食品安全管理制度

時間：2022-09-19 08:54:40 制度

2021食品安全管理制度

　　在現實社會中，制度使用的情況越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的2021食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。

2021食品安全管理制度

　　食品安全管理制度1

　　一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

　　二、商店從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　五、商店從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　六、從業人員應保持良好個人衛生。

　　（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

　　（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。

　　（三）接觸直接入口食品的.操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

　　1、處理食物前；

　　2、使用衛生間后；

　　3、接觸生食物后；

　　4、接觸受到污染的工具、設備后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6、處理動物或廢棄物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會污染雙手的活動后。

　　（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　　（五）不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　七、從業人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　八、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　九、建立從業人員健康、培訓管理檔案。

　　食品安全管理制度2

　　為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。

　　一、領導小組及職責

　　我廠成立食品安全事故處置領導小組

　　組長：

　　成員：

　　職責：

　　1）負責食品安全報告的登記、上報信息反饋；

　　2）現場調查；

　　3）原因分析；

　　4）采取控制措施；

　　5）作出處置決定；

　　6）撰寫調查報告。

　　二、食品安全信息收集和報告

　　一）信息收集

　　1、質量管理組應經常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網及衛生、質檢、藥監等相關網站。及時收集有關食品安全信息。

　　2、收集市場反饋的本公司產品質量安全信息。

　　二）、報告程序

　　1、各組接到有關食品安全信息后，立即按要求仔細詢問有關情況并進行登記，屬于一般質量投訴的填寫《客戶質量投訴調查處理記錄》，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。

　　2、領導小組組織相關人員立即趕赴現場，調查核實。

　　三）、報告時限

　　在知悉發生下列重大食品安全事故1小時內報告衛生、質檢、藥監部門；根據事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。

　　三、調查與控制

　　一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現場進行調查處理，采取下列措施：

　　1、協助衛生機構對中毒人員救治；

　　2、企業立即停止食品生產經營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現場采取臨時控制措施；

　　3、積極配合衛生、食品監管部門調查小組進行現場調查。

　　二）、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施。

　　1）封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料；

　　2）封存被污染的`食品用工用具。取得食品監督部門同意后及時清潔消毒。

　　為控制食物中毒事故擴散，按照《產品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經檢驗，屬于被污染的食品，在食品監管部門監督下銷毀。

　　四、總結及預防

　　1）總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發生。

　　2）加強培訓，重點是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，避免加工過程交叉污染。

　　3）嚴格檢驗，做到不合格物料部投產、不合格品不下流、不合格產品不出廠。

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