餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)

時(shí)間：2021-03-13 12:32:19 責(zé)任書(shū)

餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)范文

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，接觸到責(zé)任書(shū)的地方越來(lái)越多，責(zé)任書(shū)有助于增強(qiáng)我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。什么樣的責(zé)任書(shū)才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)范文，希望能夠幫助到大家。

餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)范文

　　餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)1

　　為充分調(diào)動(dòng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理人員的積極性，確保總經(jīng)理室下達(dá)給餐飲部20xx年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的責(zé)任落實(shí)與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。加強(qiáng)各崗位經(jīng)營(yíng)管理的工作責(zé)任，共同努力完成20xx全年的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，做好各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，完善以部門(mén)為主體的服務(wù)質(zhì)量工作體系，適應(yīng)酒店的發(fā)展需要，真正確立某某飯店在鄭州的餐飲品牌形象，餐飲部制定以下目標(biāo)責(zé)任書(shū)：

　　一、20xx年粵色蘇香目標(biāo)責(zé)任制考核時(shí)間：

　　20xx年1月1日—20xx年12月31日

　　二、目標(biāo)責(zé)任制考核人：

　　目標(biāo)責(zé)任制第一責(zé)任人：

　　第二責(zé)任人：

　　責(zé)任人小組：

　　三、服從酒店安排，認(rèn)真完成全年?duì)I業(yè)收入與經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)任務(wù)，并根據(jù)酒店的.要求，做好經(jīng)營(yíng)任務(wù)的分解、落實(shí)，做到按月指標(biāo)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理工作，按季度接受酒店考核獎(jiǎng)罰。

　　四、目標(biāo)責(zé)任制主要考核指標(biāo)

　　（1）全年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)960萬(wàn)

　�。�2）經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)指標(biāo)

　　全年度實(shí)現(xiàn)餐飲部毛利潤(rùn)（GOP）目標(biāo)50萬(wàn)

　�。�3）綜合毛利率經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　　每月菜品綜合平均毛利率控制在58—62%以內(nèi)

　�。�4）人員流失率控制在每月以內(nèi)

　�。�5）用餐人數(shù)達(dá)到月均1萬(wàn)人人均消費(fèi)達(dá)到80元

　　包桌比例20%散客比例80%

　　五、目標(biāo)責(zé)任制輔助考核指標(biāo)

　�。�1）重大食品衛(wèi)生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴發(fā)生率為0。

　　重大食品衛(wèi)生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴指因食品衛(wèi)生而導(dǎo)致客人飲食中毒、身體產(chǎn)生不適癥狀并屬實(shí)者，導(dǎo)致上級(jí)行政管理部門(mén)介入調(diào)查，影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，并造成酒店經(jīng)濟(jì)損失。責(zé)任人降職，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金，并扣除基本工資一半。

　�。�2）賓客滿意度達(dá)到95%以上。

　　1）賓客滿意度達(dá)到95%以上量化的計(jì)算方式為：

　　賓客滿意度=當(dāng)月賓客消費(fèi)有效投訴個(gè)案數(shù)量/當(dāng)月消費(fèi)總?cè)藬?shù)

　　2）有效投訴的判斷標(biāo)準(zhǔn)：

　　A、服務(wù)質(zhì)量

　　確實(shí)由于酒店服務(wù)作業(yè)流程未按照行業(yè)規(guī)范、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行流程化作業(yè)，對(duì)顧客的現(xiàn)場(chǎng)投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者（拒絕結(jié)賬或損失賠償）。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月提成。

　　B、出品質(zhì)量

　　確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規(guī)范與內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行流程化作業(yè)，對(duì)顧客的現(xiàn)場(chǎng)投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者（拒絕結(jié)賬或損失賠償）。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

　　C、食品衛(wèi)生

　　確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規(guī)范與內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行流程化作業(yè)，顧客現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)食品存在衛(wèi)生問(wèn)題，造成顧客不滿意進(jìn)行投訴并屬實(shí)者。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金，工資扣發(fā)一半。

　　D、硬件設(shè)施設(shè)備

　　確實(shí)由于硬件設(shè)施設(shè)備維修、維護(hù)、保養(yǎng)不及時(shí)，顧客對(duì)消費(fèi)環(huán)境與氛圍等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)投訴，對(duì)顧客的現(xiàn)場(chǎng)投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者（拒絕結(jié)賬或損失賠償）。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

　　E、重復(fù)性投訴

　　顧客進(jìn)行投訴并進(jìn)行了緊急投訴預(yù)案處理后，重復(fù)性的發(fā)生相同的投訴個(gè)案2次（包括2次）以上，視同有效投訴。責(zé)任人一次按100元處理。

　　F、所有有效投訴個(gè)案的爭(zhēng)議將以質(zhì)檢組的調(diào)查意見(jiàn)為判斷標(biāo)準(zhǔn)，酒店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)為服務(wù)質(zhì)量管理核心組織。

