食堂出入庫管理制度

時間：2024-05-24 15:36:07 煒玲制度

食堂出入庫管理制度范本（精選12篇）

　　在日新月異的現代社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的食堂出入庫管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂出入庫管理制度范本（精選12篇）

　　食堂出入庫管理制度 1

　　一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產許可證，無生產日期、衛生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發生責任事故，應承擔責任。

　　二、妥善保管好食堂所有的`物品，及設備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續和出庫手續，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。

　　四、做好當日進出倉物品的統計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

　　五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。

　　六、完善物品領用手續，嚴格控制、加強領用審核，避免造成浪費；加強防鼠、防霉、防潮以及衛生等工作，確保倉庫環境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。

　　食堂出入庫管理制度 2

　　1、做好食品數量、質量、進、發貨登記、易壞先用，先進先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

　　5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷柜經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理。

　　9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　食堂出入庫管理制度 3

　　為了加強食堂倉庫食品管理工作，明確職責，貫徹“后勤保障、杜絕浪費”的方針，特制定本制度。

　　1、樹立全心全意為教學、師生員工生活服務的思想。

　　2、全面負責食品收貨、發貨的管理工作，對已購買回來的.食品經值日教師驗收合格后登記入庫.

　　3、按照學校食堂的要求及時認真地將食品登記好，收貨時認真檢查，把好質量關。

　　4、倉庫管理人員對自己所管轄的貨物要全面負責，因工作失誤造成倉庫食品被偷、盜或收發貨時粗心大意造成收、發錯貨物所造成的食品損失，按損失的食品原價賠償。

　　5、加強防火、防毒安全意識。

　　6、不準拿、吃等庫房物品，不得貪小便宜，和私自使用，更不能以領取物品為名占為己用。

　　7、物品擺放整齊有序，分類清晰，大米擺放離地面20厘米以上,離墻壁5厘米,不得將有毒物品放入倉庫。

　　8、倉庫管理員每月底結帳一次，作出各部門領取物品情況一覽表，上報司務長。

　　9、除上述規定外所有倉庫管理員必須遵守學校其它制度的有關規定。

　　10、本規定自公布文件日起執行，在運作過程根據實際情況進行修訂。

　　食堂出入庫管理制度 4

　　1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的.設施及措施，并運轉正常。

　　2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

　　食堂出入庫管理制度 5

　　1．食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3．庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4．庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。

　　5．庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6．食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

　　7．對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

　　食堂出入庫管理制度 6

　　1、為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：

　　2、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的`經營管等情景進行一次書面匯報。

　　3、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關設備，督促檢查防盜。

　　4、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定"，不得違反或隨意更改。

　　5、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

　　6、招待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。

　　7、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

　　8、職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。

　　9、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

　　10、公司供給現有的食堂設施及用具，做到水電到位。并按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

　　11、做好個人衛生，做到勤洗手勤剪指甲勤換洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

　　12、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚肉蛋等和蔬菜要干凈新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

　　13、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

　　14、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

　　15、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量口味服務態度衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

　　16、每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁老豆腐以及各種小吃，如油條花卷餅類等;午晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高中低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

　　17、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量價格成本衛生進貨渠道等情景進行監督檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。

　　18、餐廳管理方式

　　19、搞好室內衛生。包括工作室廚房餐廳(單間與大廳)衛生間走廊門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

　　20、節儉用電，節儉用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛劣質食物，防止食物中毒。

　　21、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

　　22、職工餐廳崗位設置

　　食堂出入庫管理制度 7

　　一、物資采購原則：

　　1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

　　2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

　　3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。

　　4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。

　　5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　　二、廚師守則：

　　1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。

　　2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

　　6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。

　　三、員工用餐公約

　　1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

　　2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

　　3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　食堂出入庫管理制度 8

　　1、炊事人員上崗前，必需持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面干凈。

　　4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告備案。

　　6、嚴格限制食品及飲食衛生，不選購未經檢疫合格的`各種肉類和禽類，防止食物中毒事務發生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿足。

　　8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事務發生。

　　10、食堂工作人員必需著裝整齊，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確運用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、運用經過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂出入庫管理制度 9

