食用菌安全生產(chǎn)制度范本
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食用菌安全生產(chǎn)制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食用菌安全生產(chǎn)制度 1
一、備料崗位操作制度
1、根據(jù)部門主管提供的配方準確地稱取各種原輔材料；
2、按照先進先出的原則，把入庫早的原輔料先稱量使用；
3、稱量時，必須經(jīng)常檢查原輔料的質(zhì)量,禁止使用霉變的原料。發(fā)現(xiàn)有霉變情況應(yīng)及時向倉庫保管人員或生產(chǎn)主管匯報；
4、備料過程中要注意挑揀原輔料中的雜物，特別是條狀、塊狀硬器以及繩索，以免損傷機器設(shè)備；
5、每種原材料必須堆放在指定位置，每次稱量結(jié)束后，剩余部分必須放回原有位置，不能互相混淆；
6、保持倉庫整潔，用完后袋子折疊堆放在一起，放在固定的位置，便于下次使用；
7、配料完畢后，從倉庫至攪拌機的路面要清掃干凈；
8、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，如被發(fā)現(xiàn)，給予記過處分，造成嚴重后果的將追究其法律責任。
二、攪拌崗位操作制度
1、必須嚴格遵守攪拌機操作規(guī)程，攪拌過程中操作人員不可進入攪拌機中，發(fā)現(xiàn)機器故障必須切斷電源后，方可進行檢查；
2、配料前將儲水桶內(nèi)水加滿至0刻度。
3、木屑、玉米芯粉等若需要預(yù)濕的原材料，應(yīng)根據(jù)主管要求提前預(yù)濕。
4、待全部原料倒入一級攪拌機后，先攪拌混合5分鐘使物料充分混合，然后邊加水邊攪拌；
5、根據(jù)配方要求加水至規(guī)定水量90～95%時，應(yīng)及時檢查水分含量，若偏少，則加入剩余水量，適當攪拌后，立即輸送到二級攪拌機內(nèi)，攪拌15分鐘后使用；
6、向二級攪拌機輸送時，應(yīng)立即準備下一批料，一級攪拌機輸送結(jié)束后，立即停機，倒入全部原料，進行下一批原料的攪拌工作。
7、攪拌過程中應(yīng)保持高度警惕，防止跌入攪拌鍋內(nèi)，造成人身傷害。
8、保持攪拌機及周圍區(qū)域清潔衛(wèi)生，每批次操作結(jié)束后必須清掃地面，每周用水沖洗地面、墻壁，擦拭加水桶、水泵等；
9、因操作不當或不按操作規(guī)程引起的意外事故，公司將依據(jù)按相關(guān)規(guī)定予以處罰。
三、設(shè)備日常維護、保養(yǎng)制度
1、熟練掌握生產(chǎn)設(shè)備的操作程序，防止誤操作的發(fā)生，熟悉電氣、機械動作的各個環(huán)節(jié)；
2、發(fā)現(xiàn)操作中的異常情況，如異常聲音，異常電氣、機械動作等，應(yīng)及時向設(shè)備負責人匯報，以盡快排除故障；
3、對傳動或轉(zhuǎn)動機構(gòu)等，在每次使用前進行檢查，發(fā)現(xiàn)缺油情況應(yīng)及時加注潤滑油；
4、每次操作結(jié)束后應(yīng)對設(shè)備全面清掃，清掃時必須關(guān)閉電源開關(guān)、氣閥，如確有需要啟動設(shè)備進行清掃時，應(yīng)注意安全，防止意外事故的發(fā)生，清掃時應(yīng)仔細、全面，不留死角；
5、每次操作結(jié)束后對設(shè)備進行擦洗，包括控制箱、機械部分、傳動部分、探頭等。
四、裝瓶(袋)區(qū)域操作制度
1、裝瓶(袋)、壓蓋人員必須嚴格遵守設(shè)備操作規(guī)程，經(jīng)常對設(shè)備進行維護、保養(yǎng)；
2、裝瓶(袋)、壓蓋人員必須相互配合，送瓶(袋)處要不斷補充瓶框，每個框內(nèi)瓶子不能缺少。使用舊瓶時，若發(fā)現(xiàn)瓶中有培養(yǎng)料，要傾倒干凈。在出瓶處，把機器未蓋上的瓶蓋用手工蓋上，把蓋好蓋的瓶框及時搬至消毒車上擺放整齊，以免引起壓蓋滾軸變形；
3、要經(jīng)常觀察裝瓶松緊度和重量，每瓶之間的誤差應(yīng)不超過±50克；
4、裝瓶要迅速，連貫，每次裝瓶控制在規(guī)定時間內(nèi)，以免引起原料的酸敗；
