食堂安全生產的責任書

時間：2022-11-21 14:12:07 責任書

食堂安全生產的責任書13篇

　　在社會發展不斷提速的今天，很多地方都會使用到責任書，責任書有助于明確每個人的目標和責任范圍。大家知道責任書的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂安全生產的責任書，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂安全生產的責任書13篇

食堂安全生產的責任書1

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，進一步加強我校食品安全監管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發生，保障在校師生飲食安全和身體健康，學校食堂、超市要切實履行以下責任：

　　第一條嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規從事食品生產加工和經營。

　　第二條學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》，超市必須依法取得《公共場所衛生許可證》，按照許可范圍依法經營，并在場所醒目位置懸掛或者擺放相關許可證。

　　第三條學校食堂、超市要建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

　　第四條學校食堂、超市要建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。餐飲服務從業人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。操作人員應當保持良好的個人衛生。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食堂負責人應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。出現咳嗽、發熱等有礙食品安全的癥狀時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

　　第五條學校食堂、超市要組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;要加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

　　第六條學校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。學校食堂、超市從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　第七條學校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。學校食堂、超市要按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　第八條學校食堂、超市嚴禁采購、儲存和使用下列食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品：

　　(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

　　(二)致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品;

　　(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑;

　　(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

　　(五)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(六)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

　　(七)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;

　　(八)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;

　　(九)標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;

　　(十)無標簽的預包裝食品、食品添加劑;

　　(十一)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的`食品;

　　(十二)其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　第九條學校食堂在制作加工過程中必須仔細檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

　　第十條需要熟制加工的食品，要燒熟煮透;需要冷藏的熟制品，須在冷卻后及時冷藏;直接入口食品、食品原料、半成品要分開存放。制作涼菜要達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求，不制售生暈涼菜。

　　第十一條食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過6小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余食品一律不得出售。

　　第十二條學校食堂要建立留樣制度，并設專人負責。每餐每樣菜要各取至少100克作為留樣食品，盛放在已消毒的容器中。取樣后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，以免被污染，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查。留樣食品冷卻后，必須立即存入專用留樣冰箱內。留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。留樣食品必須保留48小時。

　　第十三條學校食堂要按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。食品添加劑要存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。不得采購、貯存、加工、使用亞硝酸鹽。

　　第十四條貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第十五條食品貯存要分類、分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

　　第十六條保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　第十七條定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用。

　　第十八條用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，要做好標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

　　第十九條須由專人負責于每餐后對餐具、飲具進行嚴格的清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

　　第二十條保持運輸食品原料的工具、設備、設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備、設施。

　　第二十一條學校食堂、超市應當接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本部門的食品衛生檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

　　第二十二條若發生師生食物中毒事件，要立即上報學校食品安全監管部門(醫務處)并保護好現場，不得隱瞞。

　　第二十三條學校食堂、超市管理人是食品安全的第一責任人，對食堂、超市的食品安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

　　第二十四條本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書2

　　為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的.原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

　　一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

　　二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

　　三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發生。

　　四、食堂所有從業人員必須進行健康檢查，執證上崗。各食堂必須辦理衛生許可證。

　　五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

　　六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

　　七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

　　八、學校要盡可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。

　　九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

　　十、本責任書每學年度簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書3

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和食品衛生法實施條例》和政府、餐飲行業主管部門“食品藥品監督管理局”的要求、落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監督力度，做到責任到人，防患于未然，結合我公司生產經營的實際情況，特制定本責任書。

　　一、責任主體

　　食品安全工作實行領導負責制，即物流配送部主管食品安全的第一負責人和乙方供應商的法定代表人或個體商戶負責人為食品安全工作第一責任人。

　　二、供應商要求：

　　(一)凡是給公司供貨的供應商必須由與公司簽訂供貨協議的商家供貨，向公司提供有效的營業執照、衛生許可證、食品生產許可證、稅務登記證、企業組織機構代碼證、食品原輔材料的《質檢報告》等。

　　(二)供應商每次供貨須根據由我公司物流配送部下發的文件確定的產品進行供貨，除此之外供應商不能聽從任何部門或個人的要求提供非我公司確定的產品進行供貨，由此產生的一切問題由供應商自己承擔。供貨的同時必須付隨所供食品原輔材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規格、斤兩、單價、生產日期、保質期及供貨時間一式兩聯加蓋公司鮮章，供應商不得向我公司提供對人體有害的食品原輔材料，供應商提供的食品原輔材料中不得添加任何對人體有害的添加劑，供應商嚴格遵守國家《產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品生產加工企業質量監督管理辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品原輔材料質量安全符合國家有關產品質量標準。