　　為了加強食堂管理，保障飲食衛生，提高服務質量，現結合實際，特制定以下管理制度：

　　一、成立膳食管理委員會

　　為了加強食堂的管理，成立由綜合股負責，各部門代表參加的膳食管理委員會，負責對食堂的.日常管理和監督。

　　二、加強日常管理工作

　　1、食堂管理實行專人負責，所屬人員要明確職責，認真做好各自的工作，要相互協調，服從分工和調配。

　　2、每周要預先作出早餐和中餐的食譜安排，做到一周內不重復，在成本核算基礎上，力求主菜精，輔菜細，味道好，群眾較滿意，并按食堂菜譜辦事。

　　3、實行預訂就餐辦法，做到計劃供餐。每天下午四點前登記次日早中餐，并加蓋就餐日期公章，認真做好就餐的登記和統計。

　　4、食堂實行單獨核算。除節假日外，每天供應早、中餐，在職人員及臨時工作人員均屬供餐對象，就餐標準：早餐2元、中餐5元，早中餐每人每餐交款1元，由綜合股從用餐者每月工資中扣除，對已登記未用餐者，早餐扣2元、中餐5元，每月月終進行核算。

　　5、認真做好食品蔬菜等物品的采購和管理，做到專人采購、定人驗收，及時登記和入庫，手續齊全、完整，質好價廉。

　　6、準時供應早、中餐。

　　7、認真做好食堂倉庫、物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。

　　三、確保飲食衛生

　　1、廚具設施經常保持清潔衛生，餐廳膳后打掃干凈，廚房內做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　2、餐具用后每日進行消毒處理。

　　3、生熟食品、砧板、刀具分開使用，食品、蔬菜清洗干凈，禁用霉爛、變質食品，認真做好預防食物中毒工作。

　　4、飲食從業人員穿工作服上崗，按飲食衛生要求操作，并持有飲食準許證（健康證）。

　　四、認真做好食堂的安全防范工作，下班后，關好門窗，關閉電源，認真做好防火、防盜、防投毒工作。

　　五、本制度自xx年xx月一日起執行。

　　食堂出入庫管理制度 10

　　為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和菜品質量，更好地為酒店經營管理工作和員工生活服務，特制定本條例：

　　一、原材料選購

　　1、安排選購，嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。選購工作應做到品種對路，質量牢靠，價格合理，數量適當，購貨剛好，努力降低選購成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由酒店統一負責選購，魚、肉等珍貴物品由酒店指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規商店、攤擋選購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。

　　4、值班人員每日應仔細核對食堂全部選購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格后，并在選購單據上簽名。

　　5、行政部、財務部應不定期地檢查、監督食堂選購物品的品種、數量與質量，剛好發覺、處理在物品選購過程中出現的各種問題。

　　6、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

　　7、行政部將食堂每日選購物品匯總到《食堂選購物品清單》，逐日核算、測評。

　　二、食品儲存、加工與供應

　　1、食品應分類擺放，生熟分開，簡單腐爛變質食品在加工前要特殊做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

　　2、食品加工要加強安排性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。

　　3、食品供應堅持文明服務，講究職業道德，建立服務規范，改善服務方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，同等待人。就餐環境干凈舒適、秩序良好。

　　4、支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作須要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　三、服務質量管理

　　食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

　　1、建立健全以崗位責任制為中心的質量管理制度，做到工作有安排，行為有規范，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

　　2、對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產加工、供應等業務工作進行全面質量管理，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量限制結合起來。

　　3、加強質量檢查與考核，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。

　　4、主動收集就餐人員的看法和建議，剛好分析服務質量方面存在的問題，主動改進工作。

　　四、費用管理

　　1、食堂實行核定經費收支，超支不補的內部核算方法。

　　2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月撥給。

　　3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　4、食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，具體登記，妥當保管，愛惜公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　5、食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂核算嚴格執行酒店財務管理制度。

　　五、食品成本核算

　　1、食品成本限制按食品實際耗用的`主料、輔料、調料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由酒店另行開支。

　　2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調整食譜供應依據。

　　六、衛生與平安

　　1、建立健全衛生制度，使衛生工作常常化，防止疾病傳染和食物中毒。

　　（1）從業人員衛生要求：

　　①每年必需進行健康檢查，持證上崗。

　　②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

　　③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

　　④不得在廚房吸煙。

　　（2）廚房、餐廳衛生管理：

　　①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

　　②衛生區域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。

　　③食品必需做到生熟分開，并有明顯標記。

　　④為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按酒店規定懲罰

　　2、建立嚴格的平安保衛制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。保安員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

　　七、考核與評比

　　1、食堂工作考核評比的內容主要包括菜品質量、日常管理、勞動效率、平安與衛生等四個方面。

　　2、食堂工作考核評比結果與廚師、廚工的績效獎金干脆掛鉤

　　八、其他

　　1、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、本規定自即日起實行，各相關部門要嚴格遵守和執行，如有違反，一律按酒店規章制度予以處理。