5、注意操作安全，禁止在運轉(zhuǎn)時將手伸入機器內(nèi)，以免引起意外事故。如某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，應(yīng)按操作程序，先按“停止鍵”，切斷電源后，再進行檢修，待故障完全排除后再按“運行鍵”或者打開電源開關(guān)；
6、裝瓶(袋)結(jié)束后，對裝瓶(袋)情況及清掃做好詳細記錄；
7、保持裝瓶(袋)區(qū)域的衛(wèi)生和整潔，生產(chǎn)結(jié)束后，對裝瓶(袋)機、攪拌機徹底清掃，不留任何培養(yǎng)料，地面清掃干凈后，用水拖洗。瓶框堆放整齊，滅菌車、推車按序堆放在固定位置，不能碰撞墻面；
8、因違反操作規(guī)程或操作不當，造成設(shè)備損壞的，賠償由此造成的損失，并給予相應(yīng)處分。
五、裝瓶(袋)室衛(wèi)生制度
1、裝瓶結(jié)束后，把傳送帶、料斗、機器的各個部位上的培養(yǎng)料清洗干凈，并用抹布把整個機器、控制箱、周圍墻壁擦干凈；
2、機器打掃后，機器底部及裝瓶區(qū)域的地面應(yīng)掃干凈，不能留有培養(yǎng)料；
3、雜物清理后，每天用水沖洗或拖洗地面，掃凈地面的積水；
4、操作區(qū)域的滅菌車、推車、瓶框等擺放整齊，擺放在固定位置；
5、本制度由裝瓶室人員負責實施。
六、挖瓶崗位操作制度
1、必須遵守挖瓶機操作規(guī)程，對設(shè)備經(jīng)常保養(yǎng)，維護；
2、注意安全，機器運轉(zhuǎn)時，手不能伸入機器內(nèi)，以免造成傷害。如機器發(fā)生故障，及時按暫停鍵，切斷電源后再進行檢修；
3、挖瓶前，檢查框內(nèi)瓶子是否缺少，如有缺少，補齊后方可挖瓶；
4、挖瓶后，如瓶內(nèi)還留有培養(yǎng)料，應(yīng)全部倒出；
5、挖瓶結(jié)束后,把機器內(nèi)的廢料清理干凈，清掃周圍地面，把挖好的瓶筐運回到指定區(qū)域；
6、每周一次徹底打掃機器和周邊區(qū)域，包括沖洗地面、擦洗墻面，同時用漂白的粉消毒液噴灑挖瓶區(qū)域；
7、用于裝載廢料的運輸工具和裝載工具，必須在挖瓶區(qū)域清掃干凈后方可運離挖瓶區(qū)；
8、因違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞的，責任人須負擔賠償責任，公司將按相關(guān)規(guī)定予以處罰。
七、接遞搬運人員操作制度
1、進入?yún)^(qū)域的接遞人員需換上專用的工作服和鞋子，以保證室內(nèi)相對無塵的環(huán)境；
2、接遞搬筐人員要相互配合，不準相互聊天，談笑，不準坐在瓶筐上臨時休息；
3、瓶筐從接種室出來以后，接遞人員及時把瓶蓋壓緊，防止在傳輸過程中瓶蓋掉落；
4、瓶筐須整齊堆放在墊倉板或手推車上，便于及時運輸；
5、運輸過程中防止瓶筐倒伏，不許撞擊墻面；
6、接種結(jié)束后，清掃接遞傳送區(qū)域，用拖把拖洗地面，每周要將接遞區(qū)域的墻面擦拭一次；
7、一切人員在離開此區(qū)域時，均要關(guān)閉相關(guān)照明；
8、操作人員必須遵守以上操作制度，對違反上述制度的行為將按相關(guān)制度進行處罰。
八、攪拌室衛(wèi)生管理制度
1、保持攪拌機及周圍區(qū)域清潔衛(wèi)生，每批次備料結(jié)束后，把裝料袋子整理疊好，放在規(guī)定的倉庫內(nèi)，并把地面散落的原料清掃干凈；
2、每次裝瓶結(jié)束后，裝瓶人員把攪拌機內(nèi)的培養(yǎng)料打掃干凈，每天裝瓶結(jié)束后，應(yīng)擦拭機器上的灰塵；
3、攪拌室內(nèi)的料桶、工具擺放整齊；
4、每周對地面、墻壁等的衛(wèi)生進行一次徹底的打掃；
5、衛(wèi)生打掃以及工具、備品整理必須及時，不留死角，做到“人走場凈”；
6、操作人員必須嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。
九、安全生產(chǎn)管理制度
一、總則
第一條為加強公司生產(chǎn)工作的勞動保護、改善勞動條件，保護勞動者在生產(chǎn)過程中的安全和健康，促進公司事業(yè)的發(fā)展，根據(jù)有關(guān)勞動保護的法令、法規(guī)等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司的實際情況制訂本制度。
