養老院食堂管理制度（精選15篇）
在不斷進步的時代，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的養老院食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
養老院食堂管理制度 1
1.成立由工作人員和院民代表參加的膳食管理委員會，定期召開會議，聽取院民意見，不斷改進工作，提高服務質量。
2.做到飲食科學，營養豐富，葷素搭配，粗糧細做，伙食標準到位。
3.保持食堂廚房、庫房等環境衛生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防霉變工作;餐具及時消毒，生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質量，預防食物中毒和傳染病;垃圾及時處理，確保食堂衛生符合標準。
4.食堂工作人員須持有健康證，要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂。非食堂工作人員不得進入食堂操作間。
5.廚房的炊具、公共物品和庫存食物必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的.物品需經院長同意方可報損。
6.各類食品由專人采購，一切收支以原始單據為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬，不得采購霉爛變質食物。
7.凡院內工作人員均不得單獨在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經發現，嚴肅處理。
8.食堂工作人員要準確掌握用餐人數，規范制作飯菜，防止過剩或過少。要按醫囑做病號飯，并照顧患特殊疾病院民的飲食禁忌。
9.每天二餐按時供應，院民應嚴格遵守開飯時間。每天保障院民的熱水供應。
10.用餐以吃飽、吃好為原則，反對暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張浪費。未經允許不準回房就餐。
11.嚴禁院民把變質食品帶入食堂。未經批準不得飲酒。安排飲酒亦應有度。
12.工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。
13.每月公布伙食收支情況一次，接受院民監督。
養老院食堂管理制度 2
1、成立繕食委員會，實行民主管理，經常征求供養人員對伙食工作的意見和要求，不斷改進食堂工作。
2、嚴格執行伙食標準，確保收支平衡。
3、每周制定一次食譜，講究營養，科學配餐。
4、采購食品(蔬菜、肉類等)及其他食堂用品由兩人(繕食委員會成員一人)以上完成，并經廚房值班員驗收入庫。
5、廚具、餐具定期消毒，碗筷專人使用，分別存放。
6、不購買、食用腐爛變質和未經檢驗的食品。
養老院食堂管理制度 3
1、廚房的'炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內并指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。
3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。
6、注意營養，合理配餐，根據入住老人的飲食特點或醫囑安排好伙食。
7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。
8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。
10、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。
養老院食堂管理制度 4
1、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。
2、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，購進物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。
3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。
4、加強業務學習，努力提高炊事員的烹調技術，提高烹飪水平。
5、每周擬定食譜并根據食譜采購糧食，油、肉、菜等原料。
6、確保不出現采購霉爛、變質食物，防止食物中毒，按時給院民開飯。
7、自覺遵守院內的各項規章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗。
8、擬定的`食譜，盡量適應老年人的口味。
9、成立膳食委員會，由院民代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。
養老院食堂管理制度 5
1、目的：規范本企業人員健康狀況管理工作，創造一個良好的工作環境，防止藥品污染變質，保證所經營藥品的質量。
2、依據：《藥品經營質量管理規范》。
3、適用范圍：本企業人員健康管理。
4、責任：辦公室對本制度的實施負責。
5、內容：
5.1對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的`工作人員符合規定的健康要求。
5.2凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養護、保管和出庫復核崗位的人員，應每年定期到當地縣(區)級以上或當地藥品監督管理部門指定的醫療機構進行健康檢查，并建立個人健康檔案。
5.3健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點檢查是否患有精神病、傳染病（如乙肝、甲肝等）、皮膚病等；質量管理、驗收、養護崗位人員還應增加視力程序（經矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的檢查。
5.4健康檢查不合格的人員，應及時調離原工作崗位。
5.5對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經健康檢查合格后才能上崗。
5.6直接接觸藥品的工作人員若發現本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時，應及時申請調換工作崗位，及時治療，爭取早日康復。
5.7人事教育部門負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進行健康檢查，建立企業和個人的健康檔案。
養老院食堂管理制度 6
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經營活動。
二、食品經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓。取得有效的`健康證明和衛生知識培訓合格后可繼續從事食品經營活動，否則，不得繼續從事食品經營活動。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。
四、食品從業人員應堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經營無關的事情。
五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀及綜合考核。對德、能、勤、紀考核皆優者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規定依法解除勞動合同。
養老院食堂管理制度 7
一、目的
為保證員工身體健康，確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛生的疾病，保證食品衛生與安全，特制定本管理制度。
二、適用范圍
公司全體員工
三、員工健康管理
1、員工衛生知識培訓與體檢
1.1公司每年統一組織一次體檢，凡有可能與食品直接接觸的與食品生產、銷售有關的在職人員（包括生產部、品管部、研發部、銷售部等直接接觸食品或生產設備的人員）都必須參加健康體檢，取得《健康證》后方可繼續上崗。
1.2.凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛生的疾病的有接觸食品的人員，為健康狀況不合格人員，不得從事有可能與食品直接的工作，如原從事與食品直接接觸工作的，必須調離工作崗位；員工如患有或發現患這類疾病時必須及時向主管人報告。
2、工作過程中出現疾病或負傷的情況處理。
所有在工作中要接觸食品或生產設備的人員，在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產。
3、健康檔案的建立與保存
3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產、銷售有關人員的.健康證明材料按部門、班組進行分類存放，保證每一在冊有接觸食品的生人員有相應的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。
3.2.按部門或班組建立有接觸食品的生產、檢驗人員的《員工健康狀況一覽表》，詳細填寫員的健康狀況，對患有礙食品衛生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施。《員工健康狀況一覽表》保存期為兩年，超過保存期的可以銷毀。
3.3.非生產檢驗人員或不直接接觸食品的人員亦按部門建立好相應的《員工健康狀況一覽表》，健康證明材料可以是《健康證》以外的相關醫療部門發放的健康材料。
4、費用報銷
4.1.凡在體檢當月工作未滿一年者，當期體檢費用需從工資中扣除，工作滿一年后，公司將全額無息退還。
4.2.工作滿一年的員工，體檢費用由公司支付。附:《員工健康狀況一覽表》
養老院食堂管理制度 8
一、目的
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。保證落實質量安全企業主體責任。
二、適用范圍
適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、要求
4.1起草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。
4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：
a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；
