飲品店衛生制度（通用10篇）
在現在社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的飲品店衛生制度，希望能夠幫助到大家。
飲品店衛生制度 1
一、 考勤制度
1、 工作時間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00(所有人員須提前15分鐘到店進行交接)，中間閑時30分鐘左右(不能超過40分鐘)就餐時間。
2、 所有人員按規定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。(若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假)
二、 保密制度
1、本店所有奶茶配方等商業資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節及后果追究其相關責任。
2、本店所有經營收入情況資料及數據，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關責任。
3、本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關責任。
三、 收銀員管理制度
1、 收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么?”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當引導顧客，推薦相關產品，不強推。
2、 點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無誤后打單，收錢。
3、 收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發現假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票。”
4、 點單完后，要用筆圈一下顧客的`號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單領取。”
5、 顧客領取產品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”
6、 目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。”
7、 閑時，保持臺面的整潔干凈。
8、 交班時，請填寫好交班時間，交班款項數目。
四、 衛生制度
1、保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。
2、上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩。(收銀員可以不帶口罩)
3、保持制度臺衛生清潔，每次調配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。
4、每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內店門口，后制作間，衛生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。
5、非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。
6、保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。
五、 庫存管理制度
1、 各類物品擺放整齊，無錯位。
2、 發現有產品物料差不多用完，應及時報知。
3、 發現變質原料要及時報知。
六、 調配員制度
1、 如果發現調配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。
2、 要熟悉產品，熟悉產品調配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質一致性。
3、 能單獨完成，忙時又要共同協助，發揮團隊作用。
4、 做好操作臺衛生工作。
七、 其它制度
1、 不得讓非工作人員進行操作間。
2、 愛護各種設備，按規范操作，不違章操作，保證安全使用，違規損壞照價賠償。
3、 工作期間，不能長時間私會朋友(熟人)。
4、 工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。
5、 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。
6、 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。
飲品店衛生制度 2
一、奶茶店從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的'法律法規知識。
二、奶茶店從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗避風塘。
五、奶茶店從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
六、有關部門負責奶茶店從業人員的衛生知識培訓工作。
七、奶茶店從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。
八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。
飲品店衛生制度 3
為加強管理，明確責任，實現奶茶店工作的規范化和制度化，提高奶茶店工作的`管理水平和服務水平，特制定本。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。
三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話;要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的奶茶等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。
八、要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。
飲品店衛生制度 4
1、做好營業前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。
2、營業前認領備用金并清點確認，營業前調試好收銀機，準備好其他備用品，并了解當日變價商品和特價商品。
3、顧客進店時，應表示歡迎顧客光臨。
4、登打或掃描商品價格時，應報出每件商品的金額，登打或掃描結束時，應報出商品金額總數;并主動將結算小票置于購物袋或交顧客。
5、收銀時要唱票“收您多少錢”，找零時要唱票“找您多少錢”。
6、當顧客不多時，應替顧客做好商品裝袋服務。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中;顧客多時，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。
7、收銀時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的'笑容，做到更好的接待顧客。
8、耐心地回答顧客的提問。
9、記錄和保管遺失的物品。
10、發生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時，應通知店長或值班經理來處理，避免影響正常的收銀工作。
11、在非營業高峰期間，聽從店長或值班經理安排從事其他的工作。
12、營業結束后，按所收貨款填寫交款清單，現金、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員。
13、經核算員按收銀機的存根審核后，如長款要寫報告，短款自付。
飲品店衛生制度 5
為加強本店管理、明確責任，實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規章制度。
1、作息時間本店每天營業時間為：10:00——22:00；（所有人員均需提前半個小時到店進行交接及相關的準備工作），店員上一天休息一天（若需請假必須找到其他人員進行換班）、店長上班時間為中午14點到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店長根據人員情況進行合理安排。