　　(三)加強對食品安全工作的檢查，層層落實責任，把食品安全工作提到重要議事日程。落實食品進貨查驗制度，確保索票索證率在90%以上，把好市場準入關。

　　(四)健全食品安全管理機構和組織機構，切實加強食品安全隊伍建設，配備食品衛生管理人員，健全衛生管理制度和崗位責任制。

　　(五)加強食品生產經營管理，不生產和銷售不符合基本衛生要求的食品。

　　(六)因制、售假冒偽食品被執法部門依法查處的，應主動接受處理。對已銷售的.不安全食品，要主動找回及時消防隱患。要建立健全質量追溯、封存報告、依法銷毀和重要大宗食品安全購銷檔案等制度。

　　(七)積極配合執法部門到供貨商企業依法查處不符合基本衛生要求的食品。

　　(八)企業需做到由供貨商對食品安全負責的相關部門負責人和企業法寶代表人層層對食品安全負責的制度。

　　三、責任追究

　　(一)凡供貨商違反本責任書第二條之規定者，公司有權立即終止與供貨商簽訂的供貨協議，并有權根據雙方簽訂的供貨協議中的約定究責供貨商的經濟賠償責任和違約責任。

　　(二)本責任書以《產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品衛生法實施條例》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律、法規的規定為執行細則，對違反這些法律、法規及部門規章規定的，且由于供應商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責任，若構成犯罪的則移送司法機關追究責任人的刑事責任，同時公司將視情節輕重向責任方主張經濟賠償和違約金。

　　四、本責任書

　　經甲方主管食品安全的負責人簽字并蓋單位的公章，乙方經法定代表春簽字并蓋單位公章后即生效。此責任書一式四份，甲乙雙方各執二份。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書4

　　為認真落實、切實履行《中華人民共和國食品衛生法》和《安全生產法》規范食品生產經營活動，加強食品衛生監督管理，以及防范各類安全事故的發生，責任明確，制定本責任書。

　　一、樹立全心全意為全校師生員工服務的思想，不斷加強學習，提高員工和管理人員的食品衛生意識、安全意識。

　　二、遵守學校和本公司的規章制度，服從學校和公司的`領導、管理。

　　三、食品生產經營單位對單位食品衛生安全實行責任負責制，本單位負責人? 為本單位食品衛生安全第一責任人。

　　四、本單位實行食品衛生安全崗位責任制，配置食品衛生管理人員、安保人員，責任人為?? 負責本單位食品衛生、安保管理工作。

　　五、本單位所有食品生產經營人員持有效健康證明，有效衛生法律法規培訓考試卡上崗，杜絕無有效“兩證”人員在本單位從事食品加工經營活動。

　　六、本單位按規定取得有效衛生許可經營，按照許可經營項目規定范圍經營，并自覺按時辦理衛生許可證延續手續。

　　七、本單位建立完善的衛生管理制度和崗位責任制，嚴格執行檢查制度和責任追究制度。

　　八、本單位加工、經營、貯存所有食品、原料、輔料等均符合國家衛生標準和要求。禁止使用或經營衛生法第九條規定的食品。

　　九、認真做好消毒、消殺工作，改善加工經營環境，完善消毒設施。

　　十、自覺接受衛生監督機構的監督、指導，并按要求進行整改。

　　十一、嚴禁在本單位打架斗毆、尋釁滋事、聚眾。

　　十二、食堂和宿舍不得留置和留宿外來閑雜人員，留宿親屬需向本公司報告登記。

　　十三、注意防火、防盜，配備必要的防火設施，下班時應關好門窗、水電。

　　十四、安全用電，不得私拉亂接電線。

　　十五、愛護公物，人為損壞本公司物品，照價賠償。

　　十六、單位員工由本單位責任人負責聘用、管理，工資由單位支付，同時單位員工的勞動保險、人身保險等費用由單位自行負責，四川廣安鑫生商貿有限公司不承擔任何費用。

　　十七、單位責任人應隨時檢查單位食品安全、安保安全，防范于未然。本單位如發生食品安全事故、機械事故、人身傷亡事故等責任完全由各單位自行承擔（包括經濟損失），本公司不承擔任何責任。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書5

　　為貫徹落實新修訂的《食品安全法》，切實做好全鎮食品安全工作，努力營造放心安全的食品消費環境，按照我市食品安全工作會議要求，鎮政府明確各村、各單位食品安全工作責任如下：

