

　　3.8生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機(jī)等。

　　4、進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)必須穿指定工作服，方可進(jìn)入車間。

　　5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲(chóng)劑及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管。

　　6、上班時(shí)，物料員須及時(shí)把物料備到生產(chǎn)線，并嚴(yán)格按照規(guī)定的運(yùn)作流程操作，不得影響工作的順利進(jìn)行。

　　7、員工在作業(yè)過(guò)程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得說(shuō)笑談天，交頭接耳。操作時(shí)必須按要求工作，同時(shí)必須自覺(jué)做好自檢與互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)向質(zhì)檢及車間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴(yán)格按照品質(zhì)要求作業(yè)。

　　8、每道工序必須接受車間質(zhì)檢檢查、監(jiān)督，不得蒙混過(guò)關(guān)，虛報(bào)數(shù)量，并配合質(zhì)檢工作，不得頂撞、辱罵。

　　9、所有員工必須按照操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以處罰。

　　10、員工在工序操作過(guò)程中，不得隨意損壞物料。、工具設(shè)備等，違者按原價(jià)賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重予以處罰。

　　11、工作時(shí)間離崗時(shí)，需經(jīng)車間主任同意方可離開(kāi)，限時(shí)十分鐘內(nèi)。

　　12、上班注意節(jié)約用水用電，停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電。

　　13、員工之間須互相監(jiān)督，對(duì)包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴(yán)厲處罰。

　　14、任何會(huì)議和培訓(xùn)，不得出現(xiàn)遲到、早退和曠會(huì)。

　　15、本車間鼓勵(lì)員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據(jù)實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　二、清潔衛(wèi)生制度

　　1、車間工人要保持機(jī)器設(shè)備的清潔干凈，物品要按規(guī)定位置放置整齊，不得到處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊干凈。

　　2、每天下班前打掃衛(wèi)生，交接下班。

　　3、衛(wèi)生工具用完后須清洗干凈放在指定的區(qū)域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。