2、考勤2.1、所有員工均應按規定上下班時間打卡或簽到。
3、員工請假規定3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準，店長做好請假資料的登記和保管。
4、 2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續時，應及時用電話向店長報告，并在返崗后辦理補假手續。（必須落實好換班人員）
5、處罰規定，為規范員工的行為、維護本店的經營秩序，員工有以下情形之一，經查證屬實的，予以相應處理：
（1）、員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛生，嚴禁工作期間穿拖鞋。上班時間內一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無關的物品可放在置物柜中或統一放置在指定位置。
（2）、員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。
（3）、工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。
（4）、非本店人員不準進入操作間，且不準領小孩到崗，違反一次扣款10元。
（5）、不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。
（6）、店長要嚴格食品檢驗，不準將過期和霉爛變質的.原料等進入店內，出現一次當月獎金取消。
（7）、員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。
（8）、要愛護設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價賠償。
（9）、員工要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，不能在店內吸煙不準聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10元。
（10）、員工應按正常手續請假，否則按照相關制度進行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。
（11）、禁止在店內銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。
（12）、員工多次或嚴重違反以上規定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、欺騙公司者，我們將要求當事人進行賠償，并直接予以辭退，情節嚴重者直接交予公安機關處理。本制度從下發之日起實施，由店長負責解釋。
飲品店衛生制度 6
第一條為加強飲品店食品安全衛生管理，規范其生產經營行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等相關法律法規規章，制定本規定。
第二條本規定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經營者（包括即制即售或現場分裝銷售雪糕），但不包括提供飲用場所和向顧客提供小吃的小吃店以及無固定食品處理場所的食品攤販。
第三條本規定下列用語的含義
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。
成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
食品處理區：指飲品、雪糕的調配、制作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區域。
冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。
清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。
消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。
第四條本規定中“應”的內容表示必須這樣做，“不得”的內容表示禁止這樣做，“宜”的內容表示以這樣做為佳。
第五條選址應符合規劃有關要求，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
第六條建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。食品處理區均應設置在室內，面積在8平方米以上，應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。
第七條設施衛生要求
（一）食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。
（二）食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。
（三）食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）。
（四）食品處理區應設置原料和（或）半成品貯存的設施，應設置專用的工用具清洗池和消毒池各一個，材質應為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結構應不易積垢并易于清洗。制作現榨果蔬汁應設置相應的清洗消毒設施和專用操作設施。
（五）食品和非食品保管柜應分開設置,應根據貯存條件的不同設置設冷藏柜或冰箱。應設專供存放一次性飲具的保管柜。
（六）食品處理區應設置必要的滅蠅防塵設施。
（七）食品處理區應設有配有蓋子以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出、內壁應光滑以便于清洗的廢棄物容器。
（八）在食品處理區不得設廁所。
第八條食品工具衛生要求
（一）食品加工工具和容器應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的，符合衛生標準的材料制造并易于清洗消毒，接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
（二）食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
（三）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志。
（四）不得重復使用一次性飲具。
第九條原料采購應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗合格證明等。
第十條飲品制作的衛生要求
（一）操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的`，不得供應。
（二）制作的設備、工用具應專用。每次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
（三）用于現榨果蔬汁的瓜果應新鮮并先清洗處理。
（四）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，加入飲品中的成品如“珍珠”等應當天用完。
（五）產品宜即制即售，成品常溫存放時間不應超過2小時，超過2小時的應棄置。
第十一條貯存衛生要求
（一）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品應當分類存放于食品柜內，變質和過期食品應及時清除。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
（三）食品冷藏的溫度應分別符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和冰箱，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達到要求并保持衛生。
（四）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
第十二條經營單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任。負責對本單位食品衛生檢查工作,建立食品衛生管理檔案，原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。
第十三條環境衛生管理要求
（一）生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。