　　一、加強組織領導，明確監管職責。切實加強對食品安全工作的領導，各村、各相關單位食品安全工作機構健全，配備專兼職食品安全協管員、信息員，經費保障到位，運轉正常，分級建立責任制度。

　　二、確定工作目標，落實保障措施。按照年度食品安全工作目標任務，確定年度工作目標，制定保障措施，確保食品安全各項目標任務落實到位。

　　三、開展專項整治，消除安全隱患。按照國家和省、市專項整治工作部署，結合實際，抓住食品安全方面存在的突出問題和薄弱環節，組織開展專項整治行動，嚴厲打擊制售有毒有害食品和假冒偽劣食品行為，認真做好重要節假日食品安全保障工作，及時消除食品安全隱患，預防和杜絕重大食品安全事故發生。

　　四、建立應急機制，控制事故危害。建立食品安全預警體系，制定應急預案，完善應急處理機制和保障。一旦發生重大事故，及時啟動應急預案，果斷采取有效措施，切實控制事故蔓延，最大限度地減少事故損失和危害，全力保障人民群眾身體健康和生命安全。

　　五、加強制度建設，實施長效監管。不斷健全和完善食品安全工作制度，強化日常監管措施;加強農村食品安全工作，做好民間廚師的管理和培訓工作，嚴格執行農村家庭自辦宴席登記備案制度，不斷完善食品安全監管責任網、群眾監督網、現代流通網;加強社會宣傳和輿論引導，強化經營企業“食品安全第一責任人”認知，提高消費者自我保護能力，增強全社會食品安全意識;暢通投訴舉報渠道，逐步形成食品安全共防共治格局。

　　六、強化督促檢查，嚴肅責任追究。各村、各單位將食品安全工作列入經濟社會發展目標，每半年向鎮食品安全委員會匯報目標任務完成情況。鎮食品安全委員會定期對各項食品安全工作進行督促、檢查。對發生較大或影響惡劣的.食品安全事故實行“一票否決”，按照相關法律法規及有關規定，嚴肅追究有關責任人的行政及法律責任。

　　七、本責任狀一式二份，立狀雙方各執一份。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書6

　　一、樹立全心全意為全校師生員工服務的思想，不斷加強學習，提高員工和管理人員的食品衛生意識、安全意識。

　　二、遵守學校和本公司的規章制度，服從學校和公司的`領導、管理。

　　三、食品生產經營單位對單位食品衛生安全實行責任負責制，本單位負責人xxx為本單位食品衛生安全第一責任人。

　　四、本單位實行食品衛生安全崗位責任制，配置食品衛生管理人員、安保人員，責任人為xxx負責本單位食品衛生、安保管理工作。

　　五、本單位所有食品生產經營人員持有效健康證明，有效衛生法律法規培訓考試卡上崗，杜絕無有效“兩證”人員在本單位從事食品加工經營活動。

　　六、本單位按規定取得有效衛生許可經營，按照許可經營項目規定范圍經營，并自覺按時辦理衛生許可證延續手續。

　　七、本單位建立完善的衛生管理制度和崗位責任制，嚴格執行檢查制度和責任追究制度。

　　八、本單位加工、經營、貯存所有食品、原料、輔料等均符合國家衛生標準和要求。禁止使用或經營衛生法第九條規定的食品。

　　九、認真做好消毒、消殺工作，改善加工經營環境，完善消毒設施。

　　十、自覺接受衛生監督機構的監督、指導，并按要求進行整改。

　　十一、嚴禁在本單位打架斗毆、尋釁滋事、聚眾賭博。

　　十二、食堂和宿舍不得留置和留宿外來閑雜人員，留宿親屬需向本公司報告登記。

　　十三、注意防火、防盜，配備必要的防火設施，下班時應關好門窗、水電。

　　十四、安全用電，不得私拉亂接電線。

　　十五、愛護公物，人為損壞本公司物品，照價賠償。

　　責任單位：

　　負責人：

　　法定代表人：

　　xxxx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書7

　　為認真貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國發[20xx]23號），加強對食品安全工作的領導，落實食品安全工作職責制，強化食品安全工作的監管力度，維護正常的市場經濟秩序，特簽訂本職責書。

　　（一）村（居）委會要重視食品安全工作，并指定專人負責。

　　（二）以糧、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產品為職責重點品種，以各生產企業、大型商場（市場）學校（廠礦）團體食堂、餐館為職責區域，以食品源頭、生產、加工、流通消費為職責重點環節，禁止生產經營假冒偽劣、腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的`食品。

