2016餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，應(yīng)該制定崗位培訓(xùn)計劃，下面是應(yīng)屆畢業(yè)生網(wǎng)小編整理提供的關(guān)于餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃的范文內(nèi)容，僅供參考，快來閱讀吧。
篇一：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃
根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我系餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，使同學(xué)們能更好地完成高級餐廳服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定考核，特制定以下培訓(xùn)計劃。
一、培訓(xùn)目的
通過培訓(xùn)達(dá)到國家高級餐廳服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定要求。
二、培訓(xùn)對象
餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生
三、培訓(xùn)形式
1、理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取項目培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。學(xué)生動手操作與教師面授講解相結(jié)合，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)生的興趣，達(dá)到培訓(xùn)目的。
四、培訓(xùn)要求
(一)知識要求
1、具有高中以上文化或同等學(xué)歷。
2、掌握消費心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種民俗的知識。
3、掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識。
4、有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點的制作過程和特點。
5、精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6、掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設(shè)計和裝飾能力。
7、掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識。
8、具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識。
9、掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。
(二)技能要求
1、能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2、能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。
3、具有大型高級宴會的組織、設(shè)計和指導(dǎo)工作的能力。
4、能收集賓客意見，配合廚房改進(jìn)技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費者需要。
5、具有餐飲成本核算的能力。
6、及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設(shè)備的一般故障。
7、能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。
8、具有語言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語接待外賓。
9、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初、中級餐廳服務(wù)員。
五、培訓(xùn)項目
六、考核與評價
學(xué)生學(xué)完每一個培訓(xùn)項目后，由教師采取筆試、口試、現(xiàn)場操作、模擬操作等方法對學(xué)生進(jìn)行階段測驗。
篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃
第一階段：服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)
一、培訓(xùn)時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30
二、培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團(tuán)隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(九)溝通客人的技巧
(十)熟記客人
(十一)語言技巧
(十二)建立有效的團(tuán)隊
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
(十四)電話禮儀
(十五)如何與客人打招呼
四、培訓(xùn)方法
1、課堂講解
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)
4、角色扮演
5、感受訓(xùn)練
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。
五、考核辦法
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點 、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中” “請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、餐廳服務(wù)技能大賽
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范
一、培訓(xùn)時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培訓(xùn)目的要求
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)托盤的基本要領(lǐng)
(二)餐巾折花
(三)中餐擺臺
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴會的預(yù)定
(六)中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧
四、培訓(xùn)方法
1、課前10分鐘演講。
2、“5•4”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論
4、課堂講解
五、考核辦法
1、客史檔案收集比賽
2、應(yīng)變能力測試
3、托盤跑比賽
4、中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
一、培訓(xùn)時間：
5月23日―――6月23日，
上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、培訓(xùn)目的及要求
通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念，提高對客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
一)餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二)餐廳服務(wù)質(zhì)量意識
三)餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四)品牌營銷
五)顧客心理研究
六)處理客人投訴的技巧
四、培訓(xùn)方法
1、課堂講解
2、模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓(xùn)練
五、考核方法
1、模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試
2、餐廳服務(wù)技能綜合考試
3、根據(jù)成績發(fā)放證書