第二條公司的安全生產(chǎn)工作必須貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，貫徹執(zhí)行廠長負責制，各部門要堅持“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，生產(chǎn)要服從安全的需要，實現(xiàn)安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)。
第三條公司對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻的部門或個人給予獎勵；對違反安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程造成事故的責任者給予嚴肅處理；觸犯刑律的，交由司法機關(guān)論處。
二、機構(gòu)與職責
第四條公司成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：組長：xx成員：xx安全員：xx
第五條公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責是：全面負責公司安全生產(chǎn)管理工作，研究制訂安全生產(chǎn)技術(shù)措施及相關(guān)實施細則，制訂生產(chǎn)操作規(guī)程和勞動保護計劃，實施安全生產(chǎn)檢查和監(jiān)督，對員工進行安全生產(chǎn)教育，調(diào)查處理事故等工作。安全員貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組的各項安全指令，經(jīng)常檢查、督促本機(庫)房、部門人員遵守安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。做好設(shè)備、工具等安全檢查、保養(yǎng)工作。及時向部門主管報告本機(庫)房、部門的安全生產(chǎn)情況。做好原始資料的登記和保管工作，確保各機(庫)房、部門的生產(chǎn)安全。
第六條員工在生產(chǎn)、工作中要認真學(xué)習(xí)和執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程，遵守各項規(guī)章制度，愛護生產(chǎn)設(shè)備和安全防護裝置、設(shè)施及勞動保護用品。發(fā)現(xiàn)不安全情況，及時報告部門主管，迅速予以排除。
三、教育與培訓(xùn)
第七條對新職工、公司建設(shè)期間的民工、實習(xí)人員，必須先進行安全生產(chǎn)教育才能準其進入操作崗位。對改變工種的工人，必須重新進行安全教育、培訓(xùn)才能上崗。
第八條對從事鍋爐、壓力容器、電氣、起重裝卸、車輛駕駛等特殊工種人員，必須進行專業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)有關(guān)部門嚴格考核并取得合格操作證(執(zhí)照)后，才能準其上崗操作。對特殊工種的在崗人員，必須進行經(jīng)常性的安全教育、培訓(xùn)。公司不定期舉行全體職工安全演習(xí)讓全體職工掌握一些基本消防器材的使用方法及發(fā)生重大安全事故如何啟動安全緊急方案等專項培訓(xùn)。
四、作業(yè)場所
第九條各種設(shè)備和儀器不得超負荷和帶病運行，并要做到正確使用，經(jīng)常維護，定期檢修；不符合安全要求的設(shè)備，應(yīng)立即停止使用。
第十條電氣設(shè)備和線路出現(xiàn)故障，該作業(yè)區(qū)的操作人員應(yīng)立即采取斷電措施，并報告設(shè)備部。設(shè)備部派專業(yè)電工到現(xiàn)場排除故障，其他人員不得隨意操作。外單位需架設(shè)臨時線路，須經(jīng)廠長批準，并指定設(shè)備部專人進行操作及事后安全檢查。
第十一條設(shè)備部會同采購部門所采購的電器元件要符合國家有關(guān)安全規(guī)定。電氣設(shè)備應(yīng)有可熔保險和漏電保護，絕緣必須良好，并有可靠的接地或接零保護措施。栽培房、攪拌區(qū)、倉庫等產(chǎn)生大量水氣或粉塵的工作場所，要使用密閉型電氣設(shè)備；有易燃易爆危險的工作場所，應(yīng)配備防爆型電氣設(shè)備。