　　（三）加強對轄區內企業和個體業主的管理，不得縱容、庇護生產和銷售不貼合衛生質量標準食品的行為。在日常管理中發現有影響或危及人體健康的不合格食品，要及時告知相關職能部門對其生產源頭、進貨渠道和銷售場所，追根溯源，一查到底。

　　（四）要督促各食品企業建立健全質量追溯、召回、封存報告、依法銷毀不貼合安全標準的食品和建立大宗食品安全購銷檔案等制度。

　　（五）村（居）委會應配合執法部門到本轄區內的企業查處違法生產經營食品的行為，不得在查處案件前先通報案情。

　　（六）保護食品安全執法人員人身安全，為執法人員辦案供給條件。不得消極對待食品安全檢查，不為當事人說情，不干擾辦案，不搞地方或部門保護。

　　（七）協助鎮政府做好食品安全的宣傳，構成良好的食品安全氛圍。

　　本職責書一式三份，市食安會辦公室存檔一份，簽訂雙方各執一份。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書8

　　為加強學校食堂衛生安全工作的管理，落實管理責任，確保全校師生身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，對食堂食品實行定點采購，現與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。

　　1、由食堂管理員統一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。

　　2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經營規模，有營業執照、稅務登記、衛生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規定標準，不得出售“三無”、過期變質或已開封食品。

　　3、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。

　　4、供應商應保證所配送的.肉類食品無病菌、無病毒，并系當天所宰殺的生鮮肉品。

　　5、若不遵守協議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。

　　此責任狀一式二份，富樂小學、食品供應商各執一份。

責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書9

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關部門關于食品衛生監督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合我公司實際，特制定本責任書。

　　各部門經理為本部門食品衛生的第一責任人。對所管轄區域的環境衛生、食品衛生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執行本責任書所列條款。

　　一、保障食品質量安全

　　1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

　　2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

　　3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

　　5、、積極配合執法部門依法進行的`產品質量監督檢查和日常監管。

　　二、加強環境衛生管理，營造整潔、大方的就餐服務環境

　　按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定，認真做好餐廳（食堂）的環境衛生工作，保持餐廳（食堂）地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（食堂）現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

　　三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生知識培訓

　　餐廳（食堂）所有工作人員必須具有健康檢查、衛生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳（食堂）工作人員進行健康監督，發現問題及時處理。

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》中關于食品

　　加工人員的衛生要求，對餐廳（食堂）職工進行嚴格監督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

　　四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

　　嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象；對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

　　五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化、責任化

　　對各餐廳（食堂）各崗位工作人員進行嚴格要求，培養其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

　　六、責任追究

　　本責任書以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

　　七、獎懲

　　對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當的獎勵。（以上內容將納入年終考核評審）

　　八、本責任書一式二份

　　公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

　　公司（簽字蓋章）：___

部門（簽字蓋章）：___

　　20__年__月__日

食堂安全生產的責任書10

　　甲方(食品供貨商)：

　　乙方(食品經營者)：

　　甲方向乙方供貨的食品名稱：

　　為明確食品供貨商和經營者雙方的食品質量責任，避免和減少各類食品質量違法違章行為的`發生，保障食品安全，保護消費者和經營者的合法權益，特制定本合同。

　　(一)食品供貨商的責任

　　1、保證是合法的食品供貨商，并能提供營業執照、衛生許可證、生產許可證等證照復印件(食品經營業戶審驗原件后由供貨商蓋章)。

　　2、提供的食品必須符合國家和行業規定的相關標準，且是保質期內的食品。

　　3、保證提供每批次供貨食品的質量檢驗、檢疫報告書和進貨發票或其他有效票據。

　　4、若因供貨商提供的食品本身出現質量問題，供貨商應無條件包退包換，并對因質量問題引起的.一切后果承擔責任。

　　(二)食品經營者的責任

　　1、食品經營者要對購進食品的質量嚴把準入關，嚴格落實進貨查驗制度、索證索票制度等。

　　2、因食品保管以及其他自身原因造成的質量責任由食品經營者承擔。

　　3、在食品經營過程中，發現超過保質期限的食品，腐敗變質食品，油脂酸敗食品，霉變、生蟲食品，混有異物食品，應立即停止銷售并下架。

　　4、不得銷售(無廠名、無廠址、無保質期)的食品。

　　5、不得銷售其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

　　本合同書一式兩份，一份食品供貨商備存，一份食品經營者備存。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書11