　�。�3）執(zhí)行酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，始終如一地按照制度化、規(guī)范化、程序化的要求，開(kāi)展各崗位的服務(wù)接待工作，做到儀表儀容規(guī)范，崗位工作程序正確；同時(shí)，抓好菜品的創(chuàng)新和推出、成本和利潤(rùn)的控制，使本部門(mén)服務(wù)質(zhì)量得到穩(wěn)步提升，提高客人滿意率。

　�。�4）定期推出餐飲活動(dòng)的創(chuàng)新：每月至少研發(fā)并推出5種創(chuàng)新菜式，并落實(shí)到廚房出品與顧客消費(fèi)在一定規(guī)模。（以客戶接受并加進(jìn)菜單為標(biāo)準(zhǔn)）

　�。�5）立足本部門(mén)工作實(shí)際，積極開(kāi)展培訓(xùn)工作，抓好培訓(xùn)的計(jì)劃制定、組織落實(shí)、考核評(píng)定三個(gè)重要環(huán)節(jié)，努力為酒店經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量上臺(tái)階做出實(shí)效；積極配合、協(xié)助各部門(mén)的工作，尤其要注重培訓(xùn)工作。

　　（6）對(duì)部門(mén)轄區(qū)內(nèi)的安全、消防管理工作負(fù)責(zé)，組織好員工參加各項(xiàng)安全防范活動(dòng)，執(zhí)行安全管理制度，落實(shí)安全防范措施，維護(hù)安全設(shè)備、設(shè)施及器材，做好自查、自糾，做到年內(nèi)無(wú)火災(zāi)、無(wú)安全責(zé)任事故，確保酒店的安全管理工作上標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)好酒店正常、順利的經(jīng)營(yíng)管理秩序。

　�。�7）認(rèn)真開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生、環(huán)境整治工作，遵守衛(wèi)生管理制度，抓好食品安全工作，做到年內(nèi)無(wú)食品安全事故；積極開(kāi)展環(huán)境整治，維護(hù)店容店貌的整潔形象。

　�。�8）部門(mén)內(nèi)如發(fā)生安全責(zé)任事故，視情況嚴(yán)重程度對(duì)經(jīng)營(yíng)責(zé)任人進(jìn)行處理。

　　因內(nèi)部管理、作業(yè)流程基礎(chǔ)工作、物資保管不善等原因，而發(fā)生的原材料丟失與物料毀損，根據(jù)其營(yíng)業(yè)收入比例處理，高于報(bào)損管理規(guī)定比例的，按原價(jià)落實(shí)賠償責(zé)任人。

　　本經(jīng)營(yíng)責(zé)任書(shū)一式三份，辦公室、財(cái)務(wù)部、餐飲部各執(zhí)一份。

　　酒店總經(jīng)理：

　　餐飲經(jīng)理：

　　20xx年xx月xx日

　　行政總廚：

　　20xx年xx月xx日

　　餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)2

　　本人作為餐飲部第一負(fù)責(zé)人，接受酒店經(jīng)營(yíng)班子的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，為努力完成20xx年4———12月部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，簽訂本責(zé)任書(shū)，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)班子負(fù)責(zé)。

　　經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)和權(quán)限：

　　1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，完成所訂立的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)

　　2、合理經(jīng)營(yíng)，減少損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本，促進(jìn)酒店永續(xù)發(fā)展。

　　3、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行酒店的各項(xiàng)管理制度，接受酒店經(jīng)營(yíng)班子監(jiān)督、檢查。

　　4、了解同行業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)以及準(zhǔn)確把握客人需求，及時(shí)調(diào)整本部經(jīng)營(yíng)思路。

　　5、維護(hù)酒店權(quán)益，樹(shù)立酒店良好品牌。

　　6、負(fù)責(zé)本部所有資產(chǎn)的管理，對(duì)錢(qián)、財(cái)、物嚴(yán)格把關(guān)。

　　7、定期組織本部員工培訓(xùn)，不斷提高本部員工的工作技能與服務(wù)水平。

　　8、科學(xué)管理本部員工，加強(qiáng)本團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性、紀(jì)律性，使本部員工優(yōu)化組合，降低離職率。

　　9、加強(qiáng)消防安全管理，確保無(wú)消防事故。

　　10、對(duì)酒店及本部門(mén)的其它各項(xiàng)管理權(quán)限見(jiàn)相關(guān)制度的規(guī)定

　　附件：《餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)》

　　承諾簽定人：

　　簽訂日期：

　　酒店負(fù)責(zé)人：

　　簽訂日期：

　　餐飲目標(biāo)責(zé)任書(shū)3

　　為了強(qiáng)化管理，穩(wěn)定餐飲收入，全面落實(shí)酒店規(guī)章制度，在20xx年的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階，現(xiàn)將餐飲部目標(biāo)責(zé)任書(shū)擬定如下。

　　一、定員（47人）

　　1、經(jīng)理1名

　　2、前廳主管1人，領(lǐng)班3人，服務(wù)員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長(zhǎng)1人，后廚員工24人。