第十二條凡新建、改建、擴建、遷建生產(chǎn)場地以及技術(shù)改造工程，都必需安排勞動保護設(shè)施的建設(shè)，并要與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)(簡稱三同時)。
第十三條電器維修、登高作業(yè)、高溫拖車或進入夾層屋面時，必須有兩人同時在場方可操作，以防出現(xiàn)意外。移動或更換滅菌燈時，須先切斷電源，然后輕拿輕放。滅菌燈工作的房間，員工不可停留。有毒有害的作業(yè)，必須有防護設(shè)施。
第十四條各部門要使所轄的勞動場所布局合理，清潔、整齊、明亮，通道平坦、暢順，要有足夠的光線；為生產(chǎn)所設(shè)的坑、壕、池、走臺、升降口等有危險的處所，必需有安全設(shè)施和明顯的安全標志。
第十五條有外單位人員在公司的場地進行施工作業(yè)時，該場地的主管部門應(yīng)加強管理，嚴格限制其行動范圍，并將公司有關(guān)的安全制度明示于對方，否則出現(xiàn)的一切后果，由該部門主管負責。對違反作業(yè)規(guī)定并造成公司財產(chǎn)損失者，須索賠并嚴加處理。
第十六條被雇請的施工人員需進入廠區(qū)、機房、鍋爐房、施工作業(yè)時，須到行政后勤處辦理相關(guān)手續(xù)，并得到主管廠長批準；需明火作業(yè)者還須填寫《公司臨時動火作業(yè)申請表》，并得到生產(chǎn)廠長批準有公司設(shè)備部人員陪同下配備防火措施的情況下方可作業(yè)。
第十七條廠區(qū)內(nèi)實施地下施工，必須按照安全施工程序組織。對地下及平底電纜、地下管道、地下通信線路的埋深、布排方向等施工環(huán)境，都必須事先調(diào)查清楚，并相應(yīng)采取安全防護措施。
第十八條易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等，必須設(shè)有防火、防爆設(shè)施，嚴格執(zhí)行安全操作守則和定員定量定品種的安全規(guī)定。
第十九條易燃、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴禁煙火，要嚴格消除可能發(fā)生火災(zāi)的一切隱患。
第二十條根據(jù)工作性質(zhì)和勞動條例，公司為員工配備或發(fā)放個人防護用品。各部門要教會員工正確使用防護用品，不懂得防護用品用途和性能的，不準上崗操作。
第二十一條在廠區(qū)正常作業(yè)時如果發(fā)現(xiàn)有外來人員在沒有公司人員陪同情況下進入廠區(qū)、機（庫）房、鍋爐房則作業(yè)人員有權(quán)請外來人員離開工作區(qū)。
第二十二條操作機器的員工要注意操作安全，遵守機器操作規(guī)程，機器運轉(zhuǎn)時，嚴禁將手伸入機器內(nèi)。如出現(xiàn)臨時故障，應(yīng)先關(guān)閉機器，待排除后，再啟動設(shè)備。
五、檢查和整改
第二十三條堅持定期或不定期的安全生產(chǎn)檢查制度。公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織全公司的檢查，每月不少于兩次；各生產(chǎn)部門每周檢查不少于一次；各機(庫)房和生產(chǎn)科室應(yīng)實行班前班后檢查制度；特殊工種和設(shè)備的操作者應(yīng)進行每天檢查。發(fā)現(xiàn)不安全隱患，必須及時整改。如本科室不能進行整改的，要立即報告公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一安排整改。
六、獎勵與處罰
第二十四條對于各班組本月不發(fā)生安全事故的給予班組長獎勵，分管區(qū)域的.主管對分管區(qū)域沒有發(fā)生安全事故的予以獎勵，公司成立《安全基金》對上述獎勵進行管理。公司的安全生產(chǎn)工作應(yīng)每年總結(jié)一次，在總結(jié)的基礎(chǔ)上，由公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織評選安全生產(chǎn)先進集體和先進個人。
第二十五條安全生產(chǎn)先進集體的基本條件：
