廚房早餐管理制度（通用10篇）
在不斷進步的時代，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的廚房早餐管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房早餐管理制度 1
為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則，衛(wèi)生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的'姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。
廚房早餐管理制度 2
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的`人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定：
早餐：07：50-8：25
中餐：12：00-13：00
晚餐：18：00-18：30
二、伙食標準：
1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
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(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的'監(jiān)督。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。
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一、為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、舒適的'就餐環(huán)境，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
1、本規(guī)定包括員工就餐管理及食堂衛(wèi)生環(huán)境管理。
2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、員工食堂就餐時間為早餐：7：00--7：20 午餐：11：30--11：50 晚餐：18：00--18：20，就餐時間如有變化另行通知，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應提前通知辦公室，以便食堂做好準備。
三、距家3公里以內(nèi)的員工除工作需要外，原則上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點，不得在食堂隨意亂放，食堂工作人員清洗完餐具后方可下班。
六、食堂內(nèi)不準抽煙，不隨地吐痰，不準大聲吵鬧，請文明用餐。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、愛護食堂的設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂。
十、 本制度由行政部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行。
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為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
一、員工就餐管理
1.用餐時間：
早餐： 7：20 —— 7：50
午餐：12：00 —— 12：40
晚餐：17：30 —— 18：40
2.員工不得隨意進入廚房洗餐具（洗餐具在食堂清洗）。
3.公司食堂設有員工就餐登記板，員工在相應名字下備注下一頓飯用餐情況。如登記后不就餐者，每次罰款10元。員工應按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應由本人提前通知食堂工作人員。否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。
4.就餐人員應文明就餐，禁止隨意走動。應在公司餐桌按分配的座位就餐。不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂、餐桌、餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔。吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款50元。
5.就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費，浪費飯菜罰款處理一次10元。
6．未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7.就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。
8.外來人員就餐除提前申請并獲批準外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準用餐的外部人員，方可在食堂就餐，并自覺遵守就餐相關管理規(guī)定。
二、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。
2、 嚴格遵守清洗消毒程序，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
3、 加強廚房及炊具、灶具的`維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
4、 加強防火、防盜、防毒相關知識和常識的學習應用，自覺養(yǎng)成用后隨手關閉液化氣總閥門和及時斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
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一、目的
為加強早餐店管理，嚴峻貫徹《食物衛(wèi)生法》確保飯店食物加工的潔凈衛(wèi)生，特制定本制度。
二、內(nèi)容信息
一）食物衛(wèi)生基本保證
1、食品生產(chǎn)、加工、儲存、出售的場所及周圍必需潔凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必需持有效期內(nèi)健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的`生產(chǎn)經(jīng)營，一概不準從事入口食物的加工任務。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服帽；工作前后及便后必須洗手消毒。
二）避免細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必需新鮮、質(zhì)量合格，不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及籠、筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。施行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。廚房菜墩要每天進行消毒處置。不使用時徹底清潔，放于指定位置。臺面、水龍頭開關、門把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必需立即消毒。
三）餐具、杯具等器皿的消毒辦法
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”制度。
3、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入。
4、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，各種容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；電磁灶等機械設備用后清潔干凈。
5、加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；
6、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的消毒及清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細則》執(zhí)行。
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1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁敷設米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的.墻裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調(diào)加工人員佩戴健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。
5、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學生健康的食品。
6、烹制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負責人定期檢奎各崗位人員操作情況。
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1.按順序排隊進入餐廳，購餐不插隊，不擾亂秩序。
2.就餐時不搶占、多占座位，用完餐后及時離開。
3.保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，雜物、剩飯、剩菜不亂扔、亂倒，不隨地吐痰。
4.禁止在餐廳內(nèi)吸煙、飲酒、大聲喧嘩。
5.愛護公共設施（餐具、桌椅、墻壁等），損壞者照價賠償。
6.文明觀看電視，不圍觀，不搶占電視頻道。
7.提倡樸素勤儉，反對盲目追求物質(zhì)享受，愛惜糧食，節(jié)約用水用電。
8.不私自攜帶餐具出餐廳，用餐后主動將餐具到清洗處。
9.尊重食堂工作人員的勞動成果，禮貌待人。
10.發(fā)現(xiàn)問題后，主動與相關部門聯(lián)系，商討解決。
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1、上午 各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領下， 按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況。
2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。
3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。
4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。
5、養(yǎng)成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的`雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔。
7、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，適量買飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現(xiàn)象。
8、節(jié)約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。
9、未經(jīng)允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度，有問題需要解決應及時反應到總務處。
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房早餐管理制度旨在確保早餐制作過程的安全衛(wèi)生、高效有序，以及食物質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)健康。以下是一份簡化的廚房早餐管理制度示例：
一、食品安全與衛(wèi)生管理
1.食材采購與驗收
所有食材必須來自正規(guī)渠道，具備合格證照和檢驗報告。
每日對到貨食材進行嚴格驗收，保證新鮮度和品質(zhì)，及時處理過期或變質(zhì)食材。
2. 儲存管理
食材分類儲存，生熟分開，易腐食品冷藏保存，保持適宜溫度和濕度。
定期檢查庫存，遵循先進先出原則。
3. 操作衛(wèi)生
廚師及工作人員上崗前必須做好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。
工作區(qū)域每日清潔消毒，餐具、廚具等均須高溫消毒。
4. 操作流程規(guī)范
確保所有食品加工過程在衛(wèi)生環(huán)境下進行，避免交叉污染。
制定詳細的早餐制作標準流程，并嚴格按照流程執(zhí)行。
二、早餐制作與服務流程
1.菜單制定
根據(jù)營養(yǎng)均衡原則設計豐富多樣的早餐菜單，滿足不同人群需求。
定期更新菜單以保持多樣性。
2. 烹飪過程
控制好火候與時間，確保食物充分煮熟且營養(yǎng)不流失。
注意每道菜品的質(zhì)量控制，如口感、顏色、香味等。
3. 出餐服務
早餐應按時出餐，確保熱食熱度適中，冷食溫度適宜。
出品前確認食物無異物，擺盤美觀，符合食品安全要求。
三、人員管理與培訓
1.員工健康管理
所有廚房工作人員每年至少進行一次健康體檢，持有效健康證明上崗。
對患有傳染病或皮膚破損等情況的'員工應及時調(diào)崗或暫時離崗。
2. 技能培訓與考核
定期組織食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和技術水平。
對廚師和服務員進行專業(yè)技能考核，確保早餐制作和服務質(zhì)量。
四、設備設施維護與保養(yǎng)
1.定期檢修
對廚房內(nèi)所有設備設施進行定期檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運轉。
2. 安全使用
員工需正確、安全地使用各類廚房設備，禁止違規(guī)操作。
通過嚴格執(zhí)行以上制度，可以構建一個高效、安全、健康的廚房早餐管理體系，為顧客提供放心、美味的早餐體驗。
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