　　安全是做好學生食堂工作的保障，為保障學生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發生，促進食堂相關人員規范操作，確保學生食堂食品衛生安全總公司與各餐飲中心負責人簽訂以下食品衛生安全責任書：

　　1、學生食堂從業人員是食堂食品衛生安全的直接責任凡，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制度，切實僦好本職工作

　　2、學生食堂必額取得衛生部門核發的《食品衛生經營許可證》，食品加工必須符合衛生安全要求，做到清污分流，防止交叉叉感染。食堂從業人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時不吸煙，上崗穿著工作服戴工作帽、佩戴《健康合格證》。

　　3、學生食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用過期霉爛、變質或不新鮮的食物和三無(無生產廠家、無生產日期，無保質期)成品原料，四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅央不準進入食堂，不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官狀異常的食品和原料。

　　4、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食，購進的原料要妥善存放并符合衛生要求，對購進的米，面、肉、油等發現異常，食堂人員要拒絕使用，炊具用后立即洗凈入柜、不能入柜的定要妥善保管，食堂內不得存放有毒、易爆等妨害師生人自安全的物品。

　　5、所用餐具用具每無洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒，四沖洗、五保潔的程序操作。凡得傳染性疫病的'學生要及時隔離，防止傳染。除食堂從業人員和檢查人員外，其他任何人不準進入廚房。

　　6、廚房、餐具用餐場所、食堂周圍等衛生要責任到人包干負責，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品餐具的箱柜要經常進行消毒處理食堂內外要定期消毒，避免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。

　　7、要呆取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火，防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種切斷電源，關閉氣閥，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。

　　8、食堂禁止使用有色金屬制品和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現日題及時處理。

　　9、食堂物品要登記造冊，管理責任到人，任何物品發現失盜現象要追究責任并做出賠償。食堂必須做好食品進購記錄，購買大宗物品要索證。

　　10、食堂每餐飯菜必預留樣，留置于冷藏設備中保存至少48小時，以備查驗。

　　11、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質量，對學校例行檢查和上級監督檢查等規范化管理不得有抵觸情緒

　　12、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平;要積極參加各班組組織的食品衛生安全知識培訓，強化食品衛生安全意識。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書12

　　1、我們承諾執行國家有關食品安全的各項法律法規。

　　2、本單位保證生產的食品中不添加__之外的物質作為食品添加劑。不超量使用食品添加劑。

　　3、保證本單位生產的食品符合（國家的）產品標準規定。

　　4、如本單位生產的食品發生食品安全方面的問題，本單位一定承擔相應的法律責任。并在監管部門的指導下積極整改。

　　我們一定把食品安全的`企業主體責任放在第一位，為消費者提供合格的、安全的食品。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂安全生產的責任書13

　　為加強學校飲食衛生安全管理確保師生身體健康及生命安全促進食堂相關人員規范操作特擬定食堂安全責任書以便嚴格執行。

　　一、認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

　　二、飲食原料及貨物購進必須按《食品衛生法》有關規定嚴把質量關凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等工業產品必須通過正當渠道進購經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。肉類必須經過檢疫。不得濫用食品添加劑規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。進購發票如實填寫售物人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

　　三、食堂及倉庫內外必須保持清潔衛生應采取必需的滅，防，蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施（食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施嚴防食品污染。

　　四、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。新招炊事員必須經過體檢取得《健康證》后方可上崗。

　　五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。要加強監管禁止學校小賣部，超市，出售“三無食品”及霉敗變質食品。

　　六、自覺接受學校主管部門以及上級行政執法機關檢查監督。凡學校檢查或學生舉報出的違反學校食品衛生管理規定及本協議的行為一經查實學校要對有關責任人予以批評教育、責令停業整頓、罰款等處理。凡違反國家政策法規的由行政執法部門依法處理。凡造成后果的由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

　　七、加強對食堂工作人員的管理嚴格獎罰制度。定期組織一次食堂工作人員的.學習學習有關食堂工作的安全規定和食品加工常識并要有記錄。

　　八、發生學生食物中毒事件要立即上報不得隱瞞并保護好現場。

　　食堂管理人是食堂安全的主要責任人對食堂的安全負全部責任必須嚴格執行以上各條規定。

　　本責任書一式三份安監辦存檔一份簽訂雙方各執一份。

　　責任人：xxx

　　20xx年xx月xx日

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