1、認真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行公司有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)章制度，落實廠長負責制，加強安全生產(chǎn)管理；
2、安全生產(chǎn)人員措施落實，能有效地開展工作；
3、嚴格執(zhí)行各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動，不斷增強員工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
4、加強安全生產(chǎn)檢查，及時整改事故隱患，積極改善勞動條件；
5、一年內(nèi)無責任性員工傷亡事故、交通事故，安全生產(chǎn)工作成績顯著。
第二十六條安全生產(chǎn)先進個人條件：
1、遵守安全生產(chǎn)各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀律，保障生產(chǎn)安全；
2、積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識，不斷增強安全意識和自我保護能力；
3、堅決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮。
第二十七條對安全生產(chǎn)有特殊貢獻的，給予“廠長特別獎”。
第二十八條發(fā)生重大事故或死亡事故(含交通事故)，對肇事者相關(guān)處罰由公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組開會討論決定。
第二十九條凡發(fā)生事故，要按有關(guān)規(guī)定報告。如有瞞報、虛報、漏報或故意延遲不報的，除責成補報外，追究責任者及部門主管的責任，對觸及刑律的，追究其法律責任。
第三十條對事故責任者視情給予批評教育、經(jīng)濟處罰、行政處分，觸及刑律者依法-論處。
第三十一條工傷事故，是指職工在生產(chǎn)勞動過程中，發(fā)生的人身傷害、急性中毒的事故。包括以下幾種情況：
1、從事本崗位工作或執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時指定或同意的工作任務(wù)而造成的負傷或死亡。
2、在緊急情況下(如搶險救災(zāi)救人等)，從事對企業(yè)或社會有益工作造成的疾病、負傷或死亡。
3、在工作崗位上或經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在其他場所工作時而造成的負傷或死亡。
4、職業(yè)性疾病，以及由此而造成死亡。
5、乘坐本單位的機動車輛去開會、聽報告、參加行政指派的各種勞動和乘坐本單位指定上下班接送的車輛發(fā)生非本人所應(yīng)負責的意外事故，造成職工負傷或死亡。
6、職工雖不在生產(chǎn)或工作崗位上，但由于企業(yè)設(shè)備、設(shè)施或勞動的條件不良而引起的負傷或死亡。
第三十二條各部門主管在其職責范圍內(nèi)，不履行或不正確履行自己應(yīng)盡的職責，有如下行為之一造成事故的，按玩忽職守論處：
1、不執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度、條例、規(guī)程的或自行其事的。
2、對可能造成重大傷亡的險情和隱患，不采取措施或措施不力的。
3、不接受主管部門的管理和監(jiān)督，不聽合理意見，主觀武斷，不顧他人安危，強令他人違章作業(yè)的。
4、對安全生產(chǎn)工作漫不經(jīng)心，馬虎草率，麻痹大意的。
5、對安全生產(chǎn)不檢查、不督促、不指導(dǎo)，放任自流的。
6、延誤裝、修安全防護設(shè)備或不裝、修安全防護設(shè)備的。
7、違反操作規(guī)程冒險作業(yè)或擅離崗位或?qū)ψ鳂I(yè)漫不經(jīng)心的。
8、擅動有“危險禁動”標志的設(shè)備、機器、開關(guān)、電閘、信號等。
9、不服指揮和勸告，進行違章作業(yè)的。
10、施工組織或單項作業(yè)組織有嚴重錯誤的。
第三十三條本規(guī)定由公司領(lǐng)導(dǎo)簽署意見后，自發(fā)文之日起執(zhí)行。
食用菌安全生產(chǎn)制度 2