　　二、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　　餐飲部全年目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)為550萬(wàn)元（其中擬計(jì)劃完成菜金收入464萬(wàn)元，酒水收入為85萬(wàn)元，其它收入1萬(wàn)元）

　　備注：其它收入為1萬(wàn)元，含餐損、服務(wù)費(fèi)、團(tuán)隊(duì)餐費(fèi)、酒水提成費(fèi)、泔水費(fèi)、酒水上柜費(fèi)等費(fèi)用。

　　三、考核細(xì)則

　　1、餐廳員工工資同營(yíng)業(yè)任務(wù)掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總?cè)蝿?wù)同比升降，后廚員工與菜金收入同比升降）

　　2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個(gè)點(diǎn)，扣罰廚師長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資的5%；若每高出一個(gè)點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)廚師長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔(dān)10元/人的成本費(fèi)用。

　　3、月燃料不得超過(guò)月菜金收入的4%，每超0、1%，扣罰廚師長(zhǎng)及主灶責(zé)任人當(dāng)月崗位工資的4%。

　　4、后廚當(dāng)月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設(shè)施安全事故，則廚師長(zhǎng)、部門(mén)負(fù)責(zé)人、班組長(zhǎng)按酒店安全管理制度承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　5、餐飲前廳因服務(wù)或衛(wèi)生遭客人投訴，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責(zé)任人外，部門(mén)直接負(fù)責(zé)人給予20~100元罰款。

　　6、餐飲后廚因菜品質(zhì)量遭客人投訴后，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責(zé)任人外，對(duì)部門(mén)直接負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)給予20~100元罰款。

　　7、節(jié)約水電，前廳、后廚將水電開(kāi)關(guān)規(guī)定以制度形式規(guī)范，如酒店管理人員在巡視中，發(fā)現(xiàn)有跑、昌、滴、漏浪費(fèi)現(xiàn)象，將給予區(qū)域負(fù)責(zé)人及部門(mén)負(fù)責(zé)人20~100元罰款。財(cái)務(wù)每月根據(jù)水、電表統(tǒng)計(jì)，與部門(mén)任務(wù)進(jìn)行比較，如出現(xiàn)反�，F(xiàn)象則扣罰區(qū)域負(fù)責(zé)人20~100元罰款。

　　8、前廳或后廚日常應(yīng)加強(qiáng)人身安全及財(cái)產(chǎn)安全方面的教育。如各區(qū)域出現(xiàn)人身安全及財(cái)產(chǎn)損失事故，除責(zé)任人自己承擔(dān)全部費(fèi)用的70%責(zé)任外，區(qū)域負(fù)責(zé)人承擔(dān)費(fèi)用的10%，部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)治療費(fèi)用的10%，酒店承擔(dān)費(fèi)用的10%。

　　9、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)處于接待狀態(tài)，如損壞應(yīng)及時(shí)維修，否則扣罰相關(guān)負(fù)責(zé)人20~100元。如屬個(gè)人損壞則予以財(cái)物價(jià)格2倍的罰款。

　　10、吧臺(tái)出現(xiàn)賬目不清，跑單、漏單現(xiàn)象，除當(dāng)事人賠償相應(yīng)費(fèi)用外，根據(jù)情況扣罰負(fù)責(zé)人100~1000元。

　　11、餐具管理應(yīng)嚴(yán)格按照《餐具管理辦法》當(dāng)月對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以扣罰。如月底盤(pán)點(diǎn)推遲或推諉，則扣罰責(zé)任人50~100元，年餐具自然損耗不超過(guò)餐具總價(jià)值的5%。

　　12、餐飲部全年超出目標(biāo)任務(wù)，酒店則按超出部分的純利潤(rùn)比例予以獎(jiǎng)勵(lì)：菜金超額純利潤(rùn)部分的30%，獎(jiǎng)勵(lì)給后廚（比例為廚師長(zhǎng)10%，員工20%）；酒水超額利潤(rùn)部分的30%獎(jiǎng)勵(lì)給前廳（比例為經(jīng)理10%，主管、領(lǐng)班為5%，員工15%）。

　　三、精神文明建設(shè)

　　1、認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，積極參加店內(nèi)組織的會(huì)議活動(dòng)和義務(wù)勞動(dòng)。

　　2、加強(qiáng)員工職業(yè)道德，社會(huì)公德教育、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛(ài)崗。工作積極主動(dòng)熱情，員工精神面貌良好。

　　3、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助客人解決疑難問(wèn)題，樹(shù)立酒店良好形象，維護(hù)酒店聲譽(yù)。

　　4、加強(qiáng)綜合治理，全年保證無(wú)違法違紀(jì)，無(wú)參與賭博、打架、斗毆、帶醉態(tài)上崗現(xiàn)象。

　　5、做好安全防范工作，全年安全事故（無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)員工傷害）。

　　6、年內(nèi)專業(yè)培訓(xùn)不少于四次。

　　7、每月員工流失率不得超過(guò)10%（除酒店辭退）。

　　部門(mén)經(jīng)理簽字：

　　萬(wàn)瑞大酒店餐飲部：

　　20xx年xx月xx日

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