b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。
4.2.4自查小組成員按所檢查的'范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。
4.3食品安全自查的實施
4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢察院采用現場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求和事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
4.3.5幫助受檢部門制定并評價糾正措施。
4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。
4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。
4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
養老院食堂管理制度 9
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的'病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理發、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；
（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
養老院食堂管理制度 10
第一條 食堂管理、服務人員，要嚴格遵守公司一切規章制度。熱愛本職，認真負責。服從上級的工作安排，按時上下班，堅守工作崗位，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二條 樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人;飯菜定量，食品足稱，平等待人;認真操作，精心細作，飯熟菜香，味美可口，品種多樣，要經常調劑和改善生活，多為職工提供物美價廉的食品，每星期六要定出下周的食譜。炊事員在賣飯時不得吸煙、吃東西、說閑話、不得打鬧嬉斗。
第三條 遵守財務制度，員工就餐一律收繳飯票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交納就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售進庫物品。
第四條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符做到當班見盈虧，每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工監督。
第五條 愛護公物，食堂一切設備，餐具有登記，有帳目。對放置在公共場所的`任何物件(不論公司的還是個人的)，不得隨意搬動或拿做他用，對無故損害各類設備、餐具者，要照價賠償。
養老院食堂管理制度 11
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔衛生確保食堂貼合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應經常注意清掃。
3、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物無積水。
4、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情景對于舉報者實施獎勵。
5、如有違反，發現一次處罰元并全公司通報批評。
6、公司員工就餐遵照“足量供應杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒浪費飯菜。如有違反，發現一次處罰元并全公司通報批評。
7、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。
8、下水道必須隨時堅持暢通，無污物淤積。
9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時按質按量供給。
10、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情景給予相應處罰。
11、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的'食品；庫房地面堅持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。
12、每日進行清潔衛生打掃，堅持操作間衛生整潔。
13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。
14、炊具餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗消毒。
15、食品加工完以后的廢料垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關設備等是否處于關掉狀態。
17、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣帽），講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。
19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。
20、員工在取餐過程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，堅持清潔。
21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。
養老院食堂管理制度 12
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的.各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
養老院食堂管理制度 13
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的.烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。
養老院食堂管理制度 14
一、總則
為了確保在首都經濟貿易大學第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學校正常教學秩序，維護學校穩定，切實保證食品衛生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發生。制定了下列管理制度。
二、部門
主要負責部門：后勤部
主要負責人：xxx、xxx
實施部門：xxx、xxx
實施人：食堂所有工作人員
三、具體細則詳見下文
一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；
二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。
四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；
六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；
八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；
九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；
十、嚴禁使用包裝有破損的.食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。
十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。
十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。
養老院食堂管理制度 15
為了爭創人民滿意教育，一切為了學生，一切為了學生的健康成長，創建“放心食堂”，特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責任制和無關人員、有害物品禁入制度，定崗定責，嚴把采購食品材料關，實行責任追究制。
①食堂工友操作制度
②無關人員嚴禁進入操作間
③賬款分設分管制度
二、學校與后勤人員逐級簽訂衛生責任狀，建立安全與衛生責任制度，實行安全衛生考核、獎懲制度。
①食品衛生制度
②操作衛生制度
③工友衛生健康要求
④食堂衛生要求及制度
三、建立水電設備設施維護保養制度，落實到人;建立統一核算，分堂結算，質效掛鉤的分配激勵制度，做到權責分明，保證水電安全，食堂工作正常有序運轉。
①與專職電工簽訂水電設施維護保養協議
②食堂設專人保管，并簽訂獎懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度，保證師生安全，做到萬無一失。
①一般事件應急預案及報告制度
②重大事件預案及報告制度
五、食堂大宗物資按規定實行公開招標，定點集中采購;批量供應給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%，并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛生協議書，保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財物制度，有現金、支票收付管理制度，設會計、出納員崗位職責;固定資產賬戶清楚，食堂經費清晰，一月一結，期末結總賬，讓教師放心、社會滿意。
七、健全食品物資采購、驗收、保管和發放制度，有嚴格的'出入庫手續，品名、數量、單價、金額真實準確，經辦人、驗收人和審批人簽字手續齊備;食堂裝有水電表，用水用電有計量，節水節電有措施。
八、為了學生的健康，主副食烹調制作要規范，主、副食價格結構要合理;各類食品基本滿足學生的品味要求，配菜時注意營養的搭配，做到學校一切為了學生。
九、后勤人員必須掛牌上崗，舉止要規范，著裝統一，服務程序科學，能為學生提供各類特殊服務，接受社會監督，努力改進服務質量，把食堂真正辦成“放心食堂”。
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