隨著人們生活水平的不斷提高，保健意識的增強，消費觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，食用菌作為營養(yǎng)保健食品越來越受到消費者的青睞。然而，食用菌生產(chǎn)大都以單門獨戶小規(guī)模作坊式生產(chǎn)為主，栽培場所選擇不合理，培養(yǎng)料配方多樣化，特別是添加含有植物激素、生長調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型培養(yǎng)料，栽培管理不科學(xué)，尤其是農(nóng)藥使用不規(guī)范等等，均直接影響到食用菌質(zhì)量安全性。為此，筆者在生產(chǎn)實踐中總結(jié)出一套全面提高食用菌質(zhì)量安全水平的控制技術(shù)，僅供同行參考。
1、產(chǎn)地環(huán)境安全性
（1）菇場環(huán)境
應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好的位置，產(chǎn)地空氣無工業(yè)煙塵污染，應(yīng)達到國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》中的二級標準以上，即空氣中總懸浮粒物(TSP)日平均以下；遠離污染源，距公路主干道和人口密集的居民點100m之外，工業(yè)三廢和生活垃圾等污染源500m之外。采用地栽方式栽培食用菌，其田地應(yīng)是未受工礦企業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)污染的自然土壤。
食用菌栽培場的理想場所應(yīng)選擇在坐北朝南、地勢開闊、水源干凈、栽培資源豐富的地方，有利于空氣的流通和好氣性食用菌生長繁殖；作為綠色食品和有機食品栽培的環(huán)境大氣應(yīng)符合國家《環(huán)境空氣質(zhì)量標》中的一級標準，水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標準，對于采用覆土栽培的食用菌種類，如雙孢蘑菇、草菇、姬松茸、平菇，除根據(jù)各自栽培需要各自的土壤質(zhì)量要求外，還需要符合國家標準《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》中的《土壤中各項污染物的指標控制要求》。
（2）菇房結(jié)構(gòu)
根據(jù)食用菌種類確定相應(yīng)的栽培模式，菇房的總體結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于食用菌的科學(xué)栽培管理，具有防雨、遮陽、擋風(fēng)、隔熱等基礎(chǔ)設(shè)施，地面堅實平整，給排水方便，密封性好，又能通風(fēng)透氣，保證食用菌生長對自然散射光的要求，菇房大小適中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)適合栽培方式的要求，以操作方便為原則。
（3）生產(chǎn)布局
應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、栽培工藝等，結(jié)合當?shù)氐牡匦巍⒆匀画h(huán)境和交通條件等進行菇場的科學(xué)合理總體設(shè)計安排。菇場的區(qū)域劃分應(yīng)該以方便操作，宜采用分區(qū)制栽培模式，簡化生產(chǎn)流程，同時提高栽培成功率為原則。
2、生產(chǎn)原材料安全性
（1）原輔材料
現(xiàn)有人工栽培的食用菌均是腐生菌，采用農(nóng)林下腳料為主原料配制成培養(yǎng)基進行栽培。因地制宜選擇合適的原輔材料，如雜木屑、秸稈、棉子殼、麩皮等，力求新鮮、干凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。選用無公害原料是防止食用菌產(chǎn)品污染的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對于以木屑為栽培主原料的，應(yīng)事先進行原料安全性檢測，若農(nóng)藥殘留超標，可采用浸水、發(fā)酵等方法減少殘留含量后使用；以糞草為栽培主原料的，受污染的機會較多，如農(nóng)藥殘留、重金屬鎘等，應(yīng)在栽培前對各種原料中相關(guān)成分進行必要的測試，選用危害成分含量低的原料為培養(yǎng)基質(zhì)。秸稈、棉子殼等作食用菌生產(chǎn)原輔材料的，作物在收獲前1個月不能施高殘毒農(nóng)藥。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集個別重金屬的特性，對原輔材料的選用要特別慎重。在各種食用菌栽培時嚴格按配方用料，配方組成嚴格按NY5099－20XX《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》標準執(zhí)行。