（二）廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，防止有害昆蟲的孳生。
（三）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
第十四條場所及設施衛生管理
（一）應建立加工經營場所及設施清潔制度，按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。
（二）食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第十五條清洗和消毒衛生管理
（一）應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。
（二）使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關衛生標準和要求。
（三）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。
第十六條食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記錄。
食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣。
第十七條生產經營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。
第十八條從業人員健康管理
（一）從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（三）應建立從業人員健康檔案。
第十九條應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
第二十條從業人員個人衛生
（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。
（四）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
（五）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
（六）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
第二十一條從業人員工作服管理
（一）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
（二）從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
（三）每名從業人員應有兩套或以上工作服。
飲品店衛生制度 7
1、環境衛生保持酒店餐廳內外環境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內不能有排放灰塵毒物的作業場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所；五百米內不能有糞場，并應在污染酒泉的上風向；消除害蟲、蚊蠅等孽生條件；餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施；
2、采購運輸過程中的衛生運輸食品的車輛、容器要清潔衛生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經徹底洗清后方可運輸食品；運輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅；食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節、不同品種的`要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛生，不得將食品直接卸在地上；
3、食品加工、制作過程衛生食品原料新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質，禁止使用腐臭、發霉、蟲蛀和變質的原料；使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。加工過程應嚴格遵守衛生操作規程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五專”：專人、專室、專設備、專冷藏、專消毒；
4、食品銷售的衛生做好食品保管、個人衛生和環境衛生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時應注意個人衛生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽；
5、食品貯存過程的衛生食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內不能存放變質、有異味、不潔的食品。
飲品店衛生制度 8
1、嚴格執行飯堂食品衛生的管理制度，確保食品衛生安全工作不出差錯，化解了食品衛生安全工作風險責任。
2、主管人員嚴格履行崗位職責。
3、加強衛生室醫務人員對飯堂的檢查督促工作。
4、每時段上班簽到后，立即向組長報告自己的身體狀況，待組長檢查同意才能上班。
5、嚴格把好食品采購關。食品采購員采購食品時必須向供應商索證或認證，食品進入飯堂必須過“兩關”：一是食品采購員關，二是倉庫保管員關，有效防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品進入飯堂。
6、嚴格把好食品出倉關。倉庫管理員對已經進入的合格食品，在出倉時要嚴格檢查是腐爛、霉變等，對不合格的食品立即處理，防止不合格食品出倉銷售。
7、嚴格把好食品加工關。肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在確認沒有變質的情況下，必須經高溫處理，確保煮透后，方可出售。保證銷售的食品衛生、安全。
8、生熟食品嚴格分開，煮熟食品要立即運送到備餐間，煮熟食品到銷售的時間不超過二小時。每餐食品要留樣。
9、每餐售剩的'食品立即處理，寧可浪費，不能留到下一餐。
10、分餐人員必須：
①處理原料后、便后用水徹底洗手。
②接觸直接入口的食品要戴一次性手套。
③分餐時要穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。
④不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
⑤不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。防止食品在銷售過程中受到污染。
11、每餐的餐具要清洗干凈、消毒，在備餐間未用完的餐盆要送到洗消組清洗消毒。
12、各位員工完成自己的崗位工作后，待組長宣布下班，才能離開飯堂。
飲品店衛生制度 9
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的.建立和執行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。
七、學校要創造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
飲品店衛生制度 10
1、食品存放必須分開，要分別設有主食、副食品、調味品存放區域，各區域應相對獨立。存放的食品應標明采購日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。
2、采購的食品必須新鮮，不買“三無”產品。要認準生產日期，保質期。
3、每天要有兩人以上購菜，回園必須經保健教師驗收。驗質量、驗數量、驗價格，并及時公布讓家長了解。
4、不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用。
5、食品必須燒熟、燒透。
6、每天做好食品的留樣工作。留樣時間為48小時，數量為250克以上。
7、食品存放生熟要分開，要有專用的`存放器皿。
8、平常應加強檢查，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理、銷毀。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。
11、營養員必須每天對餐具、炊具進行認真消毒。
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