（2）添加劑
應(yīng)根據(jù)不同食用菌種類而定，可選用作物生產(chǎn)的`肥料，如尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣(石灰氮)、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、石灰、石膏、碳酸鈣等，不允許添加含有植物激素、生長調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型培養(yǎng)料。嚴格按培養(yǎng)基配方配制，不可隨意加入自認為可增產(chǎn)的成分，如化肥、營養(yǎng)劑等。
（3）水
包括培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水，可用自來水、泉水、井水、湖水、山水等，水質(zhì)應(yīng)達到生活飲用水標準。對直接噴在子實體上面的水質(zhì)，一定要符合飲用水的標準，對于浸泡菌袋的水質(zhì)至少要符合禽畜飲用水標準。
（4）菌種
應(yīng)選用健壯、優(yōu)質(zhì)的菌種，菌種生產(chǎn)必須按照農(nóng)業(yè)部頒布的《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》行業(yè)標準執(zhí)行，嚴把菌種質(zhì)量關(guān)，使用利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的食用菌菌種，應(yīng)當按照《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》中有關(guān)轉(zhuǎn)基因微生物安全管理的規(guī)定執(zhí)行。
目前可人工栽培的食用菌和藥用菌近50種，還有近百種可馴化為人工栽培的種類。由于其菌絲生長的適宜溫度、濕度、生長速度各有差異，對外界物質(zhì)分解的速度和同化能力也各有區(qū)別，有的品種對某些金屬具有較強的富聚能力，有的品種本身代謝中就有甲醛產(chǎn)生。若對某些成分有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)考慮食用菌各品種營養(yǎng)代謝的特性。平菇類較易富聚重金屬，且各品種間這種富聚能力有差別。栽培模式與造成污染的相關(guān)性也不可忽視。對于覆土栽培的種類，應(yīng)控制覆土材料的安全性，脫袋栽培模式在畦栽時也要注意畦上土壤的安全性和浸水時水質(zhì)的安全性，不脫袋栽培應(yīng)注意栽培環(huán)境和注水的水質(zhì)安全性。
（5）藥劑
按照《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在食用菌生產(chǎn)中使用，目前已登記可在食用菌使用的農(nóng)藥有施保功、銳勁特、菇凈、克霉靈、優(yōu)氯克霉靈、霉得克和保利多等7種；空間消毒劑提倡使用紫外線消毒和75％的酒精消毒，禁止使用未經(jīng)批準的消毒劑。
（6）覆土材料
采用覆土栽培的可用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土及農(nóng)田耕作層以下的土壤，對某些食用菌有富集重金屬特性，選擇其覆土材料，其中富集成分的含量必須控制在使該食用菌最終該物質(zhì)含量不超標的范圍內(nèi)。覆土材料不能用高殘毒農(nóng)藥處理。
3、栽培過程安全性
（1）培養(yǎng)基配制
在確保所用的原輔材料的安全性的基礎(chǔ)上，選擇相應(yīng)食用菌的栽培工藝，按照培養(yǎng)基配方將各項原輔材料混合均勻，并控制到適當含水量，若是袋式栽培的，要及時進行裝袋、滅菌；若是床式栽培的，可采用發(fā)酵處理。總之，優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)基是食用菌生長發(fā)育的營養(yǎng)基礎(chǔ)。
（2）菌絲培養(yǎng)
按照食用菌生物學(xué)特性創(chuàng)造最適菌絲生長培養(yǎng)環(huán)境，在接(播)種后7 d應(yīng)查看菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染袋，應(yīng)及時將其清理出培養(yǎng)室，當菌絲的生理成熟后便可進行出菇管理。
（3）出菇管理
根據(jù)不同品種的要求選擇最佳的出菇模式和出菇季節(jié)，并按子實體生長不同階段特點做好溫度、濕度、光照和通風(fēng)管理，溫度的升降可利用自然氣候變化或溫度調(diào)節(jié)器來控制，但所采取的方法必須衛(wèi)生、安全。特別要強調(diào)搞好出菇場所的環(huán)境衛(wèi)生，栽培前應(yīng)預(yù)先打掃衛(wèi)生、消毒菇房；每次采菇后應(yīng)清除栽培料上殘根和地面上掉落的菇體；每潮食用菌生產(chǎn)完畢，應(yīng)及時清理廢菌料和菇房，重新消毒菇房。
（4）病蟲害防治
應(yīng)堅持預(yù)防為主，綜合防治的原則，從抗病蟲品種選用、物理防治、生物防治和加強管理等多途徑達到防治目的。菇房應(yīng)安裝防蟲紗窗、紗門、防蟲網(wǎng)和誘殺燈等設(shè)施預(yù)防病蟲害發(fā)生，必要時可以使用符合國家農(nóng)藥規(guī)定的藥劑(如施保功、銳勁特等)，并嚴格控制使用濃度和用藥次數(shù)，但在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學(xué)藥劑。
4、市場準入安全性
（1）采后處理
采收后應(yīng)及時進行采后處理，鮮菇應(yīng)采用冷鏈運輸，干菇應(yīng)采用脫水機烘干，保鮮及烘干的材料和方法必須符合國家相關(guān)安全衛(wèi)生標準，以免產(chǎn)品受到二次污染。對于采收用具應(yīng)符合食品原料衛(wèi)生要求，包括采收人員衛(wèi)生健康，特殊種類采收時應(yīng)戴專用手套等。
（2）包裝標識
按照從生產(chǎn)到銷售的每個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，要根據(jù)不同食用菌的特點和市場需求，應(yīng)推行產(chǎn)品分級包裝上市。對包裝上市的食用菌，產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品采用標準、等級、重量或數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話，建立食用菌質(zhì)量安全追溯制度。
（3）產(chǎn)品檢驗
在生產(chǎn)基地、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)建立食用菌質(zhì)量安全自檢制度。產(chǎn)品自檢合格，方可投放市場，無論是生產(chǎn)基地，還是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場，都要自覺接受和配合政府指定的檢測機構(gòu)的檢測檢驗，接受執(zhí)法單位對不合格產(chǎn)品依法作出的處理。
總之，在食用菌生產(chǎn)過程中，應(yīng)從環(huán)境和生產(chǎn)各環(huán)節(jié)加以重視，嚴格執(zhí)行NY/T3912－20xx《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》和NY-5095～NY-5099的綠色食品《香菇》、《平菇》、《雙孢蘑菇》、《黑木耳》等產(chǎn)品質(zhì)量標準及《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，使食用菌產(chǎn)品不僅成為無公害食品，而且成為綠色食品、有機食品。
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